壹加壹山川哥

若論雞的吃法有幾種？我覺得恐怕都有N種了吧，雞可按不同的烹飪方法分為多種，又可按調味料的不同分為多種，還可與多種配料食材互相搭配分為多種，而這些又可以兩兩組合，或是兩、三組合等等，真是數不清楚呢。

不過，若說雞的最為簡單又省事的做法，莫過於這一道醬油雞。前兩天家裡買了一隻崇仁麻雞。

這崇仁麻雞是江西省崇仁縣的特產，中國國家地理標誌產品。據說崇仁麻雞起源於唐末，是中國十大名雞、江西四大名雞之一。崇仁麻雞的特點是體重適中，外貌優美，以肉嫩味鮮、營養豐富而聞名遐爾。它的羽毛為麻色，光滑鮮亮，酷似山中野雞，相傳為家雞與野雞交配所產，迄今飼養歷史逾千年。

這樣的一隻雞，我得想想要怎麼做，雖說新鮮的雞無論怎麼做都好吃，可也得每回換個花樣吃才行。

偏偏那天上午很忙，很晚才開始燒中午飯，所以，我用快速的方法做了一道醬油雞，沒有切塊，洗乾淨後整雞入鍋燒的，炊具用的是電壓力鍋。

醬油雞

【主要材料】：崇仁麻雞1000克、生薑一小塊、西芹莖一根

【調 味 料】：老抽1勺、生抽5勺、黃酒3勺

【製作方法】：

1、將雞宰殺處理好後把雞屁股、雞爪的腳趾尖剪掉，把雞內臟另外放至一碗中。用溫水把雞身內外黏附的血塊沖洗乾淨，瀝乾水後加3勺黃酒塗抹內外醃至30分鐘。

2、這個時間可以把雞內臟處理一下。主要是雞腸和雞胗的清洗，其餘的都好處理。

洗雞腸：把雞腸外層的脂肪都撕掉，稍加沖洗，把剪刀的一頭插入雞腸內先剪破一點口，接著朝前推進剪刀，雞腸就很容易被剪刀破開的。

將破開的雞腸放在流水下搓洗乾淨，把明顯的髒東西沖洗乾淨，脂肪也摘掉扔了，然後再用食鹽和醋搓洗幾遍，把滑滑的粘液搓洗掉。

如果感覺雞腸還是不夠乾淨，再放點澱粉搓幾遍，直到把滑滑的粘液都清洗乾淨，最後再用清水把雞腸沖洗乾淨。

洗雞胗：首先要用流水沖洗乾淨，然後摘掉上面附帶的肥油等亂七八糟的東西。用刀將洗淨的雞胗剖成兩半，用手掰開。雞胗裡面有許多尚未消化的食物，甚至還有可能有小石子等雜物，直接用流水沖洗乾淨。

把雞胗內部的東西衝洗乾淨後，會發現雞胗的內壁有一層黃色的厚膜，用手把它撕掉，一定要完全的撕乾淨，因為這層黃色的厚膜很苦。黃色厚膜撕乾淨以後，再簡單的用流水沖洗一下，雞胗的裡裡外外就徹底乾淨了。

3、把雞內臟一起塞到雞肚子裡，將它們放好在電壓力鍋的內膽中。生薑洗淨切片，西芹莖洗乾淨，切段，一起放入鍋。

4、取一碗，調5勺生抽，再加約50毫升的清水，攪勻。

5、將調好的生抽水直接從雞的身上均勻地淋下去，再將一勺老抽均勻地抹在雞皮表面，這時雞皮表面的醬油色是比較深的（燒完後顏色會變淺）。將壓力鍋的內膽拿起來晃動一下，蓋好鍋蓋，調到煮雞、鴨那檔。煮好後打開蓋，等稍涼一點就可以拿出來了。

【Tips】:

• 不用電壓力鍋燒，用傳統的壓力鍋時，水稍微放多一點，大火燒10分鐘後，調小火煮熟。聞到香味後，再燒個5分鐘即可關火。
  

• 吃的時候可以等稍涼切成塊，也可以整雞用筷子撕扯開。
  

• 可以用餘下的湯汁取一小部分加少許水澱粉勾個薄芡，淋在雞皮上，那樣顏色會很亮，也好看些。

雞吃完後，剩下來的湯汁別倒掉，那樣太浪費了，這時的湯汁不再僅僅是醬油汁，還有雞的精華，可以用來煮別的菜，比如豆腐泡、藕、土豆、粉條等等都行。

我是直接放了些藕塊進去煮，同樣很好吃，這裡就不再貼圖了。

1、這樣煮出來的雞好吃嗎？入味嗎？水會燒乾嗎？

這個方法雖說十分的簡單，可煮出來的雞很好吃，真是充分的詮釋了雞怎樣燒都很好吃的生活道理。

雖說雞怎樣做都很好吃，但不同的燒法還是會有不同的味道。這道醬油雞其實說白了，是完全利用了電壓力鍋的加熱原理。

電壓力鍋是微壓鍋具，煮食物是密封的，它採用的是間歇性加熱，即加熱一會兒，停一會兒，相當於把鍋內食材保持一種燜的狀態，食物的香氣是被密封在內的，所以燒出來的醬油雞很香又很入味。

至於水會不會燒乾，這是完全不用擔心的，非但沒有燒乾，而且水分還會多一點，是雞皮的脂肪和水分。

2、這道菜的調味料相當簡單，僅是用了幾勺醬油，連鹽都沒有放，味道會不會淡了？

醬油當中含鹽量還是挺高的，這道菜的醬油放的挺多，所以完全不用放食用鹽，否則味道會很鹹。

醬油雞的表皮顏色是要靠醬油來調整的，我喜歡淺一些的顏色，所以用了1勺老抽、5勺生抽，若是喜歡顏色深的，可以減少生抽的量，將老抽的量增加。

3、不喜歡西芹的味道，可以不放嗎？

不喜歡西芹的味道是可以不放的，每個人對味道的愛好不同，所以可以按自己喜歡的放，放蒜即是蒜的香味，放香菜就會有香菜的香味，也可以什麼都不放，那是雞煮出來最本真的香味。

醬油雞非常的好吃，家裡人都好喜歡。吃完跟我爸閒聊時，我爸說這燒法很像他以前在鄉下吃過的一種，也是不加水的燒，但是不用醬油，僅是用米酒與食用鹽抹勻雞身內外，然後放在大碗裡，放蒸鍋裡蒸熟，蒸好後味道也是很香很好吃。

