帥子的美食時刻
我是沫白，我來回答。
乾隆在位期間，曾多次南下巡遊，一路上看遍江南風景，吃遍江南美食。但，最讓我們好奇的，當然是他多次下江南，都吃了什麼。
經過縱覽各小吃流派的傳說，與乾隆下江南大致相關的小吃大概有以下幾種。
龍井蝦仁羅腸粉，清蒸刀魚悶蠶豆。
無錫小籠包，桃源車輪餅。
恩思土家掉渣餅，宿遷五香大頭菜
過橋米線面線糊，腐乳燒肉魚頭肉
鴨子火燻汆豆腐熱鍋
燕窩火燻肥雞絲
羊烏叉燒羊肝
酥雞
水晶肘子
糟鴨子
糖抄雞
蝦米火燻
五香豬肚
筆者才疏學淺，如有不妥之處，請多補充！
沫白讀史
1998年至1999年，我曾在寧波與杭州分別住過一年。期間經常到菜市場買菜做飯，也經常進入小菜館和店主閒聊，其中免不了談到乾隆六下江南的飲食問題。據一個菜館老闆說，他祖上曾被找去給乾隆做飯，因此我就問他，乾隆最喜歡吃哪些菜，不知是真的還是吹牛，他立馬羅列出十幾個菜名來。並強調說，乾隆最喜歡吃臭冬瓜、醃海蟹、東坡肉。
恰好這幾道菜我都接觸過，在此順便給不熟悉江南菜系的朋友簡單介紹介紹這個菜的做法與特點。
一是寧波的臭冬瓜。其具體的做法我沒細問，大概就是把冬瓜切塊後放到瓦缸裡醃製，待到瓜塊表面成腐爛狀即可食用。吃起來有一股腐臭味。但我是一個對食物有潔癖的人，和長沙的臭豆腐一樣，我從沒敢吃過一口。
二是寧波的醃海蟹。對於海蟹，除了那些無肉的小海蟹用來醃製調味品之外，兩廣人吃螃蟹一幫都是煮著吃。但寧波人卻是醃製後生吃。其做法是把整隻大海蟹洗乾淨後堆放到大瓦罐裡，加入鹽、黃酒等調料一起醃製，過一段時間（不知具體時常）後取出即可食用。因我對生冷的食物有些抗拒，因此，對這道菜握緊淺嘗則止，其中的蟹黃我還能吃，而蟹肉則就不敢下筷了。
三是杭州的東坡肉。這道菜在中國幾乎婦孺皆知。但對於我來說它並沒有多麼的特別，無非就是燉肉加調料而已，無論是材料和烹飪工藝都沒有什麼出彩的地方，它充其量只能算是一道名吃，算不上“美食”。
烏托邦叛徒
首先說一下乾隆為什麼下江南，並不是影視劇中杜撰的那樣，當時的揚州是整個清朝的經濟中心，鹽商經濟非常發達，同時也是漢人主要聚居地，乾隆下江南的目的，是為了滿漢統一，當然有一些民間傳說，比如她喜歡吃的菜。
其中有一個說法是，他來到淮安平橋，當時他只帶了一個隨從，這時候，店小二沒有認出他，就問他點一些什麼？
他的隨從就說，有什麼就直接上吧！但是店主發現，這些人氣宇軒昂，就把家裡最大的，一隻肥雞，給宰殺了，當時，乾隆聽到雞籠兩個字，覺得是在嘲諷自己，於是就有點不高興，於是說道：雞籠雞籠，雞在籠中，怎麼不飢。店主看出了問題，於是答道，客棧客棧，可在棧裡，離棧飛龍。
乾隆一聽非常高興，於是來到院中，指著院中豆腐說，別殺雞了，吃豆腐，如果做得好，重重有賞。於是，店主告訴大廚，用最傳統的說法做這個豆腐菜上來以後，乾隆一看，豆腐跟做的跟宮裡的不一樣，就吃了一口，這一吃就停不下來了，一口氣吃了一大碗，吃完後說，真是天下第一碗，於是，平橋豆腐因乾隆出名。
高廣銀
乾隆六下江南他都吃過什麼食物呢？
乾隆的一生曾經多次前往江南巡視。看遍了江南的美景，吃遍了江南的美食。
