內蒙的小綿羊

蜂蜜大家都不陌生，它是一種非常特殊的食物，是由蜜蜂從各種花朵上採集花蜜，並且放置在蜂巢裡面形成的，自然界存在的蜂蜜，一直以來都是動物以及人類天然美味的食物，而到現在，因為蜂蜜的味道很好，而且營養物質豐富，常被用來當成滋補品，更廣泛的被大家認知和接受，而且現在出現了很多養蜂人養殖蜜蜂，出產蜂蜜，不過蜂蜜的複雜性與白酒，香菸不相上下。

　　天然蜂蜜的品質與蜜蜂種類，花蜜來源有密切關係，但是天然蜂蜜數量極少，價格高昂已經不能滿足大眾的需要，現在市面上主要的蜂蜜都是養殖出來的，而且後期還會經過多道工序的加工，最後才會放到市場上賣，這時候，我們是很難識別蜂蜜的品質的。而如果大家買過不少蜂蜜的話，肯定也知道在氣溫低的時候，蜂蜜是會結晶的。買的蜂蜜結晶了，到底是好還是不好？蜂蜜放冰箱也不結晶正常嗎？

　　蜂蜜結晶有的人認為是在裡面摻了白砂糖，其實並非如此，出現結晶是因為它含有的葡萄糖和果糖等糖分很高引起的，天然的蜂蜜含糖量高達70%以上，常溫下呈現液態，但是在低溫狀態下，比如冬天，或者放在冰箱裡面，就會開始結晶，結晶程度與含糖量有一定關係，但是與溫度，含水量，蜂蜜的種類也有密切聯繫，所以從結晶上看不出來蜂蜜的好與不好。

　當我們將蜂蜜放在冰箱裡面，如果蜂蜜還是不結晶，這樣的蜂蜜正常嗎？自然界中大部分的蜂蜜都是有結晶現象的，但是難易程度存在很大的差異，油菜蜜，荊條蜜，椴樹蜜，胡枝子蜜都是很容易結晶的，但是洋槐蜜，龍眼蜜都是很難結晶的，不過也並非不能接近，在溫度條件更低的時候，或者在其他特殊條件下，也是會出現少量結晶現象的，所以蜂蜜是否結晶也要看蜂蜜的種類。

　　買的蜂蜜結晶了，到底是好還是不好？蜂蜜放冰箱也不結晶正常嗎？蜂蜜結晶與否，結晶多少與蜂蜜的品質沒有對應關係，結晶也是屬於蜂蜜儲存過程很正常的現象，而如果在冬天或者將蜂蜜放在冰箱后里面保存，也沒有出現結晶，也是很正常的，當然也要看你自己所買的蜂蜜品種。

貴州阿丹

你好，很高興回答你的問題！我總結以下幾條，希望對你有所幫助！

首先，由於蜂蜜在加工的時候放入了一些酶，可以有效起到殺菌的作用，防止變質，所以到了夏天的時候，沒必要放在冰箱中！很好保存！密封保存就可以了！

結晶和不結晶的最大區別是口感的問題，本質上是沒有區別的，由於蜂蜜水分含量減少，其中的葡萄糖和花粉等粗顆粒存在，如果放在冰箱，就容易結晶，影響口感了！

所以結晶和不結晶本質沒有區別，只是口感和外形的不同，沒有好壞之分！

希望俺的回答可以幫到您！再次感謝您的閱讀和支持謝謝^_^。

愛尚大平子

你好！很高興來回答你的問題：

首先是結晶的蜂蜜好！

因為：蜂蜜中含有較多的葡萄糖，在低溫中發生物理變化產生凝結。

不同蜂蜜的葡萄糖含量不一，結晶的量也有多和少，總體來說大多品種的蜂蜜結晶都呈白色或透明色，像豬油狀、細膩無顆粒感，這都屬於正常的現象

但蜂蜜的品種也多，如：蜂蜜洋槐蜜、紫雲英、棗花蜜一般不易結晶，要是氣溫低或放置時間長或蜜源不純時也會結晶；油菜、柑桔蜜、葵花蜜容易結晶。雜花蜜也容易結晶。 當氣溫降到13～14℃時，結晶加快。都是正常現象，化學成分、營養價值都未發生變化，不影響蜂蜜的質量

蜂蜜的營養價值非常高，含多種微量元素.

