鴨子河畔1
御面根涼皮不勁道可能，
1、麵漿太濃
蒸出的涼皮出現乾裂，原因一是麵漿太稠，要適當稀釋，加點清水即可。
2、涼皮太厚
有可能是你放的涼皮湯太多，蒸得厚了，減少麵漿。
3、火候問題
還有就是火候問題，火候太小，蒸汽不足。
4、密封問題，涼皮裂可能是你的蓋，沒蓋嚴實，讓蒸汽跑不出去才行。
5、澱粉比例，涼皮蒸出來很容易斷，不勁道，很有可能麵粉比例加的不合適，導致的。適當增加麵粉比例就行。
6.蒸的時候籠布根油要刷好！
新餐飲鐵哥
做洗面版涼皮更勁道
食材：500克高筋麵粉，300克涼水，5克鹽，2克酵母
詳細步驟：
先和麵，盆裡倒入500克高筋麵粉，然後用300克涼水和麵，邊倒邊攪，先攪成棉絮狀，再用手揉成光滑的麵糰。麵糰揉好後，蓋上蓋子，醒30分鐘。
麵糰醒好後再次把麵糰揉光，然後往面盆里加入涼水開始洗面。這裡建議大家把水倒進去後先讓它靜置5分鐘，然後再開始洗面。這樣洗的時候好洗手不容易滑。5分鐘後，像洗衣服一樣柔洗面團。麵糰洗至圖片裡一樣了
再把麵粉水過濾一下。
盆裡繼續倒入清水洗，一直重複的洗，這個洗面筋的過程我大概洗了有7-8遍，這塊一定要有耐心。如果洗面洗的次數少了，做出來的麵筋會比較粘，只有洗好了，做出來的麵筋才筋道，口感才好。洗到這種程度，麵筋就洗出來啦。
剛才洗面筋洗出來的面水，再過濾一下，然後讓它靜置沉澱3-4小時左右。如果沉澱時間長一些，製作出來的涼皮會更加勁道。
把洗出的麵筋加入2克酵母，揉勻。
揉勻後，發上1小時。1小時後就發好了，然後開火，上鍋蒸熟，涼水下鍋，蒸15分鐘。蒸好後取出放涼。
盆裡的麵粉水已經沉澱4個小時了，把上面的清水倒掉，只留沉澱下來的面水。然後加入5克鹽，再用勺子把沉澱的面水攪勻。
開始蒸涼皮。提前準備一個乾淨的涼皮容器，容器的底部刷上一層熟油或者玉米油。舀上適量的麵粉水，把它攤平。這裡提前要準備一鍋開水，然後把容器放在開水鍋裡，先靜置大約3秒左右，然後用手再次把涼皮容器再次蕩勻，這樣做出來的涼皮才會薄厚比較均勻。
蓋上鍋蓋大火蒸2分鐘，蒸到上面起大泡就可以。
蒸好後迅速把涼皮容器一起拿出來放在冷水盆裡晾涼。
蒸盤上刷層熟油，把揭下來的涼皮往上面放，涼皮放上面後在涼皮上面再刷油，再放涼皮。、、、這樣不會粘在一起。
依次全做好，做好後，數了一下，1斤麵粉做了15塊涼皮。
湘派世家美食
做的時候要注意，和好的面一定要靜置至少20分鐘，蒸涼皮的水也要靜置一段時間，待液體分層了以後把上面的一層清水全部倒掉，另外在剛開始淘面的時候可以多放一點鹽，這樣做出來的涼皮就筋道了，還有就是涼皮的滑除了本身的滑之外，在放置涼皮的時候每層之間要刷一點油，一是防止涼皮之間粘連，二是吃起來更滑一些。