我爸邊說，我邊腦補著那情形，想想那種方法大概也是需要蠻長時間的，還是用電壓力鍋來得更為直接些。

當然，不同的烹飪方法會決定著雞肉肉質的口感，以及調味料的不同，煮出來的雞的味道也會不同。我想，有機會我還是會試試後面那種方法的。

雞的吃法有幾種？囉嗦地講了這麼多，無非就是想說一點，雞的吃法實在是太多了，哪怕變化一小點，也是一種吃法，所以若要細分下來，還真的數不清呢。

生活是很真實的柴米油鹽，一簞食，一瓢飲。謝謝閱讀，大家有什麼更好的烹飪方法，歡迎在下方評論或留言！如果大家喜歡這篇文章的話，希望大家能為我點個贊，並關注我一下，最後別忘了幫我分享，轉發一下哦！特別感謝！

笑笑的麥子

看到這個問題我首先想到的就是椒麻雞，不誇張的說，我自己就可以吃一隻。每次做椒麻雞我都要兩隻一起煮，因為人多呀！

椒麻雞做法:食材:公雞一隻（1.25公斤左右），洋蔥、螺絲辣、大蔥、線椒適量、麻油、鹽、花椒、麻椒、老薑、八角2個、香葉4-5片、草果1個、桂皮一小塊、辣椒適量、花椒粉、紅棗兩顆、白芷3塊。

1、雞洗乾淨，全身用鹽、花椒粉均勻塗抹，醃製30分鐘。

2、大鍋倒入水，放入花椒粒、麻椒粒、辣椒、白芷、草果、紅棗、香葉、八角、桂皮、蔥、姜熬煮出香味。將雞放入，雞肉煮熟，筷子輕輕扎破雞身就可以了。

3、線椒泡軟瀝乾、大蔥掰成小段，放入盆裡。

4、煮熟的雞撈出放涼。將雞湯撇油，適量雞湯趁熱倒入備好的大蔥線椒盆裡。接著放入適量鹽、花椒油（可以多放）進行調味。

5、洋蔥、螺絲椒切絲、雞肉撕成小塊，一起倒入盆中攪拌均勻。

如果嗜好辣味的椒麻雞，可以再倒入些紅油進行調味。紅油燙法：先將辣椒麵、芝麻放入碗中，接著鍋中放油，加入蔥薑蒜、八角、桂皮、香葉、兩粒丁香中小火熬製，出香味，把油分次倒入碗中。

農村會姐美食

化州香油雞

化州香油雞是廣東省傳統的地方名菜，屬粵菜系廣東名菜白切雞，名聲由來已久，雞肉皮脆肉嫩，入口香滑，油而不膩，配上秘方特製的香油，齒過留香，過齒不忘，由此名傳千里。製作

配方

化州香油雞的製作很講究原材料和製作工序，首先雞必須是精選農村山地圈養的走地閹雞，因為走地雞吃山中野食長大，所以肉質口感非常好。然後是嚴謹的製作工序，化州香油雞有隔水清蒸和熱湯澆製兩種做法，隔水清蒸做法口感爽滑而有彈性，味道濃厚，原汁原味；熱水澆製則口感爽滑而嫩香，散發清香。隔水清蒸/熱水澆製都很講技術，時間/火候不夠或稍過，雞的味道和口感就會大打折扣。還有，化州香油雞的最大特色，就是秘方配製的香油，香而不燥，齒過留香。

原料

走地閹雞一隻

香油材料：

蒜蓉10克、陳皮1克、八角2克、川芎1克、白芷1克、桂皮1克、丁香0.5克、芫茜頭10克、沙姜10克、生抽適量、鹽適量、麻油2克、花生油適量。

這種化州地方秘製香油很特別，在化州地方上各家基本配料大同小異，但各家又各有不同的秘方配料，因此不同化州人家配製出來的化州香油的味道總有其特別香味元素。

製作流程

①雞的製作：將雞褪毛去內臟洗乾淨後，置於鍋中隔水清蒸或水中澆製至熟（要掌握好火候）後，晾十分鐘。要注意的是，要掌握好火候，水中預先加一些鹽，其作用是使雞表皮蛋白質迅速凝固形成一層保護膜，既防止鮮味外溢，又阻止外面熱量侵入過猛。烹時,每浸五分鐘要提出一次,倒出雞腔內之水，再放入鍋中，如是兩次，以九成熟為最佳。即以器物扎腿，不冒血即為熟，又要近骨處見血，倘若一點血色也沒有,這白切雞就算失敗，老牌食客會說，鮮味都讓你煮死了。火候一到,雞即起水，然後在雞全身薄掃一遍花生油，既增美感，又保鮮嫩。在熟案上斬成雞塊，拼成雞形，即可上桌。

②香油製作：下約1/3碗的花生油至鍋中文火加熱，等花生油加熱到一定程度（起泡）時，將蒜蓉、陳皮、八角、川芎、白芷、桂皮、丁香、芫茜頭、沙姜等配料下到熱油中煎制，等溫到濃郁香味後，即把適量生抽和麻油下到熱油中，滾煮約一分鐘即可。待香油晾至常溫，即可澆於油雞之上。（講起沙姜化州南盛沙姜最特產，外省要吃到這種姜就難了）

③香油雞成形澆上特色的化州香油，在配以芫茜點綴裝飾/配合食用，一道回味無窮的化州香油雞即大功告成。

化州香油

化州美食的絕妙之處是其獨特的化州香油，它與一般使用的熟油不同，並且每家每戶秘製的方法都不同，這種香油沒有那經過油炸的濃濁，卻獨有一種特別的清香，以此化州香油烹調的食物味道特有風味。化州香油被配以很多化州地方食品之中，如化州拌粉，取特別製作的細窄河粉，以化州香油、芝麻等拌

開心採尼

香,顧名思意乃香味濃郁,香氣撲鼻;酥乃酥軟適口,酥而不膩。要香而酥,就需在碼入的味料上,蒸制的時間上和炸制的油溫上見功底。除此之外,選擇仔雞製作是不能忽視的。

菜名:

酥香全雞

菜品特點:

色澤金黃,香味香氣濃郁,鹹鮮味美,皮酥質軟

烹飪方法:

蒸、炸

味型:

五香

原料:

