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大蝦煮多久合適？要注意什麼？

新春佳節即將到來，在深圳工作這些年，每年的年夜飯都變換著各種的花樣，唯一不變的一道菜就是傳統的廣東名菜，白灼蝦。

白灼蝦雖然是廣東名菜，但是做法卻可以說是非常的簡單，用一句話便可以說明完整的製作過程，那就是：把新鮮的大蝦煮熟後配上醬料即可。

在廣東這邊北方的大蝦較少，市場上主要是南海一帶養殖的基圍蝦，口感比著名的青島大蝦要差一些，不過勝在便宜，20元錢就能煮一盤，還是活動亂跳的鮮蝦。

白灼蝦的做法很簡單，不懂廚藝的朋友都可以在年夜飯上做出這道美味大餐。

這道菜主要講究的是原汁原味，鮮滑香嫩。

首先是選擇新鮮的大蝦，最大化的保證食材的新鮮。

然後就是火候和煮的時間，我家一般做白灼蝦都是把水燒開後下入基圍蝦，當蝦殼顏色全部變成紅色後，立即關火撈蝦。整個煮蝦的過程不超過1分半鐘，當然個頭比較大的大蝦多煮一會，也不要超過3分鐘。煮蝦時間過長的話，下肉就會煮老，吃起來肉就會柴，完全吃不到嫩滑的感覺。

家常白灼大蝦的做法

第一步：把新鮮的活蝦用牙籤，在第二關節的地方挑出蝦線，（蝦線是蝦的腸子，不僅髒，而且有腥味）用剪刀剪掉蝦槍和蝦鬚，當然不剪也沒有關係。

第二步：燒一鍋開水，倒入少許白酒（新鮮蝦可以不用白酒去腥），下入處理好的蝦，保持大火，很快蝦殼的顏色就會變成紅色，基本上完全變成紅色後即可撈起來裝盤了，整個過程就一分鐘左右，大一些的蝦也千萬不要超過3分鐘。

醬料的製作

白灼蝦的醬料做起來也很簡單，一般家裡面會有幾種醬料的選擇。

第一種：最簡單的做法就是直接用味極鮮醬油即可。

第二種：在醬油的基礎上加上一些芥末或者小米椒圈。

第三種：起鍋燒油，下入姜蒜末爆香，淋入生抽，撒上香菜末即可。

調味料的做法可以根據自己的口味來調整，比如說我個人就喜歡放一些辣椒油花椒粉，芝麻油當做醬料。

一道簡單而又不失檔次的白灼蝦就分享給大家了，希望朋友們在年夜飯上大展身手，做出一盤鮮嫩的白灼蝦。

小吃貨筆記

清水煮蝦，也就是白灼蝦，這種做法最能體現鮮蝦的口感與鮮嫩。

因此，煮蝦的時間千萬不能太長，不然蝦煮老了就會喪失風味了。

我給大家建議一種煮法：把蝦冷水下鍋，大火煮3分鐘左右，等蝦彎曲變色後，立刻關火併蓋上鍋蓋，再燜1分鐘。

這樣煮出來的蝦恰好熟透，一點都不會老，吃起來Q彈爽滑，鮮嫩多汁。

下面我再來具體介紹一下白灼蝦的做法。

白灼蝦的做法

1、把新鮮的蝦清洗乾淨，剪掉蝦鬚，用牙籤在蝦背第二節處挑去蝦線。做白灼蝦一定要用活蝦，因為白灼這種烹飪手法最考驗食材的品質，如果蝦不新鮮的話，煮出來會有腥味，而且蝦肉會喪失彈性，非常影響口感。

