農夫也瘋狂

什麼天然菜。當然這些芽菜在內，但香春不太群這樣。個人有兩棵，是自然生長。實際芽菜，野菜都是以群自然生長而喜歡。而有些有藥性，對健康有益。所以價高。

老侯

農村樹上的野菜"刺老芽"，價格比肉還貴，這是為啥呢？

我生活在農村，我真不知道農村樹上的"刺老芽"，是什麼東西，今天第一次才聽到這個名子。現在進入了二月下旬，春暖花開，在農村門前屋後，你栽的揚樹、桃、杏、梨、椿樹、苦棟樹等等許多樹木都長出了嫩芽。有些芽是不能食用的，在農村只有香椿芽和槐樹芽能夠食用，不是什麼樹芽都能食用的。

2015年3月中旬，皖南某地李姓農民在野外打香椿，他把臭椿還有苦棟樹嫩芽採摘了，晚上炒肉全家人口吐白沫中毒了，幸虧搶救及時才脫險。農村樹上的"刺老芽"不是隨便能食用的。

刺老芽是什麼？我真弄不明白，春天食用要注意。

安徽農村廣播聽評員

我的農村老家在北方地區，昨天我們這裡的最高溫度達到了21度，因此昨天我只穿了一件外套，那麼由此我們也可以看出以後將是春暖花開的日子，同時一些野生的植物也都該露出地面了，像現在田間地頭已經有一些野菜露出頭了，比如有“麵條顆野菜”“水蘿蔔顆野菜”“薺薺菜”“米米蒿”等各種野菜，但是今天問題中所提到的這一種植物“刺老芽”其實在以前特別多。

但是現在隨著大家對於這種野生植物的大量採摘，導致現在這種植物也是越來越少了，因此其價格相對來說也就比較高了，我記得去年在一個菜市場買菜的時候，看到過這種刺老芽野菜，當時我還特意詢問了一下這種野菜的價格，老闆對我說“現在這種野菜越來越少，如果你真心要的話20元一斤”聽到這裡讓我感覺確實比雞鴨魚肉的價格要貴一些。

其實“刺老芽”還有一個名字叫“雀不踏”那麼也就是說這種植物渾身都長滿了針刺狀，因此一些小鳥都不會在其枝幹上停留，所以這種植物也就因此得名，對於刺老芽其食用價值也非常高，也就是說其可以用來做成各種各樣的美食，當然在以前幾乎不用花錢可以直接在相應的季節。

找到這種植物進行採摘即可食用，但是現在由於這種植物不經常見了，那麼也就變得物以稀為貴，所以價格方面也就相應的提高了，不過總的來說這種刺老芽野菜確實非常美味，深受老少朋友們的喜愛。

紀錄鄉土

隨著生活水平的不斷提升，大家對野菜的需求量也在不斷的上漲，很多人都會買上野菜進行品嚐，也有人去農田裡採摘那些青嫩的野菜，比如說香椿芽、薺菜、麵條菜等，這些野菜這些年裡也在逐步的提升。其實刺老芽也是民間的一種美味，只是它的生長範圍並不是太多，因此不少人都很陌生。

刺老芽其實是楤木上生長的嫩芽，在我國的東北地區最為常見，它的特點就是喜歡在乾冷的地方存活，可以很好的耐寒，到每年的4月份時它的嫩芽就會長出來，此時就可以採摘食用，可以說吃起來還是很美味的。

不過它的採摘期比較短，一般250px時就可以進行採收，一週後不採摘就沒有太多的食用價值，而它的食用口感並不輸香椿，目前的價格也達到了30元每斤，而它的價格之所以高，其實還在於營養成分十分的豐富，不管是蛋白質還是維生素，都有著比較高的含量，也正因如此才有了更高的價格。

它的食用方式也很多，可以直接進行清炒食用，也可以用來蒸煮，還可以包餃子，將它和雞蛋在一起烹飪，吃起來很是香嫩獨特，讓人吃了後也十分的喜歡。當然它之所以賣的貴，其實和它供不應求也有一定的關係，畢竟刺芽的生長比較侷限，一般在東北地區常見，華北地區就不是太多了，且它主要還是在深山中。