特別是 蜂王漿，也稱蜂皇漿，是專給要成為蜂王的幼蜂食物，也是蜂王的終身食物，價值高於蜂蜜，有活性物，人可每天直接含一小勺吃下，千萬不可熱水衝飲，蜂王漿使人延年益壽，年輕態細化皮膚的好處

蜂蜜好，但也很多參假的，不但沒有價值，還會對糖尿病人有較大的傷害，所以為老人選擇蜂蜜一定要用心。

參了糖的蜂蜜也會凝固結晶，但質感粗糙，有顆粒感，如下圖假蜜：

感謝你的閱讀，祝你生活愉快！

乾龍的醬

這個問題是我的顧客經常問我的，蜂蜜結晶是一個物理過程。既然是物理過程就不存在品質的變化，蜂蜜結晶和溫度，時間，光線，蜜的品種等都有關係。尤其是溫度，所以，放在冰箱裡更容易結晶。

所有的蜜都有結晶現象，但快慢不一樣，有些蜜特容易結晶例如油菜蜜，有些蜜就結晶慢，例如洋槐蜜。結晶和不結晶不影響我們的食用，營養價值也沒有差別，放心使用。

如果你將蜂蜜放冰箱裡一段長時間，沒有見晶體，那你就要引起注意了，要不然是不成熟的蜜，要不然就是摻假的蜜。

希望我的這點小見識能幫到你，謝謝您的信任。

淡水流雲cloud

回答：蜂蜜放在冰箱裡，結晶的好還是不結晶的好？首先來告訴你蜂蜜在冰箱結晶無所謂好與壞，是都可以食用的，下面來看是為什麼呢？

蜂蜜是日常生活中常見的食材，其所含的葡萄糖比例高，特色是容易很產生結晶，而且大多數的蜂蜜都會產生結晶，尤其是荔枝蜜，如果是龍眼蜜，就不易出現結晶。

當發現蜂蜜產生結晶時，要儘快把未結晶的蜂蜜吃完，結晶部分則可用湯匙挖取，或放置於50至60℃溫水中，等慢慢溶化後倒出食用。

蜂蜜結晶的原理

結晶是一種物理現象，廣用於工業上純化物質，鹽、糖都是結晶下的產物，結晶必須是過飽和，要有結晶核，適當的溫度…等等因素，有了這些結晶條件，就可以得到所要的結晶成果。

就蜂蜜而言，蜂蜜本身是過飽和溶液，它含有葡萄糖和果糖，而葡萄糖容易產生結晶核，所以葡萄糖含量高，就容易結晶，再來就是溫度，13～14度恆溫，是蜂蜜最好的結晶溫度，北方秋天正好是這個溫度，故蜂蜜在北方容易結晶，南方氣溫高或冬天溫差大，反而不易結晶，放入冰箱也不結晶，因為那些蜂蜜無結晶核。

我曾經做過實驗：加少許結晶好的蜂蜜，攪拌後再放入冰箱，幾天後全部結晶了，蜂蜜結晶並不影響品質，只有沖泡比較不方便。

蜂蜜結晶了，是真的蜂蜜嗎？純不純？

我們不難發現，有朋友這麼說，蜂蜜放冰箱一段時間會結晶就是真蜜，但也有人這麼說，我家三代養蜜蜂，蜂蜜結晶就是假的，請問，同樣是三代養蜂經驗，為何答案不一樣？

就我個人的經驗，幾年前一樣認為蜂蜜會結晶就是真的，每年我都把蜂蜜放冰箱，以免發酵，每年都結晶，有一年，其中一批，卻完全沒有結晶，真的給我當頭棒喝。

同樣這問題發生在我一位養蜂朋友身上，他深信不疑，蜂蜜結晶就是假的，他後來去北方工作，從自家帶蜂蜜上來，那年寒流來襲，他的蜂蜜結晶了，讓他啞口無言，因此，不能以蜂蜜的結晶與否來判斷真假。

後記

蜂蜜是種過飽和溶液，在適合的條件下會結晶，而葡萄糖含量高的，更容易結晶。葡萄糖是人類不需消化，可以直接利用的糖類。不過葡萄糖含量高的蜂蜜確實比較好吸收。

結晶蜂蜜可以拌些奶油抹於麵包、饅頭，口感不錯，結晶蜜加熱後溶解，但酵素及營養會流失，口味會改變，蜂蜜結晶還是可以安心食用，不是變壞，而蜂蜜是否結晶與真假蜜無關，當然不能依據結晶與否來斷定蜂蜜好與不好。

初二的原食餐桌

• 蜂蜜的結晶是蜂蜜的物理變化，是蜂蜜中含有的葡萄糖結晶核分子在一定溫度下不斷吸引葡萄糖分子聚集成大分子團的結果。像水凝結冰。蜂蜜的結晶跟蜂蜜的品種有關係，跟蜂蜜中所含有果糖與葡萄糖此例有關係。果葡比高於1.2的蜂蜜不易結晶，低於1.2的蜂蜜易結晶。蜂蜜在溫度0一14度時易結晶。如果將蜂蜜放入冰箱冷藏室易結晶，而放入冷凍室就不易結晶了。所以蜂蜜的結晶跟蜂蜜的品質沒有關係。親們：你們說我說有道理嗎？

