亮點：牛肉餡加幹糯米做獅子頭，幹糯米煮後膨脹，可增加牛肉丸的蓬鬆感，吃起來香滑不柴，同時還可吸收獅子頭中的油膩，達到肥而不膩的效果。
原料：牛肉餡1000克（選用本地黃牛肉，牛胸肉和牛腱肉比例為4：6，加蔥姜10克放入絞肉機中絞三遍即可），糯米50克。
調料：澱粉100克，麵粉50克，鹽10克，味精、雞粉各5克，十三香、胡椒粉各10克、蔥姜10克，八角10克。
製作：1、取牛肉餡，加鹽、味精、雞粉、十三香、胡椒粉調味，加入澱粉、麵粉和200克清水、拌勻5分鐘上勁，再放入淘洗好的生糯米調成餡備用。2、將牛肉餡製成直徑約5釐米的牛肉丸，再入五成熱的寬油中離火浸炸4分鐘至金黃色撈出控油。3、鍋留底油，放入蔥、姜、八角煸香，加上湯2000克燒沸，放入炸好的牛肉丸（牛肉丸下可墊一個竹笆，防止粘鍋），文火煮2小時盛盤即可。
特點：肉丸酥軟爽口。
技術關鍵：獅子頭過油炸時，油溫不能過高，否則糯米會焦糊，控制在五成油溫慢慢浸炸養熟即可。
嘗後感：獅子頭見得多了，但這道菜在牛肉丸里加乾的糯米，口感特別軟糯，香而不膩。
楊建華點評：想要使獅子頭口感香滑、肥而不膩，肉肥瘦的比例是關鍵，但牛肉肥的很少，且牛肥油不起蓬鬆作用，牛肉獅子頭會不會口感發柴呢？我認為裡面放入雞蛋液會使口感更好。
回覆:這道菜我們店裡賣了兩年了，一直反映很好。幹糯米在湯中煨煮兩個小時後膨脹，就可以起到蓬鬆肉餡、吸收油脂、使獅子頭鬆軟香滑、肥而不膩的效果。
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