2020-03-01 01:47:44 佚名

手機用戶52415328161

拌餃子餡的時候要不要放醬油，取決於你用的餡是什麼料，如果是帶肉的可以加一些醬油會很好吃，像韭菜蝦皮雞蛋這個餡，吃的是它的鮮味，放了醬油反而會掩蓋住原有的鮮香，放些花生油和鹽調一下味就行了，不需要太多的調料，料多了反而不好吃了，當然這只是個人觀點，每個人的口味不同，自己感覺好吃就行了，不必糾結放不放醬油。

今天給你推薦一個餃子餡，你可以試著做一下，非常好吃，80%的人沒有吃過這個餡的餃子，我周圍的朋友也是吃到我做的才喜歡上了這個餡，從小我就愛吃這個餃子餡，這個餡裡必須放醬油才好吃，下面是詳細做法，主要看一下餃子餡是怎麼做的，不懂得可以問我。

【所需材料】：

1. 土豆 2.豬肉 3.蔥 4.姜 5.醬油 6.老抽 7.花生油 8.鹽 9.麵粉

【製作方法】：

1. 準備一塊豬肉，選用五花肉或者肥瘦都有的，製成肉餡，嫌麻煩的可以直接在超市買肉打成肉餡，回來自己用刀剁一剁就行了

2. 準備土豆，如果是自己切，先切片，再切條，再切丁，最後用刀剁一剁，注意土豆條不能像切土豆絲那樣細，影響口味，條要粗些。嫌麻煩的可以直接用下面類似的工具選用大口的擦成條，再切丁，或直接剁碎

3. 將剁好的土豆餡盛到盆裡，並撒入適量食鹽，用筷子攪拌均勻，去掉多餘的水分，這樣做出來的餡更勁道，更好吃，不去掉水分的話，包的水餃容易還沒煮，下面就粘住了，煮的時候還很容易煮壞

4. 攪拌均勻之後拿個勺子如下圖，把土豆餡推到一側，並全部按壓一下，就會看到有水分出來了，這時候不要急著把水倒掉

5. 找個東西把盆底如下圖部頂起來，讓土豆出的水多出些，同時也是為了讓水中的澱粉沉澱一下，靜置幾分鐘後把上面的水用勺子舀掉，注意下面沉澱的白色的澱粉要留著，然後再靜置幾分鐘出出水，再舀掉，兩次基本水就控出的差不多了

6. 準備小蔥、姜切成末後，放一起用再刀切一切

7. 把肉餡、土豆餡放入一個大一點的盆裡，把切好的蔥、薑末放入，接著放入適量醬油、老抽、花生油（油多放一些）、鹽

8. 直接用筷子沿著一個方向攪拌均勻，上勁，不怕攪拌的時間長，別太短就行，越長餡越好吃，越勁道

9. 調好餡就可以和麵擀皮包水餃了，嫌麻煩的直接去超市買現成的皮子，總感覺自己擀的皮子好吃，吃著也放心

這個餡做出來的水餃，很好吃，也吃過藕肉的，感覺比蓮藕肉的還好吃，喜歡吃土豆的趕緊試試吧。

小貼士：

1. 蔥花薑末可以多放些，多了好吃，沒有小蔥大蔥也可以

2. 放花生油有兩個目的，增加餡的香味，第二個就是好調餡，攪拌的時候容易把土豆和肉餡攪拌到一起，油多放一些。

3. 切記土豆條不要泡水之後再剁碎，去掉澱粉就不好吃了，一定要留著澱粉

4. 下水餃小技巧：水中提前加入食鹽，加段蔥也行，會有效防止粘連。下入水餃後鍋開煮一分鐘，倒入涼水，再開鍋後，再煮一分鐘，再倒涼水，再重複一次，開鍋三次即可。

喜歡請加關注，我是二麻，分享家常美食，如有不同做法的，別忘了在評論裡分享一下哦。

二麻美食

今年4月初，我去了一趟山東費縣探沂鎮，妹子在鎮上開了一家名為老莊戶的飯店，店裡餃子賣很火。我跟妹子的老公學了調餃子餡絕招——絕不放任何生抽或者老抽等醬油！

餃子餡最關鍵的是選豬肉，要挑選新鮮的五花肉，如果是自己家吃，最好自己切肉剁餃子餡，飯店量大，直接在肉攤用鉸肉機鉸成肉餡了。

兄弟拌餃子餡只用鹽、香油和少許味精，打肉餡最最最關緊的是順時針一個方向攪肉餡，他沒告訴我為啥這樣做，說是絕招！

沒有放醬油和調料的餃子餡，只放了薑末和蔥末，不放蒜末，包出來的餃子有本真的豬肉香味！

俗話說得好:餃子就酒，越喝越有，不放一滴醬油做的餃子餡，包餃孑，我能吃20個，喝半瓶白酒，騙你我是小狗！

老胡寫實

色香味俱全你懂嗎？這個咱們中國菜的精髓文化，我們山西人就放醬油不喜歡顏色大白的菜。大部分菜都放醬油，我老婆炒大米都放醬油呢，但是湖北那邊我有一次出差到了潛江有一次飯店正好在包餃子。正好我就看到那個餡就沒有醬油我就問老闆娘為什麼，回答我是不喜歡，這就是地域文化吧，咱們國家很大，每個地方的飲食文化都不一樣。只要自己喜歡怎麼都可以。你就白菜放點鹹鹽直接包都沒人管你。但是不能做違法犯罪和不道德的事情。

