有點煮意

四川的回鍋肉，新疆的大盤雞，重慶的肥腸魚，湖南的剁椒魚頭，東北的小雞燉蘑菇，天津的燉雜魚，內蒙古的手把肉，上海的蔥油鱔絲，浙江的走油豬蹄，江蘇的清燉蟹粉獅子頭，江西的蓮花血鴨，山東的糖醋鯽魚，安徽的臭桂魚，湖北的黃燜甲魚，福建的佛跳牆，廣東的盆菜，西藏的風乾犛牛肉，甘肅的河西羊羔肉，陝西的葫蘆雞，山西的黃河鯽魚燉豆腐，河南的煎扒青魚頭尾，河北的醬汁瓦塊魚，北京的烤鴨，貴州的酸湯魚，雲南的汽鍋雞，廣西的蟲草燉海狗魚，海南島的文昌雞，香港的避風塘炒蟹，澳門的薯絲馬介休，臺灣的薑母鴨。沒米飯了大家多吃菜！

劉阿利160275601

在潮汕文化與客家人文相互交融的溫泉之鄉豐順，乃至周邊地區潮汕地區。一如果說哪一種菜最下飯？那就當屬最最令人垂涎欲滴的鹹菜苦筍煲！

1.野生苦筍，剝皮洗淨切長塊泡水去點苦；

2.農家鹹菜，洗淨泡水去下鹹度；

3.新鮮農家豬五花肉、豬大骨或者豬大腸，洗淨切塊。豬大骨、豬大腸可先用高壓鍋煮幾分鐘，壓熟骨頭、大腸，再放入沙鍋與苦筍、鹹菜燉、使其更加入味。

4.沙鍋洗乾淨，依次放入鹹菜、薑片、豬肉骨頭，加適量清水；

5.大火燒開，轉小火燉半個小時左右。

6.開蓋，放少許雞精，開吃！

這是一道客家與潮汕地區的傳統名菜，是逢年過節、好友聚餐、農村紅白好事必點的一道美味佳餚！

鹹香帶苦，實在下飯！

追夢人514326

下飯菜要好吃，味道就不能太清淡，說一說我家裡比較喜歡的下飯菜：

1.小炒肉

小炒肉這道菜，一般家庭都會做，想要把這道菜做的好吃，選料上有兩個小竅門，一是不要選用純精肉，七分瘦三分肥的五花肉炒起來最好吃，二是尖椒的量不用太多，但是要稍微辣一點，這樣炒出來的小炒肉才夠味，特別下飯。

2.鹽煎肉

經常去川味館子吃飯的朋友會發現，鹽煎肉是一道非常受歡迎的菜，秘訣就是鮮美的裡脊肉和碧綠的蒜苗搭配之後，炒出來的菜特別香，好吃到連菜裡的蒜苗都要吃光。

3.酸豆角炒肉末

酸豆角炒肉末在我家有“飯冤家”之稱，豆角酸爽，肉末噴香，半隻紅辣椒，三瓣大蒜片，可以增香提味。我孩子特別喜歡吃，有酸豆角炒肉末時他可以吃上三碗米飯。

4.酸辣土豆絲

酸辣土豆絲可以說老百姓的當家菜了，製作時省時省力省心，有了這道菜，一頓可以吃兩三個大饅頭。注意，炒前一定用清水把土豆絲泡一會，這樣炒出來更脆更爽口。

5.辣子雞丁

這是一道快手菜，完全不需要技巧，熱鍋冷油，將用澱粉抓過的雞丁炒至9分熟，倒入紅綠椒丁、蒜末，迅速翻炒，加入調味品就可出鍋。

6.蒜薹炒肉

將澱粉抓好的瘦肉絲放入油鍋裡劃熟，倒入新鮮的蒜薹迅速翻炒，噴香便捷的下飯菜就可以上桌了。

7.榨菜炒肉絲

以前生活條件不好，買不起外面的飯，出門在外時，媽媽總會炒一點榨菜肉絲，當然榨菜很多很多，只有一點點肉絲，再帶上幾個自己烙的餅子給我當乾糧。現在經常燒這道菜，一是感恩年邁的母親，二是對過去生活的一點回憶，最重要的一點是榨菜炒肉絲真的很好吃，也很下飯。

8.水煮肉片

家庭版水煮肉片，比較清淡，也不像飯店裡的麻辣味道那麼重，可以根據自己的口味適當增減佐料。

把肉切成薄片，用澱粉漿好後，煮熟撈出，接著焯蔬菜，注意保持蔬菜的清脆和顏色，在一個大碗中先放入蔬菜、再放入肉片，根據自己的口味添加調料。

金dingguo

看到這個題目，我突然想起小時候吃過最下飯的菜是魚，那時吃的魚不是買的，也不是養的，而是去河邊找的。那是上個世紀的七十年代。

如果不是長洪水的時候，我們村的小河是很清澈的，洗衣洗菜時有許多小魚在跟前游來游去。等收了油茶籽後，有人會用油茶餅毒魚，有些人叫"鬧魚"，因為用油茶餅毒的魚，吃後是沒有毒的。

