農夫也瘋狂

很高興回答你這個問題，

首先物以稀為貴，市場需求大於供給，且樹上的野菜，刺老芽口感純正鮮美，純天然而且無公害，營養成分較好。

所以肯定要比肉貴，這很正常。

西北大成

我的農村老家在北方地區，昨天我們這裡的最高溫度達到了21度，因此昨天我只穿了一件外套，那麼由此我們也可以看出以後將是春暖花開的日子，同時一些野生的植物也都該露出地面了，像現在田間地頭已經有一些野菜露出頭了，比如有“麵條顆野菜”“水蘿蔔顆野菜”“薺薺菜”“米米蒿”等各種野菜，但是今天問題中所提到的這一種植物“刺老芽”其實在以前特別多。

但是現在隨著大家對於這種野生植物的大量採摘，導致現在這種植物也是越來越少了，因此其價格相對來說也就比較高了，我記得去年在一個菜市場買菜的時候，看到過這種刺老芽野菜，當時我還特意詢問了一下這種野菜的價格，老闆對我說“現在這種野菜越來越少，如果你真心要的話20元一斤”聽到這裡讓我感覺確實比雞鴨魚肉的價格要貴一些。

其實“刺老芽”還有一個名字叫“雀不踏”那麼也就是說這種植物渾身都長滿了針刺狀，因此一些小鳥都不會在其枝幹上停留，所以這種植物也就因此得名，對於刺老芽其食用價值也非常高，也就是說其可以用來做成各種各樣的美食，當然在以前幾乎不用花錢可以直接在相應的季節。

找到這種植物進行採摘即可食用，但是現在由於這種植物不經常見了，那麼也就變得物以稀為貴，所以價格方面也就相應的提高了，不過總的來說這種刺老芽野菜確實非常美味，深受老少朋友們的喜愛。

紀錄鄉土

農村樹上的野菜"刺老芽"，價格比肉還貴，這是為啥呢？

我生活在農村，我真不知道農村樹上的"刺老芽"，是什麼東西，今天第一次才聽到這個名子。現在進入了二月下旬，春暖花開，在農村門前屋後，你栽的揚樹、桃、杏、梨、椿樹、苦棟樹等等許多樹木都長出了嫩芽。有些芽是不能食用的，在農村只有香椿芽和槐樹芽能夠食用，不是什麼樹芽都能食用的。

2015年3月中旬，皖南某地李姓農民在野外打香椿，他把臭椿還有苦棟樹嫩芽採摘了，晚上炒肉全家人口吐白沫中毒了，幸虧搶救及時才脫險。農村樹上的"刺老芽"不是隨便能食用的。

刺老芽是什麼？我真弄不明白，春天食用要注意。

安徽農村廣播聽評員

沒發生疫情之前，還是很大一部分城市人看不上農村和農村人的。疫情發生後，就很多人想往農村搬遷了吧？羨慕在農村的有菜有地，還有院子的生活。這不，春季時節，在農村，最近又有不少野菜可尋覓了。不僅可以去山上找野菜，還可以找的時候帶來歡樂，一不小心，還能找到致富的野菜吶。

歡迎大家來圍觀，我們今天的話題就是，農村樹上的野菜“刺老芽”，價格比肉還貴，這是為啥呢？

首先，刺老芽也有人叫它刺老鴉、刺嫩芽、樹頭芽， 它是五加科楤木。刺老牙的採摘時間，從現在的春季到夏初都可以採摘。不過，最佳時間是，是以春末季節嫩葉未伸展全開的最好。因為，這個時候的比較嫩，賣的價格也會相對高些，而到了入夏以後嫩葉變老，就沒人喜歡吃它就。

接著，它比肉貴原因之一，它是野菜中有堪稱"天下第一山珍"的美譽。是珍寶。它的功效也了不起，它可以提高免疫。 因為它富含16種氨基酸和22種微量元素，其中人體必需的鈣、錳、鐵、鈦、鎳、銅、鍺等，長期食用有提高免疫的作用。

