養花種草汪汪汪大汪
香椿富含鈣、鱗、鐵等對身體有益的微量元素
做法也有很多種，但都不算困難，大家多嘗試動手製作幾次就可以熟練掌握
下面我分享一下我製作香椿的方法，希望對大家有所幫助
炸香椿
香椿摘好洗淨瀝乾水分備用
取一碗，碗中打兩個雞蛋，放入食鹽、麵粉、味精、花椒粉、清水，攪和成稀一些的麵糊
香椿放入碗中，讓其均勻的裹上面糊
鍋中倒油，油溫六成熱時放入裹好麵糊的香椿
小火炸至兩面金黃即可撈出控油
好吃的炸香椿就做好了
涼拌香椿
香椿摘好洗淨，將香椿切段備用
大蒜切成蒜蓉，小米辣切辣椒圈備用
取一碗，碗中倒入生抽、耗油、香油、味精、食鹽，攪勻備用
鍋中倒水，水開後放入香椿段，將香椿段焯熟後盛出放入冷水中浸冷，浸冷好放入盆中
將我們事先調製好的醬汁倒入盆中，放入蒜蓉、辣椒圈，攪拌均勻後襬盤即可
爽口的涼拌香椿就做好了
大家如果在製作的過程中遇到什麼問題或者不同的做法，歡迎大家在評論區留言討論
我係萬能輝
樓主你好咋知道我今天吃香椿了？哈哈！
活了四十幾年了還從來沒有吃過香椿，看見網上把香椿炒得上天的感覺！今天買了一點嚐嚐鮮，怕浪費，直接焯水涼拌，還蠻好吃的！
香椿芽有很多種吃法，臘肉炒香椿、野蔥炒香椿、香椿拌豆腐、香椿炒雞蛋、香椿泡酸菜、香椿拌豆豉。但是我都沒有吃過！只看見我爸媽曾經這樣子弄來吃的。
香椿芽是我童年時期的噩夢！當年我老家房子周圍種有很多香椿樹，春天我爸媽最喜歡吃了，我也是奇葩一枚，只要聞到香椿味就想吐，還哭不吃飯，可以想象當年我爸媽有多討厭我！😊
多虧網絡發達，要不然我這個地道的農村人永遠也不會知道香椿的魅力！
香椿芽只要是野生的，有得吃就有營養！😃😃
靜姐的夕陽紅
我所居住的小區，是一個比較老的小區，小區的房前屋後 ，小路旁有許多香椿樹，大多已長過二樓的窗口，是最先住進小區的人栽的，每棵樹都有它自己的主人。
這些樹的主人大多已成了小區裡的大爺大媽，每年香椿冒芽的時候，打香椿芽是小區裡最普通和熱鬧的景象，一兩人圍了樹下，年輕一點的舉著頂端帶鉤子的長長的竹竿，聽從樹下人的指揮，穩準的鉤下香椿芽，或是大爺持竿，大媽指揮，撿拾。留了自己吃的，剩下的分予左鄰右舍，這些天然生長的頭茬香椿芽，芳香馥郁，是地道的時令美食。
“常食香椿芽不染病” 香椿含有豐富的蛋白質，鈣鉀磷鐵鋅，各種維生素，胡蘿蔔素，核黃素，有抗衰老，滋陰補腎，清熱解毒利尿的功效，香椿含有楝素，抗菌消炎，揮發的氣味能穿過蛔蟲的表皮，使蛔蟲無法附著在腸壁上，可治蛔蟲，瘡癬。具有燥溼清熱，收斂固澀的功能，可用於久瀉久痢，腸痔便血。
食用香椿芽要選最先冒出的頭茬嫩芽，我最喜歡吃的是香椿雞蛋，香椿洗淨焯水切末，加鹽打入雞蛋調糊，上鍋塌炒，鮮香出鍋。
香椿拌豆腐， 香椿，嫰豆腐切塊分別焯水控幹，香椿切末拌入豆腐，淋紅油，鹽，香油提味。
香椿芽為發物，不適宜有慢性病，糖尿病，陽虛的人，易加重肝火，過敏體質，抵抗力差的人也不宜食用。