這時，整個小河邊的水都混著起來。等毒魚的人把魚撈一遍後，村裡的許多人，有男女老少，都會去河裡撈魚。有漁網的拿漁網，沒有漁網的就拿糞箕。我們那的糞箕不是光用來挑糞，也用來挑農作物和豬菜。

有一次我的母親在河彎處看到一條大魚，好在跟前沒幾個人，會游水的大弟用小網把魚兜住，那天他們還捉了一些小魚。晚上用大鼎鍋煮了三斤多米飯。做魚時也沒有醬油和調料。就是用油煎一下，用水煮熟，放點鹽和小蔥。一家六口人吃的那叫香啊，把米飯都刮盡了，還鏟鍋巴來吃，母親邊吃邊說："魚子送飯，鼎鍋刮爛"。我們那說的"魚子"，不是指魚肚子裡的魚籽，有時不管大魚小魚都叫"魚子"。

用油茶餅鬧魚後三四天，有的小魚死了，翻著雪白的肚子，飄浮在水面，緩緩地流過，在河邊洗衣洗菜時見到，覺得很可惜。有一次母親去河邊找魚，找到一條死的三四斤重的大草魚，都有一點味了。她把魚清洗乾淨，做時放點蔥姜。一家人吃的津津有味，過後沒有一個人鬧肚子的。那時的人腸胃真好，換到現在，有的愛講究人，剛死的魚都不要了。

我在小區掃樓道，就碰到一個男的，他對我說，以前他也掃樓道，有一家把剛死的幾條大鯉魚給他。因為死了，人家就不要了。

貧窮的年代，餓時吃什麼食物都香，如果有魚吃，更香。

胡蘭英

你好，我是美食領域創作者油炸小被子。

我是一個徐州人，我從小家裡面經常會炒的，一道很下飯的菜就是小魚炒辣椒。這道菜已經不單單是下飯了，每當我想起這個名字我就想流口水。這道菜的食材也很簡單，就是很小的曬乾的小魚乾，然後和辣的那種尖椒一起炒，裡面可能會放點蒜呀什麼的。在我高中住校的時候，我經常會讓我媽炒這道菜給我帶過去。然而每次帶這道菜到學校裡面通常是吃不過兩天的，因為經常都是被同學們搶完了。

現在在蘇州工作，菜不好寄，所以很久都吃不到這道菜，還好網上搜一搜還能搜到這道菜，真空包裝的，再順帶買點煎餅，煎餅捲上小魚炒辣椒，真真是太美味了！店鋪的評論也經常是在外地的老鄉，誇讚賣家的菜炒的好吃，有家鄉的味道。下面我就說一說這道菜的具體做法吧~

食材準備：幹烤（音同靠）的小魚，青紅尖椒（辣的那種），乾紅辣椒，蒜，蔥，姜，鹽，味精，花椒，雞精，生抽

做法：

1、鍋熱倒油，油熱了之後放入乾花椒，薑末和花椒炒出香味。

2、然後將小魚放進去翻炒均勻，改小火，注意小魚一定不要炒糊了，要不然味道就不好了。

3、等到鍋中有點小泡沫起來的時候，就把切好的青紅尖椒和蒜放進鍋中翻炒均勻，加入適量生抽。

4、放適量的水把鍋蓋蓋上稍微燜一會兒。

5、差不多了，就加入適量的鹽味精和雞精，翻炒均勻出鍋裝盤。

這道菜真的是從小吃到大，後來我在蘇州上大學的時候，偶爾也會帶這道菜，就很多在蘇州常州的同學，她們從小不吃辣的，也會很想去吃這道菜，雖然說很辣，但是他們還是會去吃，而且跟我說這道菜很好吃，讓我下次再繼續帶，也許這就是所謂的痛並快樂著。

十枝花er

大家好，紅廚美食為您解答這個問題，廚子每天分享精緻美味以及一些菜餚的製作方法。

我的家鄉在長江中下游平原，主要農作物是水稻，素有"魚米之鄉"的美稱，特產就是優質大米，一天三頓吃的是米飯，下飯菜每頓都會做，記得小時候外婆蒸幾隻鹹鴨蛋，炒一盤辣椒炒土豆，再加一碗自制的黃豆醬，吃起來就特別下飯了，特別是黃豆醬的鮮味，真是難以用語言形容出來。

