張波
肉末茄子是一道非常下飯的家常菜，每次做這道菜，都可以吃上兩碗米飯的節奏。想要做出的茄子顏色美美的，可是有小絕招：茄子必須先用油炸過，高溫炸過的茄子，顏色能保持不變色。
by網上廚房作者茹媽美食記
需要食材
茄子2條 豬肉適量 蒜半個 料酒半勺 胡椒粉半勺
生粉1勺 生抽1勺 白糖半勺 鹽適量 食用油適量
做法步驟
茄子兩條，洗乾淨，切成大小均勻的小段，切好泡在鹽水中防止變色
剁好肉末，蒜末，肉末放半勺料酒，少許胡椒粉，1勺生粉醃製10分鐘
茄子瀝乾水，下油鍋炸到茄子變軟，撈起備用
鍋內留少許油，蒜爆香，倒入肉末翻炒，加1勺生抽，半勺白糖
炒到肉末熟了後，倒入炸好的茄子
加少許鹽，翻炒均勻。(喜歡吃辣的口味，可以加適量辣椒油或豆瓣醬）
炒熟裝盤
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我在家也弄過，以前在外面工作的時候，經常吃快餐之類的東西，一次點肉末茄子的時候，覺得很好吃，經常出去吃飯都點這道菜，後來在家裡經常自己弄覺得很好吃，一點瘦肉剁碎，然後就給茄子一起弄，還是覺得自己在家弄的比外面好吃，所以時不時就在家裡弄茄子肉末，
一個人好tang
肉末炒茄子，做法非常的簡單。
首先我們要準備食材：用紫皮茄子，也是現在市場上比較常見的一種茄子。然後再準備五花肉切成肉末。因為五花肉，他是肥瘦相間，這樣炒出來的肉末會特別的香，也會非常好吃。
首先第一步把茄子切成長條，不需要去皮。然後再切一點，蒜蓉，姜米，青紅辣椒米，香菇末。作為配料。
開始淨鍋上火，放入色拉油。把油燒至六成熱，放入切好的茄子，茄子，再放入油鍋中之前，最好用清水先清洗一遍，這樣茄子不容易吸油。把茄子在油鍋中直接炸到八成熟，即可漏出瀝油。
然後淨鍋上火，放入五花肉末。先把肉末炒香，再放入姜米，蒜米，青紅辣椒米，香菇末。然後調味，可以放一點豆瓣醬炒香。再加入少許純淨水。調味的時候放少許的鹽，加入生抽蒸魚豉油。燒開之後放入炸好的茄子。在鍋中稍微翻炒一下，慢慢開小火煨制一會兒。等茄子完全成熟之後，即可收汁出鍋裝盤。
這樣一道非常好吃的肉末茄子就已經做好了。
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茄子的吸油性強，像在飯店做這道菜，茄子是過油再炒的。在家做的話，不建議這樣做，太費油了，操作不方便。那麼怎麼做才好呢？今天介紹兩個版本的肉末茄子，不僅健康少油，還好吃美味！
第一種：肉末茄子（蒸版）
食材主料：茄子兩條洗淨，去蒂尾，切成長粗條，整齊擺盤備用。五花肉剁成肉末（肥瘦比例3：7最好）。配料：蒜末、指天椒粒、蔥花、花椒少許。
做法：水燒開後放入茄子，大火蒸十分鐘。另起鍋燒熱，加入少許油，下花椒嗆香，撈出不用。然後加入肉末炒香炒出豬油，接著蒜末、指天椒粒、豆瓣醬下鍋爆香。開始調味：生抽、鹽、雞粉、胡椒粉，加入少許水，大火煮開，用水澱粉勾薄芡，收汁濃香。關火，將醬汁淋入茄子即可。
第二種：肉末茄子（炒版）
食材主料：茄子洗淨，切成大小均勻的滾刀塊，浸泡鹽水五分鐘，防止氧化變黑。五花肉剁成肉末備用。配料：蒜末、薑末、蔥花、紅辣椒末。
做法：鍋燒熱放入少許油，倒入瀝乾水分的茄子，炒至變軟，盛出備用。
原鍋放入少許油，肉末下鍋煸香，然後下姜蒜末爆香。
接著倒入茄子和蔥花、紅辣椒末，翻炒均勻。開始調味：鹽、雞粉、生抽、蠔油、少許白糖，大火翻炒均勻入味即可。
如果有白茄子的話，和肉末一起炒，加普寧豆醬調味，味道更加香醇，不知道您們那裡有沒這種茄子？
佘小廚（完）
佘小廚
農村會姐美食
肉末茄子，色香味俱全，營養豐富，容易上手，快去跟著鄭州新東方烹飪學校老師學起來吧！
食材：
茄子、豬瘦肉、油、鹽、蔥、姜、蒜、花椒、綠尖椒、紅尖椒、生抽、料酒。
做法：
1、將茄子清洗乾淨，去蒂，切成滾刀塊，放入淡鹽水中浸泡10分鐘。
2、將豬瘦肉洗淨，剁碎，加適量生抽和料酒醃製10分鐘去腥入味。
3、把浸泡後的茄子撈出，瀝乾。
4、炒鍋燒熱，放入少許油，倒入茄子塊煸炒，至茄子變軟外皮變色盛出備用。
5、炒鍋入油，燒熱，放入花椒炸香後撈出籽。
6、下入醃製好的豬肉末，不斷煸炒，至肉變色後，加入蔥薑蒜。
7、炒勻後加入煸炒好的茄子，翻炒均勻。
8、加入適量鹽調味炒勻，至茄子變得軟爛關火。
9、撒入青紅椒末，翻炒均勻出鍋即可。
肉末茄子的做法，你學會了嗎？
鄭州新東方烹飪學校
在家做肉末茄子，不用太複雜，好吃就行，看看我怎麼做
材料：茄子2根、肉末（肥瘦各一半）、郫縣豆瓣醬，蔥段，薑末，蒜末，花椒，生抽，白糖，菜籽油，鹽，雞粉，水澱粉
