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農村樹上的野菜“刺老芽”，價格比肉還貴，這是為啥呢？
春暖花開，萬物復甦！過了雨水後，農村裡漸漸的生機勃勃了起來，山上、田野裡到處都是一片綠意。而農民們自然也是喜歡春的，因為春天的到來，給農民們帶來新鮮的蔬菜，讓農民不再因為冬天沒有蔬菜而煩惱，這蔬菜包括香椿芽，薺菜，苦菜，花椒芽，刺老芽等。而今天我們就說一下一種樹上的野菜，刺老芽！為啥它的價格比肉還貴呢？
什麼是刺老芽？
南方地區朋友對刺老芽是非常陌生的，其實這也不奇怪，身為山東的我對這種野菜見的也很少。而刺老芽主要生長在河北東北部、遼寧東部、以及吉林、黑龍江的大山裡，所以說也是非常少見的。因此根據地名，刺老芽也被稱為膠東楤木、刺龍牙、樹頭芽等，屬於五加科楤木類。
而它的樣子和香椿一樣，但是又區別於香椿，但是來說其葉子和香椿一樣可以吃的。通常情況下，刺老芽的分枝濃密，其枝帶刺生長，而葉子成橢圓形，並簇生在分枝的末端，而葉子上面佈滿了大大小小的刺，因有刺的原因，且人們吃的時候只吃新鮮的芽子，因為就有了“刺老芽”之稱！
為什麼刺老芽的價格比肉還貴呢？
在東北，當地人稱刺老芽為山珍，還是天下第一山珍，可見東北人對刺老芽的評價也是非常高的。而刺老芽由於地域原因，刺老芽只是分佈在東北的部分地區，因此也是顯得格外珍貴。
刺老芽除了稀少外，它不僅有一定的食用價值，而且也具有相當高的藥用價值。根據瞭解，刺老芽的全身都是寶，其莖、葉都有藥用價值。比如它的莖葉有補氣安神、強筋滋腎、祛風活血的功效。而它的種子也是可以榨油的，而這種油由於特殊藥用，在市面上的價格也是很高的。
刺老芽不僅具有藥用價值，而且它還富含多種氨基酸和微量元素，比如人體所必須得鈣、鐵、錳、鋅等，還有賴氨酸等，所以被人們稱為“天下第一珍”也是有依據的。
正是刺老芽有如此的藥用價值和多種微量元素，因此很多人對刺老芽情有獨鍾，其一度出口到外國。而現在的國內市場，刺老芽的價格也是不菲，其野生的刺老芽在60多元一斤，家養的刺老芽的價格也在30～40元，所以來說，刺老芽的價格比肉貴也是好不誇張的。
刺老芽怎麼吃呢？
刺老芽一般在春季才採摘，待春末季節時，其嫩葉長到拳曲狀，並未伸展者為最佳，如果夏季採摘其葉子就很老了，其口味也很難吃的。當刺老芽採摘來後，其食用方法是多樣的，它可以涼拌著吃，可以炒著吃，也可以做成醬菜吃，也可以做湯，做水餃餡等，所以來說怎麼吃都行的，由於刺老芽味美香甜，清嫩醇厚，野味濃郁等，導致很多人對刺老芽情有獨鍾，特別是韓國，日本等國家對刺老芽也是非常喜歡的。
綜上所述
說了這麼多，你們知道刺老芽為什麼比肉還貴嗎，原來這刺老芽不僅味道鮮美，而且還具有藥用價值，並且富含多重維生素等，正是因為這些特點，人們才會喜歡這種野菜，所以說，它比肉貴也是物有所值的。
李子說農
農村樹上的野菜"刺老芽"，價格比肉還貴，這是為啥呢？
我生活在農村，我真不知道農村樹上的"刺老芽"，是什麼東西，今天第一次才聽到這個名子。現在進入了二月下旬，春暖花開，在農村門前屋後，你栽的揚樹、桃、杏、梨、椿樹、苦棟樹等等許多樹木都長出了嫩芽。有些芽是不能食用的，在農村只有香椿芽和槐樹芽能夠食用，不是什麼樹芽都能食用的。
