威廉163732064
那個我們當地人叫“米涼麵‘’以區別‘’泹涼麵”……這個是用稍陳點的大米(用新鮮大米做反而口味較次，大米泡脹後磨成米漿，上專用蒸籠一汽蒸成刷上熟菜仔油，切成或寬或細的麵條用豆芽、韮菜，芹菜之類打底，澆上調味料最後淋一勺紅油辣子即成……
這地方名特小吃向來是說起來簡單，做起來卻不簡單了，首先是打漿這一環節，有一個竅要叫“兌熟漿”這個就是各家有各家的絕招，有加剩乾飯的，有加隔夜剩涼麵的，大多是猛衝一瓢開水的（這個就有技術要求了，比例，溫度等等）米漿打好了就是旺火一蒸，調料的講究就說來話長呢……基味那是酸辣蒜泥味，醋，那得是保寧府的閬中香醋，別的就差了點意思，醬油呢老店都是直接買釀造廠大桶的散裝醬油來加工成專用紅醬油（散裝醬油加上冰糖大五香料小火熬製）關鍵是紅油辣子的熬製，紅油是米涼麵的靈魂，好吃不好吃靠的就是這紅油，紅油辣子做好了那叫一個香，絕對的起到畫龍點睛的關鍵作用，具體制作又是各家的壓箱底的秘技。黃菜仔油燒開依次放入帶根鬚的香蔥，剝好的大蒜，二荊條幹辣椒，紫草，三奈，八角，小香，桂皮，草果，丁香，花椒……林林總總十數種東西，趁油高溫，分數次淋入裝著芝麻和經炒制粗磨過的辣子面……
一碗上好的米涼麵必須是，麵條色白如玉，辣子油紅亮香辣純正，黃豆芽絕不能過水煮，經上籠蒸熟後晶明透亮，宛如千條蜜蠟水晶縷，芹菜杆，韮菜只宜少許點綴……澆上紅醬油，蒜水，香醋，再淋上一大勺紅油，一碗怡紅碧綠雪白如玉的廣元蒸涼麵就做得了……
幾句題外話：因為舊城拆遷，房租暴漲，導致許多老店歇業甚至垮杆，外地遊客不瞭解情況啊，若然是遇上新店，外來戶，或鄉下來的新手那就難說這碗米涼麵的味道了。往往會說：大名鼎鼎的廣元蒸涼麵也不過如此呀，那就太冤了喲。
蜀山老蠻子
蒸涼麵，大米磨成米漿做的。涼皮是麵筋做的，全國各地都有，而涼麵只有廣元的水才能做成。
格桑梅朵61
廣元叫涼麵，漢中叫米皮，廣東叫腸粉，貴州叫米粉。其製作方法大同小異，都是用大米經過浸泡，磨漿，蒸制而成。前兩個地方都是加調料涼拌，腸粉是加入配菜卷著吃，貴州米粉是把熬好的湯料澆在粉皮上燙著吃。
華哥論菜
熱涼麵，我是寶輪的。
伊朗鈾濃縮項目負責人
多種叫法，涼麵、米涼麵、蒸涼麵等，廣元傳統名小吃。攜帶方便，味道可憑個人喜歡調製