2、把鮮蝦冷水下鍋，同時放一些薑片和料酒入鍋，幫助去腥。

3、開大火煮3分鐘左右就差不多了，這個時候蝦開始變色彎曲，但還沒有完全熟。把火關掉，然後蓋上鍋蓋，用鍋內餘溫再燜煮1分鐘。

4、準備一些蘸料。把蒜末、薑末、蔥末、、香菜末混合，倒入一些生抽、香油，混合均勻後，再燒一些熱油淋上去。

5、新鮮出鍋的白灼蝦，配上鹹鮮適口的醬汁，好吃極啦！

以上就是白灼蝦的具體做法，是不是很簡單呢？

最後再提醒大家一次噢，吃白灼蝦，一定要選擇活蝦，吃的就是鮮蝦的那種鮮甜、滑嫩。如果買的是冰鮮的蝦，那麼就選擇爆炒、煎炸等其他烹飪方法更合適。

蘇蟹閣

大蝦煮多久合適？要注意什麼？今天我來回答一下這個問題。

瞭解大蝦營養

蝦是我們平時經常吃的食材，也是很多美食小夥伴都非常喜歡吃的食材，都知道蝦有河蝦和海蝦的分別，也瞭解有對蝦、有小龍蝦、有青蝦、有龍蝦，但具體說蝦有什麼營養，恐怕很多人瞭解的並不是很清楚，甚至有的人根本就不清楚蝦到底有什麼營養，只知道蝦肉有營養，蝦很好吃。

那麼接下來我們就來了解一下蝦到底有什麼營養物質。

1、蝦的營養豐富，而且肉質鬆軟，容易消化，對身體虛弱和病後需要調養的人來說是很好的營養美食。

2、蝦肉中還含有豐富的鎂，鎂有很好的保護心血管系統的作用，可以減少血液中膽固醇含量，防止動脈硬化，還能擴張冠狀動脈，有利於預防高血壓以及心肌梗塞。

3、蝦皮中還含有豐富的鈣，煮餛飩、煮紫菜湯等一起吃，是人們補鈣的好途徑，特別適合老人、兒童補鈣來吃。

大蝦煮多長時間合適

做大蝦幾乎所有的菜都是要求保留蝦的鮮味，滑嫩，所以怎麼做、煮多長時間才能在保證蝦的鮮味的同時又保證蝦的嫩滑口感和營養物質不流失。

不論你做的菜是不是水煮蝦，都是一樣的。如果是鮮蝦，可以根據蝦的大小決定煮的時間，大一點的鮮蝦煮5分鐘就可以了，小一點的鮮蝦煮2-3分鐘就可以了，如果是凍蝦就需要先在常溫給大蝦解凍，解凍後再按照大小決定煮蝦的時間。

煮蝦要注意什麼

要注意的是：

1、凍蝦煮好後，先不要打開鍋蓋，一定要再燜2分鐘，這樣蝦肉不僅鮮嫩，而且不腥。

2、煮蝦要使用35-45度的熱水，這樣做能避免慢燉對蝦營養的損失。

3、凍蝦最好不要使用熱水解凍，可以用水流沖洗的方法，水流不宜過大當然也可以常溫下自然解凍。

4、吃蝦時可以與姜和醋進行搭配，這樣搭配能夠起到寒熱中和的作用。

水煮蝦怎麼做

首先，把需要的食材準備好，主要有：凍大蝦、姜、花椒。

進入製作程序：

1、凍大蝦在常溫下解凍，去掉蝦槍和蝦鬚，用清水沖洗乾淨，備用。大蝦解凍一定要在常溫下解凍，千萬不要用溫水或者水煮解凍，這樣做出的水煮大蝦，蝦肉會老了，非常影響鮮嫩的口感。

2、用牙籤從蝦殼第二個關節處穿進去，輕輕挑出蝦線，清洗乾淨殘留雜質，控水備用。挑蝦線前，在蝦尾處輕輕按幾下，讓蝦肉鬆弛，蝦線就不容易斷了。

3、鍋中加入適量清水，再放入薑片和幾粒花椒，開鍋後，倒入清洗乾淨的大蝦，大火煮5分鐘，等到蝦殼變成紅色，就表示已經煮熟了，關火不開蓋再燜2分鐘左右，撈出來裝盤稍微晾3-5分鐘，就可以吃了。