2015年3月中旬，皖南某地李姓農民在野外打香椿，他把臭椿還有苦棟樹嫩芽採摘了，晚上炒肉全家人口吐白沫中毒了，幸虧搶救及時才脫險。農村樹上的"刺老芽"不是隨便能食用的。
刺老芽是什麼？我真弄不明白，春天食用要注意。
安徽農村廣播聽評員
我的農村老家在北方地區，昨天我們這裡的最高溫度達到了21度，因此昨天我只穿了一件外套，那麼由此我們也可以看出以後將是春暖花開的日子，同時一些野生的植物也都該露出地面了，像現在田間地頭已經有一些野菜露出頭了，比如有“麵條顆野菜”“水蘿蔔顆野菜”“薺薺菜”“米米蒿”等各種野菜，但是今天問題中所提到的這一種植物“刺老芽”其實在以前特別多。
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但是現在隨著大家對於這種野生植物的大量採摘，導致現在這種植物也是越來越少了，因此其價格相對來說也就比較高了，我記得去年在一個菜市場買菜的時候，看到過這種刺老芽野菜，當時我還特意詢問了一下這種野菜的價格，老闆對我說“現在這種野菜越來越少，如果你真心要的話20元一斤”聽到這裡讓我感覺確實比雞鴨魚肉的價格要貴一些。
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其實“刺老芽”還有一個名字叫“雀不踏”那麼也就是說這種植物渾身都長滿了針刺狀，因此一些小鳥都不會在其枝幹上停留，所以這種植物也就因此得名，對於刺老芽其食用價值也非常高，也就是說其可以用來做成各種各樣的美食，當然在以前幾乎不用花錢可以直接在相應的季節。
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找到這種植物進行採摘即可食用，但是現在由於這種植物不經常見了，那麼也就變得物以稀為貴，所以價格方面也就相應的提高了，不過總的來說這種刺老芽野菜確實非常美味，深受老少朋友們的喜愛。
紀錄鄉土
農村樹上的野菜“刺老芽”，價格比豬肉還貴，這是為啥呢？
刺老芽又叫刺頭、刺樹芽、刺芽菜，因鮮嫩、味美、營養高，是山野菜的一個品種，且被人們熟知而又喜愛。刺老芽是生長在農村路邊、荒溝、荒山野地上，山區特別多，適應環境能力非常強，草食動物不敢取食的一種灌木刺叢，灌木莖杆上生長著鋒利的密密麻麻的小尖刺，扎人手非常厲害，疼痛難忍。這種植物因沒有天敵，生長旺盛，繁殖非常快。近幾年來，由於人們崇尚綠色健康食品，對這些山野菜倍愛有加。因此，每年春季被一批又一批的採摘野菜的人去採摘，長出的嫩芽頭採走了，過幾天又長出新的芽頭來再被採摘，就這樣往復地採，一年年地採，這種植物越來越少了，過去滿山都是，隨手可得，一天能採100多斤，現在一天也採不到一兩斤，根本難找到，越來越少了。～
這種刺老芽，一般情況下是清明節前後，老刺樹條長出1～2寸長的嫩芽，其鮮嫩程度正適合人來食用。因此，每年到清明節前後，有許許多多的未出門進城打工的留守在家的農民，正是農閒時候，三三兩兩地上山採摘，拿到集市上去賣，或者中午和傍晚時間，採摘的人下山時，就有許多的小商販來收購，去年一斤鮮嫩刺芽頭能賣40～45元/斤，一個普通的農村婦女一天能採摘2～3斤，能掙一百多元。因此，一到清明節這個時候，採摘的人非常多，山區農民目的都是出售掙錢，並不是自食。採摘的刺老芽有山野菜加工廠，既有出口的也有內銷，還有是新鮮的送進城市銷售的，是清明節時期最搶手的熱門生意，也是農村留守婦女們掙錢的好門路。～
