家庭主廚黃小哥

牛肉怎麼做最下飯吃？

看到這道問道題，牛肉怎麼做最下飯？美味的滷牛肉就從我的腦海中閃現出來，我說的是成品滷牛肉，購買時店家還會幫我們切成薄片，回家後就可以直接開吃，這種切好的滷牛肉有太多的吃飯，比如直接吃，由於是滷製過的，味道也是棒棒噠；

還可以淋上2-3勺的涼拌汁，放入一小把香菜，愛吃辣的同學放入一勺油潑辣子，用筷子將碗中的牛肉攪拌均勻即可；

還有我爸最愛的吃法，泡上一碗紅燒牛肉方便麵，隨手抓一把滷牛肉放入泡麵中，每次這樣吃，老爸都會笑眯眯的感嘆一番，這真比外面的牛肉麵實惠太多；

牛肉怎麼做最下飯？滷牛肉雖然家中也能做，但往往為了方便，直接就購買成品了，所以算不上最下飯的的做法，牛腩又是冬天吃的，炎熱的夏季，未免太不合時宜，想來想去，讓我想到了一道老媽下廚房做飯時愛做的一道菜餚，蘿蔔絲炒牛肉絲；

牛肉怎麼做最下飯吃？

說說這道下飯菜的口感吧，蘿蔔香甜味美，口感爽脆，清炒的牛肉絲，由於選用牛裡脊肉的緣故，口感嫩滑，加入小米辣同炒，香辣的口感下飯佐酒都可以算是一道美味；

但是這道美味的家常菜，我們在家制作的時候，卻很難做出我剛剛給大家描述的那種口感，比如，蘿蔔絲炒的不脆、又或者很難炒熟、牛裡脊肉不太容易炒的嫩滑等困難，所以給大家介紹這道菜餚的做法之前，先給大家說說烹飪這道菜餚時的一點小技巧吧：

1、蘿蔔切絲，一定不能使用刨絲器，原因非常簡單，用刨絲器刨出來的蘿蔔絲，蘿蔔中的纖維都被刨絲器給刨斷了，所以要想炒出口感爽脆的蘿蔔絲，一定是不能使用刨絲器的；

2、蘿蔔切成細絲後，需要放入少量的食鹽，將碗中的蘿蔔絲醃製一下，大約醃製3-5分鐘左右，蘿蔔絲會出很多的水，倒掉醃製出來的汁水，蘿蔔絲下鍋炒，一是容易熟、二是口感非常爽脆；

3、做這道菜餚的時候，大家一般都會選擇牛裡脊肉，但是要想炒的鮮嫩，首先需要按照裡脊肉的紋路來下刀，大家一定聽說過這種說法“橫切牛肉豎切雞”意思就是我們在切牛肉的時候，需要把牛肉的縱向面橫向切成絲；