那麼乾隆六下江南期間，他最喜歡哪些美食呢？接下來我們就一起來了解一下。
①驢肉火燒，又叫做蛤蟆吞蜜。相傳這個名字就是乾隆起的。傳說是乾隆路過河間府的時候，偶爾間吃到了這道菜，便詢問做菜的廚子這道菜叫什麼名字？那個廚子卻支支吾吾的答不上來，於是乾隆就起了蛤蟆吞蜜這個名字。
②醬大頭。其實就是大頭菜。乾隆下江南期間，各地的官員都很苦惱，用什麼美食來招待皇帝。其中就有一位官員另闢蹊徑，他覺得皇帝吃遍了山珍海味，大魚大肉什麼他都不稀奇了，不如就找一些山間野菜，換換口味，說不定皇帝會很喜歡。果然大頭菜一上了，乾隆就大加讚賞。並且親自為它取名叫做“紫琥珀”。
③䰾魚肺。幾塊䰾魚肺，加上鮮菇煮的。溫潤鮮嫩，魚肉細膩，湯清味美，是夏秋季節的時菜。
④鍋巴湯。傳說乾隆吃過後果不其然，大聲叫好，親自題字為“天下第一菜”
⑤松鼠桂魚。油炸後，澆上番茄汁，甜酸適口，外酥裡嫩，一塊入口，滿口香。乾隆吃罷，連聲叫絕。
從一些史書中的隻言片語中可以看出乾隆是比較偏愛蘇州菜的，根據一些史書中的記載，宮中的御廚給乾隆皇帝做菜的時候也會多帶一些蘇州菜的元素。
但是其實作為一國之君在碰到美味的吃食之後，也會變成一個普通人。
大家覺得呢？
吾盂
長樂甜酒～
相傳乾隆皇帝下江南時，途經長樂，聞甜酒香而試之，滿口生津，甜徹心脾，遂親筆御賜“長樂甜酒”牌匾，長樂甜酒因此得名，譽滿江南。
正宗的長樂甜酒，雖然工藝不繁複，但在用料及容器、窖藏要求上極其講究。釀酒用米須採用本地特產的"三寸糯"，要求米粒飽滿、色白有光澤、無雜質、無黴變、無蟲傷;釀酒用水須用新汲取的深井井水，酒麴須選用本地所產曲花籽製成的甜酒麴，同時採用陶器製品與竹木製品作為釀酒工具，經過較嚴謹的工藝流程，釀出的甜酒，視之晶瑩可鑑，聞之馥郁芬芳，食之唇齒留香，才可稱為人間佳釀、天下至味。
心安歸幾何
鴨卷仙，桐腸…。
高大中1
在中國古代帝王中，乾隆是流傳美食故事最多的主角了。在他一生六下江南期間，品嚐過萬種美食。在他每日的用膳中，經常隨身攜帶“蘇州廚役”製作正宗蘇幫菜，當然也有在鄉間偶遇的民間小吃。乾隆的江南美食地圖可謂實打實的，從南吃到北，從白天吃到天黑，甜鹹苦辣風味齊全。
面灶上有奧妙的“奧灶面”
身為北方人的乾隆，對面食情有獨鍾。雖然下江南多要吃米，但是路邊的大小麵館，常有被寵幸的機會。一次乾隆微服出訪到江蘇崑山玉峰山時，偶遇一家老嫗掌勺的麵館。這裡的麵食以紅油龍鬚麵出名，尤其是傳統的爆魚澆頭更是一絕。乾隆一嘗喜愛異常，立刻差太監去後廚詢問製作方法。可是，太監聽不懂崑山土話，問了老嫗幾句，始終是牛頭不對馬嘴。最後沒辦法，太監心生一記，含糊回稟道：“此面味道好，主要是面灶上有奧妙。”乾隆聽後大覺有趣，就為這面賜名為“奧灶面”。
當然，奧灶面在當地人看來並沒這麼多傳奇色彩。“奧灶”在崑山土話中是不太乾淨的意思，非常街頭小吃，它的澆頭最有名的是“一紅一白”兩種。“一紅”是紅油爆魚澆頭，青魚被放在油鍋中炸至嫩黃，顏色紅潤，裡面的魚肉卻很嫩。“一白”是白湯滷鴨澆頭，選的是崑山大麻鴨，鴨肉白嫩爽口，湯汁色白清香。
