一场突如其来的新冠肺炎疫情，正在倒逼餐饮业进行改变，当下餐饮企业最大的目标就是尽快走出疫情困境、活下去。政府相关部门和行业协会高度关注当前餐饮行业发展现状和行业诉求，纷纷出招帮助餐饮行业打赢这场攻坚战。
现状
停业但工资照发 现金流告急
受新冠肺炎疫情影响，诸多全国连锁餐饮品牌还在停业，部分地区还出台了禁止所有餐厅营业的紧急通知。一时间，全国范围内的饭店餐厅、大排档、烧烤摊和小吃店纷纷歇业，依赖现金流的餐饮业陷入前所未有的危机。
据中国烹饪协会发布的《2020年新冠肺炎疫情对中国餐饮业影响报告》显示，相比去年春节，疫情期间，78%的餐饮企业营业收入损失达100%以上；9%的企业营收损失达九成以上；7%的企业营收损失在七成到九成之间；营收损失在七成以下的仅为5%。公开数据显示，仅在春节7天内，疫情已对餐饮行业零售额造成了5000亿元左右的损失。
与其它行业相比，餐饮行业要靠大量现金来维持自身的运转。而一旦资金链出了问题，除了员工工资会出现缺口，连餐厅的日常运转都难以继续。
山东凯瑞商业集团董事长赵孝国在接受媒体采访时表示，目前集团旗下餐厅闭店350多家日损300万元，一个月下来要9000万元。其中，最大支出还是人员工资，一个月算下来要5700万元。对于凯瑞来讲，目前支撑三四个月内没什么问题，但如果更长时间的话，恐怕谁也抗不过去。
外婆家创始人吴国平也表示，“天一亮就要支付250万元。”巴奴火锅创始人杜中兵也表示：“出现这样的灾难，其实餐饮业最难，最少也要准备6个月的工资房租，多数企业扛不住。”
对于大型餐企来说还好，对中小型餐饮企业来说，大量现金流都就积压在食材成本上，再加上固定资产较少，得到贷款和政策支持性资金的难度大，现金流的收紧和遥遥无期的回暖或许是压倒骆驼的最后一根稻草。
扶持
加大信贷支持 协会鼓励复工
面对疫情给餐饮业带来的冲击，政府相关部门和行业协会高度关注当前餐饮行业发展现状和行业诉求。国家市场监管总局发起“保价格、保质量、保供应”系列行动，并召集餐饮企业参与“三保”行动，共同向社会做出行动承诺。
2月9日,工信部印发《关于应对新型冠状病毒肺炎疫情帮助中小企业复工复产共渡难关有关工作的通知》，就进一步加强对中小企业的财政扶持、金融扶持、创新支持和公共服务等方面推出20条措施。比如在加大信贷支持力度方面，提出各地要主动加强与金融机构的对接，推动金融机构对有发展前景但受疫情影响暂遇困难的中小微企业，适当下调贷款利率，增加信用贷款和中长期贷款，不得盲目抽贷、断贷、压贷，对到期还款困难的,可予以展期或续贷。
2月6日，浦发银行北京分行即完成核批西贝餐饮授信额度5.3亿元，次日通过远程线上核保、签署保证合同后，浦发银行即落地1.2亿元流动资金贷款入账西贝餐饮集团。
中国烹饪协会也于近日发布“关于餐饮行业有序复工复业的通知”，要求在新冠肺炎疫情防控期间，各餐饮服务单位应在做好防控工作的前提下，陆续开展复工复业，切实做到保障餐饮消费市场供应和满足居民生活需求，维护餐饮业正常有序的发展。世界中餐业联合会会长杨柳也表示，疫情结束后餐饮企业将有一个恢复发展阶段。餐饮企业要把安全健康放把在首位，为消费者提供放心餐饮，从菜品研发、经营管理、资金融资、人力资源、食品安全等方面做足准备，提振餐饮消费信心。
餐企造血自救
冲击来临，为使自己的企业还能存活的更久，餐饮企业老板纷纷开始想方设法造血自救。
疫情之下眉州东坡正在积极自救。2月12日，眉州东坡亚运村店门口一早已经非常热闹与空旷的街道形成鲜明的对比。眉州东坡临时成立了“眉州菜站”，除了把门店作为线下的便民蔬菜站外，眉州东坡仅用了24个小时就搭建起了“眉州菜站”小程序，通过和顺丰合作，为消费者提供安全、新鲜的蔬菜产品。不仅是眉州东坡，从初一开始，全聚德、丰泽园、鑫巴蜀等餐饮企业都开始在饭店门口摆起了“菜摊”，以平价甚至成本价向周边居民销售蔬菜。
麦当劳、肯德基，除湖北之外的门店一直保持正常运营，且最早推出“无接触送餐”，影响全行业。
据了解，餐饮企业的固定成本主要分为三大块，食材、房租和人员工资及税费等，其中人员工资和房租是最大的成本消耗。据老乡鸡董事长束从轩介绍，老乡鸡员工工资占到老乡鸡成本的20%。因为疫情期间所有员工工资照发，人员工资成本对于餐饮企业来说无疑是一项考验。为了缓解平台运力压力及餐饮企业人员“闲置”的问题，盒马联合部分餐饮企业，推出“共享员工”。
2月1日盒马与青年餐厅对接，借调青年餐厅近30名员工在北京盒马店上班。2月2日开始，云海肴超400员工陆续到位盒马门店，将由盒马支付相应的劳务报酬。另外，2月6日，京东生鲜发起“餐饮零售发展联盟”，推动餐饮品牌开拓半成品，京东生鲜还为餐饮企业提供全渠道、C2M定制、冷链物流、金融和技术等支持，以增加餐饮企业收入，吸引了狗不理、海底捞、西贝、东来顺等多个餐饮企业加入。
（彭宗璐 综合）
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