這裡要注意的是：

1、水煮大蝦放入薑片和花椒有很好的去腥效果，也使大蝦更有味道。

2、水煮大蝦是否成功，等水煮大蝦稍微晾涼後，看蝦殼和蝦肉是否微微分離，如果是，則說明煮的剛剛好。

好了，今天的這個問題，大蝦煮多久合適？要注意什麼，就回答完了，各位小夥伴有什麼想說的歡迎留言。

甄一味

大蝦煮多久合適？要注意什麼？

海邊生活十多年，已經完全融入到無海鮮不歡的飲食習慣中，家中的冰箱中也永遠都會至少有一盒大白蝦。這些年吃過很多種類的大蝦，也吃過很多做法，都很美味。但最經常吃的做法要數水煮大蝦，最大的原因就是犯懶還想進補點優質蛋白質時，水煮大蝦做起來既簡單、營養，又能保證蝦的鮮味。一鍋清水，少許精鹽，蝦味兒鮮香，嚼在嘴裡蝦肉細嫩，帶有濃郁的海鮮香氣。

之前生活在東北家裡時，年節桌子上也少不了一盤煮大蝦，親戚朋友們家中團聚，小朋友們最愛吃的就是紅燒排骨，煮大蝦。現在想想那時候十分受歡迎的煮大蝦，第一蝦的品質非常一般，第二儘管都是煮大蝦，煮的火候做法也不如現在。煮蝦最講究的還是一個火候，也不能把蝦味兒煮沒。想煮一盤好蝦，首先是選材，第二是煮制時間等一系列小細節的把控，第三是配料不能過多，太複雜的料會遮蓋住蝦的鮮香味兒。把我這三點才能做出一盤地道、味兒美的煮大蝦。

水煮蝦首先還是應該從選蝦入手，那麼買蝦是應當注意哪些呢？

我們日常吃的大蝦以海蝦居多，市場上的大蝦種類多種多樣，品質差別也非常大，買蝦還是要在信任的渠道購買近期生產的大蝦。

1⃣️ 最好買船凍蝦，因為先進的冷凍設備能在低溫下將出水的海蝦迅速冷凍鎖鮮。所以並不是凍蝦的品質一定比活蝦差，相反我重來不買活的海蝦，更信任船凍蝦的品質。（以上言論僅代表個人觀點，完全是個人飲食習慣）

2⃣️ 挑蝦，通過蝦的外觀與氣味也可以辨別，新鮮的蝦，身體飽滿，不幹癟，無紅腮，且沒有不良氣味。

水煮蝦之前應當怎麼處理呢？

做水煮蝦之前，蝦頭和蝦線應當好好處理，能提升吃蝦的口感。水煮蝦最重要的就是吃蝦的一個鮮甜的滋味和細嫩的口感，所以，蝦頭，蝦線處理好了一盤水煮蝦就成功了一半。

煎蝦頭、去蝦線：

蝦的臟器主要集中在頭部，近些年海水汙染比較嚴重，海產品的重金屬超標現在很普遍，蝦的重金屬一般殘留在頭部的臟器中，吃的時候最好剪掉蝦頭，拽掉黑色的蝦腦。

煎蝦頭時有個小技巧，對準蝦頭斜30度下剪子，剪下蝦頭前1/3到1/4處，拽蝦腦時會帶出一部分蝦線，注意力度，不要帶出蝦黃。

蝦線是蝦的消化道，水煮吃的時候不去除乾淨容易牙磣。剪掉蝦頭後，掐住蝦味最後一節，用牙籤扎進去向外輕挑，即可帶出殘餘蝦線。還有一種方法可以去蝦線，用刀沿蝦背劃開，輕輕一挑漏出來的蝦線即可。

怎麼才能煮出一盤鮮嫩、入味兒的水煮蝦？

蝦處理好後，還有一個好處，就是煮蝦更容易入味，接下來就開始煮蝦了。蝦要做好，一定要把我好火候跟時間，烹飪之後的一個小技巧也很關鍵。下面我們就詳細介紹一下煮蝦的過程。