正因為數量比較少，因此它的價格也在增加，當然它的採摘期限比較短，這更是讓它的賣價上漲。而這幾年裡刺老芽的需求市場也在增加，比肉還要貴，但其實大家也別盲目的種植，畢竟它並沒有形成一種產業鏈，很容易就會滯銷，畢竟這幾年的野菜熱也在慢慢消減。

惠農圈

刺老芽是一種小喬木上長出的嫩芽。在一些農村，被稱為：刺嫩芽或刺老鴉。

經測定：刺老芽中含有16種氨基酸和22種微量元素，其中人體所必需的刺老芽錳、鈦、銅、鈣、錳、鐵、鎳、鍺等元素的含量比人參還要高，因此，被譽為"天下第一山珍"。

據稱，刺老芽食用時有拌、熗、醃、炒、炸、燉、蘸醬、做粥、做湯等許多種吃法，而且，味道清香可口，為純天然的綠色食品。

說到這裡，你可能就明白了刺老芽為什麼很貴了。單憑"天下第一山珍"和”純天然綠色食品“的名頭，就足以吸引人們趨之若鶩了，還豈有不貴之理？

況且，刺老芽一般都屬於野生，人工種植的很少，市場存量不多，屬於”稀罕物“，因此，就應了”物以稀為貴“的道理，所以，刺老芽成了身價不菲的”尤物“。

刺老芽很貴，但真正食用刺老芽的畢竟是少數人，因此，不管它的價格有多高，都不會影響大多數人的正常生活。

其實，動物肌肉中的營養成分也非常多，也含有大量的人體必需的微量元素，然而，由於動物的飼養量非常大，市場供應非常充足，從而導致其價格低迷。倘若動物的飼養量削減三分之二，看看肉能有多貴，並且，是肯定要貴過刺老芽的。

前幾年的時候，我們這裡也曾經流行過吃野菜。在當時，嫩楊樹葉、嫩榆錢、嫩白蒿的價格都要高於豬肉價格的數倍。然而，這種吃野菜的風潮過後，野菜的價格一路下跌，甚至已經到了無人問津的地步。現如今，願意吃野菜的人已經寥寥無幾了。

”新鮮“一詞已經流行了幾千年。我們這裡就有”吃新鮮“一說。其實，對於食用刺老芽來說，也是如此。倘若讓誰天天去吃刺老芽的話，哪怕是刺老芽不要錢，恐怕TA也不願意繼續吃了。因為刺老芽已經不是新鮮蔬菜了。

好啦！就說這麼多吧！總而言之，因為刺老芽的市場存量很少，許多人感到它很新鮮，都想嘗一嘗，因此，才導致它很貴。假若它的市場存量比豬肉還多，那麼，它就不會再貴了。

老胡說三農

農村樹上的野菜“刺老芽”，價格比豬肉還貴，這是為啥呢？

刺老芽又叫刺頭、刺樹芽、刺芽菜，因鮮嫩、味美、營養高，是山野菜的一個品種，且被人們熟知而又喜愛。刺老芽是生長在農村路邊、荒溝、荒山野地上，山區特別多，適應環境能力非常強，草食動物不敢取食的一種灌木刺叢，灌木莖杆上生長著鋒利的密密麻麻的小尖刺，扎人手非常厲害，疼痛難忍。這種植物因沒有天敵，生長旺盛，繁殖非常快。近幾年來，由於人們崇尚綠色健康食品，對這些山野菜倍愛有加。因此，每年春季被一批又一批的採摘野菜的人去採摘，長出的嫩芽頭採走了，過幾天又長出新的芽頭來再被採摘，就這樣往復地採，一年年地採，這種植物越來越少了，過去滿山都是，隨手可得，一天能採100多斤，現在一天也採不到一兩斤，根本難找到，越來越少了。～