奧灶面非常講究以熱力保持它的原汁原味，盛面的碗要用熱水燙過，湯熱、油熱、面熱、澆頭熱。一碗下肚，五臟六腑都被熨貼妥當了。
乾隆三下江南必吃的“松鼠桂魚”
乾隆多次下江南，卻總對一道菜念念不忘，曾三次南巡時頻頻點名要吃松鼠桂魚。傳說，乾隆有次來到松鶴樓前，看著看著就對門前聚財的鯉魚看入迷了，說什麼都要吃了它。因為鯉魚是專門為酒樓聚集財運的“神魚”，雖然是萬歲爺降話，但也不敢隨意殺之。
於是，大廚一拍腦袋就想出一個絕妙之計，將鯉魚的魚肉修成松鼠的形狀，下油鍋炸制之後，澆上酸酸甜甜的醬汁，讓“神魚”發出松鼠的“滋滋”聲。這樣一來，既討得了萬歲爺的開心，也以松鼠代“神魚”避免得罪供奉的神靈，一舉兩得。而因為有乾隆之名加持，松鶴樓大廚將此菜改進用鱖魚製作，肉質更加鮮嫩，逐漸就成了這裡的“鎮店之寶”。
桃花流水鱖魚肥，春天是鱖魚最為肥美的時節，那細嫩、刺少但肉多的魚肉正適合做這道淮揚名菜。松鼠桂魚極其考驗刀功，面衣裹得恰到好處，才能讓魚肉外酥裡嫩，形如松鼠，再澆上酸甜適中的醬汁，集聚色、香、味、形、聲為一身。它的味道並不是直直的甜，酸甜之後還有一股淡淡的鹹味，其實特別適合配白飯，一口接一口停不下來。
皇帝御賜牌匾的“乾隆魚頭”
京杭大運河起於北京，止於杭州，可以說杭州是乾隆南巡很重要的一站了。在這麼多次下江南中，有次乾隆獨自一人去了杭州吳山遊覽。登高遠眺，眷戀山色，不巧正逢山中下暴雨，只好找附近躲雨。躲雨的途中，他飢腸轆轆，但因為沒有帶隨從身無分文，只好在吳山腳下找了一家飯館請求店家施捨便飯。
店家當時只把乾隆當作外鄉來的遊客，可憐他餓肚子又淋雨，就用半個魚頭、一塊豆腐，加上一些豆瓣醬燒製成菜，好讓乾隆暖暖身子。魚頭一上桌，最明顯的香味就是濃郁的豆瓣醬和新鮮青蒜味。魚頭用的是中國人最愛的鰱魚頭，俗話說“鰱魚頭鮁魚尾”，鰱魚魚頭的肉質是最為細嫩的，更不要說那豐腴軟滑的魚腦。
魚頭用油兩面煎一下，去除腥味，也能在湯中最大限度帶出鮮味。醬油、黃酒、糖調味後，再加入蔥、姜、蒜、桂皮、豆瓣醬，接著和北豆腐一起燉入味。北豆腐就是我們平時說的老豆腐，久燉之後會盡可能地吸收醬汁和魚肉的鮮味，也是一絕。難怪乾隆回到京城後，依然忘不了這魚頭的美味，第四次下江南來到這家飯館後御賜了“皇飯兒”牌匾。
壽辰中大放異彩的“蟹粉小籠”
在乾隆六下江南中，住過最多次的地方當屬無錫當地官員秦晉的私家花園。最後一次，乾隆攜太后一同來無錫，恰逢太后的70歲大壽。為了辦好這次壽宴博龍顏大悅，秦晉命家廚苦心研究菜品。在清朝不論是皇宮貴族還是平民百姓，過壽時都要吃壽包。
於是，家廚就對壽包進行了脫胎換骨的改造，把原來厚厚的包子皮改為晶瑩剔透的薄皮，把江南才有的太湖蟹剔出蟹黃部分用於小籠包頂端裝飾，蟹肉則熬製成蟹粉，和腿心肉做的餡料、皮凍一起包在小籠包裡。這樣製作好的小籠包蒸熟後，外皮通透，湯汁飽滿，用筷子夾起來，完全能感覺到裡面汁水的分量。
吃蟹粉小籠包時要把皮咬出一個小口，放涼裡面的湯汁，再邊嘬邊品嚐，要不一不小心容易被燙傷舌頭。而那種湖鮮和豬肉結合的味道，再蘸取玫瑰醋和嫩薑絲佐料，鮮美異常。秦晉也因為壽辰中的這道菜，被乾隆、太后嘉獎，因而光耀門楣。