原因之二，就是它可以用來做各式各樣的美味佳餚，並且，它還有“純天然綠色食品”美譽。做出來的刺老芽，吃下去可以改善情緒，增加食慾。

而且它還可以活血利溼。因為刺老芽的根皮可以入藥，能補氣，活血、利溼、止痛，治氣虛無力，腎虛陽萎、風溼症、胃或十二指腸潰瘍、慢性胃炎、肝炎、糖尿病等。就以上兩個原因，就足以讓它的價格不菲了。

然後，刺老牙它是喜偏酸性土壤，生長在海拔250~1000m處溝旁。主要分佈在我們中國的東北地區。比如在長白山，遼寧東部，黑龍江，四川等地。而西北地區比較少，比如日本、朝鮮也會有些。總體而言，相對其他野菜，它是供不應求的，數量並不多，所謂物以稀為貴，這也是它價格比肉貴的原因哦。

最後，大家怎麼看呢？你們吃過這道菜嗎？ 感謝大家來圍觀，期待大家去擴散和關注一下我！謝啦！

農村來的坐家

農村樹上的野菜“刺老芽”，價格比豬肉還貴，這是為啥呢？

這種刺老芽，一般情況下是清明節前後，老刺樹條長出1～2寸長的嫩芽，其鮮嫩程度正適合人來食用。因此，每年到清明節前後，有許許多多的未出門進城打工的留守在家的農民，正是農閒時候，三三兩兩地上山採摘，拿到集市上去賣，或者中午和傍晚時間，採摘的人下山時，就有許多的小商販來收購，去年一斤鮮嫩刺芽頭能賣40～45元/斤，一個普通的農村婦女一天能採摘2～3斤，能掙一百多元。因此，一到清明節這個時候，採摘的人非常多，山區農民目的都是出售掙錢，並不是自食。採摘的刺老芽有山野菜加工廠，既有出口的也有內銷，還有是新鮮的送進城市銷售的，是清明節時期最搶手的熱門生意，也是農村留守婦女們掙錢的好門路。～

這種刺老芽之所以現在比豬肉價格貴，①是一種沒有經過農藥化肥除草劑汙染的野生天然綠色植物，是一種野生山野菜。②是一種特別鮮嫩，口感非常好的，營養物質非常豐富的野菜。③是由於每年過度採摘，刺老芽樹越來越稀少，過去荒山到處都是，現在這種現象看不到了，採摘出產的越來越少。④是因為刺老芽菜好吃，食用性強，吃的人越來越多。由於以上種種原因，刺老芽越來越少，物以稀為貴，因此，現在比豬肉還貴，已經成為食客的奢侈食品了。

鄂東三農

刺老芽是一種小喬木上長出的嫩芽。在一些農村，被稱為：刺嫩芽或刺老鴉。

經測定：刺老芽中含有16種氨基酸和22種微量元素，其中人體所必需的刺老芽錳、鈦、銅、鈣、錳、鐵、鎳、鍺等元素的含量比人參還要高，因此，被譽為"天下第一山珍"。

據稱，刺老芽食用時有拌、熗、醃、炒、炸、燉、蘸醬、做粥、做湯等許多種吃法，而且，味道清香可口，為純天然的綠色食品。

說到這裡，你可能就明白了刺老芽為什麼很貴了。單憑"天下第一山珍"和”純天然綠色食品“的名頭，就足以吸引人們趨之若鶩了，還豈有不貴之理？

況且，刺老芽一般都屬於野生，人工種植的很少，市場存量不多，屬於”稀罕物“，因此，就應了”物以稀為貴“的道理，所以，刺老芽成了身價不菲的”尤物“。

刺老芽很貴，但真正食用刺老芽的畢竟是少數人，因此，不管它的價格有多高，都不會影響大多數人的正常生活。

其實，動物肌肉中的營養成分也非常多，也含有大量的人體必需的微量元素，然而，由於動物的飼養量非常大，市場供應非常充足，從而導致其價格低迷。倘若動物的飼養量削減三分之二，看看肉能有多貴，並且，是肯定要貴過刺老芽的。

