食糖作為一種甜味食料，是人體所必須的三大養分(糖、蛋白質、脂肪)之一，食用後能供給人體較高的熱量(一公斤食糖可產生3900大卡的熱量).
白砂糖幾乎是由蔗糖分這種單一成份組成的，白糖的蔗糖分含量一般在95%以上。食糖生產的基本原料是甘蔗和甜菜，甘蔗生長於熱帶和亞熱帶地區，甜菜生長於溫帶地區。我國甘蔗糖主產區主要集中在南方的廣西、雲南、廣東湛江等地，甜菜糖主產區主要集中在北方的新疆、黑龍江、內蒙等地。儘管原料不同，但甘蔗糖和甜菜糖在品質上沒有什麼差別，國家標準對兩者同樣適用。
我國是重要的食糖生產國和消費國，糖料種植在我國農業經濟中佔有重要地位，其產量和產值僅次於糧食、油料、棉花，居第四位。
2003年以前，我國食糖產量在600-800萬噸之間，消費量基本維持在800萬噸左右，食糖生產不能滿足國內需求，大多數年份依靠食糖進口來彌補。2003年來我國食糖產量在1000萬噸左右，消費量超過1000萬噸，產銷基本平衡。我國食糖產銷量僅次於巴西、印度，居世界第三位(如果把歐盟作為一個整體統計，我國食糖產量居世界第四位)。我國食糖的市場化程度很高，國家宏觀調控主要依靠國家儲備，市場在價格形成過程中起主導作用。
我國是世界上用甘蔗製糖最早的國家之一，已有2000多年的歷史。用甜菜製糖是近幾十年才開始的。
(一)白糖現貨市場供求關係
一般來說，對於供給而言，商品供給的增加會引起價格的下降，供給的減少會引起價格的上揚；對於需求而言，商品需求的增加將導致價格的上漲，需求的減少導致價格的下跌。白糖的供求也遵循同樣的規律。
1、白糖的供給
世界食糖產量1.21-1.40億噸，產量超過1000萬噸的國家和地區包括巴西、印度、歐盟、中國等，其中巴西產量超過2000萬噸。巴西、歐盟、泰國是世界食糖主要出口國家，其產量和供應量對國家市場的影響較大。特別是巴西，作為世界食糖市場最具影響力和競爭力的產糖國，其每年的糖產量、貨幣匯率及其政府的糖業政策直接影響到國際食糖市場價格的變化走向。
中國是世界上重要的產糖國之一，近年來食糖產量維持在1000萬噸左
交易品種白砂糖
交易單位 10噸/手
報價單位元/ 噸
最小變動價位 1元 / 噸
每日價格最大波動限制不超過上一個交易日結算價±4%
合約交割月份 1、3、5、7、9、11月
交易時間每週一至週五上午 9:00 - 11:30(法定節假日除外) 下午 1:30 - 3:00
最後交易日合約交割月份的第10個交易日
交割日期合約交割月份的第12個交易日
交割品級標準品：一級白糖)；替代品及升貼水：見《鄭州商品交易所白糖交割細則》。
交割地點交易所指定倉庫
最低交易保證金合約價值的6%
交易手續費 4元 / 手(含風險準備金)
交割方式實物交割
交易代碼 SR
上市交易所鄭州商品交易所
鄭州商品交易所白砂糖期貨交割質量標準
Q/ZSJ 002-2005
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