嫩肥仔雞一隻約1200克、薑片15克、開花蔥20克、蔥節20克、花椒3克、鹽2克、五香粉3克、料酒30克、麻油20克、甜醬50克、植物油1500克耗100克、味精1克

製作過程:

1.將雞斬去翅尖,腳爪,洗淨置一碗內,用五香粉,料酒,鹽,姜,蔥,花椒碼味約一小時,然後上籠蒸把取出,揀去姜蔥,花椒,用淨紗布搌幹水分。甜醬上籠蒸5分鐘取出,放入麻油,味精調轉。

2.鍋中下油燒至七成熱時,放入雞炸至皮酥脆呈金黃色時撈起,置墩子上用刀斬成大一字條,按雞形整齊地裝盤,再刷上麻油,配上開花蔥和甜醬碟即成。

製作要領及注意事項:

1.雞脯及雞腿處應戳孔並多碼入昧料。

2.應從籠中取出來趁熱炸制,這樣才會保持住雞體內的水分,而保持其質地細軟。

3.因油溫較高,所以雞在油中炸制的時間不宣過久,皮酥,色金黃即可。油應淹沒原料,以使受熱均勻,色澤一致。

雲來小廚

雞是美食中的主角，無雞不成宴，不同的地域雞的食法不同，不過比較流行的有下面的食法。

1.白切雞，兩廣地區最為流行，保持雞的原汁原味，製作相對簡單。特點皮嫩肉滑，齒過流香。

2.鹽焗雞，粵菜中的客家菜系（東江菜），皮脆肉滑，鹹香入味。

3.隔水蒸雞，粵菜中的名菜，用料鹽和花生油，用鹽塗抹全身，再塗上花生油，醃製20分鐘，上鍋蒸20分鐘即可，特點皮嫩肉滑，原汁原味，製作簡單。

4.燒雞，粵菜常見食法，皮脆肉香，肉汁豐富。

5.辣子雞，川菜名菜，香辣濃香。

6燒雞公，川渝名菜，以香辣為主，配料較多。

7.蒸雞，以冬菇，木耳等為配料，保持雞的原味。

8.大盤雞，新疆及西北地區的食法。

9.汽鍋雞，雲南常見食法。湯水香甜，肉嫩滑。

10.乾鍋雞，貴州菜常見食法。

雞的食法多種多樣，不同的地域，不同的口味，這也是中國飲食文化的博大精深。

講飲論食

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大吉大利，今晚吃雞。那麼如何吃雞呢？今天我們不聊遊戲，來聊一聊如何烹製美味的雞肉。

整雞：

清蒸人參雞

食材：人參，母雞，火腿，玉蘭片，香菇，蔥，生薑，精鹽，料酒，味精

做法

1、將人參用開水泡開，上籠蒸30分鐘後取出。

2、將母雞與人參、火腿、玉蘭片、香菇、蔥、生薑、精鹽、料酒、味精添入雞湯，上籠大火蒸至爛熟。

3、將蒸熟的雞放在大碗內，將人參切碎，與火腿、玉蘭片、香菇擺在雞肉上，將蒸雞的湯倒在勺裡，燒開，撇去沫子，調好口味，澆在雞肉上即可。

雞翅：

檸檬可樂雞翅

材料：雞翅、可樂、檸檬、蔥、姜、老抽、雞精、鹽

做法

1、在雞翅的腹部上劃兩刀，在放入燒開的水中燙，煮30秒內取出雞翅。

2、把雞翅放在乾淨的冷水中洗。

3、開鍋，加可樂4大勺，加入兩粒八角，生薑，蒜，大蔥，熬煮片刻。

4、下雞翅，加兩小勺老抽，把雞翅翻過來，10分鐘左右下一些雞精、鹽，加糖，淋上檸檬汁，把雞翅取出，把其他蔥、姜什麼的撈出來，只剩下汁。

7、在湯底裡加一點水澱粉，加一點食用油，把汁淋在雞翅上，切一些蔥絲放在雞翅上點綴即可食用。

雞胸肉：

香烤雞胸肉<strong>

食材：雞胸肉、蛋清、料酒、鹽、黑胡椒、蒜粉、辣椒粉

<strong>

做法：

1、整塊雞胸肉洗淨，從中間片開成兩半，用刀背將肉拍松或劃幾刀。兩面抹上適量蛋清撒上少許料酒，蒜粉，鹽，辣椒粉，現磨黑胡椒，用手抹勻。蓋保鮮膜醃製30分鐘以上。

2、 醃好的雞胸肉包上錫紙，包嚴，防止水分流失。

3、烤箱預熱230度，上下火230度15分鐘。稍冷卻後切條，加上喜歡的蔬果即可~

雞腿：

滷雞腿

食材：雞腿、黃酒、醬油、白糖、茴香、桂皮

做法：

1、雞腿清理乾淨備用。

2、燒開水喚，投入雞腿，煮約2分鐘後撈起。

3、原鍋洗淨，放下雞腿，加入清水150克、黃酒、醬油、糖、蔥蓋、茴香、桂皮。

4、燒開後，轉小火燒熟約30分鐘，取出，冷卻後，澆點原滷即可。

好奇心食堂

一、廣東風味——

　　1、白斬雞

　　材料：土雞

　　調料：蔥、沙姜、生抽

　　做法：燒沸一鍋水，把整隻雞放入，熄火；蓋好蓋，燜著十分鐘，以斬出來的雞塊骨髓帶血為適，斬件後，點著調料吃。

　特點：保持了雞肉的鮮美、原汁原味。

　　2、幹炸雞

材料：雞、鹽、料酒、味精、蔥薑絲、蛋、糰粉、水、油、花椒鹽。

　　做法；將雞摘洗乾淨，切小方塊，加鹽、料酒、味精、蔥薑絲醃一會兒，再掛雞蛋、糰粉和水合成的糊，過油炸黃，涼後再炸一次至熟，吃時蘸花椒鹽。

　　3、沸油雞

　　材料：雞、鹽、料酒、醬油、水、油、花椒鹽。

　　做法：將雞摘洗乾淨，去骨，抹上鹽、料酒、醬油，過油炸熟再用*子挑起離油，用勺子舀起熱油反覆澆雞身上，澆至雞皮燙焦改切小塊，吃時蘸花椒鹽。

　　4、鍋燒雞

　　材料：雞、肉湯、蔥段、姜塊、蒜片、鹽、料酒、醬油、白糖、花椒、大料、蛋清、糰粉、油、花椒麵。

　　做法：將雞摘洗乾淨，放鍋內添肉湯，加段、姜塊、蒜片、鹽、料酒、醬油、白糖、花椒、大料，煮熟去骨，再掛由蛋清糰粉合成的糊，過油炸黃，撈出剁1寸長段或條盛盤內，撒上花椒麵即成。

