新大風歌
春暖花開時節，遍地野菜隨處可見，每天晨練手裡都拿個袋子一把小鏟，滿滿的收穫，吃不了就送給親朋好友，薺菜、苦菜，蒲公英，灰菜，刺兒菜...，我最喜歡馬齒莧，每年採好多，洗乾淨用開水燙一下，撈出過下涼水，然後一袋袋裝好，放冰櫃裡冷凍起來，想吃了就拿出一袋，拌涼菜或做餡吃，馬齒莧具有清除口腔潰瘍，消腫利水，美容美顏，消毒殺菌，治療皮炎和活血的作用，我還用馬齒莧煮水洗頭，說是具有黑髮的功效，總之吃野菜好處多多，現在剛進二月，院裡的薺菜已經吐綠，又到挖野菜的季節了。
題主你好，因為我每年春天都會經常採野菜的，所以我來回答您的問題，我從小就是在農村長大的，所以經常採野菜，苞米地裡，山上，都是長野菜的好地方，前幾天我還去苞米地裡挖了些薺菜和小根菜，薺菜蘸醬吃了，小根菜是和雞蛋一起炒的，非常美味，北方現在還很冷，山上的野菜還沒有出來，等接近五一節的時候就可以上山採野菜了，我們一家人都喜歡上山採野菜，我老公最喜歡採小孩拳，回家拌著吃非常好，採回來的野菜我們經常都是包包子或者蘸醬吃，採的多的話，我們會用開水焯水，然後用涼水洗好放冰箱裡凍起來，每年都能凍很多，能吃大半年呢，等春節的時候拿出來一些送給親人吃，他們都覺得這野菜比大魚大肉都好吃，尤其是野菜多吃點對人的身體非常有好處，多吃點有益無害，如果您喜歡我的回答就關注我吧，歡迎在評論區留言指導，謝謝。
綠江味道
您好，我是高級孕嬰師、家庭教育指導師皮球兒媽媽，很高興回答您的問題。
野菜其實對人體也是有一定好處的。春天正是野菜生長的季節，這個時候的東北經常會看到一些人手拿小刀，戴著面罩的人在各個角落挖野菜。一般他們挖的都是蒲公英，在東北的叫法是婆婆丁。這種野菜味道微苦，可以蘸醬吃也可以過水之後涼拌，味道都很不錯的。
其實野菜中的大部分都是食藥兩用的，有的可以清熱去火。有的可以降血壓、血脂等等。像我們平時比較常見的幾種野菜都是有很好的用處的。
婆婆丁這種野菜，它可以起到清熱解毒，利尿消腫的作用。還有苦菜，也叫苦苣菜它也含有豐富的蛋白質和維生素。苦菜性苦寒，中醫學認為它可以涼血，可以治療乳腺炎、上呼吸道感染、急性咽炎、蜂窩組織炎等疾病。它的味道也有些微苦，所以也有一定的情人解毒的功效。
薺菜，長相和婆婆丁有些相似，這種野菜可以起到止血明目的功效。可以預防高血壓、冠心病、腎炎等。小根蒜，在東北也叫大腦瓜，是一種長相類似蒜又類似蔥的東西，口感微辣，和小蔥比較相似。它的作用有抑制高血脂病人血液中過氧化酯的升高，防止動脈粥樣硬化等。可以直接洗乾淨蘸醬吃，也可以涼拌或者其他吃法。還有很多野菜對人身體都是有好處的，所以我們可以偶爾的吃一些，這對我們本身也是有好處的。
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皮球兒媽媽
這種野菜叫做蒿子，在3月份發芽。可以做成蒿子粑粑。具體做法如下:
1.在野外摘下剛發芽的嫩頭，回家後用清水洗淨。然後使勁揉搓蒿子。讓苦水揉掉。最後把耗子剁成碎末準用.