雲在青山18
露天自然生長的頭茬香椿開始大批上市了，如果你家是農村的，或農村有親戚，這時家裡香椿應該吃不了了，是不是在為香椿怎麼能長時間保存而發愁呢?而且香椿可以吃的時間太短，幾天就老了，最多吃三茬，而它又那麼有營養，誰都想存下點，今天山村梅花就來分享一下我最有營養的保存香椿妙招。
（1）採集香椿。頭茬香椿比較嫩，長到十五六公分長時就可以掐了，而且早晨掐比下午掐更新鮮，香椿掐回家不要放時間太長，應該接著處理，放時間越長硝酸鹽含量會增加。 （2）清洗香椿。把剛掐香椿用清水洗淨，並控一下水份， 這時會看香椿掉色，不用擔心，這是好事。
（3）香椿焯水。水燒開後，把香椿放開水裡，馬上關火，均勻翻動一分鐘後撈出，放涼水浸十幾分鍾。控幹水份。這時香椿綠綠的，因為香椿中硝酸鹽很容易溶解於水，焯水後大部分硝酸鹽去掉了。 
（4）保裝冷藏。控幹水分的香椿分袋子裝起來，我一般是夠一盤菜的量裝一袋。然後把口封緊，裝一個大袋子放冰箱冷凍區。 
如此保存的香存可以吃一年，而且化開後跟新鮮的香椿沒有區別，有人喜歡用鹽揉，那樣硝酸鹽能多點，因為焯水後，硝酸鹽大部分都溶解於水了反而更有營養了，希望山村梅花小妙招對你有用。
山村梅花
香椿被稱為“樹上蔬菜”現在正是食用香椿的季節。香椿是椿樹的嫩芽，它不僅營養豐富，且具有藥用價值。
香椿芽含有豐富的營養。每100克香椿芽中，含蛋白質9.8克、含鈣143毫克、含維生素C115毫克，位列蔬菜前茅。另外，還含磷135毫克、胡蘿蔔素1.36毫克，以及鐵和B族維生素等營養物質。
香椿中含維生素E和性激素物質，具有抗衰老和補陽滋陰作用，對不孕不育症有一定療效，故有“助孕素”的美稱。香椿含有豐富的維生素C、胡蘿蔔素等，有助於增強機體免疫功能，並有潤滑肌膚的作用，是保健美容的良好食品。
香椿鎖住營養的最好的吃法就是涼拌。香椿拌豆腐就是不錯的選擇。下面把香椿拌豆腐的做法和大家分享一下。
1、香椿300克、嫩豆腐200克、蒜30克、小蔥10克、鹽3克、生抽5克、香油5克、雞精2克。
2、鍋內加水燒開，水裡放少量食用油和鹽。將豆腐切小塊放入水中焯制1分鐘，撈出晾涼備用。接著在放入洗淨的香椿焯制，香椿變色即可撈出晾涼。
3、準備一個大碗，將焯過水的香椿切小段，大蒜拍碎，小蔥切段，將豆腐和香椿放入大碗中，將上述配料一起放入大碗中拌勻裝盤即可。
大叔小廚房
香椿是個珍貴的食材，不僅味道鮮美，營養價值極高，也被譽為“菜中之王”，這個無可厚非了。
那麼怎麼吃，科學的去吃，才更有營養更安全？
其實也很簡單，掌握以下幾點，就可以享受即美味、又安全的香椿了。
1，儘量使用新鮮的香椿，如果存放在冰箱裡，時間不宜超過一週。
2，超過一週的香椿，或者每年5月份以後的“老香椿”，無論怎麼去做（涼拌、炒、油炸，做湯等），都必須要用沸水去煮一下。包括醃製保鮮的，也要這樣處理。而事實上，新鮮的香椿，如果不是頭茬的，也是建議這樣去處理下的。因為市場上、網上買到的，誰也不知道，到底是不是頭茬。因此這樣去處理下，還是非常有必要的。