　　5、香酥雞

　　材料：雞、料酒、鹽、花椒、蔥薑絲、糰粉、油、花椒鹽。

　　做法：將雞摘洗乾淨，抹上料酒，搓上鹽，撒上花椒，雞肚內塞上蔥薑絲稍停一會兒，上籠料，再去掉蔥薑絲、花椒，抹上醬油，掛上糰粉過油炸酥成金黃色，切成小塊盛盤內。

　　6、香菇雞

　　材料：雞、香菇、油、鹽、醬油、料酒、白糖、肉湯、蔥段、姜塊、蒜片、花椒、大料、味精、香油。

　　做法：將雞摘洗乾淨，剁塊，香菇泡開去根，洗淨（多洗幾遍）。鍋內放少量油燒熱，加雞塊炒至變色，加香菇、鹽、醬油、料酒炒幾睛，再加白糖少許、肉湯、蔥段、姜塊、蒜片、花椒、大料，燉熟後加味精，淋上香油即成。

　　7、蔥油雞

　　材料：雞、水、料酒、鹽、大料、桂皮、五香面、蔥薑絲、味精、油。

　　做法：將雞摘洗乾淨放鍋內，添水，加料酒、鹽、大料、桂皮、五香面，煮爛與湯一同取出盛盆內，加蓋燜2小時取出切塊盛盆，再加蔥薑絲、味精、原湯少許，隨即將油燒開倒出澆在蔥薑絲上即成。

　　8、雞蓉

　　材料：菜花雞、菜花、油、蔥薑絲、肉湯、鹽、味精、糰粉。

　　做法：將雞摘洗乾淨，去骨，剁成泥，菜花洗淨掰成小朵，再切開，用開水湯一下，撈出拔涼瀝淨水分，鍋內放少量油，蔥薑絲煸鍋，加雞泥炒至變色，再加肉湯、鹽、菜花燒熟，加味精，勾汁即成。

　　9雞絲炒雞蛋

　　材料：雞肉、雞蛋、鹽、味精、水、油、蔥花、醬油。

　　做法：將雞蛋打開加鹽、味精、水少許攪勻，雞肉切絲，鍋內放少量油，蔥花煸鍋，加雞肉炒幾下，再加醬油少許炒熟出鍋，鍋內再放少量油燒熱，加雞蛋邊炒邊淋油，炒至半熟加已炒好的雞絲繼續炒幾下，立即出鍋。

　二、雲南風味——

　　10、氣鍋雞

　　原料：

　　肥雞一隻2000克 胡椒粉3克 姜、蔥各30克。

　　製法：

　　雞治淨切塊放入汽鍋中，加涼水、放蔥段、薑片、約蒸4-5小時，至雞肉蒸爛。

　　撿去蔥、姜，再撒上調料上桌即可。

　　三、福建風味——

　　11、香露全雞

　　原料：肥嫩母雞1只 水髮香菇2朵 火腿肉2片 高粱酒50克 雞湯750克 丁香子5粒。

　　製法：

　　將雞治淨，從背部剖開，再橫切3刀，雞腹向上放入燉缽，鋪上火腿片、香菇，加入調料、雞湯。

　　缽內放入盛有高粱酒、丁香的小杯，加蓋封嚴，蒸2小時後取出缽內小杯即成。

　　四、廣東風味——

　　12、千島汁雞球

　　原料：雞腿肉450克 芥菜心11條 千島汁10克 蒜茸2克 雞粉5克 胡椒粉1克。

　　鹽5克香油1克

　　製法：

　　雞腿肉切片 ；

　　加鹽、味精、生粉、食粉、水醃20分鐘；

　　在4成熱油中滑熟成球；

　　鍋留底油，放少許蒜茸和千島汁，然後把雞球放入，再加湯、鹽、雞粉、香油、胡椒粉均，勾芡點明油鍋，放在盤中；

　　芥菜心焯水後，放鍋中留少許底油，放芥菜心烹料酒加芡湯略炒；起鍋碼在雞球邊即可。

五、四川風味——

　　13、棒棒雞

　　原料 ：嫰雞一隻 蔥絲白10克。

　　製法

　　雞治淨用繩捆住翅、腿；

　　肉厚處用竹針扎眼，煮熟後撈出晾涼；

　　取脯肉、腿肉，用木棒輕輕拍松，然後撕成雞絲裝盤，以蔥絲白圍，澆上調料即成。

　　14、鴛鴦雞

　　原料：仔母雞1只（約700克），仔公雞1只（約700克），豬肉餡200克，薏米150克，茭白4片，青菜心4棵，香菇4片，熟火腿4片，楂糕3片，常用調料適量。

　　製法：

　　（1）兩隻雞整雞出骨後，分別用蔥、精鹽調成汁，抹在內壁，隨即翻皮朝外，整形後稍浸。把兩翅膀分別從頭部下刀口處插進，通向食管入嘴裡，分左右口銜雙翅狀，待用。

　　（2）把豬肉餡從刀口處填進母雞腹腔中，用竹籤封口。薏米填入公雞腹腔中，用竹籤封口。兩隻雞同時下沸水鍋中焯水，至皮收縮時出鍋。另把母雞抹淨水分，抹上飴糖著色，過油，呈桔紅色撈出，裝入容器中，加入原湯、醬油，放入籠中蒸至酥爛；再把公雞裝入容器中，放入原湯與精鹽，入籠蒸至酥爛。

　　（3）將紅白兩雞的原湯潷下，雞並排於大平盤中，抽掉竹籤，整好形，再把茭白、菜心、香菇回放沸湯鍋中焯熟，與火腿片分擺，襯在雞的身上。

　　（4）分別將白、紅原湯入鍋，勾薄芡，澆在紅白雞上即可。

　　特點：形似鴛鴦，雙色雙味，滋香味醇。 　

　　15、鄉巴佬草雞

　　原料：草雞1只（約1500克），生薑60克，蔥150克，陳酒100克，桂皮50克，陳皮、丁香30克，肉桂30克，蔻仁20克，山奈10克，茴香30克，山椒15克，小茴香10克，良姜20克，幹辣椒適量。