這種刺老芽，一般情況下是清明節前後，老刺樹條長出1～2寸長的嫩芽，其鮮嫩程度正適合人來食用。因此，每年到清明節前後，有許許多多的未出門進城打工的留守在家的農民，正是農閒時候，三三兩兩地上山採摘，拿到集市上去賣，或者中午和傍晚時間，採摘的人下山時，就有許多的小商販來收購，去年一斤鮮嫩刺芽頭能賣40～45元/斤，一個普通的農村婦女一天能採摘2～3斤，能掙一百多元。因此，一到清明節這個時候，採摘的人非常多，山區農民目的都是出售掙錢，並不是自食。採摘的刺老芽有山野菜加工廠，既有出口的也有內銷，還有是新鮮的送進城市銷售的，是清明節時期最搶手的熱門生意，也是農村留守婦女們掙錢的好門路。～

這種刺老芽之所以現在比豬肉價格貴，①是一種沒有經過農藥化肥除草劑汙染的野生天然綠色植物，是一種野生山野菜。②是一種特別鮮嫩，口感非常好的，營養物質非常豐富的野菜。③是由於每年過度採摘，刺老芽樹越來越稀少，過去荒山到處都是，現在這種現象看不到了，採摘出產的越來越少。④是因為刺老芽菜好吃，食用性強，吃的人越來越多。由於以上種種原因，刺老芽越來越少，物以稀為貴，因此，現在比豬肉還貴，已經成為食客的奢侈食品了。

鄂東三農

農村樹上的野菜“刺老芽”，價格比肉還貴，這是為啥呢？

物以稀為貴，“刺老芽”一棵樹上沒有生長几枝，採摘不了多少，而且“刺老芽”全身都是刺激，象是狼牙棒一樣，不好攀摘，因此價格高是有原因的。

刺老芽喜歡生長在偏酸性的土壤，生長在海拔250—1000米處溝旁。在山地針闊混交林下、林間空地、林緣、灌叢、或火燒跡地及採伐跡地上生長比較多。

刺老牙從春季到夏初均可採摘，但以春末季節嫩葉拳曲未伸展者為佳。入夏以後嫩葉變老就不能食用了。我們家鄉的山上生長許多的刺老牙，過去上山是不採摘刺老牙的，只是採摘香椿。遇到刺老牙就把它坎掉，因為刺老牙滿身都是刺，容易掛傷人和家畜。當時本地的人們是不吃刺老牙的，隨著人們口味變化，追求原生態的產品，野生植物基本都採摘來品嚐，逐漸挑選出好吃的刺老牙。

刺老牙生長的地方樹木比較密集，而且刺老牙就是單獨一棵，上面沒有幾個椏枝，有的刺老牙比較高，滿身都是刺，沒有香椿容易採摘，產量少，每天每個人採摘不了多少，而且純粹是野生的，所以市場銷售的刺老牙肯定比肉還貴，這是正常的。

老周說三農

您好，科學興農為您解答。

又到了開始吃野菜的季節了，加上目前疫情已經逐步解封，不少朋友已經按捺不住心中的激動，開始到野地裡尋找野菜的蹤跡了。這裡科學興農就和大家談一種比較貴的野菜——刺老芽，有朋友說刺老芽現在的價格比肉還要貴，為何會這樣呢？這裡我們就來看一下。

刺老芽是什麼野菜？

刺老芽的學名叫做遼東楤木，別名有刺嫩芽、刺龍芽等，屬於五加科植株，主要分佈在我國東北地區。刺老芽和香椿芽有些類似，都屬於能夠食用的樹木，主要食用的是其嫩芽部位。採摘時間一般在春季到初夏這段時間，採摘後的刺嫩芽能夠炒制、涼拌等，味道非常的鮮美，是不少朋友喜歡的野菜之一。雖然刺嫩芽是野菜，但價格並不低，一斤刺嫩芽的價格甚至高達三四十元，讓不少朋友望而卻步。那麼刺嫩芽為何能夠賣到這樣的高價位呢？其實這也並不難理解，記得去年春天的時候，科學興農逛超市，就曾看到香椿的價格高的離譜，一小把香椿居然能夠賣到五十元，刺嫩芽想必也是這樣一種情況。