為什麼要這樣做？
因為：香椿裡含有：硝酸鹽和亞硝酸鹽，含量特別高，遠高於一般蔬菜。而香椿中還含有蛋白質，含量也高於普通蔬菜，而”年老的“香椿和醃製的香椿，一旦和雞蛋在一起，就有可能產生：亞硝胺。亞硝胺是一種致癌物。新鮮的香椿芽中，硝酸鹽和亞硝酸鹽含量較少（幾乎不會產生危害），而隨著香椿芽的不斷長大，”長老了成熟的香椿”，其中硝酸鹽的含量不斷上升，但亞硝酸鹽含量仍然較低。再就是醃製的香椿，以及在冰箱裡冷藏的香椿，也要注意，會儲存、鎖定住硝酸鹽和亞硝酸鹽。
因此，用開水沸水去煮，就會把硝酸鹽和亞硝酸鹽蒸發掉，當然會喪失掉香椿裡的維生素C，可以去和其他蔬菜搭配使用，這樣提升我們人體吸收維生素C。
香椿唯獨和雞蛋搭配使用，要注意這點，和其他食材，就無所謂了。
另外，【禁忌】香椿為發物，食用易誘使痼疾復發，故【慢性疾病患者】應少食或不食。
【香椿的吃法、做法推薦】
香椿/刺龍芽-嫩芽脆嫩甘美 ，風味獨特 ，堪稱席上珍 蔬。香椿入菜 ，能烹調多種特色菜看 ，如塞北山村的香椿頭蒸飯 ， 北方的香椿拌豆腐，湖南的涼拌香椿，四川的椿芽炒雞絲 ，膠東的 香椿醬油拌麵，華北的香椿辣椒，皖北的椿芽辣子湯，都別有風味 。
可用於製作香椿炒雞蛋、香椿竹筍、香椿拌豆腐、潦香椿、煎香椿餅、椿苗拌三絲、椒鹽香椿魚、香椿雞脯、香椿豆腐肉餅、香椿皮蛋豆腐、香椿拌花生、涼拌香椿、醃香椿、冷拌香椿頭。。。簡單說：煮熟後，涼拌，生炒，下火鍋，做餡子，油炸，都是可以的。
創略
俗語有云“三月八，吃椿芽”，這個階段食用香椿可謂是再合適不過了，香椿，一種非常不錯的食材，但最近市面上關於香椿卻有著比較嚇人的一則言論，主要是在說關於吃香椿會“致癌”的問題，但其實，這件事情可能未必有網上描述的那樣可怕。
<strong>香椿致癌，是真的嗎？
香椿，雖然其中所含的亞硝酸鹽含量比其他蔬菜略多，但是對於一個正常的60千克的人而言，一次性食用3千克的香椿才有可能會中毒，但這個數量對於一個正常人而言根本無法食用；除此之外，香椿當中維生素C含量較高，它本身還可以抑制硝酸鹽的致癌作用，所以根本不用擔心。
香椿而言，其中的各種營養物質含量相對比較豐富，其中含有比較多的維生素、礦物質以及單子酯類物質，除此之外，香椿當中還含有類似黃酮、皂甙等生物活性物質，營養相對全面。
香椿怎麼吃才會更加健康？
香椿，想吃卻又怕被其中的亞硝酸鹽物質傷害，建議大家可以在烹調前將香椿放進沸水中汆燙一分鐘，這樣的做法可以去除香椿當中三分之二的硝酸鹽類物質，既能保護香椿的綠色，又可以增加食用的安全性。
另外，關於香椿的選購，您也應該適當注意，購買香椿需要選擇新鮮、品質較高的香椿，葉子嫩綠，不選擇葉子偏黃的食品。