本期導讀:我吃過最下飯的菜是……

後來到外地工作了，很少吃到兒時的那種美味，自己也會做一些下飯菜，作為一個專職廚師，我吃過最下飯的菜當然是我自己燒的，今天分享給大家。

==好吃的下飯菜~榨菜炒肉絲==

榨菜炒肉絲是一道普通的家常菜，在江、浙、滬地區做的特別多，因為浙江一些地區也盛產榨菜，做法也有多種，有人喜歡用醃製好的榨菜絲炒，有人喜歡用整個榨菜切絲再炒，肉的選擇上也不同，今天告訴大家做最好吃的下飯菜;

榨菜炒肉絲的原料:醃榨菜、去皮五花肉、姜、蔥、青椒、紅椒、料酒、老抽、雞精、胡椒粉、美味鮮生抽、麻油、糖;

開始製作:

第一步:首先把醃榨菜頭切絲，放入涼水中沖淡鹹味，瀝乾水備用;

第二步:把去皮五花肉切稍粗一點的絲，薑片、蔥段切好，青、紅椒切絲;

第三步:起熱鍋，放少許油，把肉絲放入鍋中煸炒，加入少量老抽、胡椒粉、料酒煸香倒入盤中備用;

第四步:鍋洗淨燒熱，放少許油，下入薑片、蔥段、榨菜絲煸炒，再下入青、紅椒絲、肉絲一起翻炒，加入美味鮮生抽、雞粉、糖、少許老抽，大火翻炒淋些麻油出鍋裝盤;

==[烹飪小貼士]==

1:做榨菜炒肉絲時選材很重要，炒出來會更下飯，榨菜要挑醃製的整隻榨菜，然後切絲衝去些鹹味，肉絲用去皮五花肉更美味;

2:肉絲切好不用上槳醃製，這樣煸香後更原汁原味，吃起來口感更好，突出肉香味;

3:如果你喜歡辣的口味，可以多加些辣椒，因為榨菜本身有鹹味，鹽就不用放了，以免過鹹影響菜餚的質量;

總之，工作後我吃過最下飯的菜就是榨菜炒肉絲了，平時煲弼吃時也會炒一盤，少加些辣椒特別適合我的口味，當然，下飯菜還有很多，例如鹹肉、鹹魚、鹹鴨蛋、鹹菜、醃豆角等等一些醃製過的食材，搭配其它食材一起炒都可以，還有朋友喜歡吃一些川味麻辣的菜餚也特下飯，根據自己口味挑選吧！

紅廚美食

我作為一個喜歡吃辣的北方人，自己感覺還是湘菜和川菜下飯！

湖南菜最喜歡小炒肉，再有就是肉末酸豆角，吃米飯是絕配。

川菜我喜歡麻婆豆腐，還有水煮肉片，用菜汁伴上米飯那真是香。

還有徽菜也下飯，也是屬於重口味的，適合北方人，比如臭鱖魚，尤其是在黃山本地吃，根本不是臭，是太香了！！

紅酒說旅遊

最下飯的菜我覺得是酸筍炒臘肉，我個人從小喜歡吃竹筍，家裡屋後種有大片大竹筍 ，到春天時竹筍長出許多，我們會挖竹筍把它製成酸筍，家裡也喜歡做好多臘肉，酸竹筍配臘肉炒，加上姜蔥和辣椒，那味道好極了，我能吃上三四碗飯。

真心小哥

年輕時最愛吃的是辣肉拌米飯，吃著吃著就過量了。

我是北方人，吃不慣大米。在部隊新兵連寧吃裂開口的剩饅頭也不吃大米。記得第一次接觸大米還是下到連隊，連裡司務長是南方人，對大米情有獨鍾，做出來的飯菜適合南北人的口味，第一次下連隊拿著鋁盆為班裡打飯，圍著灶臺看著一盆炒好的辣肉片與一鍋蒸透的鬆軟大米拌在一起，一粒粒都不粘連，吃著那個香。也是我往常吃到的最好的一頓大米飯。到現在也能回想起那個味來。

不知南方人吃大米有沒有這種吃法。

從此我喜歡上了大米。現在還三天二回蒸上一碗香噴噴大米。

現在這幾年飯店裡的青椒炒臘肉片再拌大米有點那個味。

生活平淡好

我吃過的比較下飯的屬川菜了

麻辣

香辣

酸辣都有

我記得寒假吃的幾道菜是1.酸蘿蔔炒肉（酸蘿蔔是本地自己家醃製的）

酸辣椒炒雞腸，雞肫，豬腸，豬肚，牛肚，牛肫特別好吃（酸辣椒那種自己醃製的，特別辣，四川重慶地區必備，加動物內臟一起烹飪）

酸菜魚（酸菜也是自己家醃製的）

麻辣香辣的像水煮魚， 水煮肉片，冒血旺啦

還有香腸臘肉 想想都流口水，特別好吃。

關鍵字: 回鍋肉 桂魚 肥腸