鍋內水燒開，放少許鹽，一般一斤蝦放3克鹽左右，鍋裡也可以加幾片薑片，水再次燒沸後把洗淨的蝦倒入鍋中，煮約一分鐘左右，蝦身完全變色立即關火。

最關鍵的一步，也是好多人不知道的，關火後不要立即把蝦撈出來，不急情況下，蝦在淡鹽水中泡30分鐘再吃，會更鮮更入味兒。

半小時後盛盤直接食用，也可蘸醋吃。

結語

一道簡單的水煮蝦就這樣出鍋了。雖然簡單，煮蝦的幾個關鍵點一定需要記住，選蝦的小技巧，煮蝦的火候、時間，當然蝦的大小不同，煮制的時間也需要相應調整，最終還是要以觀察蝦的顏色變化為準。如果不急煮完的蝦泡一會兒出鍋，味道更鮮美。煮蝦前的預處理小麻煩，如果犯懶不想處理也是可以的。

我是喜食筆記，感謝朋友們的關注，美食分享持續中……

喜食筆記

煮蝦用冷水還是熱水？幾分鐘煮熟？怎麼煮不腥？

帶著這樣的問題，咱們來探討學習

大蝦介紹

蝦是我們比較常見的一種食材【蝦肉中的營養成分比較高，肉質細嫩，容易消化和吸收，特別適合老人和小朋友食用，同時對於治療很多疾病也有著輔助的功效】營養不良，氣血不足，體質虛弱的人群都非常適合。蝦不僅外形好看，還含有豐富的營養素。蝦裡面含有優質蛋白和我們人體所需要的各種微量元素，經常吃蝦可以起到很好的保健養生的功效，蝦有提高人體免疫力等功效，所以它深受人們的喜歡。

蝦的做法有很多種，油爆蝦，香辣蝦，茄汁大蝦等等，不同的口味可以滿足不同年齡段的需求。早晨集市上遇到特別新鮮的大對蝦，110塊錢一斤，價格確實有一些貴，但是這種好品質的對蝦平常可遇而不可求，買幾隻回家嚐嚐鮮。

水煮蝦煮多久可以熟

今天就和大家分享一下水煮蝦的做法，沒有使用過多的調味料，是最簡單也是最原汁原味的做法。煮蝦也是講究火候的，一般情況下煮到蝦變紅基本上就算熟了，至於幾分鐘的話那得看蝦的個頭，如果個頭比較小，一般2-3分鐘就熟了。

如果蝦的個頭比較大，一般需要煮5分鐘左右。蝦不適合煮太久，煮久了容易煮爛，就失去了彈牙的口感了。給小孩子吃的，最保險的情況是要煮至全熟，一般來說煮至水沸了就八九成熟的了，再開中小火燜煮個2分鐘左右就全熟了。

大蝦怎麼做最好吃？

在我看來，大蝦用清水煮是最好吃不過了

大蝦用清水煮熟以後食用，既簡單又好吃，它保留了新鮮大蝦的原汁原味，而且做法特別簡單，只需要把購買的新鮮大蝦用清水洗淨以後，放到鍋中加水煮制，煮到大蝦變成紅色取出。在煮大蝦的過程中，要用蒜末，薑末和生叔已經少量香醋放在一起調成料汁，吃的時候扒掉蝦皮兒，取出蝦仁，直接蘸取料汁就可以。

我們都知道大蝦有蝦線，那麼怎麼快速去蝦線？

①、首先咱們在菜市場買回來的大蝦，清洗乾淨，挑蝦線用一根牙籤就能完美解決。用牙籤從它的第3關節處插進去，把它的蝦線挑出來，這是一種比較簡單實用的處理方式，大部人應該都懂得此做法，如果做給孩子吃，還得把蝦槍和蝦鬚去除的徹底些，這樣吃起來才不會扎到嘴巴。

②、然後，再用刀從大蝦的背部切開，將它完全劈開，但是不要徹底斷掉，得連著蝦頭，狀態如上圖所示即可，這樣做的目的是容易把它炸透、炸酥，同時，燒的時候也會更容易入味些。