　　製法：

　　（1）草雞宰殺、煺毛、去內臟、斬去腳爪、嘴殼洗淨。鍋置火上，放菜油燒至5成熱時，下油鍋炸至金黃色撈出；

　　（2）姜洗淨拍破；蔥攪成汁；八角、桂皮、丁香、肉桂等上述香料分成2份用紗布裝好成香料包，一起入鍋加水煮2-3小時至香味透出；

　　（3）將炸好的雞放入老滷湯中燒沸，改用文火燜1小時，撈出。等老滷湯冷卻後，再將雞放入湯中浸5小時至雞表皮香脆即成。

　　特點：色澤紅亮，酥香無渣，麻辣味厚，芳香濃郁。

　　16、棒棒雞

　　材料：雞脯肉250克，雞腿肉250克。

　　調料：蔥白，香油各20克，芝麻醬40克，辣椒油，白糖，口蘑醬油各15克，花椒粉3克。

　　作法：用麻繩纏在雞腿肉和雞脯肉上，並在肉厚處打眼，放入湯水中以文火煮沸。而後取出用特製的木棒將雞肉敲松，撕成粗絲放入盤中。將蔥白，香油，芝麻醬，辣椒油，白糖，醬油下油鍋調和，將調好的味汁澆於雞絲上，再撒上花椒粉即可。

　　17、金華玉樹雞

　　三黃雞用油湯浸熟，去骨起肉切塊，然後碼盤中。芥蘭焯水，過油後在雞塊旁圍邊。鍋中放上湯，加入鹽、味精、蠔油、點老抽少許，最後用水澱粉勾芡，點明油淋在雞上即可。

　　18、幹烤雞塊

　　原料：帶骨雞塊400克，冬筍50克，鮮蘑25克，植物50克，麻油、白糖、醬油、味精、澱粉、黃酒、香醋、肉桂、蔥、姜、精鹽適量。

　　製法：

　　1.白條雞整理好，除淨內臟，洗淨，剁成8分寬1.5寸長的塊，用少醬油、黃酒拌勻煨制。

　　2.炒鍋放寬油，燒至六成熱時，將雞塊放入衝炸一下，倒入漏勺。

　　3.鍋內留底油，放蔥、姜、黃酒、白糖、香醋、醬油、精鹽、肉桂、

　　雞塊，加湯並下冬筍、鮮蘑。放旺火慢煨收湯，見湯汁濃稠，移大火勾芡加明 油出鍋。

　　要點：要把握好火候，雞塊入鍋衝炸時間不宜過長。

　　19、宮保雞丁

　　原料：嫩雞脯150克，花生米50克，雞慢1只，幹澱粉6克，蔥段、辣油、白糖，醬油、溼澱粉、味精、精鹽、黃酒、幹辣椒、香醋適量。

　　製法：1. 雞脯肉除筋，開花刀，切成塊形小丁，加雞蛋白、幹澱粉、精鹽 調拌均勻，放入旺豬油鍋氽一下，將油瀝乾。

　　2. 將幹辣椒切成小丁形，放入旺油鍋（豬油也可，用花生油更好，可增加香味）煎，煎至呈金黃色，將雞丁放入一起炒10秒鐘。將蔥段、黃酒、醬油、糖、醋、溼澱粉調和，倒入鍋內炒拌數下，再將炒熟的花生全入翻幾下，最後加些辣油起鍋即可。

　　要點：炒時火要旺一些。

　　20、宮爆雞丁

　　原料：雞脯肉250克，去皮鹽炒花生米50克（或用蘑茹代替）。

　　調味：紅泡椒、醬油、醋、糖、蔥姜、蒜泥、味精、水澱粉、湯、熟油。

　　製法： （1）將雞脯肉拍松，切成丁與花生米一起和調料拌和。

　　（2）裝盆淋上熟油以強功率4分鐘即可。中途翻拌一次。

　　特點：色澤鮮豔，微辣酸甜。

21、貴妃雞

　　原料：上半節雞翅膀150克，冬筍片、冬菇片60克，冰糖30克，水澱粉5克，葡萄酒6克，醬油、黃酒、蔥花、白糖、姜、味精、精鹽適量，雞湯200克。

　　製法：1. 先將雞膀用滾水漂去腥味，起豬油鍋及冰糖炒至金黃色後，將雞膀放入同炒30秒鐘，再加黃酒、味精、蔥、姜、醬油、鹽及雞湯，用文火燜的15分鐘左右（視雞膀的老嫩決定）。2. 取出蔥姜，放入葡萄酒、糖及冬菇、冬筍片，再燒30秒鐘，放水澱粉勾芡即可。

　　22、咖喱雞塊

　　原料：肥嫩雞肉500克，土豆150克，黃酒、精鹽、咖喱油、味精、溼澱粉、豬油適量。

　　製法：1.將雞斬成3釐米大小的四方塊。土豆切塊，放入五成熱的油鍋內氽。至浮在油上，撈出待用。

　　2. 炒鍋放旺火上，倒入白湯、雞塊、酒、燒至起沫。把沫撈掉，使雞清白，加入鹽、味精，在旺火上燒滾，改用水火蓋鍋燜25分鐘，燜至雞肉與骨稍有脫開，放入咖喱油、土豆，淋溼澱粉拌勻成薄芡，推翻幾下，使芡包牢雞塊，再放入豬油15克，推拌後再放入豬油10克，略拌裝盤即可。

　　要點：澱粉要淋得少一些，要掌握好火候。

　　23、烤雞

　　原料： 鮮嫩雞1只（約1000克），味精3克、鹽15克，酒一0克，花椒、蔥、姜、麥芽糖少許。

　　製法： 1、光雞入沸水中煮3－5分鐘，撈出瀝乾；

　　2、用味精、鹽、酒搽勻雞身，醃半小時取出晾乾，再用麥芽糖均勻地塗在雞身上（也可在雞內肚放入香茹和蔥）；

　　3、光雞裝入烤盤後進烤箱烘烤，胸向上25分鐘，背向上15分鐘，取出淋上香油即成。

　　24、酒醉雞

　　原料：活嫩醃雞1只約3000克、香蔥25克、薑片15克、黃酒1000克、精鹽和味精各少許。

　　製法：將嫩雞宰殺後，除淨雞毛和內臟，洗淨後放一邊備用。將蔥姜和清水一起放入鍋內，放火上燒沸後，放入嫩雞，再燒沸後轉用小火，保持湯微沸，約燒15分鐘左右，撇去浮沫，再繼續燒至雞熟透時撈出，等稍涼後，切成大塊，撒上精鹽和味精拌和調味，裝入有蓋的盛器內，倒入黃酒，蓋上蓋子，放入冰箱的底層，約2天后即可撈出，切成小塊裝入盆內即可供食。

