疫情对卤味行业带来不小的挑战
此次疫情，对于餐饮行业有着不小的冲击，疫情期间，餐饮行业面临大批退单、无人到店用餐，甚至需要暂停营业的问题。有不少的餐饮企业，可能撑不过这次疫情，同样的，卤味行业也受到不小的影响。相较于2019年同期，餐饮零售业仅在春节7天内的损失就可能高达5000亿元。
冬天终究会过去，春天一定会到来
但是我们也要看到，疫情过后，餐饮迎来消费爆发增长，对于一些有卤菜创业想法，但是还没起步的朋友来说，是一个很不错的消息。
回过头来看，对于卤菜技术学习行业里一定会出现这样的情况：那些品牌力不强、抗风险能力不强的以及对自己学员保护不好的品牌，可能就消失了。
以前，一个人选择卤菜培训机构，要从上百个卤菜品牌里面去挑选一个，经过这次疫情，可能半年后，只能从活下来品牌里面去挑选了。无形之中，为那些想从事卤菜技术学习的人自动过滤了弱势品牌。
那么不管是新手还是老手，疫情过后，如何开展卤菜经营呢？
加强卫生安全管理
经过这次疫情，很多人都意识到了卫生的重要性。基本上全民戴口罩，勤洗手，勤消毒。具体到卤味行业，我们更要把卫生安全放在第一位。尤其疫情结束后，气温也在逐渐回升，如果做好，成为经营者必须思考的问题。卤菜店要多通风，多消毒，避免出现蚊虫。不卖过期过质的卤菜。毕竟一旦出现问题后，不是你补偿一下顾客，就能挽回顾客的。
拓展线上外卖服务
这次疫情，让很多人看到了线上服务的重要性。消费者可选用平台到店自取模式，也可利用饿了么、美团等外卖平台“无接触服务”模式取餐，避免面对面送餐取餐，减少病毒接触传播风险。疫情结束后，这种模式可能会成为更多消费者的选择，所以我们卤味行业也要积极拓展线上服务，以更合理的方式，将产品送到消费者的手中。
加强品牌化管理
品牌力决定了你的势能，街边同样两家卤菜店，行密贡鹅和不知名的卤菜店，大多数人会优先选择去吃行密贡鹅，这就是品牌带来的价值，无形当中帮消费者做好的选择。所以，我们要加强卤味品牌建设，让消费者认可你的卤味产品。
疫情终会过去，只要能够生存下来，产业终将复苏。毕竟没有一个冬天不会过去，没有一个春天不会到来。
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