槐--等待春天
這個需要看你想吃哪個地方的火鍋 假如你想吃正宗重慶火鍋 1.需要重牛油味 鍋中沸騰但表面看不到湯汁、聞著有牛油和辣椒 花椒交融的味道、其次菜品 葷菜：鴨腸、鮮毛肚（這兩樣都是筷子夾著燙一般七上八下，但具體也要根據火候和自己喜歡的口感、個人喜歡鴨腸開始起卷卷的時候吃） 鮮黃喉、發魷魚（有鹼味就不好吃）午餐肉、鮮腦花（此物放最旁邊的格子 細火慢煮）、鮮鴨血（適合冷鍋時候放這樣才嫩）、牛蹄筋 （這個燙火鍋Q彈且糯）、嫩牛肉（一片一片放好吃到飛起）、腰片（這個烤刀工、需要大而薄 筷子夾起在中間一格燙一會就好 看著顏色翻白，全憑經驗老了就不好吃了但也不能沒熟PS：沒經驗的多吃幾次火鍋就有了）；素菜：豆芽 （先煮）小蔥段 （個人不太喜歡吃）幹貢菜（口感輕脆，聽聲音都想去夾起來吃）藕片、土豆片 豆乾（分厚和薄口感完全不一樣看個人喜歡）萵筍頭 海帶等；火鍋萬物皆可燙，全憑個人喜好（怕辣就不要燙葉子菜不然辣到飛起來不開玩笑的）最後正宗重慶火鍋沒有鴛鴦 微辣是我們最後的底線 也是最大的包容！小七也非常喜歡潮汕牛肉火鍋（尤其是牛肉丸和五花腱） 雲南的菌湯火鍋（湯簡直不要太鮮）涮羊肉等各種火鍋 ！
小七234045709
你好，我是海帶，很高興為你解答，作為一個簡單的吃貨我說一下自己的火鍋的吃法。
火鍋在中國已有1900多年的歷史了 目前中國最火的當然是重慶火鍋了，所以我自己吃重慶火鍋我大概總結一下。
第一；天氣很重要，天氣冷或者天氣熱的時候我特別想吃啤酒配火鍋。
第二；環境很重要，比如在家裡吃和在店裡火鍋那種煙火氣息吃起來有不一樣的滋味。
第三；和誰一起吃很重要，和心愛的人在一起，和無話不談的好兄弟在一起吃。
其中食材的新鮮度很關鍵，我自己一般都是點一些鴨血，毛肚，薯粉，牛肉，土豆，藕片，生菜等等新鮮的食材。
鴛鴦鍋是必點的，必須要照顧到朋友的口味。想吃辣就吃辣，想不吃辣咱就不吃辣。
吃之前喝點甜點飲料，葷素搭配。推薦蒜蓉，香菜，生抽，醋，芝麻醬等等。
海帶說經驗
步驟一：鍋底 瞭解重慶火鍋的朋友肯定都知道，重慶大多火鍋店的紅湯鍋底至少是1.5斤底料+5斤牛油+3斤水。重慶人在家吃火鍋也是這個比例，當然這僅限於重慶，外地是受不了這麼“重口味”的搭配。 做火鍋的步驟中鍋底是最為重要的，為什麼火鍋店味道好，就是因為店裡用的底料和超市的流通料是完全不一樣。超市的底料主要是針對家庭，原料大多選擇較次的，有的甚至是回收底料廠家的廢渣回去再加工。而火鍋店所用底料注重鍋底的耐煮性，因此原料和工藝上都會更下功夫。 在家做火鍋可以選擇購買火鍋店專用的底料，現在電商網站眾多，直接在網上買就可以選購，在購買時要注意不要買一兩百克這種小規格的，那種多半是超市的流通料，火鍋店專用的底料大多是一斤或者更大的包裝，買回家後按照店家提供的用法進行打鍋既可。值得注意的是，要想達到火鍋店的口感，紅湯鍋至少要一斤底料搭配一斤紅油。如果做鴛鴦鍋至少半斤底料搭配半斤紅油。鴛鴦鍋的白湯建議自己在家用大骨或者雞架熬，這樣子的話更天然且新鮮有營養。
