衣食住行是民生之本，而這其中又尤以“食”最為重要，所以我們在各個商圈、街邊門面裡，看到最多的便是飯店。而由於疫情的出現，整個餐飲業在今年二月幾乎是全面癱瘓了，筆者的一位朋友，投資百萬在太原萬達廣場開了一家火鍋店，由於商場的管控，已經有一個多月沒有開門，言語之間透露著無奈，房租、管理、人員、物料，每日就這樣空耗著，粗算一下損失已在好幾萬元。
筆者近日也是走訪了一些中小型飯店，粗略瞭解了他們目前的生存狀況，飯店行業的損失到底有哪些呢？筆者以一個100平米的商鋪為例，讓我們一起來看一看停業中的它賠在哪裡：
一、房租。
房租無疑是餐飲行業最大的開支之一，像下圖這樣的臨界門面，太原地區的房租在每平米5-7元/日，一個100平米的飯店，每日的房租開銷便是500-700元，也就是說，不管開不開門，首先要繳納的費用是500-700元，這樣，一個月下來便是15000-20000元。
太原黨校路飯店聚集地
二、水暖電、物業等雜項開銷。
雖然商鋪沒有開門，但是水電暖及正常的物業開銷是一定要繳納的，太原商鋪的暖氣費用約在每月8-10元/平米，一個100平米的商鋪，月暖氣費用開銷大概在1000元左右，物業費用月平均在500-800元左右，也是一筆沉重的負擔。
三、物料消耗。
飯店大多是需要囤積一些調料、菜品的，一個100平米營業面積的飯店，光是米麵油調料的囤積量，大概是在5000元左右，一些特殊菜品製作的飯店，囤貨甚至要達到10000元。這些還只是易保存物品的囤積量，還有很多的生鮮、菜品等會出現腐壞、保質期等狀況。
筆者春節曾在一家稍微大一點的飯店提前定製了年夜飯，但是由於特殊時期，年夜飯不得不取消，後來聯繫大堂經理，大堂經理嘆息的說：光是年夜飯退訂，就損失了十幾萬。
飯店的物料囤積限制了商家的現金流
四、人員損耗。
這部分內容看上去是隱形的，但是也是商家在後續開工中不得不面臨的一個重要問題。飯店的打工者大部分來自於外地，隨著疫情的到來，打工者也無法進入城市打工，這樣的話，飯店開工後首要面臨的問題便是人手不足，一方面，餐飲行業為了留才，需要付出一定的經濟成本；另一方面，新的人力招募有一定的過程， 也需要付出大量的人力成本。
目前其他行業逐步開始營業，但是飯店仍然都在關閉中
相信很多朋友和筆者一樣，已經很久很久沒有去過飯店吃飯了。春節期間，筆者有時候想打打牙祭，便在外賣平臺點一些外賣到家，不過現在外賣平臺的餐飲從業者也是少之又少，大部分還處於閉店狀態。而且外賣的時效性非常低，往往點餐後，一兩個小時才能送到。
實際上春節期間，有很多大型飯店也採取了不少自救措施，比如大型飯店年夜飯的退訂問題，大部分商家都採取了將囤積菜品進行打包出售，在飯店門口碼起了“小型蔬菜超市”；有一些飯店甚至將自家的招牌菜製作好放在飯店門口進行打包出售，也算是解決了不能聚集吃飯的問題。
聽說有一些城市的燒烤店一開門，一天便賣出了6000串羊肉串，餐飲業的蓄勢待發遲早會到來，你所在的城市的餐飲業開門了嗎？你有沒有去嘗試一下呢？歡迎在評論區留言跟筆者互動
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