旺源蜂業張金福

蜂蜜放在冰箱裡結白晶是發生了物理變化，其狀態由液態變為固態。但其化學成分、營養價值都未發生改變，和水結冰是一樣的道理。蜂蜜結晶並不影響蜂蜜的質量，是可以吃的。
蜂蜜結晶是物理變化
蜂蜜中含有豐富的葡萄糖成分，具有容易結晶的特性。在低溫環境下，會加速結晶的過程，所以蜂蜜存放在冰箱裡，很容易出現蜂蜜結晶分層，或整瓶結晶的狀況。
蜂蜜結晶原因

{!-- PGC_VIDEO:{"thumb_height": 288, "vposter": "http://p0.pstatp.com/origin/tos-cn-i-0022/c81b7de2ff1a4bffbb15a41e6a3abaf9\

四疊半

蜂蜜雖說味道十分的甜膩，但和其他的甜食不同，其他的甜味食物在夏天溫度高時都容易被菌類感染，導致變質、腐敗，但蜂蜜不同，蜂蜜在蜜蜂加工生產時會有意的釋放一些酶在裡面，可起有效的殺菌作用，防止變質。所以，若不是環境溫度過高，沒必要放冰箱中。

天氣熱蜂蜜一般不會壞的，只要在陰涼避光處密封保存好就行，你有看到哪個超市把蜂蜜放在冷藏櫃裡面嗎？所以不需要放進冰箱，只要常溫保存就可以了，蜂蜜幾乎可以說是這個世界上自帶保質期最長的食物，理論上講，一滴蜂蜜，只要不風乾，甚至可以保存千年以上，還不會壞！

蜂蜜放冰箱裡容易結晶，那麼結晶和不結晶的區別在哪？

有的人為了蜂蜜能結晶，就放進冰箱低溫保存。放入冰箱保存蜂蜜是一種有利也弊的做法，最大好處就是蜂蜜放入冰箱自己感覺比較放心，吃的時候感覺口感會好一點，吃著舒心。

但不好的地方就是，蜂蜜中水分含量較少，其中的葡萄糖多和花粉等粗顆粒結合存在，如果放進冰箱中，這種結合就會被破壞，容易導致葡萄糖大量的結晶析出，雖說這樣的改變不會引起蜂蜜的變質，但也會影響蜂蜜的口感，食用時有顆粒感，沒有均勻的口感。從人口感上講，固體蜂蜜（結晶蜂蜜）是不如液體蜂蜜（沒有的結晶蜂蜜）口感好的，結晶和不結晶最大的區別只是口感，其他的沒有本質區別。

夏天，蜂蜜怎麼保存？打開後要儘快喝掉嗎？

夏天天氣炎熱，溫度過高，甚至超過40度，這種高溫度對蜂蜜多少有一點影響，這種影響也只是影響口感而已，不必擔心。只需要將蜂蜜存放在陰暗、通風、避光的地方，就可達到有效的保鮮，不需過於擔心。

很多食品尤其是液體食品打開後都要儘快喝掉，不然會容易變壞，但是蜂蜜就完全不同了，打開前和打開後幾乎沒什麼分別，即便是常溫保存，打開後只要短時間內蓋好蓋子，也不會有什麼問題。蜂蜜號稱自然界“最神奇”的食物，天然抗菌，所以只要你不是打開一瓶蜂蜜要喝個10年8年的，就不用擔心這個問題了，只要密封保存就可以了，放心，不會壞的。

純老爺們

蜂蜜放在冰箱裡結白晶是發生了物理變化，其狀態由液態變為固態。但其化學成分、營養價值都未發生改變，和水結冰是一樣的道理。蜂蜜結晶並不影響蜂蜜的質量，是可以吃的。

結晶更好。蜂蜜中含有豐富的葡萄糖成分，具有容易結晶的特性，一般水分低的蜂蜜容易結晶，水分含量高的蜂蜜容易形成“半結晶“，大部分純度高的蜂蜜都易結晶，只有少數洋槐蜜、棗花蜜及紫雲英蜜不易結晶。

北笙淺夢墨汐23

很高興有機會回答你這個問題！蜂蜜放入冰箱後，導致結晶；和未放入冰箱前，未結晶時，沒有本質區別，只是口感略有不同。詳細解答請看下面的視頻。

{!-- PGC_VIDEO:{"thumb_height": 1080, "vposter": "http://p0.pstatp.com/origin/2faf90003a751abcf8523\

關鍵字: 食物 美食 結晶