③、挑完蝦線，剪背後，把蝦鬚用剪刀剪掉。

做法步驟來了，看清楚咯

❶、鍋中放入適量的清水，水量少一點，能沒過蝦就可以了。放入蔥段和生薑片，放入一點點鹽。生薑是必不可少的，能起到驅寒去腥的作用。

❷、大火將水燒開，將蝦放入鍋中，蓋上鍋蓋煮蝦。❸、水開後煮5分鐘左右就熟了。如果給小朋友吃，儘量將蝦肉煮至全熟。但煮的時間也不宜過久，否則蝦肉會失去Q彈的口感。如果蝦的個頭比較小，一般2-3分鐘就熟了。

吃大蝦注意事項：不能和什麼東西混吃

大蝦是人日常生活中，餐桌上的一個營養價值比較高的水產品，蝦的營養價值高於含有優質蛋白，容易消化，不但含有很高的人體所需要的優質蛋白，還含有很多的維生素，微量元素，以及鈣。常吃蝦，可以補充人體所必需的優質蛋白，微量元素，礦物質。還可以提高機體的免疫力，抗病能力。

但是在吃大蝦時，最好不要與一些與大蝦起反作用，或者會引起一些機體不適的一些食物在一起食用，這些食物有西瓜、南瓜、西紅柿、獼猴桃、黃豆、紅棗，大蝦與這些食物在一起吃，往往引起一些營養的流失，或者引起一些副反應。

美食美佳

大蝦煮多久合適？要注意什麼?

大家好，我是李家媽媽美食，我的回答是：大蝦容易熟透不能煮太久，從下鍋到起鍋時間極短，如果時間沒控制好，煮太久蝦肉不僅會變硬、變柴，而且不容易脫殼。

蝦一般分為海蝦和淡水蝦，淡水蝦種類比較單一，個頭不大且都是活蝦；海蝦的種類繁多，有九節蝦、土蝦、白丁蝦、箭蝦等等，其中以九節蝦肉質最清脆，口感最好。

那麼大蝦煮多久合適？

大蝦的製作方法很多種，有白灼、香煎、油炸、清蒸等等，不論大蝦怎麼煮，煮蝦的時間都不宜過久，大蝦從下鍋到出鍋時間一般控制在3-5分鐘，煮的時候太久，蝦肉變硬、變柴。

煮大蝦要注意什麼？

1、 大蝦的處理

大家都知道蝦有一條蝦線，那是蝦的小腸，裡面有細沙等雜質，在煮蝦之前，應將蝦線挑出。

2、 煮蝦的火候控制

用清蒸或白灼這兩種方法煮蝦，火候一定要用大火；而香煎或油炸可將火候控制在中小火。

3、大蝦怎樣去腥

煮蝦時可適當加上少許薑片、蔥段，蔥姜可起到去腥作用。

大蝦直接水煮最簡單，水煮又稱為白灼，白灼最能保持住大蝦的原汁原味，只需加上幾片薑片加以去腥即可。

【白灼大蝦】——最簡單的方法，味道鮮美

【食材】：大蝦、姜、蒜、生抽、醋、甜辣醬

【製作步聚】

1、 將蝦清洗乾淨，剪去蝦鬚和蝦槍，用牙籤從蝦尾倒數第二節插入，將蝦線挑出。

2、 鍋中倒入適量水，水開後放入切好的薑片，滴上幾滴食用油，倒入大蝦，大火煮至約3分鐘即可撈出。

3、 用切將蒜拍碎，再剁成蒜末放入碗中，倒入少量生抽、醋、甜辣醬攪拌均勻，煮熟後的大蝦蘸上少許自制醬料，特別美味。

【大蝦美味小貼士】

1、 用來白灼的大蝦，切記一定要水開後再下鍋，還可放上幾滴食用油，可令蝦的表面油亮光滑。

2、 大蝦除了白灼，還可用來香煎，香煎大蝦可適當加些青、紅辣椒或洋蔥等配料一同炒制。

3、白灼大蝦不需要另外放鹽，放鹽後煮的蝦肉質會變更，而且口感過鹹。

最後結語

大蝦的煮法有很多種，不管哪種煮法，只要去除蝦線並控制好煮蝦的時間，相信您也可以在家煮出美味大蝦。我是李家媽媽美食，關於大蝦怎麼煮，您有什麼不同方法嗎？歡迎大家留言交流，感謝您的點贊、轉發和關注。