這種刺老芽之所以現在比豬肉價格貴，①是一種沒有經過農藥化肥除草劑汙染的野生天然綠色植物，是一種野生山野菜。②是一種特別鮮嫩，口感非常好的，營養物質非常豐富的野菜。③是由於每年過度採摘，刺老芽樹越來越稀少，過去荒山到處都是，現在這種現象看不到了，採摘出產的越來越少。④是因為刺老芽菜好吃，食用性強，吃的人越來越多。由於以上種種原因，刺老芽越來越少，物以稀為貴，因此，現在比豬肉還貴，已經成為食客的奢侈食品了。
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隨著生活水平的不斷提升，大家對野菜的需求量也在不斷的上漲，很多人都會買上野菜進行品嚐，也有人去農田裡採摘那些青嫩的野菜，比如說香椿芽、薺菜、麵條菜等，這些野菜這些年裡也在逐步的提升。其實刺老芽也是民間的一種美味，只是它的生長範圍並不是太多，因此不少人都很陌生。
刺老芽其實是楤木上生長的嫩芽，在我國的東北地區最為常見，它的特點就是喜歡在乾冷的地方存活，可以很好的耐寒，到每年的4月份時它的嫩芽就會長出來，此時就可以採摘食用，可以說吃起來還是很美味的。
不過它的採摘期比較短，一般250px時就可以進行採收，一週後不採摘就沒有太多的食用價值，而它的食用口感並不輸香椿，目前的價格也達到了30元每斤，而它的價格之所以高，其實還在於營養成分十分的豐富，不管是蛋白質還是維生素，都有著比較高的含量，也正因如此才有了更高的價格。
它的食用方式也很多，可以直接進行清炒食用，也可以用來蒸煮，還可以包餃子，將它和雞蛋在一起烹飪，吃起來很是香嫩獨特，讓人吃了後也十分的喜歡。當然它之所以賣的貴，其實和它供不應求也有一定的關係，畢竟刺芽的生長比較侷限，一般在東北地區常見，華北地區就不是太多了，且它主要還是在深山中。
正因為數量比較少，因此它的價格也在增加，當然它的採摘期限比較短，這更是讓它的賣價上漲。而這幾年裡刺老芽的需求市場也在增加，比肉還要貴，但其實大家也別盲目的種植，畢竟它並沒有形成一種產業鏈，很容易就會滯銷，畢竟這幾年的野菜熱也在慢慢消減。
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刺老芽是一種小喬木上長出的嫩芽。在一些農村，被稱為：刺嫩芽或刺老鴉。
經測定：刺老芽中含有16種氨基酸和22種微量元素，其中人體所必需的刺老芽錳、鈦、銅、鈣、錳、鐵、鎳、鍺等元素的含量比人參還要高，因此，被譽為"天下第一山珍"。
據稱，刺老芽食用時有拌、熗、醃、炒、炸、燉、蘸醬、做粥、做湯等許多種吃法，而且，味道清香可口，為純天然的綠色食品。
說到這裡，你可能就明白了刺老芽為什麼很貴了。單憑"天下第一山珍"和”純天然綠色食品“的名頭，就足以吸引人們趨之若鶩了，還豈有不貴之理？
況且，刺老芽一般都屬於野生，人工種植的很少，市場存量不多，屬於”稀罕物“，因此，就應了”物以稀為貴“的道理，所以，刺老芽成了身價不菲的”尤物“。
刺老芽很貴，但真正食用刺老芽的畢竟是少數人，因此，不管它的價格有多高，都不會影響大多數人的正常生活。
