王平
捲心菜應該怎樣烹飪才沒有苦味？閱讀提示：本文旨在介紹方法。部分圖片來源於網絡，可能出現圖片與內容無關的情景。讀者朋友自行查閱相關資料！
捲心菜在選材的時候可以試試口感，在烹飪前過水再過涼，或者只過水都能降低苦味。具體操作看下面舉例的菜式：
比如在做“酸辣捲心菜”的時候，把卷心菜腦葉破開，切成絲。水鍋注入清水燒開，將捲心菜絲倒入燙幾秒鐘。
再投入清水中過涼，以保持它的爽脆。後面才飯鹽醃製，擠去水分，放盆子里加入白糖、味精、白醋拌勻。
最後才是燒醬汁：炒鍋置火上倒入植物油燒熱，放入花椒粒炸至變紅，去除花椒粒，油溫只八成熱。
放入薑絲和辣椒絲，淋上香油，熗入卷芯菜，蓋上蓋子悶半個小時。也可以把薑絲和辣椒絲跟捲心菜絲放一塊，用醬汁熗。
捲心菜在跟其他食材混搭的時候，比如醬油，白糖等掩蓋了捲心菜的苦味，不過水也可以，下面簡單介紹一下。
先將木耳清洗乾淨，瀝乾水分，捲心菜洗淨後切成大片瀝乾水分。炒鍋置火上放油燒熱，下入木耳、捲心菜煽炒。
加入食鹽、醬油、白糖、味精，燒沸後用水澱粉勾芡，淋上香醋、香油，起鍋裝盤即成美味的“醋熘木耳捲心菜”。
捲心菜減少苦味，還可以通過炒菜前用清水浸泡、烹飪的時候大火快炒等方式來緩解。
蘑菇捲心菜
準備：捲心菜6兩，鮮蘑菇2兩、香蔥、料酒、素高湯、香油各適量。
步驟：
1、將鮮蘑菇清洗乾淨，從中破開。捲心菜清洗乾淨切成長段。香蔥清洗乾淨後切成碎末。炒鍋置火上，放入植物油燒熱。
2、下入蔥末煽炒出香味，放入捲心菜段，迅速翻炒，撒入料酒拌勻後放入蘑菇片、食鹽、白糖、味精。
3、注入素高湯，燒開後淋上香油拌勻，出鍋即可。
筍菇拌包芯菜
準備：卷芯菜6兩，冬筍2兩，冬菇1兩，食鹽、白糖、味精、花生油各適量。
步驟：
1、把冬菇先用溫水泡發，清洗乾淨後切成細絲。冬筍去殼洗淨後破開。水鍋注入清水燒開，將冬筍放入沸水中燙斷生。
2、撈起冬筍放入清水中過涼，瀝乾水分，切成細絲。炒鍋 置火上，放入花生油燒至六成熱，先放入冬菇絲煽炒幾下。
3、加入包心菜和冬筍絲，撒入白糖和食鹽翻炒至熟，撒入味精拌勻後出鍋裝盤。
這道筍菇伴包心菜不僅可以作為熱菜食用，晾涼之後也可以作為涼菜食用。還有種涼拌的方法分享給小夥伴們。
準備一斤捲心菜，二兩黃瓜。水鍋注入清水燒開，把包心菜清洗乾淨後切成絲，放入沸水中燙斷生。
再投入冷開水中過涼。撈出瀝乾水分。黃瓜清洗乾淨後切成絲，跟包心菜絲一起放入碗內，加入食鹽和香油，拌勻即可。
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野蔬叔
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首先在選購捲心菜的時候，要條顏色均勻、鮮嫩的卷芯菜。其次就是洗淨後用鹽水浸泡幾分鐘。
第三就是放入沸水中燙一下，再過涼後烹飪。第四就是旺火炒熟。
捲心菜是比較普通的蔬菜，大多數情況下都是現炒，這裡介紹幾種形式吃法，比如加點咖喱粉。
我們把卷心菜清洗乾淨切成細絲，再放開水鍋內燙一下，在投入清水中過涼，來保持它的爽脆，擠幹水分裝入菜盤。把蔥頭洗淨切碎，咖喱粉用溫水調成汁。炒鍋放油燒熱，先放入蔥末熗鍋，倒入咖喱汁，再加點食鹽、味精。