李家媽媽美食

你好，我是大山，感謝支持，很高興為你回答這個問題。

大蝦到底煮多久合適呢，需要注意什麼呢?今天小編就為大家分享一下。

一、白水煮蝦是一種比較簡單家常的做法，如果是鮮蝦，一般根據蝦的大小決定煮的時間，大一點的鮮蝦煮5分鐘即可，小一點的鮮蝦煮2-3分鐘即可，如果是凍蝦則需要先在常溫給大蝦解凍，解凍後按照大小決定煮的時間，凍蝦煮好後，切記先不要打開鍋蓋，最好再燜2分鐘，記住這一點，蝦肉不僅鮮嫩，而且不腥涼水煮大蝦，等水開了以後再煮3 -4 分鐘最好。

二、最專業的煮蝦方法: 中小火燒水，等看到鍋底開始冒泡泡了，並且泡泡的大小跟所煮的蝦眼大小差不多大的時候，迅速將蝦下入鍋中，這時煮出的蝦最好吃。這個時候的水俗稱“蝦水”。

三、煮蝦需要注意的地方:①時間要短，②最好用熱水煮蝦（能縮短煮蝦的時間）③煮的時候千萬別忘了放薑片哦。④煮至蝦完全熟透,不熟會拉肚子,所以必須要確保大蝦熟透。⑤根據蝦個頭的大小，蝦的種類，加熱的時間也不一樣。

方法一【清水煮大蝦】：

用料:姜 4片，料酒 2滴，鹽一小勺，生抽兩滴 ， 蔥花少許。

製作過程:

1、把蝦洗乾淨，蝦線挑乾淨，然後放入薑片，蔥花，料酒，鹽醃製15分鐘。

2、把蝦放進鍋內，放水沒過於蝦，後用鍋蓋蓋著，待水燒開後，再煮3 -4 分鐘。撈起裝盤，可用生抽或者蒸魚豉油沾著吃。

方法二【水煮基圍蝦】

用料:蔥，姜，白酒，味極鮮醬油，醋，香油

製作過程:

1、把基圍蝦洗淨，煎去蝦鬚，瀝乾備用

2、鍋中倒入少許油，待六成熱時，放入切好的蔥段和薑片，倒入少許白酒，再加入適量清水，待水開後，放進基圍蝦灼熟。

3、然後出鍋馬上放入冰水中浸泡一會，碗中放入味極鮮醬油、醋、薑末、香油調成料汁，待蝦瀝乾水分後，蘸以喜歡的蘸料食用即可

技術關鍵：

①、如果只用開水焯一下的話，蝦的腥味就仍會殘留。加入姜、蔥和酒進行白灼的話，腥味才可去盡。

②、把蝦放入沸水時不要來回翻動，以免蝦頭脫落。

歡迎大家關注，點贊，轉發，留言評論。希望我的回答能給你提供幫助，您的支持就是對我最大的鼓勵。

大山的美食紀錄片

其實做大蝦的方法有很多種，而且每一種的做法時間都是不同的，我個人是比較喜歡白灼蝦，因為它能保證蝦的原汁原味，而且更容易提現蝦的鮮。

白灼蝦的做法其實很簡單，白灼蝦的精髓在於它煮的時間跟調味料的搭配。

首先，我們要準備還做白灼蝦的材料

1.新鮮大蝦500g

2.蔥，薑片，蒜適量

3.料酒適量

4.花椒適量

5.蒸魚豉油 適量

6.油

做法：

1.首先我們要先把新鮮的大蝦的蝦鬚去掉，然後用牙籤把蝦線挑出來，再清洗乾淨。

2.冷水起鍋，放入準備好的輔料，蔥，薑片，料酒，然後煮開

3.將處理好的大蝦放入鍋中，記住一定要鍋開之後再下蝦，這樣才能保證蝦的肉質！

4.下蝦後，等鍋第二次沸騰之後，立馬撈出大蝦。這個時間一般是兩三分鐘左右。

5.在碗裡放入，切碎的蔥薑蒜，花椒，蒸魚豉油，然後起鍋燒油，將油淋入碗中。

然後白灼好的大蝦直接沾這調料吃就非常好吃了，做法非常簡單，而且健康，營養也非常豐富，煮蝦的時間大約就2-3分鐘左右，喜歡吃大蝦的朋友們可以試試這種做法！

楊芝芝

如果蝦的個頭相對比較大，大概需要5分鐘左右，如果蝦的個頭比較小，一般2-3分鐘即可，蝦變紅的時候就可以撈起來了

清水煮蝦，最好是用開水下鍋，也就是等到水開之後，再把蝦下鍋。這樣煮出來的蝦肉q質彈，吃起來味道才好；

在煮蝦的時候，一定要放對調料，薑切片，加上適量的鹽，放上蔥段，其他的做料就不用了；

佟哥愛妻呦

大家好，我是咖啡，我來回答這個問題。

新鮮的大蝦用來白灼，吃得是原汁原味的鮮美，鮮、爽、嫩、滑，口感清鮮，營養又好，據說這是吃海鮮的最高境界！如果簡單地認為做白灼蝦是把大蝦丟到開水裡煮一下，那就大錯特錯了。白灼大蝦的製作其實比較講究：

1. 煮蝦的溫度講究，需要用蝦眼水來煮蝦；

2. 煮蝦的水講究，不是僅用白水，而用要在冷水階段加入小蔥和薑片，入蝦之前倒入白酒，這樣的水可去除腥增香；

3. 煮蝦的時間講究，大蝦入水，不要超過1分鐘，煮久蝦肉就老了。當然個頭超大的蝦需要根據實際情況加多時間；

4. 吃蝦的蘸水講究，我們家的蘸水是這樣製作的，將蒜末、薑末、小米圈放入小碗中，潑入冒煙的熱油，調入蒸魚豉油3湯匙，白砂糖1克，加入香菜段，攪拌均勻就可蘸蝦食用，僅供參考。也有朋友吃蝦杜絕用油，只用蒸魚豉油、小米辣、蒜末做為蘸水，每個人都有自己喜愛的口感，大家可以根據喜好自行選擇。