其實，動物肌肉中的營養成分也非常多，也含有大量的人體必需的微量元素，然而，由於動物的飼養量非常大，市場供應非常充足，從而導致其價格低迷。倘若動物的飼養量削減三分之二，看看肉能有多貴，並且，是肯定要貴過刺老芽的。
前幾年的時候，我們這裡也曾經流行過吃野菜。在當時，嫩楊樹葉、嫩榆錢、嫩白蒿的價格都要高於豬肉價格的數倍。然而，這種吃野菜的風潮過後，野菜的價格一路下跌，甚至已經到了無人問津的地步。現如今，願意吃野菜的人已經寥寥無幾了。
”新鮮“一詞已經流行了幾千年。我們這裡就有”吃新鮮“一說。其實，對於食用刺老芽來說，也是如此。倘若讓誰天天去吃刺老芽的話，哪怕是刺老芽不要錢，恐怕TA也不願意繼續吃了。因為刺老芽已經不是新鮮蔬菜了。
好啦！就說這麼多吧！總而言之，因為刺老芽的市場存量很少，許多人感到它很新鮮，都想嘗一嘗，因此，才導致它很貴。假若它的市場存量比豬肉還多，那麼，它就不會再貴了。
老胡說三農
農村樹上的野菜“刺老芽”價格比肉貴的原因：
第一，數量少。目前“刺老芽”大部分是野生在山林，在市場上買賣的基本都是老鄉在野外山林採摘的；現在一些地方也有人工栽培刺老芽的，但數量不多。這樣看“刺老芽”的數量不多，數量少價格就貴。
第二，時令菜。野生的“刺老芽”食用部位是嫩芽和嫩葉，在我們這裡它的發芽和採摘時間是四月下旬到五月中旬，過了這個時間它的芽發葉和生長枝條就長老了，老的枝葉是不能吃的。刺老芽採摘一茬後基本不再生長芽了，要等到第二年才能再採摘，因此食用“刺老芽”的時間也是有限的。
第三，採摘難。“刺老芽”生長在林邊和灌木叢中，並且枝條上長滿刺，要採摘的僅僅是枝頂端的芽部，很容易刺傷人的手，加之生長在山野，因此採摘是比較困難的。
第四，很好吃。“刺老芽”在多數地方人們都食用，其原因就是很好吃，採摘的嫩芽回家後，焯水處理除去苦澀味，可以作涼拌菜、
炒肉菜、
做打滷麵等，鮮嫩爽口，風味獨特，是人們喜愛的優質野菜。
根據我的觀察，“刺老芽”價格比肉貴的原因主要是以上四個方面。
老姚談植物
農村樹上的野菜“刺老芽”，價格比肉還貴，這是為啥呢？
物以稀為貴，“刺老芽”一棵樹上沒有生長几枝，採摘不了多少，而且“刺老芽”全身都是刺激，象是狼牙棒一樣，不好攀摘，因此價格高是有原因的。
刺老芽喜歡生長在偏酸性的土壤，生長在海拔250—1000米處溝旁。在山地針闊混交林下、林間空地、林緣、灌叢、或火燒跡地及採伐跡地上生長比較多。
刺老牙從春季到夏初均可採摘，但以春末季節嫩葉拳曲未伸展者為佳。入夏以後嫩葉變老就不能食用了。我們家鄉的山上生長許多的刺老牙，過去上山是不採摘刺老牙的，只是採摘香椿。遇到刺老牙就把它坎掉，因為刺老牙滿身都是刺，容易掛傷人和家畜。當時本地的人們是不吃刺老牙的，隨著人們口味變化，追求原生態的產品，野生植物基本都採摘來品嚐，逐漸挑選出好吃的刺老牙。
刺老牙生長的地方樹木比較密集，而且刺老牙就是單獨一棵，上面沒有幾個椏枝，有的刺老牙比較高，滿身都是刺，沒有香椿容易採摘，產量少，每天每個人採摘不了多少，而且純粹是野生的，所以市場銷售的刺老牙肯定比肉還貴，這是正常的。
老周說三農
