在臺灣永康商圈裡有這樣一家麵館，面積雖然不大，但是憑藉著自身產品，一年賣出48萬碗麵。就連周杰倫等明星都常來光顧，而且還打入了全臺灣最大的美食外賣平臺“空腹熊貓”以及Uber Eats等。
這樣一家成功的麵館，曾經也有過低谷。在2003年，SARS疫情爆發，誠記麵館的年營收一度從3000萬下降到2300萬。
當時的誠記只是一家傳統麵館，幾乎沒有環境可言，隨著疫情蔓延，生意越來越難做，焦急的老闆只能找兒子來接班。當時老闆兒子阿杜（化名）正在英國留學。
回國後的兒子在與父親在餐廳地下室對賬時，員工則在他旁邊切洋蔥，嗆得他一直流眼淚。就這樣，嗆到流淚的人生過了五年，他從廚房配料、外場服務到打掃廁所都親力親為，同時，發現傳統餐飲業的種種問題也在誠記一 一上演，比如環境不衛生、動線紊亂、老員工叫不動等等。
他告訴自己，如果再不做出點什麼改變，那麼餐廳只有死路一條。於是他開始了大刀闊斧的改革之路，而改革成本就從收入裡直接砍去！
1
改善廚房內務
廚餘放冰櫃，做油水分離
阿杜說，過去廚餘桶就擺在店門口，氣味重而且不衛生。當時任職化工廠工程師因興趣開店的父親把生意長期交給店長經營，因廚餘常引來鄰居住戶的抗議。
他決定效仿國外飯店的做法，將廚餘都冰在冰庫裡，這樣才不會有味道和老鼠。除了廚餘冰櫃，誠記還自發性花費30多萬做水溝的油水分離，而這種工程是大飯店才會去做的。
2
改善出餐流程
點餐後，12分鐘內必上桌
為了保持美味，誠記堅持現點現做，但這種模式也存在較大的弊端，就是出餐太慢，讓很多顧客抱怨連連。為此，他做了上千份問卷調查，因為中午用餐的顧客七成以上是上班族，用餐時間有限，其中超過一半的客人希望能在十五分鐘內上菜。
阿杜說，這是客人要的，我們就要盡最大努力滿足。
阿杜拿出500萬（這相當於單店整年的獲利）建立中央廚房，為了向員工證明標準化可行，阿杜花了5個月的時間，天天站在廚房的角落，用秒錶計算客人從點菜到出餐的時間，並將每張菜單的品項都記錄到電腦進行分析。
他用數據對內部說明，只要達到客人的要求，營收翻倍不是夢。
八分鐘、98%、千分之五成為代表誠記速度和品質的黃金數字。
阿杜要求：客人點菜後必須在8分鐘內上第一道菜，98%的菜單要在點菜後十二分鐘內上完，將菜品的不良率控制在千分之五以內。
打造中央廚房，使餐點品質標準化，這是阿杜對誠記做的第二項重大變革。
3
改革獎勵制度
拿出單店營收的20%作為員工分紅獎金
改革獎勵制度，拿出單店營收的20%作為員工分紅獎金，激勵士氣，提升單店營收後再拓點、推動內部加盟。
為取信員工，阿杜將各店成本結構、單月損益全部放上雲端，使店內每一個員工都清楚地知道店裡賺多少錢，獎金有多少。
變革之下，誠記一間店可以做到在假日的時候翻檯11.3次，平日翻檯7.5次。四年內，誠記整體營收翻倍，去年更是突破億元大關。
阿杜改革誠記的成功經驗告訴我們，傳統餐飲業總會存在這樣或那樣的問題，有些問題是日積月累的，有些問題則是臨時出現的。
但不論是怎樣的問題，作為餐飲業者最終都要從顧客的需求出發，以可持續經營為長期發展目標，讓傳統餐飲業向現代餐飲業的方向發展。
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