白灼大蝦的整個流程

白灼蝦，不僅僅是考量煮蝦的火候，而是從食材選購、基礎處理、去腥、文灼火候、過涼等各個環節都要注意，完整的白灼大蝦製作流程如下：

1. 食材選擇：大蝦一定要鮮活的，那種倒進盆中，足夠生猛，活蹦亂跳的最好，不可用死蝦，不新鮮的大蝦建議做成乾鍋蝦或香辣蝦之類的菜餚。
   

2. 基礎處理：食材的基礎處理要到位，蝦腸要挑出來，蝦腸含有雜質，吃起來口感不好，也不衛生。

3. 去腥：白灼大蝦的去腥工作重在水中，小蔥結、薑片和白酒都是有去腥增香的作用。

4. 文灼火候：文灼即用蝦眼水灼燙大蝦，而不是滾燙的開水，火候為1-2分鐘，根據大蝦的個頭來定，不要煮久了，蝦肉會老口感變柴。

5. 過涼：快速過涼是白灼大蝦的必要步驟，過涼的大蝦變得勁道Q彈，鮮香可口。不需要時間太久，撈出大蝦摸著還是溫熱的。

菜譜分享【白灼大蝦】

【食材清單】

【主料】大蝦500克

【輔料】姜1大塊，小蔥3根，蒜3瓣，香菜1根，小米辣2根，白酒半湯匙，白砂糖1克

【調料】蒸魚豉油3湯匙，涼白開1小盆，油少許

——開始製作——

步驟1：準備料頭：小蔥打結；姜切四片，另切一片切成薑末；小米辣切圈；蒜切末；香菜切段。

步驟2：大蝦挑去蝦腸，剪去蝦鬚、蝦爪和蝦槍，清洗乾淨備用。

步驟3：炒鍋注入清水，冷水入小蔥結和薑片，等水煮到似開非開，冒出很多氣泡時，這就是我們通常所說的蝦眼水。

步驟4：倒入白酒，倒入大蝦，煮1分鐘，就撈出，如果蝦的個頭比圖上的還大，那就再煮一會，總而言之，肉眼看到大蝦變紅蝦身彎曲即可，這樣最好判斷。

步驟5：撈出大蝦過涼白開，過一下馬上撈出瀝水，碼盤即可。這裡的過涼是指過一下，不是泡。大蝦摸著還是熱的。

步驟6：白灼蝦蘸水

咖啡家：蒜末、薑末、小米圈放入小碗中，潑入冒煙的熱油，調入蒸魚豉油3湯匙，白砂糖1克，加入香菜段。

大家比較喜愛的：蒸魚豉油、蒜末、小米辣。

大家可以根據自己口感喜好加以選擇，僅供參考。

成品圖：鮮、嫩、爽、滑、Q彈，口口都是享受

—白灼大蝦製作之小Tips—

1. 大蝦白灼是要採用文灼的烹飪方式，即為鍋中的水約90度，沒有開，可以看得到有很多蝦眼大小的氣泡，這就是通常所說的蝦眼水，做白灼蝦就是用這種文灼的蝦眼水，放入開水或滾水中是大錯特錯。
2. 入蝦前加入點白酒和小蔥、薑片的作用是一樣的，就是為了進一步除腥，也可以根據自己的喜好加入料酒。
3. 每個人的心目中都有一碟屬於自己口味的蘸水，根據自己喜好來做即可，我們本土好多人其實只用醬油做蘸水，一樣鮮美。
4. 大蝦煮完過涼只是過一下就撈出，不是泡。這樣做可以使蝦肉更加緊緻Q彈。
5. 大蝦要求鮮活，最好是活蹦亂跳的，新鮮度越高，煮出來的蝦越鮮。

—白灼大蝦製作之”答疑解惑“—

1、給小孩子吃的，不能用白酒，我該怎麼去腥？

答：白灼大蝦給孩子吃，不能用白酒去腥，可以選擇料酒，看到有人說孩子不能吃料酒，咖啡覺得這是誤解，除非特別小的小寶寶，大一些的孩子吃料酒沒有什麼問題，它不過是一種去腥增香的調味品而己，不會對孩子的生長髮育造成影響。

2、白灼大蝦該選用什麼品種？

答：白灼大蝦需選用什麼品種的大蝦，這個可以說是豐儉由人，從價格昂貴的對蝦，到中等消費的黑虎、九節蝦，再到親民的青蝦、基圍蝦，都是可以的，最重要的問題是：食材鮮活，才能吃出鮮美清甜的好滋味。

3、當地買不到新鮮的大蝦怎麼辦？

答：受地域影響，可能有的朋友在當地買不到新鮮的活蝦，為了品嚐大蝦的鮮美，可以選擇網購，現在各大平臺都有冷鮮業務，不用擔心品質，物流配有專用的冷凍車負責運送。收到貨物後請及時檢查貨物的品質，有隔離包裝，冰塊沒有消融通常不會有問題。看了包裝接著聞氣味，沒有異味則品質沒有問題，最後用手觸摸，大蝦摸著清爽不粘手則品質沒有問題，可以做菜。

結語

白灼大蝦是大蝦菜譜裡最簡單的菜餚，清甜美味，鮮嫩可口，它的製作很簡單，你只需這麼做：一選擇鮮活大蝦，二挑去蝦腸清洗乾淨，三煮蝦眼水，加入小蔥、料酒和白酒去腥，四煮蝦並過涼。喜歡的朋友趕快試一試，保證全家都喜歡。喜歡我的菜譜，請關注：咖啡私房菜，新年菜譜正在陸續分享中，敬請留意。

關鍵字: 大蝦 海鮮 美食