煽炒片刻離火晾涼，澆在捲心菜上面，拌勻。一道美味的“咖喱捲心菜”就可以開吃了。如果有時間，可以稍微玩複雜點。可以準備青椒、紅椒、幹辣椒、冬筍、香菇都切成絲，然後過水在過涼，擠幹水分備用。
炒鍋放入植物油燒熱，用蔥花、薑絲熗鍋，把上面提到的菜絲放入煽炒一下，加入白糖、米醋、食鹽炒勻出鍋。
捲心菜清洗乾淨，切成塊過水後過涼，擠幹水分，放入白糖、食鹽、米醋拌勻醃製入味後澆上香油，跟菜絲一塊裝盤食用。
辣椒去籽切成細末放入小碗。泡椒切成碎末一起放入，淋上白醋，撒點味精、白糖，拌勻後澆在捲心菜上醃製1小時，淋上香油即可。
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野蔬叔食記
如果能接受捲心菜的味道，怎麼做都可以，說實話我沒有太多捲心菜苦味的感受，還是比較喜歡吃的。
1、焯拌。沸水焯，焯水後放一點點醋、鹽、香油，老人和脾胃不和的人可以焯水後直接拌，不必過涼水，喜歡吃涼菜的朋友可以過過涼水。如果加一些黃瓜絲、胡蘿蔔絲、綠豆芽等，顏色好看口感也豐富，類似大拌菜。
2、素炒。和番茄一起炒，藉助番茄的酸味互補。也可以單獨素炒，急火快炒，放一點兒醋和白糖，做成甜酸口味的，非常下飯。
3、做面碼。因為炸醬本身味道比較厚重，要求面碼的種類也多，一般我們放豆芽、青蒜、白菜心、心裡美蘿蔔，其實加入捲心菜也非常好吃，捲心菜裹住炸醬的香味，絲毫吃不出苦味了。
捲心菜學名結球甘藍，俗稱圓白菜、洋白菜，屬於十字花科類蔬菜，含有比較豐富的維生素C、維生素Ｂ族和礦物質鈣、鉀等，含有較豐富的膳食纖維，水分在90%左右，而熱量每百克僅為17千卡，可以經常食用，也適合減肥期間食用。
徐靜營養配餐
捲心菜您不妨試試這樣做，味道不錯的一點苦味也沒有；
西紅柿、蔥薑蒜、捲心菜、鹽、白糖、味精
1；先將西紅柿洗淨，切成滾刀塊，蔥薑蒜切片
2；捲心菜洗淨切絲，過開水焯一下撈出控淨水分
3；鍋中倒油燒熱放入蔥薑蒜炒出香味
4；倒入西紅柿翻炒出汁，再倒入捲心菜翻炒
5；加鹽、白糖、味精翻炒均勻，即可出鍋
這樣做的捲心菜如何？喜歡的也可點贊與關注娟子美食記。
娟子美食記
手撕捲心菜
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材料:捲心菜，鹽，甜麵醬，肥瘦相間的肉片，大蒜，生抽。
步驟:
1.捲心菜，用手撕成塊狀，不要用刀切，辛苦點，用手撕。
2.熱鍋，下點油，加入肉片煸炒。
3.肉片出油後，放入撕好的捲心菜，大蒜沫，翻炒。
4.翻炒至捲心菜軟了後，加入生抽，甜麵醬，翻炒拌勻，口味重的再加點鹽和辣椒！
5.出鍋裝盤。
備註:甜麵醬不需要放很多，只要能把卷心菜都拌過來就可以。
逗比的人生666
做之前用鍋煸炒一下就不苦了，一般年齡小的廚師都不知道，
1.甘藍手撕塊，熱鍋少許底油放入甘藍大火煸炒至甘藍稍微失水。
2.調料:鹽，醬油少許，味精，白糖，白醋，蔥薑蒜，花椒，紅幹椒！
3.炒鍋熱油放入蔥薑末，紅幹椒花椒爆香，放入甘藍，煸炒幾下調味出鍋就可以了，
口味隨意！