乾隆造訪蘇州，常去蘇州木瀆。這個小鎮雖不大，好吃的卻不少。乾隆五十五年，乾隆來到木瀆鎮，到了一家名叫敘順樓的餐館。這次他吃的是一道魚湯，看起來是幾塊䰾魚肺，加上鮮菇煮的。溫潤鮮嫩的魚湯讓乾隆當即靈光一現，賜名䰾肺湯。但其實……魚湯里根本沒魚肺，那隻不過是䰾魚的肝和身旁那兩塊肉，但是也就這麼將錯就錯了。䰾肺湯是江蘇地區漢族傳統名菜，屬於蘇菜系，䰾肺湯魚肝肥嫩，浮於湯麵，魚肉細膩，湯清味美，是夏秋季節的時菜。
天下第一菜（鍋巴湯）
據說有一次乾隆下江南，念念不忘地又臨幸了敘順樓。機智的大廚深知人的獵奇心態，皇帝每天山珍海味，那乾脆反其道而行之。做了一道迷の湯，乾隆吃過後果不其然，大聲叫好，並且一個激動，賜名“天下第一菜”，而這道湯，就是鍋巴湯。這個民間傳聞看到一半，表示乾隆真是一言不合就封XX菜為天下第一XX，不過鍋巴湯真的挺好喝的。
烏米飯和烏米粽
不過自打那次吃到了烏米飯和烏米粽，乾隆爺又開心地封了這兩種主食為“木瀆二烏寶”，廉價易得的烏米從此鯉魚躍龍門，身價倍增。木瀆附近的靈巖、天平山上，生長著一種薔薇科灌木，俗稱“烏飯樹”或“烏米飯樹”。其葉呈長橢圓形，開五瓣白色花。果實是一種紫黑色的漿果。木瀆人喜歡烏飯樹，不但因其形美可作觀賞，更因其可作美食。
梅花糕
不過自打那次吃到了烏米飯和烏米粽，乾隆爺又開心地封了這兩種主食為“木瀆二烏寶”，廉價易得的烏米從此鯉魚躍龍門，身價倍增。木瀆附近的靈巖、天平山上，生長著一種薔薇科灌木，俗稱“烏飯樹”或“烏米飯樹”。其葉呈長橢圓形，開五瓣白色花。果實是一種紫黑色的漿果。木瀆人喜歡烏飯樹，不但因其形美可作觀賞，更因其可作美食。
梅花糕源於明朝，發展到清朝時就成為江南地區最著名的傳統特色糕類小吃。相傳乾隆皇帝下江南時見其形如梅花，色澤誘人，故作品嚐，入口甜而不膩、軟脆適中、回味無窮，勝過宮廷御點，拍手稱快。因其形如梅花，便賜名梅花糕，流傳至今。
櫻桃肉
蘇幫傳統名菜之一的櫻桃肉，可謂是廣受歡迎，乾隆年間還傳入了宮廷，至今已有兩百多年曆史。乾隆獨愛蘇州菜。御膳底檔揭示了一個秘密：乾隆很愛我們大蘇州的菜。
“正月二十八日未初三刻，九州清晏進晚膳，用填漆花膳桌，擺松雞鍋燒肘子熱鍋一品(張東官做)；紅白鴨子燉白菜熱鍋一品，燕窩冬筍白鴨子一品，口蘑冬筍鍋燒雞一品，後送冬筍炒肉一品，鴨丁炒豆腐一品(此五品鋪內伺候)；蒸肥雞塞勒卷攅盤肉一品，蘇造鴨子肘子、肚子、肋條肉攅盤一品……蘇造肉一品，共一桌，上進畢，賞用。記此。”在我們心目中，皇家衣食用度絕對是民間所不能及，但細看這一頓用餐菜品，多為鴨子冬筍豆腐白菜之類的家常菜，好多的蘇州元素！這裡頭許多菜名，都曾在蘇州織造官府菜中出現，更別提那些直言“蘇造”(上文有“蘇造鴨子”、“蘇造肉”之語)的菜品了。
人物官
鯽魚湯”是人們日常生活中喜歡的菜餚之一。因其味鮮純正，清香適口，頗受食家歡迎。說起鯽魚湯的來源，還有一段精彩的傳說呢！