2.將臘肉切成細小的肉丁。再切點紅辣椒。放鍋裡炒個半熟。然後加水燒開。
3.燒開後將盒子倒入沸水中。再放入大米麵粉。攪拌成膏狀。
4.將膏狀的米麵揉成小麵餅，然後用油煎熟。
以上便是製作流程。此美食在我家鄉還有一個傳說。相傳在每年的3月3是鬼節，此夜所有的鬼將出沒到陽間。而我們的靈魂則會忍不住誘惑，離開我們的身體，去和外面的鬼玩耍。玩到最後邊流連忘返。我們便失去靈魂而死去。吃了蒿子粑粑。可以把我們的靈魂，粘在我們身體裡面。這樣就不用擔心靈魂，離開我們身體了。
閒時出來玩
春天可是吃野菜的最佳時節，這個時候不吃野菜什麼時候吃！尤其是今年因為新冠疫情的原因，宅在農村老家，挖野菜烹野菜可是打發時間的不錯選擇。老家在重慶農村，田間地頭、坎上坡下到處都是野菜，農村長大的人要識別野菜和挖野菜都是小事一樁。
有哪些美味的野菜？春天的當季野菜，以折耳根、薺菜、水芹菜、野蔥、清明菜、蒲公英、苦菜、酸模、馬蘭頭、鵝兒腸等最為鮮嫩。薺菜和鵝兒腸現在可能老了點，剛剛開年的時候最嫩，其他幾種現在也都在黃金時間內。
為何野菜備受青睞？野菜或鮮嫩，或帶有苦味，或帶有澀味，或帶有酸味，或帶有腥味，口感本身肯定不如種植的蔬菜那麼鮮美。但如今大家葷腥吃得太猛，反而這些野菜更加備受青睞，富含粗纖維，解油膩清腸道效果俱佳。
怎麼做是最佳美味？在重慶這邊，幾乎每種野菜都能以涼拌、清炒、煮湯、煎炸和做餡料等方式烹飪。個人常吃的菜式有涼拌折耳根、清炒野芹菜、大骨湯煮蒲公英、清明菜粑粑、清炒苦菜、涼拌馬蘭頭、涼拌薺菜、鵝兒腸炒雞蛋等等。
最後，嚴重推薦折耳根，絕對可以刷新你的美食體驗，啊哈哈！
飲言食語
我會吃野菜，而且會盡可能多吃點野菜！順應天時，春天的時令野菜，是老天爺給我們的天賜。北方大部分地區，當地的蔬菜正是青黃不接的時候，這時野菜，把攢了一整個冬天的能量在春天爆發出來，就非常有生髮之氣。我們這個時候，採回來或者挖回來吃，就是在吃它的生髮能量了。簡單說聊下春天常吃的幾種野菜：薺菜，香椿，小根蒜，清明菜營養價值和家常的美味做法。
1.野菜薺菜我最近經常吃。3月初網上淘的薺菜，4斤23元，是山東地方發貨的。前天在本地新鮮野菜薺菜10元一斤，但是這兩種薺菜還真有些區別。當地的薺菜，葉子更細點，是羽毛狀開裂。
薺菜是春天男女老少都應該吃的一種菜。它能幫助我們預防春天的流行病和傳染病，包括風熱感冒和麻疹。它還可以調理上火後嗓子疼、眼睛發紅、流鼻血、牙齦出血等症狀。
薺菜是最好吃的野菜之一，沒有一般野菜的苦澀味，怎麼做都可以。涼拌也行，清炒也行，做成餛飩、包子更香，攤餅等。我非常喜歡吃薺菜蛋餅，這個就把薺菜切碎，跟雞蛋麵糊攪拌均勻，攤成餅就可以吃了，非常的鮮美。
2.野菜香椿！這個前幾天在超市買了2把，5元一把。當時特別開心，偶爾看見了，馬上就買了。現在去超市，沒有看到了。挺有意思的是，香椿當時買回來，我仔細問了下，怎麼不香。哪知道，我用沸水汆了一下，那香味就直接噴發出來了，非常香，聞久了，感覺有點像榴蓮味了。而且買回來是紫紅色，沸水汆後，變成綠色的了。
香椿的營養價值是非常高的，除了含有少量的胡蘿蔔素、B族維生素、維生素C等營養素外，其所含有的蛋白質數量非常高。香椿豐富的營養價值，也適合初春時節幫助人們開啟新的一年。
香椿家常吃法有：香椿拌豆腐，香椿攤雞蛋。