前幾年的時候，我們這裡也曾經流行過吃野菜。在當時，嫩楊樹葉、嫩榆錢、嫩白蒿的價格都要高於豬肉價格的數倍。然而，這種吃野菜的風潮過後，野菜的價格一路下跌，甚至已經到了無人問津的地步。現如今，願意吃野菜的人已經寥寥無幾了。

”新鮮“一詞已經流行了幾千年。我們這裡就有”吃新鮮“一說。其實，對於食用刺老芽來說，也是如此。倘若讓誰天天去吃刺老芽的話，哪怕是刺老芽不要錢，恐怕TA也不願意繼續吃了。因為刺老芽已經不是新鮮蔬菜了。

好啦！就說這麼多吧！總而言之，因為刺老芽的市場存量很少，許多人感到它很新鮮，都想嘗一嘗，因此，才導致它很貴。假若它的市場存量比豬肉還多，那麼，它就不會再貴了。

老胡說三農

刺老芽又叫刺嫩芽、刺老鴨等名字。主要生長在我國東北地區的一種小型喬木。喜歡肥沃的土壤去生長，主要生長在山坳、荒坡上等處，春季發芽秋季接種，一般使用種子繁育。刺嫩芽的營養價值非常的豐富，主要是在春季和初夏採摘及嫩芽來使用，青綠可見，一旦到了夏季以後就不能夠再使用了。刺嫩芽的芽上有一小小的刺，生長的樣式和香椿芽差不多。

這些年對於北方地區經常種植刺嫩芽樹，以採摘其芽子作為一種上等的蔬菜。由於刺嫩芽的營養價值非常豐富，被消費者譽為山野蔬菜之王，也被稱作為山珍美味。這些年次嫩芽一般作為出口的一種優良的蔬菜，而且基本上屬於無公害的蔬菜，因此被消費者特別的歡迎，價格也非常的昂貴。這些年來主要把這種樹芽用作出口，而且供不應求。

刺嫩芽中含有豐富的營養成分，通過有關食品專家和營養專家分析測定：每100克的新鮮刺嫩芽中含有蛋白質0.56克、脂肪0.34克、糖類1.44克、有機酸0.68克。此外刺嫩芽還含有維生素B1、B2、C、粗纖維、胡蘿蔔素燈以及磷、鈣、鋅、鎂、鐵、鉀等多種礦物質，其中氨基酸的含量較高，而且品種豐富。總體營養價值來說，確實的是上等的一種樹上的蔬菜，因此稱之為山珍海味不為過。

總之，刺嫩芽可以炒著吃，或者是熬湯使用，也可以熱水燙以後生吃，作為其口感非常的清脆，尤其是葉子的清香味非常的好。刺嫩芽是一種藥食兩用的葉類蔬菜，對於神經衰弱、養生保健方面是效果是非常好的，因此被有錢人作為高消費品，其價格比肉類還貴。但對於農村而言，也只是一個樹芽而已，在以前農民根本不吃這種東西，也不知道這種樹芽好吃，只是這些年被一些營養專家開發出來了一種好的蔬菜，價格還是非常昂貴的。可以說大自然的確是一個蘊藏著無限的瑰寶，供更多的有才華的人去開發，去尋找這個無限的寶藏。

宗元三農堂

不管什麼東西，只要是稀缺的，又恰好被大家追捧，那麼它的身價就會蹭蹭漲起來，再好吃的東西，它要是哪年氾濫了，照樣從高高價格上跌落到白菜價。

刺老芽就屬於那種正好稀缺，又被人追捧的野生蔬菜，是新生鮮嫩的樹芽，其實它的價值就跟早春的香椿嫩芽差不多價格，那種好幾十塊錢每斤的價位純屬炒作，不過吃貨們願意，再貴也會有人買。