相傳乾隆皇帝下江南時，有一天他與隨從走散了，且迷了路，加之天很熱，又餓又渴，徑直來到一條河邊，沒有了去路。正在焦急時，看見不遠處停了一條漁船，乾隆就走了過去，船上有一對漁家夫婦，忽見有一過路人要求歇歇，便請客人上船。此刻正是吃午飯的時間，漁夫就從船頭裡抓了一條鮮活的鯽魚。船上無油、姜及蔥等佐料，只放了點鹽花，片刻功夫，就煮了一碗乳白的魚湯給乾隆：“漁家無好吃的招待，請客人將就喝點魚湯解解疲勞。”乾隆聞到一股魚腥味，想拒絕，但肚子不爭氣，已餓得眼睛發花，順手接過碗，另一手捂住鼻子，喝到口中後，頓覺得其味賽過宮中的美味佳餚。乾隆連聲稱讚道：“不錯，不錯，真鮮美。”並問這是什麼魚湯。老漁夫答道：“這是鯽魚煮的湯。”乾隆喝飽魚湯，感覺疲勞消除，精神也格外地爽了，就問清返程方向，告辭而去。
乾隆回到宮中，天天山珍海味吃膩了，總覺無味，而且還精神萎靡。這天他忽然想起那老漁夫煮的鯽魚湯，就命御廚燒鯽魚湯來。御廚從沒聽說過鯽魚湯，腦子一動，買了幾十尾鯽魚洗淨，煮湯後盛了一碗端去。乾隆接過一聞，腥味衝腦，只差一點沒吐出來，大罵御廚混蛋。御廚嚇得要死，但他憑經驗當即往鍋裡多下了一點香油，將鯽魚在燒熱的油中煎了一會，加水又煮了一碗無腥的魚湯送去。乾隆一嘗，感到雖不及老漁夫燒煮的魚湯可口，但還清香，精神也真的爽了。
哦我是直男
古代乾隆皇帝的名氣可是當今的任何一個明星比不了的。乾隆每次出遊都會吃到很多不同的美食，再加上宮裡，真的是嚐遍人生百味貨真價實的美食家。其實小編的夢想也是做個美食家。不過，有些傳說是真的也有些傳說是假的。今天，小編帶大家看一下傳說中乾隆都吃過哪些美食呢？驢肉火燒又被稱為蛤蟆吞蜜，據說是乾隆微服出訪的時候，晚上住在在河間府，半夜裡有點餓，就像吃點東西，當地的廚師就做了個給乾隆吃，他吃過了之後，覺得這個這種食物香酥可口，就詢問這個廚師這是什麼食物，
僕人和廚師只會怎麼做飯卻不知道該從未為這個事物命名。其實小編覺得這也是很好理解的，就像是很多的農家菜，都是亂做的哪知道這叫什麼名字。正巧這個時候乾隆聽到外面一群起青蛙在呱呱的叫，於是便為這個事物賜名為，"蛤蟆吞蜜"。相傳，來到魯南嶧縣的時分，知縣給皇帝獻上冒著熱氣的菜煎餅。乾隆吃完覺得十分美味，讓知縣再給他預備二百斤，供一個月來吃。果然遇到吃就是皇帝也和普通人一樣。
吃完了不說還得打包帶走。準備上二百斤菜煎餅對知縣來說是不難，但是也無法儲存一個月。乾隆的隨行人員都覺得行不通。這位知縣卻是不慌不忙，第二天就給送來了煎餅，不過知縣帶來的是和硬紙殼子相同的幹煎餅。乾隆一看頓時不高興了，心想好你個魯南知縣竟敢以次充好。不過還沒等乾隆發火他就聞到一股香味。他吃了一片幹煎餅後覺得竟然也非常好吃，立刻轉怒為喜，不由得連聲叫好。嶧縣知縣說："這是花椒葉乾菜煎餅，也是菜煎餅的一種。"只不過這種煎餅可以放的時間較久。
"叫化雞"原出自於浙江杭州，是一些要飯的用討來的雞，在外面裹上泥巴，燒製而成，做法簡單，本來是不登大雅之堂的食物。相傳乾隆不小心流落在街頭，吃了一個叫花子給的一隻雞，覺得簡直太還吃了。我們都知道人在餓的情況下吃什麼都好吃，乾隆皇帝就是在很餓的情況下吃了這隻雞覺得簡直是人間美味。就問這是什麼食物，叫化頭礙於顏面謊稱這隻雞叫"富有雞"。