做法：
1.茄子切成長條
2.起鍋燒油，油熱下肉末
3.翻炒至肉末變色，放蔥薑蒜爆香，加一勺豆瓣醬，幾顆花椒炒香
4.下茄子翻炒至茄子變軟充分吸收油分
5.放生抽，少許白糖，鹽少許，雞粉翻炒均勻
6.勾芡出鍋，撒上蔥花
簡單美味的肉末茄子就做好啦，家庭自制版哈哈😄
麗妹妹
肉末茄子怎麼做？
肉末茄子是家常菜，也是下飯菜。不過愛吃茄子的朋友都知道，茄子是非常耗油的一種食材，所以一道家常紅燒茄子做出來那含油量真是不可言喻的高！所以下面給大家分享一種蒸茄子和微波加熱版的肉末茄子，蒸出來的肉末茄子，少了些油，多了健康。最省時的微波加熱法，口感略淡，倒是極省事，也是不錯的選擇。
需準備食材：
紫茄子：1根
肉末：適量
蔥、姜、蒜：適量
調味品：適量
蒸版肉末茄子的做法：
1.將茄子洗淨後切成小段，劃開十字口
2.切好的茄子要放水裡浸泡（水裡可加一點點鹽）擺盤，要用深底的盤子。
3.均勻撒豆豉醬，蓋保鮮膜上蒸鍋蒸十五分鐘
4.蒸茄子時，準備肉餡，也可買超市的肉末，不過自己剁的肉餡有嚼勁。
5.起鍋開火倒油，將蔥薑蒜爆香，然後倒入肉末翻炒，加老抽生抽調味，加芡粉汁調色。略留點湯汁。
6.取出蒸好的茄子，將炒好的肉末（帶汁）直接澆在上面，然後撒蔥花或紅椒。
7.吃的時候，用筷子拌開，茄子一碰就散開了，與肉末混在一起，下飯喲！
8.陽光下的肉沫茄子，香香誘人，夾一塊，饞死人，超級下飯菜
微波加熱版肉末茄子：
1.紫茄切細條狀，擺盤放好，刷食用油和生抽，撒少許五香粉。
2.微波加熱4～5分鐘，加蓋防止水分流失。
3.另起炒鍋，爆香肉末，勾芡粉留湯汁，蓋澆上去，撒蔥花和白芝麻裝飾即可。
Tips：
1. 蒸茄子不用油，加豆豉醬是為了味道好，如果沒有，可以撒少許鹽，淋生抽。2.蒸茄子會出水，蓋保鮮膜最好，但如果密封太好，又少了湯汁，可以用牙籤在保鮮膜上戳幾個洞。3.炒肉末一定要調芡粉汁，有湯，澆上去才口感棒！
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在日常生活中，茄子是我們大家非常熟悉而且喜歡的蔬菜，茄子價格便宜，味道鮮美，營養豐富。
茄子味甘，性寒，有散血瘀、消腫止痛、治療寒熱、祛風通絡、止血等功效。
茄子保護心血管、降血壓。有軟化血管的作用，還可增強血管的彈性，降低毛細血管通透性，防止毛細血管破裂，對防止小血管破裂出血有一定作用。
茄子可降低膽固醇。高血脂、高血壓、動脈硬化、冠心病、咯血、紫癜、壞血病等患者，常食茄子大有裨益。
茄子抗腫瘤。有資料顯示，位於地中海沿岸的希臘與克利特島，當地居民常年大量食用茄科蔬菜（包括茄子，西紅柿和辣椒），那裡心臟病與癌症的發病率明顯低於歐美其他國家。
茄子增加消化。自古以來，我國民間已體會到茄子有寬腸通便的功效。現代醫學則證明食用茄子，能增加乙酰膽鹼的釋放，造成消化液的分泌，增加和消化運動的增強。
那肉沫燒茄子怎麼做才好吃呢？簡單的方法與你分享吧。
我們選擇的茄子，要紫皮，長的那種，豬肉餡、食鹽、食用油、蔥薑蒜、白糖、料酒、豆瓣醬、美極鮮醬油，青紅椒，一切準備齊全。開始製作吧。
首先把肉餡用料酒、生抽醃製10分鐘。茄子洗淨，切長條狀，蔥薑蒜切碎，青紅椒切碎。調好碗汁，食鹽、白糖、耗油、豆瓣醬、美極鮮醬油混合成汁。
茄子切長條，上鍋蒸5分鐘，備用。
炒鍋加入油，滑入肉餡翻炒變色盛出。
另起鍋，爆香蔥薑蒜末，下入茄子翻炒，加入肉餡，倒入碗汁，大火翻炒均勻，最後加入紅尖椒，就是為了點綴顏色，出鍋時點綴香蔥。
【小提示】
1、 將茄子切成長條後蒸， 也可以將茄子分成兩半後蒸， 待蒸好手撕成長條，味道更好。
2、茄子不上鍋蒸也可以，直接切好了用食鹽殺下水份，炒時油大、炒的時間較長。
3、提前準備好調汁， 也可以加入適量的醋，味道更特別。
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小秀私廚
用料
肉末茄子的做法
茄子去皮切條 上鍋蒸5分鐘
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調醬汁備用 老抽1勺 生抽1勺 陳醋1勺 鹽1勺 白糖1勺 澱粉1勺 水半碗
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鍋中倒油 倒入蔥薑蒜末 翻炒均勻後加入紅辣椒末 加入茄子 翻炒均勻 加入醬汁 翻炒1分鐘後出鍋
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