鑫哥愛珍珍

調餃子餡只會放老抽？難怪不好吃，放這3種調料，餃子超香肉不腥

包餃子家家戶戶都會包，做法不同，味道自然也不一樣，大多數人調製餃子餡都會放老抽，不僅可以提鮮還能上色，其實想讓餃子的味道更好，光靠老抽是不行的，還要加入其他的材料。

今天教大家怎樣調製好吃的餃子餡。

一、餃子餡里加3種水

做餃子調製餃子餡是一定要加水的，這樣的餃子吃起來不會幹，口味好。不要只會加白開水，可以放一下三種水，做出來的餃子味道會更香

1.花椒水:

花椒5克、開水30ml，花椒洗淨，然後放入鍋中，煮2分鐘，過濾掉花椒，花椒水就做好了。

作用：可以去除豬肉的腥味，增加餃子的香味

2.蔥姜水：

蔥10克、姜10克、開水30ml，蔥姜放入到熱水中，浸泡10分鐘，蔥姜水就做好了。味道也是超級的香的

作用：可以去除豬肉的腥味，增加餃子的香味

3.陳皮香葉水：

3克陳皮、3克香葉、開水30ml，將香葉和陳皮泡在開水中20分鐘，過濾掉香葉、陳皮即可備用

作用：可以去除豬肉的腥味，增加餃子的香味，但是注意不要放太多，防止肉餡苦。

二、加蠔油、白糖、香油

很多人包餃子從來不會放這三種東西，只會放老抽，老抽雖然有一定的提鮮作用，但是放多了，餡子就會變黑，就會影響食慾。

三、加入蔥薑蒜

很多人因為不喜歡吃蔥薑蒜所以乾脆就不放，其實蔥薑蒜才是餃子餡最重要的成分，不放蔥薑蒜，餃子餡會有肉的腥味，會非常影響餃子餡的口味。

加了以上這幾種調料，做出來的餃子自然更香了，大家包餃子的時候都喜歡加什麼調料呢？？

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虎牙美食

二十年前，我開過餃子店，那時生意挺好，後來不做了，現在還有些後悔，我包餃子從不放醬油這類重口味的調料，基本上是葷蔬餡餃子。不過餃餡好不好吃，這得有些講究。

下面介紹一種特別制餃餡的方法，不管什麼餡，基礎配料必須有薑末、蒜花、麻油、蛋清。其次，告訴大家一個秘方，就是用豬肉皮熬製皮凍，皮凍做法也有講究，聲明是自創的做法，有專利喲，玩笑。

把買回來做肉餡的豬肉去皮，用刀將肉皮毛刮淨放進鍋中，再切幾塊生薑片一同放入，用冷水燒開，然後取出肉皮，把鍋中的水倒了重新加水，用小火慢熬，直至肉皮用筷子輕輕一插就爛了，再把肉皮取出用刀細剁成泥，重新放進鍋中再熬成粥狀冷卻即可。

接下來把想吃的餃餡拌好，加適量皮凍攪勻，這樣包出來餃子味鮮且有湯汁，非常好吃。千萬別外傳，一般人我不告訴的。

如果好吃，請給個贊。謝了!

山裡紅56237

拌餃子餡時，是不用放醬油的，因為醬油主要是提色用的，加了醬油，肉餡就比較黑，影響食慾。而且醬油提鮮和去腥能力屬於一般，所以拌餃子餡時，是不用放醬油的，可以用生抽代替醬油，色澤和鮮味都會有大幅度的提高。另外調餃子餡也是有技巧的，我來分享一下。

第一個技巧

肉和調料先拌。在拌餃子餡料的時候，應該要注意，切好了餃子餡料以後，要把肉和調料先攪拌，有很多人直接把蔬菜和肉放在一起攪拌，這樣的做法是不正確的，可能沒有辦法讓自己拌出來的餃子餡料入味，應該要加入生抽等調味料，攪拌均勻了以後放置十幾分鍾時間，讓肉能夠更加入味。

