以前的夏天，總有那麼幾條街頭擁堵雜亂，擺滿了各種小吃攤位，有著大家愛吃的各種小吃，三步五步就有一輛做小吃的那種推車，除了涼皮，最多的就是滕州菜煎餅了。

剛上班住單身宿舍那幾年，中午總喜歡到那條小吃街上去買午飯，吃得最多的就是這滕州煎餅了，百吃不厭。不論什麼時候去，每個滕州煎餅推車跟前都圍滿了人在排隊等待。陣陣讓人口水直流的菜煎餅香味伴隨著焦急地等待，生怕自己喜歡的菜賣完了。眼看著快輪到自己了，格外的高興，又似乎變得更加急迫。攤主兩個小鏊子來回倒騰著，忙得腳不沾地。隨著顧客的話語，攤主麻利地依次把顧客指定的餡料夾到盆子裡，然後倒上五香粉，孜然粉，鹽，油等各種調料拌勻。攤主的菜量都給得很足，薄薄的一張餅上鋪滿厚厚的一層餡兒，然後上面再蓋上一張餅，轉著圈兒開始烙了。騰州菜煎餅餡料非常豐富，最常見的有菠菜、韭菜、胡蘿蔔、綠豆芽、土豆絲、粉條、豆腐等十多種，一盆一盆擺在推車上，供顧客隨意選擇搭配。對各種蔬菜尤其是綠油油的蔬菜我毫無抵抗力，每種都來上一點基本就是滿滿一小盆了 ，每次我都會讓攤主多多地加上辣椒麵，烙出來的菜煎餅滿滿的餡料，香辣無比。

現在街頭很難得看到這種賣滕州煎餅的推車了，有時候在外賣網站上看到滕州菜煎餅，買回來卻不是當面年街頭的那個味道了，要麼太油膩，要麼味道上總是缺點什麼。 似乎小吃總是離不開那個定律：搬進了店面，就失去了它最初的靈魂的味道。店面裡的總是沒有似乎不太衛生的街頭小攤好吃。

所謂自己動手豐衣足食，買不到咱就自己做。滕州菜煎餅一般是以麵粉為原料烙成薄餅，然後鋪上各種蔬菜烙制而成，自己在家做並不難。麵粉家家都有，蔬菜隨自己喜好任意搭配，雖然沒有專用的小鏊子，用電餅鐺完全沒問題，沒有攤煎餅的專用工具，咱發揮自己的聰明才智解決。今天中午就做了滕州菜煎餅，味道相當棒，大人孩子吃得直打嗝。

騰州菜煎餅的家常做法：柔軟勁道，滿口餡料，鮮香（香辣）美味

【材料】

麵粉，清水

【餡料】

小白菜，韭菜，粉絲

【調料】

花椒粉，五香粉，胡椒粉，辣椒粉，鹽，植物油

【做法】

1、適量麵粉倒在一個大碗裡，加少許鹽進去增加一下面粉的筋性，然後分次少量的加入清水，順著一個方向攪拌，把所有面疙瘩都攪開，攪拌成偏稠一點的麵糊。

技巧及注意事項：①攪拌麵糊的時候一定要順一個方向攪拌，這樣才能使麵糊粘稠上勁，烙出來的餅勁道不易破。千萬不要來回攪拌，那樣會把形成的麵筋打斷，餅的韌性不夠，後面放上餡料的時候容易破。②麵糊要稠一些，不能太稀。麵糊稀了烙出來的餅韌性差，放上餡料容易被浸泡破皮。麵糊稠一點，餅烙得薄一些也不容易破。③麵粉裡放點鹽再調成麵糊，烙出來的餅柔韌勁道，能牢牢的裹住餡料不破皮。

2、小白菜去掉黃葉洗淨控水，頂刀切碎，葉子部分切碎後再橫著切幾刀，這樣即可，不需要剁碎；

3、韭菜擇去黃葉洗淨泥沙，控幹水分，然後頂著刀切碎。

4、粉絲泡軟，切碎成小段。

5、將切好的小白菜和韭菜放入盆內，先倒入適量植物油拌勻，植物油的包裹可以防止小白菜和韭菜受熱的時候出水。然後放入粉絲，加胡椒粉、花椒粉、五香粉、辣椒粉（不吃辣的不放）拌勻，最後加適量鹽拌勻即可。

技巧及注意事項：

6、電餅鐺不用刷油，預熱好，根據自家餅鐺大小然後舀入適量的麵糊，迅速用適當的工具攤開，攤得薄薄的。麵糊入鍋後很快就會凝固，所以要儘快攤開，動作慢了麵糊凝固就不容易攤勻了，餅中間會比較厚，而且厚薄不均勻。

