在早期原奶价格不景气的时候，奶吧成了不少牧场的“救命稻草”。
只是近期受疫情的影响，奶吧渠道也均出现了不同程度的受损，奶农们为此纷纷寻求各种自救方法。
一鸣营业门店恢复941家门店
“近日，国家奶牛产业技术体系对奶牛体系20个综合试验站与国内大型奶牛养殖企业和乳企进行了调研，调研范围基本覆盖了我国奶业优势区域。”奶业体系首席科学家李胜利说，从调研情况看，因为小型牧场和自营奶吧一般没有和乳企签订购销合同，小型牧场和自营奶吧牧场受到影响比较明显。
据通过自有牧场产奶直供自己奶吧的保定奶农表示，因为受封村和封小区的影响，所以目前奶吧送不了奶。
山东滢氧美食鲜奶吧经营者刘炳勇说到，目前奶吧并没有正式营业。
另外，以经营奶吧欲上市的一鸣食品为例，据《乳业财经》记者了解，一鸣食品企业的主要盈利来自于奶吧门店，且主要集中在离湖北较近的浙江地区一带，受此次疫情的影响，可以预料第一季度的经营情况也并不怎么乐观。
一方面是门店成本问题，据一鸣食品配股书显示，作为其乳品与烘焙食品连锁经营的渠道，“一鸣真鲜奶吧”主要以租赁形式取得经营门店或场地的使用权，并聘请门店员工开展现场运营与产品销售，也就是说，门店租金与店员薪酬是奶吧门店运营的主要费用支出与运营成本。
另一方面是奶吧门店盈利问题，作为一鸣食品主要盈利来源的奶吧门店此前曾受相关防控措施的影响，大部分处于关停状态，现在才一点点的逐渐恢复，但还需要一段时间才能完全营业，这也就造成了奶吧门店每天成本流失且无盈利的情况发生。
“坚守每一家店，这是一鸣对客户365天服务承诺的坚守。1.8万头奶牛正常生产，让每一个奶农不倒一滴奶，保护农业产业链渡过难关。”一鸣食品相关负责人说，春节期间安排了5000名员工值守，不间断生产营业。但受疫情影响，据估算整体产量与同期相比缩减超70%。
据了解，截至2月15日，一鸣食品在江浙泸闽营业门店从不到500家恢复到941家，开工门店数量还在逐渐恢复中。
不过，即使是复工开业，销量可能也会不如以往。
以山东奶吧为例，根据山东省奶业协会统计，在山东各种大小奶吧就有1000多家，基本上不能按期开业，已经开业的销量也极少，没有平时的十分之一。
经营成本上升
据了解，大部分奶吧的背后都是自有牧场支撑，在这特殊时期，自家产的奶无法正常在奶吧渠道销售出去，只能靠其他方法销售原奶，弥补损失。
保定奶农介绍，现在特殊情况，已经强行停了三分之一的牛出奶，大概还有2000斤，奶贩子拉走的那批奶奶价才1.5元/公斤，算下来是1500元。
据了解，有些牧场卖不出去的奶，被迫选择拉去喷粉，但喷粉厂的生意也蛮紧俏的，还要排队，价格降低不说，甚至有的奶车排了三天三夜才能排上，但原奶是有一定保质期的，有的奶车就算排上了，也可能会因为原奶质量不合格而不允许喷粉。
更糟糕的是，养殖成本近期也在上升，有不少奶农表示，目前饲料的价格都在上涨，且物流运输成本也在增加等等，奶农们无奈的表示，现在压力很大。
刘炳勇表示，目前还是有加工可以送社区团购，但依旧消耗不了平时产的奶，而且刚开始做没几天。
“目前牧场每天产奶两吨多，一部分喂小牛，大部分给了乳企”，刘炳勇庆幸到，多亏年前跟人家签了合同。不过，现在企业也是有压力的，接近一个月的库存，走不出去，压力非常大，都能理解，相对来说人家算比较有良心的企业。
据了解，刘炳勇销售的原奶价格也有所下降，大约降了200~700元/吨，而且相关乳企在收奶量上也在控制。
“运费上涨了接近一倍，配货没法配，饲料价格上涨，原材料压力大”。刘炳勇说到，对于成本的掌控，是不会减少人工支出的，现在人手还不够呢，只能挺过来了。
“为消费者健康着手”
对于疫情过后奶吧的经营方面，刘炳勇表示，将正确引导，合理开发，在可控的范围内，重视营养的前提下，陆续开发一些原汁原味无添加的健康食品。
“产品丰富的前提是，必须做到为消费者健康着手，只有为客户考虑，才能走到一起”，刘炳勇强调到。
据了解，在疫情期间，越来越多的人们对自身健康的重视程度与日俱增，而且，国家相关部门也曾多次报道乳制品对人体免疫力是有帮助的。
据国家卫健委等部门近日发布的《新型冠状病毒感染的肺炎防治营养膳食指导》中，明确提出，“尽量每天饮用 300g 牛奶或奶制品”。
国家食物与营养咨询委员会专家介绍，乳制品中的蛋白质中含有能调节免疫功能的独特成分，如免疫球蛋白、乳铁蛋白及多种氨基酸。乳制品中所含的溶菌酶、乳过氧化物酶更能在肠内发挥抗感染作用，激活免疫系统，增强免疫细胞的活力或提高机体对致病菌的抵抗力，保护身体的免疫功能。
据资料搜索发现，从1月20日到2月5日期间，人群也越来越关注“免疫力”这一词汇，据百度搜索指数显示，近半月来，免疫力的搜索指数迅速提升，从500次达到2500次。
随着消费者自身的需求逐渐被“催化”出来，谁能更好的响应市场需求，抓住机遇，谁就有可能得到更多的青睐，奶吧及乳企也是一样的。
参照2003年的非典，乳制品的销量就曾不减反增。
所以，基于以往国内同“新型冠状病毒”类似的传染性疾病的发生，被重创的消费市场在疫情结束后依然会迎来新的生机，奶吧未来的发展潜力将有较好的预期。
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