隨著節氣的更迭，天氣變得越來越暖和，隨著氣溫的回升，大地也開始慢慢的解除封凍，農村野外嫩草、野菜也開始紛紛的嶄露頭角，帶來了春的氣息，帶來了很多的美味，大自然的饋贈每年都會準時的來臨，這幾年的野菜也很受大家的喜愛，諸多的野菜不但味道鮮美，有的還營養豐富，是春季乾燥季節不可多得的開胃綠色蔬菜，我們很愛說山珍海味，山珍的品種是相當多的，其中就有一種比肉還貴的樹上的野菜，名字叫做：刺老芽。
在東北地區，有一味山珍，是每年春季大家翹首以盼的美味食材，這種食材味道獨特，吃過一次之後絕對不會忘記，也是因為過於好吃，價格一度超過了肉價，比肉還貴的野菜，讓人很難相信，但事實還真的是這樣，這種樹上生長的野菜，不但價格很貴，而且很難尋覓，因為樹上長滿了尖銳的刺，採摘也是極為的不易，稍不留意就會被刮傷，這種樹上的美味，就是一種叫做：鳥不落的樹上上面，春季生長出來的嫩芽。俗稱刺老芽、刺嫩芽。
刺老芽採摘的時間很關鍵，在春季嫩芽生長出10--15釐米左右，，葉片沒有完全展開的時候，才是採摘的最佳時刻，極其鮮嫩的芽莖，採摘回來洗乾淨，可以製作成為多種的菜餚，製作方式也是很多的，味道獨特鮮嫩可口，所以也有人說這玩意吃起來，比肉都要好吃，刺老芽也被譽為天下第一山珍，這樣的稱呼也側面的證明了刺老芽的價值所在，刺老芽是五加科楤木。生長於山坡、樹林、之中，主要分佈於東北地區，由於生長區域受限，也讓這種美味的食材，在其他地區很難吃到。
刺老芽也可以經過處理之後進行貯存，這也解決了刺老芽只能在季節性採摘的難題，也讓大家能夠一年四季能夠吃到刺老芽，但從口感來講，還是春季剛剛採摘的刺老芽為佳，刺老芽價格比肉貴，也是有原因的，這種樹木上的美味，一年之中採摘的季節相當的短暫，葉片展開、顏色變黑之後，就不能夠在食用，採摘時間是相當短暫的，而且這種楤木一年之中除了採摘時間段，採摘的次數也是受到限制，一年只能採摘2--3次，這也讓刺老芽變得更加的時令性很強，價格一直高居不下也是很容易理解的。
這幾年隨著對於刺老芽的熱愛程度居高不下，也已經開展了人工種植刺老芽，在北方地區的山區，人工種植刺老芽也早已經開展，為野生數量有限的美味食材，增加了產量，也緩解了對於刺老芽的需求，隨著天氣一天天的變暖，又要到了去尋覓、採摘野菜的季節，各地都有具有當地特色的野菜，有的還能夠做為地域性的代表存在，就像提起刺老芽不由自主的就會想到東北一樣，你的農村老家都有哪些喜聞樂見的野菜呢？歡迎大家補充評論留言。
棒奔霸
【物以稀為貴】——這是亙古不變的真理！
農村樹上長的野菜“刺老芽”，這是我們東北長白山地區獨有的一種“山珍”，由於味道鮮美，無化肥農藥、營養豐富而深受老百姓的喜愛。
可是就這麼一種普通的山野菜，為什麼價格比肉還貴呢？身在山區農村的高老慢總結了以下幾點，大家看看是不是這麼回事？
1、生長期特別短，產量少
野生的刺老芽，每年的採收期特別短，由於不同的確氣候的不同，從最早可以採收的地區到最後的晚收地區也就持續一個月左右的時間，到了端午節，刺老芽就老了，不能吃了。
以東北長白山地區為例，從五月中旬開始陸續就有售賣刺老芽的，也只有這個時間段賣的刺老芽才是野生刺老芽，其他冬季售賣的尤其春節售賣的，不是速凍的就是養殖的。
五月中旬左右，刺老芽開始陸續出現售賣的，最晚到了端午節，刺老芽也就到了最後的階段，這時候的刺老芽基本就已經“放峰”了，所謂放峰就是指刺老芽老的不能吃了，它從一個芽狀變成粗大的莖，慢慢變成樹的一部分，使整株刺老芽樹長高。