技巧及注意事項：家裡有攤煎餅的那種竹蜻蜓最好，長度合適，轉著一箇中心點轉兩圈基本上面糊就攤薄攤勻了。我的竹蜻蜓沒找著，用擦蘿蔔的擦子（如圖）的側面代替的，還挺好用。實在沒有的可以用根筷子來代替，不想用筷子的可以用炒菜的鏟子，不過鏟子比較小，需要轉好幾圈才能把麵糊攤開，所以烙出來的餅會比較厚，而且厚薄不會太均勻。

7、麵糊攤勻後蓋住蓋子烙二十秒鐘左右，然後翻面，再烙一二十秒鐘，餅基本就熟了，拿出來用塊棉布蓋好。

8、用同樣的方法再烙一張餅。做幾個餅，就烙2倍個數的薄餅。

9、取一張餅放入餅鐺，放上適量的餡料，用筷子鋪平，然後上面再蓋上一張餅，輕輕按壓一下，蓋住蓋子烙。烙二三十秒的時間，用鏟子托住底面，另一隻手按住上面，迅速將餅翻個面，再烙一二十秒的時間。

技巧及注意事項：①騰州煎餅最大的特點就是餡兒多，所以餡料可以多放一些，鋪上厚厚的一層，這樣才好吃。②雖然電餅鐺上下都能加熱，不過火力還是有區別的，所以最好還是翻個面，用鏟子在餅下面託著，另一隻手在上面輔助著就可以把餅翻過來了，速度快一點，餡料就不會從側面漏出來。③餡料都是比較好熟的蔬菜和食材，所以不需要烙很久的時間。當然，烙制時間根據您搭配的餡料來調整。

10、用鏟子在餅的1/3處壓一下，從摺痕處把餅往上折過去，另一邊的1/3處不能壓一下，同樣向中間折過來，然後從中間對摺，一個騰州煎餅就做好了。

騰州煎餅的做法技巧及注意事項總結：

1、滕州煎餅的餅要落而柔韌勁道，所以麵糊的調製非常重要，關係著滕州煎餅能否做成功，調麵糊的時候放點鹽，可以增加面的柔韌性，攪拌的時候要順著同一個方向攪拌，切忌來回攪拌，否則會破壞麵筋，烙出來的餅筋度不夠，包餡料的時候容易破。

2、麵糊不能太稀，否則餅含水量過高，韌性則不足，放上餡料後容易破。麵糊稠一點，下入餅鐺後迅速攤得薄薄的，餅薄而有韌性和筋性，烙出來的菜煎餅才好吃。

3、餡料儘量選擇容易熟的蔬菜和食材，否則需要烙較長的時間餡料才能熟透，餅皮則不可避免的會比較乾硬了。

4、餡料裡的青菜在受熱後會或多或少殺出水分，餡兒裡放點粉條、粉絲、炒熟的雞蛋等，可以吸收這些水分，避免菜煎餅漏出湯汁。

5、電餅鐺裡不用刷油，或者用紙巾沾點油擦下潤一下餅鐺就行，否則攤麵糊的時候很容易滑動，不容易攤開，容易戳出洞來。

6、攤麵糊的時候有竹蜻蜓最好了，如果沒有竹蜻蜓最好找一個稍長一點、至少有一面平滑的工具，我用的是擦蘿蔔絲的擦子的側面，或者用筷子也可以。平時我們攤個麵糊餅可以用鏟子，但是做菜煎餅的這個餅要薄、厚薄均勻才好吃，鏟子太小，需要較長的時間才能把面磷肥攤開，所以攤出來的餅厚薄不太均勻，厚度也會比較厚，所以實在沒有別的趁手的工具的話再選擇鏟子吧。

7、攤麵糊的時候速度一定要快，因為麵糊下鍋後很快就會凝固，速度慢了底面的麵糊會凝固，餅的厚薄會不均勻。

8、滕州菜煎餅最大的特點就是餡兒多，所以餡兒一定要多放，不過也不能太多，要保證一會兒餅能折過來才行。

9、因為餡兒比較多，而電餅鐺上下兩面的火力是不同的，所以最好給餅翻個面，鏟子在下面託著，另一隻手在上面輔助著，很容易就能翻過來了。

美味的菜煎餅就做好了，餅皮薄而柔韌勁道，餡料足而鮮香（香辣）十足。原本很平常的一些蔬菜和食材，簡單一切，隨便一拌，用這種方式簡簡單單的方法做成餡兒，烙出來的味道卻特別香，十分開胃。尤其是孩子，很多蔬菜炒了根本不愛吃，可是用這種方法做成菜煎餅，卻吃得津津有味。這個菜煎餅我只一個就吃撐了，我家小朋友卻也能吃上一個，因為實在是太香了。

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