飯店裡，無接觸、無交流就餐，餐桌之間設置隔離板，這在之前是無法想象的，但是短短一個多月，餐飲業不得不做出這樣的改變，無奈自救。疫情下，中國範圍內的飯店餐廳、大排檔、燒烤攤和小吃店紛紛歇業，依賴現金流的餐飲業陷入危機。金陵飯店動員集體營銷賣起了大肉包，一些五星級大酒店春節採購的菜品為挽回損失，紛紛開始賣菜。中國的餐飲業，流不完的淚。
復工後，部分餐飲店紛紛走上了外賣盒飯的道路，一些平時單人消費200起的餐廳也加入了盒飯大軍競爭那只有平時1/3的客戶。回顧2019，餐飲業還是紅紅火火，2020開局，大部分已經倒下。都說危機下還有機遇，如何把握？
據國家統計局公佈的最新數據顯示，2019上半年，全國餐飲收入21279億元，同比增長9.4%；僅6月份，全國餐飲收入3723億元，與去年同期相比增長9.5%。餐飲消費的各品類中，火鍋佔了最大的比例，達到22%，其次為自助餐，佔比12%，也顯著高於其他品類。火鍋、自助餐容易標準化，易於開設、拓展，在市場競爭中逐漸佔據較大的份額。
餐飲供應鏈中，上游為餐飲供應鏈，供應鏈最上游為農戶、畜牧戶等生產環節，其產品一般會經代理商、加工商等多環節流入市場，再經批發商、分銷商或以中央廚房為代表的供應鏈企業，流向終端餐飲企業，經加工後，直接或通過O2O平臺銷至消費者。餐飲O2O市場，2017年餐飲O2O市場規模達7128.2億元，同比增長70.9%，O2O對餐飲滲透率約17.98%，仍有非常大的增長空間。
中國的餐飲業，具有獨特的行業特徵，比如：
餐飲行業仍屬於勞動密集型產業，中大型企業員工隊伍相對穩定，從業人員薪酬水平較低。
一線員工數量均值與管理員工數量均值比為7.38:1。中大型企業中將近60%企業的人員流失率維持在12%以下，平均人員流失率為10%。一線員工的平均工資3600元，管理層員工的平均工資為6300元。
連鎖化程度逐漸加強，但直營仍是首選。
在所調研企業中直營店全年增長均值高於加盟店，整體而言餐飲行業的連鎖化程度逐漸加強。行業中呈現出加盟店越多的店越多人加盟的趨勢，馬太效應較為明顯。
銷售、管理、財務三項費用成本值得關注。
原材料、房租和人力成本仍然是上升最快的三大成本。按照所佔比例來看，原材料進貨成本、銷售管理財務三項費用以及人力成本佔比最大，其中銷售管理財務三項費用成本較高，企業盈利能力不強。
門店數量發展成為行業效益提升瓶頸。
隨著企業門店數目增加會呈現出一定的規模效應，但是當到達一個規模極限之後其效益就開始下降，因此門店數目控制在合理區間取代對規模的追求，成為當前餐飲業發展模式的關鍵點。
各業態領軍企業排名反映了餐飲市場風起雲湧。
從排名來看,在市場的重新洗牌下,大眾餐飲成為市場新的主體。正餐企業前50營業額合計超過1100億元,杭州飲食服務集團有限公司繼續蟬聯百強榜首,北京華天飲食集團公司、上海杏花樓(集團)股份有限公司位居其後；火鍋餐飲企業前20營業額合計超過500億元,四川海底撈餐飲股份有限公司成為領軍企業,呷哺呷哺餐飲管理有限公司、四川香天下餐飲管理有限公司進入前三甲；快餐小吃企業前10營業額合計超過150億元,安徽老鄉雞餐飲有限公司位居首位,上海楊國福企業管理（集團）有限公司、張亮麻辣燙緊隨其後；團餐企業前10營業額合計超過500億元,河北千喜鶴飲食股份有限公司、快客利集團、深圳市德保膳食管理有限公司位居前三強；西餐及休閒餐飲企業前10營業額合計超過100億元,濟南嘉和世紀酒店管理有限公司、江蘇水天堂餐飲管理有限公司、廈門豪享來餐飲娛樂有限公司成為前三甲。
民以食為天，這是中國的一句老話。而隨著新消費人群開始登場，未來將呈現：
品質外賣將成主流
未來，對外賣平臺來說，需要深挖品質用戶的需求，對於餐飲品牌外賣商家來說，也需要藉助精細化運營手段，最大化既有用戶價值。
“智慧餐廳”雛形初現
巨頭正越來越多的參與到智慧餐廳大潮中，其中，後廚改造模式的智慧餐廳模式也開始零星出現。
腰部及以下品牌將進一步下沉，頭部品牌加速出海
伴隨城市化的加速，二三線城市消費者的消費能力與一線城市近乎持平，對於熱門品牌的消費慾望也更加強烈。可以說，餐飲市場在二三線城市潛力巨大。腰部及以下品牌會進一步下沉至二三四線城市。
疫情加速行業洗牌
一方面餐飲行業“三高一低”的情況本已持續多年；另一方面，餐企用工成本將進一步提高，部分餐飲品牌勢面臨洗牌和迭代，特別是粗放型、人效較低的餐飲企業將迎來巨大沖擊。
餐飲行業形勢如此嚴峻，如何在艱難中保持實力孕育機會？上市公司金陵飯店的一則宣傳活了，188000只金陵大肉包“訂單爆棚”｜金陵飯店股份公司生產恢復“春雨戰役”初戰告捷。
這讓我們看到危機下，企業的應對能力。簡單看看金陵飯店表現如何。
能看到，金陵飯店在上市公司同行業中算是中等，表現並不亮眼。年營收規模約10億元，淨利潤約7700萬元，經營性現金流約2億元，盈利能力一般。
金陵飯店的實際控制人是江蘇省國資委，江蘇省首家五星級酒店，1983年10月建成開業，以“神州第一高樓”、“第一家由中國人自己經營管理的大型國際酒店”蜚聲海內外，國際媒體視之為“中國改革開放的窗口”。2007年上市，主營酒店、餐飲，目前的收入結構中商品貿易和餐飲佔了收入的80%。
這樣的金陵飯店，仍是傳統的金陵飯店，股價處於低位，你會選擇嗎？
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