第二個技巧

不能缺少蔥薑蒜。在拌餃子餡料的時候，有很多人可能並不是特別喜歡吃蔥薑蒜的味道，可能就索性不放，其實這樣的做法是不正確的，就算不喜歡吃蔥薑蒜，也應該要在拌餃子餡料的時候加入蔥薑蒜進去，蔥薑蒜可以說是餃子餡料的重要組成部分，不要以為只要做好了肉餡兒就可以了，要是沒有放蔥薑蒜的話就有可能會讓自己做出來的餃子餡料有一股非常重的腥味，會特別不好吃，讓餃子的口味受到很大的影響，切記蔥薑蒜是必不可缺少的。

第三個技巧

加入一點水。在拌餃子餡料的時候，應該要注意在餃子餡料裡面加入一點水進去，有些人覺得不太能夠理解，為什麼在攪拌餃子餡料的時候還需要加入一些水進去呢？加入水進去，主要就是為了讓餃子的肉餡不那麼幹，有很多人攪拌出來的肉餡特別幹，最後做出來的餃子，咬一口就會覺得很硬。另外其實可以加一些花椒水，花椒水也可以達到去腥的效果。

【我是詩與枸杞，一個養生的吃貨，愛好美食，喜歡烹飪喜歡吃，歡迎各路資深吃貨，養生愛好者來請關注我，我們一起交流學習】

詩與枸杞

文章目錄

一、餃子餡要放醬油嗎

二、常見的餃子餡的做法

三、煮餃子的小技巧

餃子餡要放醬油嗎

1、餃子餡要放醬油嗎餃子餡的調料品和用量是很重要的,一般會用醬油,鹽,香油,蔥姜等,因為要往裡面肉餡裡面加水,所以放調料的順序也很重要,加水前要先放醬油鹽和生薑,一般500克肉餡要放100克,鹽10~15克,喜歡放雞精味精的,也是要在這一步放,加水先必須要在調味後,不然調料不能滲透入味,而且攪拌時攪不粘,肉餡也不入味,醬油最好用70克黃豆醬油30克味極鮮醬油。將肉餡放入鹽醬油拌勻。

2、調餡兒的注意事項

如全用肉餡,要注意往肉餡裡“打”水,水要慢慢加,並邊加邊用筷子朝一個方向攪動。餡的瘦肉多,可多放些水;肥肉多要少放水。然後再加入蔥花、醬油、薑末、味精等調勻,最後才放鹽。如用肉菜餡,蔬菜最好用生的,要用水燙,防止維生素流失。蔬菜剁好後如果有湯,可輕微擠一擠,以防包餃子時滲出。剁好的菜和肉餡放到一起後,不要多攪,攪多了也會出湯。出湯後,可摻些乾麵,冬天也可拿到室外冷一冷,油脂一凝就稠了。

3、餃子餡怎麼做好吃

葷素互相搭配能夠很好的補充身體所需要的營養,如果想要做的美味就一定要注意搭配,如果肉多菜少,那會特別的乾硬,不好吃,而且蔬菜餡料記住要提前將菜汁擠乾淨哦。並且餃子餡儘可能的不要全部都是素餡餃子,因為全部素餡不僅味道會差一些,而且營養也會不全面哦。而且製作肉餡餃子的時候儘可能搭配一些微量元素豐富的蔬菜,或者是菌類,這樣不僅好吃,而且還可以幫助減少脂肪。除此之外不要放入太多的肥肉,最好是9分瘦肉,而且別再放入其他油分。這樣美味又營養。如果肉少菜多,那水分特別多,因此煮的時候特別容易散,因此營養會流失特別大,這時可以用蒸或者直接煎的方式。但如果是肉多的餃子,那就建議別用油煎炸了,這樣會導致脂肪更多哦。

常見的餃子餡的做法

1、冬菇鮮肉餡材料:鮮肉餡200公克,冬菇丁1/2杯,油蔥酥2大匙,鹽1大匙,糖2/3大匙,白胡椒粉1大匙,五香粉2小匙。做法:準備好材料後將所有材料與調味料放入容器中,攪拌均勻即可。

2、豬肉芹菜餡材料:芹菜,豬肉餡,蔥,鹽,十三香,料酒,腐乳汁,雞精適量。做法:把芹菜切成小丁,豬肉餡少放些水順一個方向拌勻,蔥切碎。然後把切好的芹菜,豬肉餡,蔥加鹽,雞精,料酒,腐乳汁,十三香放在一起,順一個方向拌勻。

煮餃子的小技巧

1、速凍水餃煮之前不要解凍一些朋友在煮速凍水餃之前,會把水餃從冰箱裡拿出來先解凍,然後再下鍋烹煮。其實這樣是不正確的。速凍水餃從冰箱取出後,不需解凍即可放入開水中煮,如先解凍,水餃皮會變得溼軟,下鍋後很容易就粘連和破爛。