步驟二：菜品處理 菜品在做火鍋的步驟中雖然排第二但也是很重要的，把湯熬上之後就可以處理菜品了。 肉類在切之前要先泡出血水，不然煮的時候會起很多泡沫。刀工要是好的話郡肝可以切成郡花，腰片切之前一定要將中間白色的筋膜去掉，那個騷味很重。 肉片不要順著紋路方向切，要斜著切，而且儘量切薄一些，這樣涮幾秒就熟了，如果切太厚，久煮易柴。火鍋店的肉片都很薄，一方面是以上原因，一方面是店家為了節約成本。 香菜肉丸子可以自己買鮮肉來做，肉丸在攪拌之時一定記得往同一方向，這樣粘連性更好，煮的時候不易散。（本文說的做火鍋的步驟中不包含買原材料） 蝦滑也建議自己做，在市場買鮮蝦回來之後用刀剁成泥，也可用家用攪拌機攪碎。 素菜處理起來相對簡單很多，不過像土豆、冬瓜、南瓜這些容易煮爛的可以適當切厚一點，厚度切到5毫米左右較為合適。藕片不容易煮爛可適當切薄一些，具體切啥樣就根據自己刀工來定。 菜品處理是做火鍋最為耗時的一個步驟，但是想著涮燙時的滿足，也就不覺得“辛苦”了。
步驟三：小料 在家做火鍋的時，小料這個步驟其實可以簡化一些，像重慶這邊一般就只有蒜泥、蔥花、香菜末、香油，最多再加點鹽和醋。當然，可也以按照個人喜好調製小料。 比如有的地方喜歡加腐乳，有的地方喜歡加蠔油，而這些都能買到成品不需要自己調製。值得注意的是，蒜泥最好購買小香蒜，並且自己用刀剁，攪拌機或者壓蒜器做出來的都沒有刀剁出來的香。 怎麼樣這三個在家做火鍋的步驟你學會了嗎？如果有不明白的歡迎大家留言告訴小編，咱們一起探討。
郭子郭子郭子
油碟！！！油碟很重要！！！
蔥花、蒜末、芹菜末、香菜一樣不能少
有折耳根我會必加，其次就是花生碎、大頭菜、豌豆、小米辣根據自己口味放。
一般的火鍋店就這些，還有一些醬料都根據口味選擇，倒入香油！！！最後點睛之筆撒上芝麻！
其次煮菜的時間也很重要，像毛肚、鴨腸、腰片這些燙10秒左右，不能倒進鍋裡久煮。冷凍菜要多煮。血冷鍋就下。
最重要的配可樂，絕！
陳驕陽陽陽陽
你好，很高興為你解答。我發表一下我認為火鍋的正確吃法：
1.選擇自己喜歡的口味，比如有些選擇鴛鴦鍋，是想為了喝點湯，但是一圈涮下來，清湯也變紅湯，這樣很不禮貌，應該兩邊使用的漏勺、湯勺分開。
2.油碟，一般都是蒜蓉油碟，還有幹碟，按自己喜歡的來選。
3.燙菜，多人一起吃的時候，建議詢問一下有沒不吃辣的，見過一些同志，上來就全部往紅湯裡倒(雖然我也是吃紅湯的)。
4.禁止一鍋燉，好多朋友會上完菜了就通通全部倒進去一鍋煮好[捂臉]。
5.人多的時候，真的建議一定要使用公筷。
6.漏勺、湯勺不要扔在鍋裡煮，放在邊緣，不然真的很燙手。
以上這些是我生活中的一些所問所見，說完了現在好想吃火鍋啊[我想靜靜]希望能幫到你。
L文君liu
就你這個問題，我總結兩種火鍋的吃法。
一、重慶火鍋。重慶火鍋的特點是麻辣鮮香，多味並存，油重味厚。最主要的食材有鮮毛肚，鮮鴨腸，牛和豬的黃喉，各種血旺等下水類食材。就此我列舉幾種食材的吃法。
1.味碟。吃重慶火鍋的味碟傳統的只放香油和蒜泥，最多在加點味精鹽巴調口，但現在人的吃法多種多樣，根據自己的喜好，還可以加入小米辣，香蔥，香菜，花生碎，芝麻，蠔油等。
2.下水類。川渝地區的人吃毛肚七上八下之說，但這個根據自己的親測，只要毛肚打卷就可以，香脆化渣，特別爽口。鴨腸，吃法和毛肚類同，打卷就可以吃。豬腰片。燙十秒左右，沾乾料碟食用。豬黃喉和牛黃喉一般涮15秒左右，脆嫩化渣。豬腦燙的時間久一點，特別滑嫩。
3.各種肉類。重慶火鍋可以涮牛肉和豬肉，一般牛肉分嫩牛肉和麻辣牛肉兩種，涮湯時間多為2-5分鐘，豬肉一般吃老肉片，用豬梅肉製成。豬肉和牛肉涮越久越有味道。
4.海鮮水產類。比較推薦的有發魷魚和耗兒魚，煮越久越好吃。
5.蔬菜豆品類。個人覺得蔬菜裡最好吃的是豆芽、青筍和四方筍，都有很獨特的味道，其中豆芽是提鮮的。
二、北京涮羊肉。涮羊肉在北方也稱羊肉火鍋，特點是肉質鮮嫩，能保持羊肉和牛肉的原汁原味。