4、最後和大家說一個牛肉嫩滑的小技巧，將牛肉切成絲之後，可以往碗中淋入少許的菠蘿汁，其原理是，菠蘿汁中含有蛋白酶能對牛肉起到嫩滑的作用；

蘿蔔絲炒牛肉絲，下面我們給大家簡單的介紹一下這道菜餚的製作方法：

1、切好的牛肉絲放入碗中，放入1勺的白砂糖、少許的薑末、1勺的料酒、1勺的清水、1勺的幹澱粉、1勺的色拉油、1勺生抽、攪拌均勻後醃製10分鐘，讓牛肉絲入味；

2、手工將蘿蔔切絲後，放入少量食鹽醃製5分鐘，將醃製出來的汁水倒掉後，再次衝下一下，之後瀝乾水分待用；

3、鍋中放入少量的色拉油，微微加熱後，放入我們剛剛處理過的蘿蔔絲，在鍋中炒至7-8成熟的樣子，盛出待用；

4、鍋中留底油，放入薑末炒香後，放入我們剛剛醃製的牛肉絲，在鍋中快速翻炒至變色後，放入清水少許，燜煮一會，這時還可以放入起到點綴作用的胡蘿蔔丁；

5、鍋中的牛肉絲燜煮至2-3分鐘之後，放入我們剛剛炒過的蘿蔔絲，多多翻炒之後，放入一點料酒、少許食鹽調味，最後翻炒均勻後，即可出鍋裝盤；

牛肉怎麼做最下飯吃？

寫到最後，還想囉嗦幾句，蘿蔔絲炒牛肉絲，蘿蔔香甜味美，口感爽脆，清炒的牛肉絲，口感嫩滑，家中每次做這道菜餚，爸媽都特別喜歡吃，確實算的上是一道美味的下飯菜；

牛肉怎麼做最下飯？我給大家的介紹了蘿蔔絲炒牛肉絲的做法，希望大家喜歡，大家也可以在評論區給我們留言，聊一聊您認為最下飯的做法，最後感謝您的閱讀，分享帶來快樂，我們在評論區等您；

覓源良食

想要牛肉好吃下飯，不一定要大塊紅燒或者燉煮，有時候幾分鐘也能搞定，今天給大家推薦的這款酸湯肥牛就是如此，我用到了正宗的貴州凱里紅酸湯，酸爽的湯汁加上鞠了薄切的肥牛肉，下鍋涮涮很快就能成就一鍋至鮮開胃的下飯菜。

說起貴州的美食，不能不提到的就是貴州的酸湯魚，上次去貴州的時候好遺憾沒有吃到，但所幸還是帶回了正宗的貴州凱里紅酸湯。本想做酸湯魚的，但一直沒琢磨透正宗的酸湯魚腫麼做，怕做出來個四不象，所以還在研究中。

前幾日吃火鍋時還剩下點兒金針菇和肥牛卷，所以先從最簡單的酸湯肥牛開始做吧！

市面上的酸湯肥牛，其實大多都不是用的正宗的凱里紅酸湯，而是用野山椒做出的酸湯，和貴州酸湯的口感是有本質上的區別的，湯色是黃色偏綠，而不是紅的，而且湯汁也沒有酸番茄的口感，是泡椒的酸辣味兒。所以從口感上來說，用紅酸湯做出來的酸湯肥牛才更好吃。肥牛相比魚更好處理，直接湯燒開下去氽熟就完了，所以也更容易實現，想吃正宗貴州味道，就買瓶紅酸湯來試試這個酸湯金菇肥牛吧，家常味也很好吃滴哦！

酸湯金菇肥牛

原料：凱里紅酸湯100克、生薑15克、大蒜15克、金針菇250克、肥牛卷250克、鹽一勺、雞精適量、水適量、油50克、青紅尖椒各一個

1.生薑大蒜切末，紅酸湯倒入小碗中備用；

2.金針菇去蒂洗淨；

3.青紅尖椒切小圈；

4.肥牛卷備用；

5.砂鍋倒入少量油，燒熱後下入姜、蒜末煸香；

6.倒入紅酸湯，小火炒香；7.加入適量的水，根據自己的口味加入鹽，攪拌均勻後大火煮沸；

8.下入金針菇煮至再次沸騰後轉小火再煮2-3分鐘，關火；

9.將金針菇撈出置於碗底；

10.重新開火，鍋中湯汁再次煮至沸騰，下入青紅椒圈；

11.下入肥牛卷，煮至肥牛片斷生時關火，加適量雞精調味；

12.最後將肥牛片和適量湯汁盛入碗中蓋在金針菇上即可。 PS：

1.貴州凱里的紅酸湯淘寶有售，一般是礦泉水瓶那種包裝的，倒出來很濃，得加水才能調和成紅酸湯，不然很鹹也很辣，所以這裡用多少酸湯加多少水和鹽，就隨各人口味來調節了，喜歡濃的辣的就多加點酸湯少加點水，怕辣的就少加點兒；

2.喜歡做點兒造型的，就把金針菇塞到肥牛卷裡整齊的碼在火鍋底部，然後將調好的酸湯汁煮沸後澆在鍋裡，再座於火上加熱即可，就是美味的酸湯肥牛火鍋啦！

這樣的紅色是不是很誘人？和普通的綠酸湯比起來是不是更有食慾？

喜歡就來試試吧，很簡單的哦！

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