　　要點：雞不宜煮得太老，而失其鮮嫩。

　　25、辣子雞丁

　　原料：嫩雞肉150克，幹澱粉6克，泡辣椒6克，醬油、白糖、精鹽、蔥花、姜溼澱粉、黃酒、香醋、味精適量，雞蛋1只，荸薺丁（或核桃、萵筍）。

　　製法：1. 雞肉切成塊形小丁，加入雞蛋清、幹澱粉、精鹽調拌均勻，連同配料荸薺丁放入旺豬油內炒10秒鐘後，放入泡辣椒、蔥、姜等同炒。

　　2. 將糖、黃酒、醬油和溼澱粉、醋等調和，乘熱倒入鍋內炒幾下即可。

　　要點：炒時要掌握好火候，火要略大一些。

　　26、冷凍嫩雞

　　原料：光嫩雞1只約1000克，肉皮250克，京蔥段40克，生薑片10克，黃酒、精鹽、味精各少許。

　　製法： 將雞洗淨，把肉皮上的肥膘刮淨，一起放入鍋內，加入清水、蔥段和薑片後， 烹入黃酒放火上燒煮至雞和肉皮酥爛時，仔細地撈出雞，出淨大小骨頭， 將雞肉放入一隻盛器內，將煮雞的湯用細篩子過濾一下，除去香料等，用精鹽和味精調味後， 倒入盛雞肉的盛器內，待涼透後進入冰箱，凍至凝結，然後取出，用刀切成長方形厚片，裝入盆內即可食用。

　　要點：雞一定要煮至酥爛，才易於拆除雞骨。

　　27、栗子燜雞

　　原料：光嫩雞半隻（500克），栗子250克，醬油150克，白糖、味精、黃酒、蔥段、薑末、青蒜絲、水澱粉、麻油適量，素油500克（實耗50克）。

　　製法：1. 將雞洗淨後，斬成1寸見方的塊，放入盛器內，四川省許醬油、黃酒拌和，略醃一下。用刀將栗子殼斬開，下沸水鍋氽一下撈出，剝去殼衣，待用。

　　2. 鍋燒熱，下素油。燒至油七成熱時，將雞塊下鍋略炸一下，即連油倒入漏勺。

　　3. 原鍋加素油（25克）。下蔥段、薑末、雞塊，烹黃酒，加醬油、白糖、味精、水（500克），用旺火燒。沸後，蓋上鍋蓋，轉用小火燜約10分鐘後，放栗子，繼續燜至雞酥、汁濃時，再用旺火收汁，同時加水澱粉勾芡推勻，淋上麻油，盛起裝碗，撒上青蒜絲即可。

　　要點：水澱粉宜加得少一些。

　　28、栗子燒雞

　　原料：光雞半隻（約500克），去殼栗子250克，油、精鹽、姜、蔥、醬油、

　　白糖、五香粉適量。

　　製作：1. 雞斬成塊，薑切片，蔥切碎。

　　2.鍋內放油少許，油熱，放蔥、妝略炒， 再放入雞塊、栗子煸炒，加入適量醬油、精鹽、五香粉、白糖及水，用大火燒沸，改小火燜透。

　　要點： 雞塊和栗子下鍋煸炒，開始用中火，待醬油、精鹽等佐料下鍋後改用旺火燒沸，再改小火燜透。

　　29、毛豆仔雞

　　原料：光仔雞1只（約750克），毛豆米（青大豆）300克，紅辣椒1只，醬瓜25克。植物油、精鹽、蔥、姜、醬油、白糧適量。

　　製作：1. 將雞從腹部剖開，去內臟（另用），洗淨，瀝乾，斬成塊。蔥切碎，薑切片，辣椒、醬瓜切絲。2. 鍋內放油少許，放入蔥、姜略煸，再放入雞塊和醬瓜、辣椒、毛豆米煸透，加入適量醬油、精鹽、白糖及水，用大火燒沸，再用小火︾透，酥爛入味即成。

　　要點：要掌握好火候，開始用中火煸透，然後改大火燒沸，最後改小火︾透。

30、茉莉花汆雞片清湯

　　原料：鮮茉莉花24朵，雞脯肉100克，雞蛋2只（用雞蛋清），精鹽、澱粉各適量，雞湯750克。

　　製法：雞脯肉去皮，去筋，洗淨，批成薄片，放在用蛋清、幹澱粉、鹽調和的漿料內漿一下，入開水內略燙（也可用溫油劃熟），取出放入湯碗。茉莉花入灰錳氧水內過一下，消消毒，放入盛雞脯肉的碗內，並立即用沸滾的雞湯衝入即可。

