月兒灣灣118

涼皮最出名的是陝西漢中的，受其影響，與陝西毗鄰的甘肅隴東的我縣，涼皮也成了地方美味小吃。街上賣的是用專用工具——涼皮鑼鑼做的，在自個家裡，小盤子、小盆子或家用電餅鐺都可以做，其原理和方法是一樣的。

涼皮的做法

1. 【食材準備】:高筋麵粉、澱粉、水、食用鹽或純鹼
2. 【步驟】:

(1)取一面盆，加入適量的麵粉，一勺澱粉(麵粉和澱粉比例是4:1)，再加一小勺鹽(或純鹼)，水適量。

(2)將麵粉等混合物攪拌成沒有顆粒狀的麵糊，稀稠度要把握好(差不多和酸奶一樣)。然後靜置，讓麵粉和水完全融合在一起。

(3)約30分鐘後，將醒好的麵糰放入另一盛有清水的盆子裡開始洗面。就像平時一樣揉搓麵糰，待洗出了麵糊，將麵糊倒入一面盆中；再在前邊盆中加水，繼續洗面，倒麵糊……如此重複，直至麵糰洗不出麵糊(即水清)為止，此時麵糰已成麵筋。

【注】:此時將麵筋擀成片狀，用一蒸鍋開始蒸熟麵筋。

(4)在涼皮鑼(或平盤、電餅鐺)上刷上一層食用油，然後舀起一勺子洗好的麵糊倒在上面。用手旋轉晃晃鑼或平盤等，使麵糊均勻分佈，不要留有空白。

(5)將盛有面糊的鑼等穩穩端起，放在另一蒸鍋的熱水上，大火開蒸(不蓋鍋蓋)，面水經受熱會變成透明狀且表面鼓起了大泡，就是熟了，2——3分鐘端出放在另一個涼水盆上涼涼。

(6)待涼涼了把麵皮輕輕拿出，就是做好的涼皮。

後續事項

(1)，如此重複，將麵糊全部做完；每張刷上食用油疊加起來。

(2)，麵筋約半小時會熟了，取出備用。

(3)，將黃瓜、胡蘿蔔切絲，大蒜搗成蒜泥，取一小碗，加上雞精、芝麻醬、辣椒油，倒入涼白開水、加上適量的鹽、米醋、香油攪拌均勻，備用。

(4)取一張涼皮折成條狀，根據自己喜好，切成或窄，或寬的條兒，並取適量的(3)中製品，拌勻後開吃。

做涼皮要注意的事項

1. 和麵後要醒發半小時。並非是發麵，而是為了麵粉和水充分融合，方便從麵糰中洗出麵糊。
2. 洗面糊沒有具體規定和時間，原則是麵糰中不再有面水洗出。
3. 傾倒在鑼或平盤等器具的麵糊不要太多，過多會使涼皮較厚，吃起來沒筋道。
4. 和麵放鹽(或鹼)是為了增加涼皮的韌勁。
5. 麵糊要開水大火去蒸制涼皮，出鍋後要用涼水過涼。
6. 涼皮一定要用高筋麵粉，涼皮才不會斷節、裂縫。

結語:涼皮是地方特色小吃，口味的不同全在於佐料的配製上，蒜泥、辣椒油、芝麻醬三者缺一不可。另外，涼皮吃得是筋道，千萬別用小蘇打。

關鍵字: 小吃 美食 涼皮