刺老芽最好吃的時間就是前20天，嫩嫩的芽鮮美嫩軟，長大之後就帶刺了，吃的時候有些扎嘴。正是因為刺老芽的生長期特別短，所以價格就比較高。
另外，刺老芽屬於小喬木，植株矮小，一顆刺老芽樹上採收不了多少，所以這也是價格比較高的原因之一。
在東北，售賣刺老芽最初的階段，最好的刺老芽能賣到30多元一斤，逐漸到後期那種大顆的刺老芽就20多一斤，最後15元左右一斤。
2、無公害，味道好，營養豐富
野生的刺老芽味道格外鮮美，那種純天然的綠色無公害的野菜氣息絕不是普通蔬菜水果所能相提並論的。
刺老芽富含豐富的維生素，礦物質，蛋白質，碳水化合物以及脂肪和氨基酸等。
刺老芽的這些豐富的營養元素對人體有很多的滋補作用，刺老芽中所含營養可以補中益氣，緩解身體虛弱，對增加身體素質有很大的好處。
刺老芽中的皂甙和生物鹼以及果酸等成分都能直接作用於人類的神經系統，能放鬆神經，也能調節情緒，對人類的因疲勞引發的抑鬱症有很好的緩解和治療作用。
刺老芽中的營養成分還能祛風止痛，對關節炎和風溼病還有一定的緩解功效，刺老芽樹的皮也是一種整體的中藥材，入藥後可以治療風溼病、糖尿病、陽痿和腎虛。
3、採摘困難
刺老芽這種山野菜在過去三十年前，那時候城市開發較少，很多農村的房子靠近森林邊緣，所以村莊附近的田邊和地頭就有刺老芽生長，可是隨著城市的開發，森林的面積被大幅度的壓榨，並且人口數量日益增多，刺老芽這種植物的生存空間也越來越小。
現如今，也只有大山裡才有刺老芽生長了。
①採摘困難之一，就是這山路。想採摘到刺老芽，是很吃苦的，一般人沒有進山的經驗，無法找到刺老芽，也沒辦法在山裡行走。像我們山區的農民，對大山瞭解，有經驗有常識，才能安全進山，安全採摘刺老芽帶下山。
在山上隨時會遇到毒蛇，狼，蜘蛛等動物，還有懸崖峭壁，各種帶刺，帶毒的藤蔓，最重要的是辨別方向，我們處在長白山山脈，進山的農民都有辨別方向的能力，否則刺老芽採到沒采到是小事，迷路再下不了山就麻煩了。
另外一個問題就是這山路可是無法開車上去的，任何車輛都無法進山，只能靠雙腳去走，崎嶇不平的山路，進山難，採到刺老芽背出來更難。
這絕對是刺老芽貴的一個重要原因。
②採摘困難之二，刺老芽渾身是刺，刺老芽就長在刺老芽樹幹的頂端。矮的刺老芽長的少又小，而是經常進山的農民不會每次都把矮的刺老芽採走，因為採走，它就不長了，所以都會採高處的刺老芽。
相對而言，高處的刺老芽從一米到五六米的都有，這就需要用手去抓刺老芽的枝幹，哪怕帶著手套，每次採完刺老芽回來，手掌和手指也是血肉模糊的。
這份辛苦，不是一般人能夠吃得了的，對於很多城裡人，哪怕帶你來到刺老芽樹下，讓你看到滿樹的刺老芽，讓你隨便摘，你都沒辦法摘下來，這是真的。
這也是刺老芽貴的原因。
4、不易保存
新鮮的刺老芽採摘下來，特別不容易保存，一般來講，新鮮的刺老芽從採摘到下山最多也就保存個三五天它就蔫巴了，蔫巴了的刺老芽顏色就會變深，口感也沒那麼好的，因此都必須在採摘回來之後快速賣出去。
所以採摘刺老芽的農民在這段時間可謂是最辛苦的，基本上都是全家總動員，不眠不休的幹活，然後搶在最快速度拿到市場去賣。
大城市中吃到的刺老芽肯定沒有我們山區吃的新鮮度高，因為考慮一個運輸的時間問題，所以會用保鮮劑，我們山區吃的絕對是原滋原味的。