為什麼刺老芽貴呢，以前它還真沒這樣值錢過，只不過是一種農民們可以採摘來吃的野菜，後來人們越來越追捧吃綠色環保的蔬菜，而野生蔬菜滿足了人們吃環保蔬菜的同時，還能具有很多營養價值，因此它的意義就有所不同了。

我倒是覺得喜歡吃野味沒什麼不好，事實證明野味的價格也都不菲，不過吃植物這樣的野味可以大力提倡，而吃動物野味還是不要了吧，再此呼籲一下：大家可以多吃貴重的刺老芽，但千萬遠離也貴重的野生動物，不要破壞了大自然中的生物鏈。

刺老芽生長在樹林中間空曠處，或者灌木叢裡生長，它能從春天開始生長，一直長到秋天，說它像香椿嫩芽價格，其實它的生長過程中，在不同季節裡採摘售賣的價格也像極了香椿，最早的早春，剛冒芽肥肥嫩嫩的刺老芽是最鮮嫩、也最值錢的時候。

那時候採摘回來的刺老芽有時候真就比肉還貴，不過後來天氣越來越暖時採摘下來的刺老芽就沒有那麼貴了，等到天氣熱了樹芽老了，連吃都不能吃了，所以最好吃的時候是第一批摘下來的芽，稍微帶點紅顏色，鮮嫩的發光油亮，只可惜就那麼一批最好吃的。

進山摘刺老芽可不是件容易的活，渾身是刺的刺老芽樹給採摘者帶來一定的難度，採摘時不小心被刺傷是經常的事情，每每進山摘這個菜的時候，我就會想：它的貴是絕對的有道理，不貴都對不起它的扎人的刺。

還有就是，雖說刺老芽樹身上長了不少芽，但採摘時我們只能摘到站在樹下能夠到的地方，稍微高點的地方，我們也是望之興嘆，夠不著，爬樹爬不了，難不成誰敢用光腚爬刺槐樹的精神去爬刺老芽嗎？

也就是說採摘確實有困難，主要是沒有很多啊，因此它的貴具有一定的道理，而且刺老芽屬於清口菜，要是一桌雞鴨魚肉外加蔬菜，其中就有刺老芽的話，那麼熱水焯過的刺老芽是很多人吃飯中圖中最喜歡的一道菜，能解除油膩，清爽胃口。

刺老芽只在春天第一次採摘時才能賣到比肉貴的價格，後面再長出來後採摘的沒有那麼貴了。

悠然見東山

農村的野菜近兩年來越來越受人們的青睞，這主要的原因是因為人們對飲食健康越來越重視了。野菜通常都是野生植物，很少有人工種植中化肥和農藥的汙染，屬於天然食品，同時野菜又有食用與藥用的雙重價值，因此農村野菜才招人喜歡，也就導致了其價格的上漲。

對於“刺老芽”這種野菜，想必這個名稱不少人還比較陌生，其實刺老芽書名叫遼東楤木，又被稱作刺嫩芽等，主要在我國東北等地才有生長，是一種樹上生長的嫩芽，類似於香椿樹上的香椿芽，採摘週期短，數量有限。

刺老芽通常在春天進行採摘，進入盛夏後其嫩芽變老，就沒有了實用價值。刺老芽的嫩芽可以涼拌吃，也可以配肉炒食等，其味道還是很不錯的，也因此深受人們的喜愛。因其採摘不便，與採摘量較少，再加上刺老芽營養價值豐富，這也就導致了刺老芽價格比豬肉還貴的原因。

刺老芽一般的市場價能賣到每斤40元左右，一個野菜的價格能賣到這麼高，確實也讓一般的消費者難以接受，但是回過頭想想，香椿芽如此普遍，在超市裡每斤還不是能賣到幾十塊嗎，刺老芽還有受產區的侷限性，價格能賣到這麼貴也是可以理解的。農大認為，刺老芽之所以能賣出比豬肉還貴的價格，是因為有以下3個原因導致的。