香椿芽以穀雨前採摘為佳，葉厚邊紅品質者為佳。穀雨後的香椿芽纖維老化，亞硝酸鹽的含量也會增加，不僅口感欠佳，營養價值也大大降低。
所以，香椿致癌並不靠譜，正確選購，健康食用，接下來，請放心吃香椿。
王思露營養師
香椿是一種價位非常貴的蔬菜，為何它那麼貴呢？因為它的營養素多啊，不僅含有蛋白質、脂肪、各種維生素、礦物質等。那麼是不是我們吃了香椿就一定能吸收到那麼多的營養素呢？那可未畢哦，如果不會科學的烹飪香椿，反而吃下去對健康不利。
那麼，香椿怎麼吃才能更營養呢？
1 去除硝酸鹽
雖然香椿的營養素很高，但是有一點缺點，就是它的硝酸鹽和亞硝酸鹽含量也比一般的蔬菜高，這可不是一件好事。
也許你對硝酸鹽和亞硝酸鹽比較陌生，但如果我提到亞硝酸鹽，你們是不是會有恐懼感呢？
是的，我們知道，亞硝酸鹽是致癌物亞硝胺的前體物質，而亞硝胺是強致癌物，
它不僅存在於醃製的肉類中，在香椿中的含量也是比其它蔬菜高的，所以問題來了，我們該如何祛除它呢？
文｜媛crystal
方法：
香椿在較幼嫩的時期，是可以安全食用的，但隨著嫩芽的長大，硝酸鹽和亞硝酸鹽也會上升，
所以，我們吃香椿，要吃鮮嫩的幼芽，而且吃新鮮採摘下來的更好。
我們還有一個方法，因為亞硝酸鹽非常溶於水，所以我們可以在吃前先焯一下水，這樣就能去除大部分的亞硝酸鹽了。
2 與維生素C食物一起吃
我們可以將香椿和維生素C的食物一起吃，這樣不僅能豐富維生素的含量，而且維生素C可以有效的阻斷亞硝胺的形成。
所以我們在吃香椿時，可以和青椒一起吃，或者吃一些富含維生素C的水果，比如獼猴桃、鮮棗等
3 總結
香椿價格昂貴，不僅營養豐富，還能有效清除體內自由基，有抗氧化，抗衰老的作用。
所以學會科學正確的吃香椿，將其營養養生效果發揮到極致吧。
你會買昂貴的香椿蔬菜吃嗎？
圖片來自於網絡
健康管理師媛crystal
香椿~又香又營養的好野菜
香椿是很有營養啊~在常見的春季野菜當中也是很出眾的，它不同於一般野菜的清簡，含有豐富的維生素 E 和氨基酸，所以用香椿芽搭配雞蛋、豆腐等食用，吃來令人齒頰留香。從營養成分來看：每100g香椿芽中，含蛋白質9.8g、含鈣143mg、含維生素C115mg,維生素E0.99mg，香椿芽富含的的磷、胡蘿蔔素以及鐵和維生素B族等營養物質，有助於維持人體正常的視覺和上皮組織細胞健康，潤滑肌膚，可增強機體免疫力。
香椿還是可以吃的！
香椿一方面很有營養，但另一方面亞硝酸鹽和硝酸鹽含量高，而且香椿的蛋白質豐富，是容易轉化為亞硝胺（致癌物），真是讓喜歡它的人糾結。究竟怎麼吃才能更安全更有營養的享受美味呢？
正常情況下，一般來說哈~我們吃香椿芽的量比較少，一方面是香椿芽價格很貴，都是論兩賣的~動輒10塊錢一兩，在南京林業大學的研究中發現，香椿芽中的硝酸鹽含量從50毫克/100克到300毫克/100克不等，所以吃下100克的香椿芽，就有可能達到可攝入硝酸鹽的上限（216毫克，體重按60公斤計）。不過也不用擔心，我們買來二兩（100克）香椿已經足夠煎一大盤雞蛋了（我買二兩吃了兩頓，而且家裡是四口人……）要想吃過量，也不是那麼容易的事情。