31、奶油烙雞片

　　原料： 熟雞肉200克，牛奶150克，湯汁150克，炒麵25克，黃油15克，精鹽，味精適量。

　　製法： 1.雞肉切片；

　　2.牛奶和湯汁放鍋內置火上燒至微沸，加入炒麵醬（麵粉在鍋內用油炒至微黃即成） 用筷攪打均勻，；這燒邊打，見稠厚成漿糊狀時， 加入精鹽和味精調味；

　　3.將一部分上述奶油糊裝入內壁塗油的烤盤 內，放入備用的雞片，再澆上餘下的奶油糊，放入黃油，進箱烤10分鐘，見表面呈淡褐色時取出即成。

　　烤箱溫度：200℃

　　32、清蒸滑雞

　　原料：嫩雞肉200克，水發冬菇15克，荸薺粉、白糖、黃酒、味精、薑片、白醬油、生油適量。

　　製法：1. 雞肉切塊，和荸薺粉、白糖、白醬油、黃酒、味精等調拌均勻，放在盤內。

　　2. 冬菇切片，同薑片在放在允塊上面，用旺火蒸約15分鐘可熟，蒸 熟後取出，將生油燒熱澆上即可。

　　要點：雞肉塊不要蒸得太老。

　　33、長征雞

　　原料：嫩子雞1000克，幹辣椒、香醋、蔥姜、黃酒、精鹽、辣油、醬油、雞蛋清、白糖、幹澱粉適量。

　　製法：1. 雞拆肌，切成小方塊，兩面開花刀。用雞蛋清、鹽和澱粉攪勻，抹在雞塊上，下豬油炸後，倒入漏斗內。

　　2.將幹辣椒炒香，再將雞肉和蔥、姜、醬油、糖、醋、味精、黃酒、辣油等作料倒下。

　　要點：炒時火要旺一些。

　　34、炒雞丁

　　原料： 淨雞肉250克，雞蛋1只，青椒50克，植物油、澱粉、精鹽、黃酒、味精適量。

　　製法：1. 雞肉用刀背捶後斬成蠶豆大的丁，放入盆內，加入適量黃酒、味精、精鹽、蛋清、幹澱粉抓拌上漿待用。青椒切成蠶豆大的丁。

　　2. 炒鍋放油，燒至五、六成熟，倒入雞丁，攪散，待雞丁呈白色，撈出瀝乾油待用。3. 炒鍋。

　　內放油25克，油熱，放入青椒略煸炒，倒入雞丁，加入適量精鹽、味精、雞湯，用溼澱粉勾芡，翻炒幾下，裝盤即成。

　　要點：幹澱粉上漿時，一定要抓拌均勻，此外還要掌握好油溫和火候。

　　35、炒雞雜

　　原料： 雞心、肝250克，芹菜250克，植物油、精鹽、味精、醬油、糖、澱粉、蔥薑末、黃酒適量。

　　製法：1.芹菜削頭，去葉，洗淨，切成1寸長段。心、肝批成片置碗內，放入適量精鹽、味精、幹澱粉略拌上漿。

　　2. 炒鍋內放油25克，油熱，放入姜蔥末煸炒起香，入要煸炒至6成熟，盛入碗內。炒鍋內再放油適量，油熱，放入芹菜略炒，倒入雞雜，加入適量白糖、味精、醬油、略翻炒，裝盤即可。

　　要點：芹菜不宜炒得太熟。

　　36、蔥油雞

　　原料：嫩雞500克。

　　調味：蔥姜、酒、鹽、味精、熟油。

　　製法： （1）雞洗淨斬塊，蔥姜分別切絲。

　　（2）用酒、鹽、味精、加入雞塊拌和。

　　（3）裝盆撒上蔥薑絲，並淋上熟油，加蓋以強功率6分鐘即可。

　　特點：色澤清淡，鮮香滑口。

　　37、蛋白雞片

　　原料：雞蛋8只，熟雞片50克，火腿片25克，菠菜心25克，黃酒15克，精鹽3克，蝦籽1克，豬油50克，澱粉10克，雞湯250克。

　　製法：1. 雞蛋入水鍋中，上火煮離，然後剝去殼，一切二爿，去黃，留蛋白，入水中洗淨，撈起，再改刀成塊。

　　2. 鍋上火，下豬油燒熱，放入火腿片、蝦籽略炸， 倒入雞湯，下雞片、蛋白、黃酒燒沸片刻，加入精鹽、菠菜心燒入味，用水澱粉勾薄芡，起鍋裝盤即可。

　　要點：水澱粉勾芡一定要薄一些。

　　38、燉子母鴿

　　原料：菜鴿1只，鴿蛋12只，姜塊1個，蔥結2個，精鹽、黃酒適量，醬油、味精少許。

　　製法：1. 將菜鴿抓住，頭入水中悶死，幹拔毛，鑷淨。入水中漂洗一次，剖腹去內臟，洗淨，撈起，剁去腳爪、翼尖，入沸水鍋中焯透，撈起，再洗淨，放入乾淨的砂鍋中，加清水淹沒，放入蔥、姜，上火燒沸，再轉小火燉。

　　2. 將鴿蛋入水鍋中煮熟， 撈出，剝去殼，放入砂鍋中，加黃酒、精鹽、味精燉至鴿肉酥爛時，即可離火食用。

　　要點：鴿子入砂鍋後，要改用小火慢慢燉至肉酥時即可。

　　39、粉皮拌雞絲

　　原料：雞脯肉250克、粉皮300克、蛋白1只、精鹽、水澱粉和味精各適量、醬漬、麻油各少許。

　　製法： 將雞脯肉去皮除筋，切成雞絲，將粉皮切成條。然後把雞絲放入盛器內，加入蛋白、精鹽、水澱粉和味精上漿後，放入沸水中燙熟後撈出，瀝乾水分後備用。 把粉皮條放入沸水中一燙後撈出瀝乾水分後，裝入盆內，上面放上熟雞絲後，放入冰箱冰箱至涼，待涼透後，澆上用精鹽、醬油和麻油調和的

　　調味汁，即可食用。

　　要點：雞絲應儘量燙得嫩一點。

　　40、芙蓉雞　　

　　雞兒十個，熟攢羊肚、肺各一具，熟切生薑四兩，切胡蘿蔔十個，切雞子十個，煎作餅，刻花樣赤根、芫荽打糝胭脂梔子染杏泥一斤右件，用好肉湯炒，蔥、醋調和。

　　41、芙蓉素雞片

　　原料：雞蛋6個，豆腐1塊，冬菇片、筍片、荷蘭豆、胡椒粉、鹽、味精、澱粉、白糖、湯汁各適量。

　　製法：1. 將雞蛋去黃留清置碗中，用竹筷攪打至起泡。豆腐去皮搗爛，用潔布包裹， 絞去水分，與水澱粉、鹽、味精、胡椒粉、湯汁同置於打好的雞蛋清中，混合調勻成蛋清糊狀。2. 將鍋燒到極熱，用油搪一下，再放入適量的油燒滾，用勺舀起蛋清糊盤旋傾入鍋內烙熟成白色，取出瀝去油分。

　　3. 原鍋留油少許，下筍片、冬菇片炒片刻，即將湯汁、味精、胡椒粉、荷蘭豆和水澱粉加入攪勻，迅速放入熟蛋片，翻炒一下，迅速起鍋。

　　要點： 雞蛋清要攪打上勁。一定要用旺火把油鍋燒沸，用勺舀起蛋清盤旋傾入鍋內。希望能幫助到您[呲牙]

