大眾網·海報新聞聊城1月3日訊(記者 李鵬 侯曉)在聊城高唐，老豆腐的味道可以稱之為永恆，也正是因為它，讓在外漂泊的高唐人對家鄉魂牽夢繞。作為高唐風味名吃之一的老豆腐，它似雪如玉、滑嫩爽口;滷像玳瑁琥珀，紅中透白，紅白相間，嫩而不松、滷清而不淡、油香而不膩;食之豆香、油香香氣撲鼻，五味俱全，百吃不厭，回味悠長，老少皆宜。
喝豆腐，吃燒餅，加茶蛋，這是高唐人早餐中的標配，辣椒?香菜?蒜苗?這是每一家豆腐店老闆向顧客一早兒的問候。
在過去，將黃豆去皮碾碎，放入經陽光長時間照曬的儲存水中浸泡，淨化的黃河水最好，待碾碎的黃豆漲足後，用石磨磨成漿。經煞沫、濾渣後，入鍋熬成豆汁，退溫後裝入桶或缸內，點入滷水，封口，20分鐘即成豆腐。
而現在，用葡萄糖酸內酯為凝固劑生產的豆腐改變了傳統的用滷水點豆腐的製作方法，可減少蛋白質流失，並使豆腐的保水率提高，比常規方法多出豆腐近1倍，且豆腐質地細嫩、有光澤，適口性好，清潔衛生。
豆腐的滷和油，製法獨特頗具功力，滷和油的製作有獨到之處。滷用優質醬油和精鹽加水入鍋，入八角、花椒、茴香、丁香、桂皮、姜等10餘種佐料熬製。油用優質棉籽油在文火上熬，邊熬邊去油沫和雜物，數小時之後，放入蔥、甜醬、花椒、茴香等佐料。愛吃辣者可放入油炸的紅辣椒。
好吃不貴的高唐老豆腐，是大多數高唐老百姓吃早餐的不二選擇，“繞道一百走高唐，半碗豆腐吃的香。”外地人來高唐不喝老豆腐那也真是一大遺憾。據不完全統計，在高唐城區，經營老豆腐的店面就達二三百家，很多年輕的創業者也紛紛參與到老豆腐的經營和傳承上來。
每天上午五點鐘，王業松都會準時來到店裡，開始了一天的忙碌。從加工再到開門迎客，短短不到兩個小時的時間一氣呵成。
“高唐三大寶，三輪驢肉豆腐腦;高唐是李苦禪的故里，孫大石的家鄉，這裡是書畫藝術之鄉。”早在六年前，王業松就開始通過網絡直播平臺宣傳推介高唐老豆腐，他的網名為“高唐豆腐哥”。
每天一早，王業松一邊忙著店裡的生意，一邊和眾多網友互動聊天，對傳統美食的敬畏，加上詼諧幽默的語言表達，讓王業松成為了網紅達人，很多網友慕名而來學習高唐老豆腐的製作。
在高唐的每一家豆腐店，上到七八十歲的老叟，下到三四歲的孩童，老豆腐老少皆宜的包容展現的淋漓盡致。當然，高唐的老豆腐店各有特色，除了豆腐哥的“來一碗”，還有“大田劉記”、“陳杰”“郭家”、“慄記”等高唐人耳熟能詳的老豆腐店，風味各異，食客們自然根據口味喜好來選擇青睞的老豆腐店。
品牌不同，口味各異，但有一個相通之處，這就是食的味道，這就是家的氣息
閱讀更多 眾播 的文章
