材料

草魚、黃豆芽、鹽、乾紅椒、青花椒、綠豆澱粉、味精

做法

• 1.先來處理魚：活草魚宰殺收拾乾淨，從尾部順魚脊骨片下魚身，自腮後切斷，另一面如法炮製。
• 2.然後片下魚腹的大刺。
• 3.斜刀30度左右片成2至3mm左右厚的魚片，儘量大小厚薄一致，以保證能同時成熟。
• 4.取合適的容器裝魚片，放入足量的鹽。
• 5.用手把魚片抓勻抓起粘性醃製一下，一定要把鹽味抓進魚片裡。
• 6.魚骨可以斬成幾節。
• 7.準備好乾紅椒節和青花椒、香菜葉。
• 8.用鹽水將黃豆芽煮熟，瀝水鋪在碗中墊底。
• 9.滾水加鹽將魚頭、魚骨煮熟，五、六分鐘就可以了。
• 10.撈出漁骨放在豆芽上。
• 11.在魚片中加入綠豆澱粉。
• 12.抓勻抓粘，如太乾可加微量的水。
• 13.水再滾時放入魚片，其間保持大火。
• 14.魚片發白、打卷即撈出，不易久煮，時間不超過一分鐘。撈出魚片碼在魚骨上。
• 15.煮魚片同時另起一鍋，將色拉油燒至七成熱，魚片煮熟時油鍋裡也投入乾紅椒節和青花椒炸香。
• 16.至乾紅椒開始變棕紅色時，連油一起到入碗中。
• 17.點綴少許香菜葉，完成。

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