3.野菜小根蒜。 前天跟薺菜一起買的，當時小攤大姐說，自己挖的，8元一斤。小根蒜，跟藠頭長的很像，但不是。我特地查了資料才知道：它們是親戚，只不過經過不同種植方法，衍變成不同的品種。藠頭經過長期家養馴化，滋味更美。藠頭是蔬菜，而小根蒜既是蔬菜，又可以入藥。小根蒜其實有個名字是苦藠。
小根蒜可以養心健胃，對五臟六腑都有好處。想保健腸胃，養護心臟，可以多吃小根蒜。小根蒜可以涼拌吃，可以鹽水泡菜，可以跟豬肚，動物內臟燉湯喝。苦藠煎雞蛋，養胃。腸胃不好的，可以試著鹽水泡小根蒜，每天吃幾個，慢慢養著。
我買回家後，是直接沸水焯下後，用辣醬，香油，鹽直接涼拌吃，就著大米飯非常的下飯。
4.野菜清明菜！3月初也是網上買的，5斤33元。清明菜又叫田艾，鼠麴草，但是跟艾葉不是一樣的。艾葉比清明菜苦一些。一般只有巴掌高。全株佈滿了白色的絨毛，像棉花一樣，開的花也小巧，黃黃的，只有小米粒那麼大，團簇在一起，被白色的絨毛襯托著，很可愛。
清明菜可以做現在很火的艾粑粑。原料是：艾粑粑，糯米粉，紅糖。也可以加糯米粉熬成清明粥，有迎風流淚的可以試著多吃。還可以加冰糖熬成糖水，改善咳嗽，痰多。
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語惜養生減肥記
當然會啊！
今年田間地頭的薺菜，馬蘭頭特別少，米米蒿之類的倒是不少，不過我們老家這塊最多的就數枸杞苗了。但是今天我要介紹的這種野菜雨後就會出現，並不像其他的野菜過了春天就老了沒法吃了。
它的學名叫雷公君，我們叫它地菜皮或者地皮菜，有些地方叫它雷公屎。
雷公君是一種低脂肪的營養保健菜，能降脂減肥，同時對目赤，夜盲，脫肛等病症有一定療效。還具有清熱解毒之功效。雷公君還含有豐富的蛋白質，鈣，磷，鐵等多種礦物質。
雷公君真的好難清洗，昨天撿回來後用清洗泡著，接著一片一片清洗，清洗了幾遍之後又焯個水。
切幾粒大蒜，幾個辣椒，碗裡打入兩個雞蛋，鍋中多放些油，先把雞蛋煎了之後盛起來，鍋底留油放入蒜粒和辣椒炒香後加入清洗好的雷公君，大火翻炒片刻加適量鹽，繼續翻炒一會兒後加入雞蛋，倒入一些生抽和香蔥，翻炒均勻即可。
我是楚香村，希望我的回答可以幫到您。
下圖就是我們家的做法哦！
楚香村
春天來了，萬物復甦。又到了我們窮孩子們快樂的季節。
田間地頭的蒲公英、馬齒莧、灰灰菜都是我們的美味，挖上一籃子回家，洗乾淨，或蒸著吃，或拌著吃，搗點蒜澆汁，滴幾滴香油，吃上兩大碗，揹著書包一蹦一跳上學去。童年的記憶總是那麼美好。
現在仍然吃。星期天，帶上家人，驅車60公里，到山腳下的老營房附近，搞點苜蓿，野蔥，掐一些蠍子草嫩芽，回來拌上面粉，上籠蒸熟，一股清新蔓延開來，感謝大自然。
天馬行空的老兵
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媛媛的深漂生活
春天一到，我們當地野菜及為豐富。有苦菜，蒲公英，榆錢錢，薺菜，馬齒莧，灰灰菜，香椿，小蒜。關中從古至今就有吃野菜的傳統。諺語有，春天的小蒜，香死老漢。香樁拌麵，老太解饞。不論怎樣形容，都是一個字，香！
香樁營養豐富，含鈣，磷，鉀，納多種成份。可補虛壯陽固精，補腎美髮生髮，消炎止血，行氣理血健胃，驅蟲。
苦菜為菊科植物，味苦，性寒，歸心脾，消腫止痢。野菜自生自長，天然無汙染，常吃延年益壽。
有詩為憑，
野兔熬苦菜，
都從自然來。
味美能解饞，
月婆下奶快。