1.芝麻醬。涮肉只適合一種小料，就是麻醬，具體做法是七分的芝麻醬，三分的花生醬，花生醬偏甜，用來中和芝麻醬的苦味。可以添加適量的野生韭菜花，醬豆腐，味精，香菜，滷蝦油，蔥花等，最提香的是鮮炸的辣椒油。調芝麻醬沒有固定比例，真正的吃家子都是根據自己的口味來多次調和的。
2.羊肉.羊肉一般都選用內蒙古錫林郭勒盟的一歲左右的蘇尼特羊，而且要閹割過的羊才最適合涮，鮮嫩可口，沒有腥羶味。一般有功夫的大師傅才能切出非常均勻的鮮羊肉片，部位通常有上腦、磨襠、三岔等部位。
3.配菜.根據自己的喜好，可以放各類蔬菜，粉絲，豆腐等，這個不逐一介紹。
希望我的回答能為你解惑。
以上回答僅代表個人觀點，不喜勿噴，謝謝。
大正美食
1、標配版油碟：以香油為主+適量的蒜泥+少許香菜（因為有人不吃香菜）+少許蔥花。這份蘸料是川系火鍋的入門級蘸料，當食材蘸上這碟蘸料著實增色了幾分。
2、升級版油碟：以香油為主+適量的蒜泥+少許香菜+少許蔥花+蠔油。這份升級版本的蘸料主要增加了蠔油，蠔油可以讓蘸料變得更鮮美，調和蘸料的味道，也是很不錯的哦。

3、終極版油碟：以香油為主+適量的蒜泥+少許香菜+少許蔥花+適量蠔油+一丟丟小米椒+少許花生碎。再增加小米椒後，會為蘸料增添辣感。
4、魔鬼版油碟：吃這種油碟的人不知道是經歷過了多少頓重慶火鍋的磨鍊，一般人很難承受這樣的油碟。其主要配方為：幹辣椒麵+花生碎+少量芝麻粒+少量鹽巴。這就是在重慶吃火鍋所特有的蘸料——幹油碟，雖然叫油碟，其實裡面根本不用加香油，而且辣椒麵一定要香，不然沒有什麼味道（全被辣取代了），一般人不要輕易嘗試。
職業淘小鋪
大家好，很高興一起分享怎樣正確吃火鍋，要注意什麼。
第一，點鍋底我們要點鴛鴦鍋，清素紅葷不上火，豆芽和小蔥一定要點，鍋底上來後，把豆芽和小蔥各放一半提鮮，然後再放其它菜。
第二，開吃前先喝點飲料，打開你的胃，滋潤你的嘴。一上來就火急火燎的吃，容易口腔潰瘍，先喝點涼茶類飲料為佳。
第三，"火鍋要吃爽，毛肚鴨腸少不了"。
第四，葷素搭配，土豆，豆腐，藕片，淮山，青菜等。
第五，不餓也要吃碗飯保護你的胃。
第六，味碟，這個自己喜歡自己調，正宗的重慶味碟就是蒜蓉加香油兩種佐料。
小面王小艾
烏拉滿族火鍋是東北地區流傳已久的傳統美食，因興盛于吉林烏拉城而得名。吉林烏拉是滿語音譯，據《吉林通志》記載:"吉林謂沿，烏拉謂江。"吉林烏拉意為沿江，清康熙二十四年(公元1685年)下令統稱吉林。冬季來到美麗的吉林市，有"一觀一品"之說，"一觀"即欣賞天下奇觀霧凇美景，"一品"就是品嚐美味的烏拉滿族火鍋。
傳統的烏拉滿族火鍋有"前飛後走，左魚右蝦，轉圈撒蔥花"的說法。"前飛"指的是飛禽，"後走"指的是走獸。烏拉滿族火鍋以雞湯為底湯，雞肉老湯結合傳統中醫，加入人參、天麻、枸杞、紅棗、桂圓、山楂、冬蟲夏草、麥冬、當歸等名貴中藥材，長時間精心熬製而成;肉類有鹿、狍、豬、魚等野味，菜品有榛蘑、金針菜等山珍，配料有蠣黃、大蝦等海鮮;蘸料由芝麻醬、腐乳、滷蝦醬、香油、韭菜花、辣椒油等加入野山菌製成。選用食材考究，富含營養物質，通過煮、燉、燜、煨等烹製方法控制火候，吃起來肥而不膩，鮮而不懈、淡而不薄、口感適度，具有香、鮮、滑、嫩等特點。
和美小廚房
油碟！！！油碟很重要！！！
蔥花、蒜末、芹菜末、香菜一樣不能少
有折耳根我會必加，其次就是花生碎、大頭菜、豌豆、小米辣根據自己口味放。
一般的火鍋店就這些，還有一些醬料都根據口味選擇，倒入香油！！！最後點睛之筆撒上芝麻！
其次煮菜的時間也很重要，像毛肚、鴨腸、腰片這些燙10秒左右，不能倒進鍋裡久煮。冷凍菜要多煮。血冷鍋就下。
最重要的配可樂，絕！