第一個原因是因為刺老芽的產量低。野生的刺老芽最初只有在山區採摘，數量並不多，俗話說“物以稀為貴”，這也促使刺老芽的價格不斷上漲。並且刺老芽的最佳食用期是有階段性的，太小（嫩）了採摘不出量，太大（老）了又喪失了其味道，一般在其嫩芽生長到8釐米左右最佳，但刺老芽生長速度快，一旦採摘不及時，刺老芽的嫩芽變老了，也就與香椿芽一樣，木質化後就基本上不能再食用了。

第二個原因是因為刺老芽等野菜深受消費者青睞。近些年來食品受汙染的問題一直就受人重視，每年開春後野菜上市，其價格都不便宜，類似於蒲公英等野菜，在城市裡都是按倆賣，即便如此，野菜在城市裡依然供不應求，這也促進了刺老芽這種野菜價格的高價。

第三個原因是人工費用的原因，眾所周知現在人工費用高，也是導致物價上漲的原因之一。刺老芽這種樹原本數量就不多，生長環境又大多都在山區內，因採摘困難增加了人工成本，再加上其他流通環節上的費用，也就造成了刺老芽價位的上漲。

也正是由於類似於刺老芽等野菜價格的不斷上漲，也讓不少人從中看到了商機，因此近兩年來，人工種植野菜也不斷有增多的趨勢，今後的野菜也逐漸被人工馴化種植，野菜也將不再名副其實了，到時候價格也就不會這樣貴了。

農大知事

您好，科學興農為您解答。

又到了開始吃野菜的季節了，加上目前疫情已經逐步解封，不少朋友已經按捺不住心中的激動，開始到野地裡尋找野菜的蹤跡了。這裡科學興農就和大家談一種比較貴的野菜——刺老芽，有朋友說刺老芽現在的價格比肉還要貴，為何會這樣呢？這裡我們就來看一下。

刺老芽是什麼野菜？

刺老芽的學名叫做遼東楤木，別名有刺嫩芽、刺龍芽等，屬於五加科植株，主要分佈在我國東北地區。刺老芽和香椿芽有些類似，都屬於能夠食用的樹木，主要食用的是其嫩芽部位。採摘時間一般在春季到初夏這段時間，採摘後的刺嫩芽能夠炒制、涼拌等，味道非常的鮮美，是不少朋友喜歡的野菜之一。雖然刺嫩芽是野菜，但價格並不低，一斤刺嫩芽的價格甚至高達三四十元，讓不少朋友望而卻步。那麼刺嫩芽為何能夠賣到這樣的高價位呢？其實這也並不難理解，記得去年春天的時候，科學興農逛超市，就曾看到香椿的價格高的離譜，一小把香椿居然能夠賣到五十元，刺嫩芽想必也是這樣一種情況。

刺嫩芽價位為何奇高？

個人認為刺嫩芽價格較高的原因主要有三個方面，第一刺嫩芽的數量較少，大部分刺嫩芽都生長在深山當中，數量有限。並且刺嫩芽生長到5到10公分左右的時候，食用起來味道最好。但刺嫩芽的生長速度非常快，所以採摘一定要及時，一旦時間錯過了，刺嫩芽就變老了，這樣吃起來在味道方面就大打折扣了。第二刺嫩芽的消費市場大，這幾年一到春暖花開的季節，人們就開始爭相食用野菜，這也讓不少野菜的價位一路飆升，甚至不少野菜的價位已經飆升到讓人咂舌的地步了，但這依然抵擋不住人們對這些野菜的購買慾望，有市場自然不怕價位高了。第三人工費用高，刺嫩芽這種野菜，上面也提到了數量非常的少，生長環境還非常的不方便人員採摘。這樣一來人工採摘刺嫩芽的費用就增高了。人工費用，刺嫩芽的中間商附加費用等加在一起，也導致了刺嫩芽的價位上漲。

其實不光是刺嫩芽這種野菜價位高，不少野菜的價位這些年都在不斷的上漲之中，不少朋友就是看到了野菜當中的商機，開始人工種植野菜，其中刺嫩芽就已經有不少的種植戶種植了。

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