2、讓速凍水餃皮不煮爛，不粘連的方法很多人在煮速凍水餃的時候,水燒開了後就直接將餃子丟進鍋裡了。這樣很容易把水餃皮煮爛,而且容易粘連。正確的方法是,在水燒開後,先在水裡滴幾滴植物油,或者加有些蔥段,再加少量的鹽。這樣煮出來的餃子就不會出現外皮破爛或者粘連的情況。為什麼呢?因為植物油會在餃子皮上形成一層保護膜(蔥段在高溫的水裡也會產生植物油),餃子不易粘連,鹽的作用是使麵粉產生韌度,餃子皮不宜破爛。

3、速凍餃子不能大火長時間煮速凍餃子凍的時間太長,餃子皮的水分會蒸發掉,餃子不容易煮熟,還會有點夾生,不宜用大火猛煮,要用中小火慢慢煮透餃子。

今天的文章就分享到這裡，如果您對餃子餡要不要放醬油有什麼不同的看法或疑問，歡迎在文章底部的評論區留言，提出您的寶貴意見，別忘了關注一下簡夕哦謝謝了🙏🤝再次感謝您的閱讀！！！

簡夕生活記

相信對於北方人來說，過年吃的最多的一道美食就是餃子啦，餃子是我們中國的美食代表也是團圓的象徵，尤其是對於北方人來說，它有著一種特殊的意義，所以說過年的時候，北方人必要吃餃子。我們大家都知道餃子要想美味，首先調餡是非常關鍵的，好多人可能會考慮這樣一個問題，在調餃子餡兒的時候到底需不需要加醬油呢？大部分的人搞錯了，難怪調出來的餃子餡兒不香，接下來小編就來跟大家分享一下。

調餃子餡時，要不要加醬油？大部分人分不清，難怪餃子不好吃

準備食材：一斤五花肉，四兩胡蘿蔔，花椒三克。生薑10克，黑木耳20克，生抽10毫升，適量食鹽，胡椒粉，雞精和食用油。

製作方法：

1、我們先將木耳放在溫水當中，加入兩克白糖，浸泡5分鐘左右，這樣可以使木耳浸泡的更快更好，等到時間之後將木耳清洗乾淨撈出，控幹水分之後切碎放在一邊備用。

2、取一個乾淨的小碗，碗中放入幾顆花椒粒，然後放入開水浸泡10分鐘左右，這樣製作成花椒水。

3、胡蘿蔔清洗乾淨之後切成丁，然後生薑清洗乾淨切成末。

4、然後將剁好的肉餡和胡蘿蔔，黑木耳，薑末混合在一起，再加入少量的食用鹽，胡椒粉，雞精，最後再加入生抽，將我們準備好的花澆水三次，倒入到肉餡當中一邊倒一邊用筷子攪拌，等到全部倒好之後，用筷子順時針方向使勁攪拌一下，攪拌均勻之後就可以包餃子啦。

所以說我們在調下的時候不需要放醬油，因為醬油主要是體現功效，而且放入醬油之後可以吃餃子餡兒發黑，這樣就會影響食慾，那麼我們可以用生抽來倒代替醬油，不僅能夠起著一定的上色功效，同時也能夠提鮮翻倍。

在調餃子餡兒的時候加花椒水也是非常關鍵的，而且再加花椒水的時候，大家一定要注意不要一次性的全部加入，分次加入，這樣可以使餃子餡更加均勻一些，而且加入花椒水之後能夠起著一定的去腥功效，同時也可以使餃子下更加鮮嫩多汁一些。

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陌塵小廚

過大年三十的夜晚，或者是元宵節，我們傳統的習俗中，少不了要吃一頓餃子，不光如此，平時我們也喜歡根據自己的口味，調好餡料然後和好面，做自己喜歡吃的餃子，這個傳統的美食，不管南方還是北方，大家都可以根據現有的食材，做出非常美味的餃子。不過餃子好不好吃，餡料佔了很重要的成分，所以調好餡也是一門學問，美味的餡不僅口感好，而且營養非常豐富。

對於調餃子餡而言，除了最常見的韭菜雞蛋餡，很多人都喜歡吃各種肉餡的餃子。所以在肉餡中會加入各種調料，不少人都喜歡在餡料中加入一種調料，那就是醬油。其實這是很多朋友的一個誤區，覺得加醬油可以提鮮增色，其實這要根據食材本身的性質來決定，有的餡料中加入醬油不僅不會讓餡料更加美味，相反會讓餃子越來越難吃。就拿簡單的的五花肉餡料來講，其實不放醬油，只放一些薑末蔥花，再加些簡單的調料，做出來的餃子吃得更香。總結起來也很簡單，比較新鮮沒有什麼腥羶味道的肉食食材，我們不需要加入醬油。而如果碰到了那些腥羶味道比較重的食材，可以加一些醬油去提色增鮮。