刺嫩芽價位為何奇高？

個人認為刺嫩芽價格較高的原因主要有三個方面，第一刺嫩芽的數量較少，大部分刺嫩芽都生長在深山當中，數量有限。並且刺嫩芽生長到5到10公分左右的時候，食用起來味道最好。但刺嫩芽的生長速度非常快，所以採摘一定要及時，一旦時間錯過了，刺嫩芽就變老了，這樣吃起來在味道方面就大打折扣了。第二刺嫩芽的消費市場大，這幾年一到春暖花開的季節，人們就開始爭相食用野菜，這也讓不少野菜的價位一路飆升，甚至不少野菜的價位已經飆升到讓人咂舌的地步了，但這依然抵擋不住人們對這些野菜的購買慾望，有市場自然不怕價位高了。第三人工費用高，刺嫩芽這種野菜，上面也提到了數量非常的少，生長環境還非常的不方便人員採摘。這樣一來人工採摘刺嫩芽的費用就增高了。人工費用，刺嫩芽的中間商附加費用等加在一起，也導致了刺嫩芽的價位上漲。

其實不光是刺嫩芽這種野菜價位高，不少野菜的價位這些年都在不斷的上漲之中，不少朋友就是看到了野菜當中的商機，開始人工種植野菜，其中刺嫩芽就已經有不少的種植戶種植了。

科學興農

在農村山上有一種野菜，它的樹幹長滿了許許多多的小刺，像極了“狼牙棒”，別看它長得不咋滴，它卻是一種不可多得珍貴食材，學名“刺嫩芽”，又稱“鵲不停”，因為喜鵲喜歡停留在各種樹梢上、樹枝上，唯獨不敢停留在這上面，因此民間稱這種植物為“鵲不停”。

刺嫩芽分佈北京、黑龍江、遼寧、貴州以及河南等地，尤其是在深山老林、灌木叢中最多，刺嫩芽含有蛋白質、以及各種維生素和鈣鎂鋅等微量元素，採摘一般在春季，由於採摘期較短，因此也十分珍貴。

刺嫩芽可以不僅可以生食，還能炒著吃、煮著吃、醬食、熬湯等多種食用方法，它口感獨特、味美香甜、野味十足，是一種不可多得的野菜，因此也被稱為“山野菜之王”，市場價格更是昂貴無比，刺嫩芽在春天剛上市的時候售價更是比肉質食品牛肉還要貴些，可想而知它是有多受歡迎。

不僅如此，這種野菜還受到國外吃貨朋友的一致認可，因此也有許多刺嫩芽被出口到國外，可稱得上是“美味山珍”。

由於食用價值和經濟價值極高，目前已有農民栽培種植，畢竟野生的刺嫩芽是供應不了市場的需求的，但是刺嫩芽一般只有春季有，因此種植以後大多都是春季採摘上市，由於刺嫩芽對環境要求不高，加上生長快而且投入成本較少，目前很受種植農民的歡迎。

刺嫩芽大量出口到日本和南韓等國家，加上市場需求大，有很大的發展前景。特別是一些高級的餐廳光一盤刺嫩芽菜價值上百元，由於野生連年被採摘，導致樹木枯死，造成數量不斷減少，因此人工栽培種植有廣闊的前景。

貴州阿丹

農村樹上的野菜“刺老芽”價格比肉貴的原因：

第一，數量少。目前“刺老芽”大部分是野生在山林，在市場上買賣的基本都是老鄉在野外山林採摘的；現在一些地方也有人工栽培刺老芽的，但數量不多。這樣看“刺老芽”的數量不多，數量少價格就貴。

第二，時令菜。野生的“刺老芽”食用部位是嫩芽和嫩葉，在我們這裡它的發芽和採摘時間是四月下旬到五月中旬，過了這個時間它的芽發葉和生長枝條就長老了，老的枝葉是不能吃的。刺老芽採摘一茬後基本不再生長芽了，要等到第二年才能再採摘，因此食用“刺老芽”的時間也是有限的。

第三，採摘難。“刺老芽”生長在林邊和灌木叢中，並且枝條上長滿刺，要採摘的僅僅是枝頂端的芽部，很容易刺傷人的手，加之生長在山野，因此採摘是比較困難的。

第四，很好吃。“刺老芽”在多數地方人們都食用，其原因就是很好吃，採摘的嫩芽回家後，焯水處理除去苦澀味，可以作涼拌菜、

根據我的觀察，“刺老芽”價格比肉貴的原因主要是以上四個方面。

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