如何健康放心的吃香椿？三大絕招！
在食用方法上，吃香椿芽建議：
1. 儘量購買新鮮的香椿芽
香椿芽越新鮮，亞硝酸鹽含量越少哈~買的時候有經驗的人都可以看得出來，如果實在看不出，可以碰一下，如果一碰就掉葉子~那說明不新鮮啦！
2. 吃香椿芽之前建議焯水
在沸水中焯一分鐘左右，可以去除掉2/3左右的亞硝酸鹽，而香椿的香味是一種香精油，並不會因為焯水而破壞，同時，焯過水的香椿可以呈現非常春天的綠色，香椿炒雞蛋或者是香椿煎雞蛋~~另外還有香椿豆腐~時蔬椿芽拌涼麵味道也是唇齒留香哈！
3. 搭配其他新鮮蔬菜水果一起吃
一般的新鮮蔬菜水果都富含維生素C，尤其是橙子、橘子、奇異果、青椒等，維生素C可以阻斷亞硝酸鹽轉化成亞硝胺致癌物，所以吃香椿的時候搭配一些富含VC的新鮮水果或者蔬菜也是不錯的選擇呢！
總之~偶爾在春季吃一點應急的香椿芽，只要處理得當（新鮮、焯水、維生素C），還是可以安心吃香椿炒雞蛋的哈~香椿雞蛋煎餅也很好吃哦！~~另外還有香椿豆腐~時蔬椿芽拌涼麵！至於油炸的香椿魚，就不建議啦~！
營養百事通
^_^大家好，我是美食商業攝影師，資深吃貨，美食博主菊子，很開心和您一起討論有關美食的話題，讓我們一起感受美食的誘惑，暢享生活的美好~
【香椿煎蛋】
香椿簡單的做法，其實和我們平時的蘿蔔乾煎蛋，蔥花煎蛋的方法大同小異，不同之處在於香椿屬於時令蔬菜，比較珍貴，春季吃起來比較美味。具體做法也很簡單，一起來看看吧！
烹飪步驟：1、準備食材，香椿一小把，雞蛋兩個，鹽少許；2、香椿洗淨下鍋焯水變綠後撈起後放進冷水裡過水，然後切細碎；3、切好的香椿放進碗裡打入雞蛋，放入適量鹽，香椿和蛋液用筷子攪拌均勻，鍋裡放入適量油燒熱。再放入攪拌好的香椿雞蛋下鍋攤成餅狀，翻至另一面煎熟即可，一道美味的香椿煎蛋就做好啦！
【香椿炒臘肉】
臘肉是一道比較百搭的食材，與蔬菜搭配起來都能夠增味，讓整道菜更受到吃貨朋友們的歡迎，香椿炒臘肉這兩種食材，一種是來自於冬天的精華，臘肉製作大多是在冬日，經歷了嚴寒，內斂，才能使得口感緊緻，每一口的香味都瀰漫於口中，滲透進大腦。另一種香椿又是春天的代表，香氣撲鼻，葷素搭配，相得益彰，值得品嚐
烹飪步驟：1、準備食材，香椿 200克 / 臘肉 200克 / 幹辣椒 10個 / 鹽 少許（根據個人口味）/ 蒜瓣 3瓣；2、香椿去掉老梗部分洗淨，幹辣椒切小段，蒜瓣拍扁，臘肉洗淨切薄片；3、把臘肉肥肉的部分先下鍋煎出油，推到一邊放入幹辣椒和蒜爆香，放入臘肉瘦肉的部分大火翻炒均勻；4、接著放香椿翻炒30秒即可，香椿容易熟，下鍋一定快速，先嚐一下，如果覺得鹽不夠加少許鹽即可出鍋裝盤，美味的香椿炒臘肉就完工咯，不一樣的口感，一樣的香味。
