小馬138240736
廣東梅州梅縣石扇鎮中蜂養殖戶和沙田柚種植戶為您解答：蜂蜜為什麼會結晶？為什麼有的蜂蜜結晶，有的不結晶？
一、蜂蜜為什麼會結晶
（1）蜂蜜是糖的過飽和溶液，一般溫度在14度以下放置一段時間後，就會由原來的透明膠狀液休變得逐漸混濁起來，蜂蜜中超溶的葡萄糖通過結晶作用從蜂蜜中析出，這就是蜂蜜的自然結晶， 晶核的形成是結晶主要條件。人們在長期實踐中發現蜂蜜在14度時結晶是最快的，水分含量很低的蜜在15度時結晶最快，在16度以上能夠正常結晶。
（2）即使是最清澈的分離蜜，也可以用顯微鏡發現其中有葡萄糖的小晶核存在。在外界條件適宜的時候，這些小晶核就會增大、增多、相連成為晶體團，結果使得蜜在容器底部呈現固態。如果蜂蜜含水較多，含果糖多、葡萄糖晶體小時，結晶較軟。反之，結晶就硬。
二、蜂蜜中的成分
蜂蜜中的糖類佔總成分的70-80%,其中葡萄糖和果糖是主要成分，佔總成分的65-80%,平均在75%左右，庶糖含量較少，不超過8%；麥芽糖佔1%左右；水分佔16-25%，高糖酸、蛋白質、礦物質、有機酸等物質的含量在5%左右。此外，還含有酶、芳香物質和維生素等。
三、為什麼有的蜂蜜結晶，有的不結晶
（1）果糖是左旋糖，不容易結晶，葡萄糖是右旋糖，容易結晶。理論上來說，蜂蜜中的果糖與葡萄糖的含量相差無幾，這是因為蜂蜜中的蔗糖在分解時，要產生等量的果糖和葡萄糖。但是在實際上二者含量上的差異，是在花蜜中就存在的。幾乎所有的花蜜都是果糖含最高於葡萄糖，蔗糖含量只有百分之八左右，所以果糖含量高的龍眼、荔枝蜜等不容易結晶，而葡萄糖含量較高的烏桕蜜、油菜蜜等很容易結晶。
（2）庶糖和麥芽糖都是二糖，在花蜜轉化為蜂蜜的過程中，蔗糖和麥芽糖的轉化是通過蜜蜂的吸吐作用混合自身的酶物質進行的，不過這種轉化不會完全，總有低於8%的庶糖留了下來。因此，未成熟的蜂蜜中，庶糖在蜂蜜中所佔的比重肯定大於8%，所以未成熟的蜂蜜也不容易結晶。
以上是我在養中蜂過程中學到的知識和經驗，把它分享出來，不足之處還希望一起討論學習，共同進步。希望我的回答能幫助到你。喜歡我文章的朋友還請多多關注我，在下方留言。您的關注是我分享自己經驗的動力，謝謝！
梅州石扇金柚
我來一次性解決你這個問題吧，我們三個總裁先後在海南，秦嶺，高州三個地方走訪了數十家蜂農，最後選到了一家不錯的蜂農，也是國家養蜂技術示範基地。
蜂蜜的結晶只跟三個東西有關：蜂蜜類型，蜂蜜質量，氣溫。
一般來說就是這三個因素影響蜂蜜結晶問題，
蜂蜜質量越高越容易結晶，（41波美度以上都容易結晶）
氣溫越低越容易結晶，（溫度趨低於14-18度蜂蜜就開始結晶了）
蜂蜜類型，越是葡萄糖高的蜂蜜越容易結晶，（果糖越高越不容易結晶，比如龍眼蜜，所以有些蜂蜜不是質量不好，而是本來就不容易結晶，但是隻要溫度和質量好，也是會結晶的！）
所以在不作假的情況下，基本可以說蜂蜜越好越容易結晶，沒有好蜂蜜不結晶！
這裡另外說幾句，好蜂蜜的標準，經過三個總裁提煉，我們覺得好蜂蜜跟幾個因素相關。
第一：養蜂人水平
第二：養蜂環境
第三：質量標準和檢測數據
一個養蜂人水平的好壞，決定了蜂蜜質量的差異甚至是蜜蜂體質情況，現在國家嚴禁使用抗生素，但是有些蜂農水平不行，蜜蜂生病了怎麼辦？就是用抗生素來治療，這樣還會汙染蜂蜜質量。
其次養蜂的環境情況很影響蜂蜜質量的，比如馬路邊，噪音和灰塵都進入蜂箱了，這裡著重提一句，就是農村的養蜂人，很多人以為農村農民養蜂的質量好，但是恰恰相反 ，農村裡面的蜜蜂都是採集農作物花朵，而農作物很多都噴過農藥，是帶有很大的農殘的。要想蜂蜜質量好，真得遠離汙染，遠離農殘，噪音，灰塵，去深山老林才能採好花，釀好蜜。
最後一個就是質量標準和檢測數據，光靠嘴巴說是很難自覺的，一定要引入外部監督檢查，是什麼質量就是什麼質量！蜂蜜提前幾天，晚幾天取蜜是影響蜂蜜質量的，但是如果消費者對質量沒法判斷，養蜂人就很容易縮短時間了。
插一句解惑，就是很多養蜂人說，我的蜂蜜一年只取一次，這是典型的噱頭！，因為蜂蜜一般十幾二十天就成熟了，你不取出來蜜蜂也沒地方釀蜜，也沒有吃的，它只能吃掉之前的蜂蜜，再釀蜜，最後還是新蜜，請問這有毛線意義？要這樣坑用戶？
為什麼三個總裁比較推崇冬蜜，就是冬天採的蜂蜜。就是因為冬天想要有蜂蜜，基本上是沒多少地方有花采的，必須的去深山採野花百花，這樣先天性就遠離汙染和農作物了，另外冬天也氣溫乾燥，蜂蜜品質也更高。
如果還有蜂蜜問題或者對三個總裁選蜂蜜的過程感興趣的關注我們頭條或者公眾號，名字都是三個總裁，我們可以一起選原生態高品質的。
這是養蜂大咖的訪談，蜂蜜結晶的問題
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三個總裁
蜂蜜結晶，是葡糖糖分子加速圍繞結晶核運動，逐漸分離出來的晶體。
蜂蜜結晶與蜂蜜中的果糖、葡萄糖含量比例有關。國家規定這兩個總含量不得低於60%，如果果糖含量大於葡萄糖含量，蜂蜜不易結晶，如洋槐蜜。如果葡糖糖含量大於果糖含量，蜂蜜易結晶，如柑橘，油菜等蜂蜜。