阿彬的小生活

雞是我們見得最多的家禽之一，菜市場絕對會有的一個鳥類賣品。但是我們平時的煮雞肉的做法是單一了點，學習不同的做法才是打開吃雞的新方式。

1、大盤雞

大盤雞是新疆地區名菜，主要用料為雞塊和土豆塊，配皮帶面烹飪而成。菜品色彩鮮豔，有爽滑麻辣的雞肉和軟糯甜潤的土豆，辣中有香，粗中帶細。

①原料：土豆、胡蘿蔔、三黃雞、鹽、青辣椒、紅辣椒、紅幹尖椒、蔥、姜、蒜、花椒、桂皮、八角、料酒

②做法：

首先把雞、土豆、胡蘿蔔、青紅椒切成小塊兒—然後鍋燒熱加油，把土豆塊炸七分熟撈出，油留鍋內—接著鍋內油燒熱，鍋內留有麻味的油--放入蔥薑蒜，紅幹尖椒炒出香味，放入雞塊翻炒，放醬油和水--加白糖，鹽，料酒--開始燜15分鐘--放入胡蘿蔔塊5分鐘--放入土豆--放入青紅椒塊--翻炒至青紅椒斷紅後，可以出鍋啦~

2、口水雞

口水雞是中國四川傳統特色菜餚，屬於川菜系中的涼菜，佐料豐富，集麻辣鮮香嫩爽於一身。 在做口水雞的時候，用的湯料很有講究，需要恰到好處。

① 原料：粟米雞、紅指椒、幹辣椒末、蔥段、五香粉、味精、胡椒粉、香菜、芝麻、薑絲、熟花生仁、姜蒜末、醋、料酒、料酒、花椒、鹽、糖、八角

②做法：

首先我們將雞沖洗乾淨—接著把姜蔥塞到雞肚裡--包上保鮮膜放入冰箱醃製2小時--燒開一鍋中切薑絲放下料酒和小勺鹽--將雞整個放入鍋中蓋蓋小火燜煮10分鐘再關火燜15分鐘--澆上汁水撒上花生碎--炒下八角辣椒末和花椒粒倒入食用油燒開--澆上燒好的辣椒油放上香菜和芝麻就完成啦！

3、紅燒雞塊

紅燒雞塊是常見的中國菜，用筍雞、水發玉蘭片等材料製作而成。一般人群均可食用，老人、病人、體弱者都可以享用哦。

①原料：八角、雞腿、蔥、冰糖、姜、蒜、料酒、鹽、桂皮、生抽、油、雞精、老抽、清水、香葉

②做法：

我們在鍋中倒入清水，放入雞塊焯熟—把雞塊撈出洗淨瀝乾水分備用—在鍋中倒入適量油燒熱後放入冰糖--放入雞塊翻炒至裹上糖色--放入姜、蒜、蔥、八角、桂皮，香葉翻炒出香味--加入生抽、老抽、料酒翻炒均勻--加入適量的清水--燉至湯汁濃稠時加入適量的鹽和雞精，最後轉大火收汁就可以了。

4、小雞燉土豆

小雞燉土豆的主要食材是土豆、雞、香菜等，它湯鮮肉爛，鹹鮮味美。有滋補養身、補虛填精、開胃醒脾的功效，是大家比較喜歡的一道菜品，它的做法也比較簡單。

①原料：土豆、小雞、大蔥、大蒜、醬油、食鹽

②做法：

首先要將雞肉砍好--土豆去皮切小塊，大蒜剝皮用刀拍碎，大蔥切切段--鍋熱下花生油下雞肉翻炒變色--下大蔥段跟大蒜末爆香--下土豆翻炒均勻--滴兩碗水沒過土豆雞肉小火慢燉半個小時下調料即可。

心靈知音者

雞肉渾身都是寶，關鍵看你做的好不好！

美味的……雞肉料理，咳咳，可以有，雞翅雞腿雞肉，統統告訴你方法，首先是好吃，然後可能還好看，最後……沒有了。

Ready？……Go！

口水雞，來一份

口水雞是我個人特別偏愛的涼菜，那一口集麻、辣、鮮、香、嫩、爽混合的味道，配上鮮嫩的雞肉，讓人口水止不住的流，故此得名。因為這道菜佐料特別豐富，得到了“名馳巴蜀三千里，味壓江南十二州”的美譽。

一般正經的餐館，要用一隻整雞煮熟了才能做，但是在家裡就可以稍微偷懶，用雞腿來代替就好了。至於要不要去骨，全看刀功，實在不行，砍成塊也可以。雖然賣相差點兒，也會更入味的。

食材：雞腿 2個

配料：姜 1塊、花椒 1小把、大蒜 3瓣、香菜 1小把、小米椒 3個、白芝麻 1把、花生碎 1把、小蔥 3根

調味：麻辣汁 1勺、辣豉醬 2勺、藤椒汁 1勺、香油 1勺、料酒 1勺

1、備菜：小米椒、香菜、姜蒜、香蔥切碎，花生碎和白芝麻炒熟，盛出備用。

2、煮肉：雞腿冷水下鍋，放入小蔥薑片花椒和料酒，煮開後中火煮10分鐘，關火燜5分鐘。

3、備肉：雞腿撈出以後放入冰水裡過涼約10分鐘，瀝乾後砍成小塊擺盤。

4、配料：將麻辣汁、辣豉醬和藤椒汁與配料混合，放入幾勺煮好的雞湯水，攪拌均勻。

5、盛盤：把醬汁淋在雞肉上，撒入花生碎和白芝麻，最後放點兒香菜，完成上桌。

三汁燜鍋，全是雞翅

在家裡就可以吃到醬香美味的三汁燜鍋，我最喜歡的就是燜雞翅了，因為特別容易入味，操作又極其簡單。據說這道菜是由黃記煌創始人黃耕先生根據祖傳的“香辣汁魚”改良的菜餚。清朝時候，時任慶王府主管的黃傑臣得到祖父黃鈺玖的親傳，將御膳佳餚“香辣汁魚”做成了王府宴席上的名菜。這道菜採用無水燜制的方法將食物烹製成熟，配合秘製醬汁，使魚的味道更加鮮美獨特，一時間風靡了北京的各個王府。而正是無水燜制和秘製醬汁，成就了後來的黃記煌三汁燜鍋。

食材：牛腱子肉 400g、雞翅8個、胡蘿蔔 半根、紅薯 1根、洋蔥 1個、蓮藕 1節、芹菜 3根、大蒜 2頭

配料：食用油 2勺（20g）、大棗 3個、香菜 4-5根

調味：海鮮汁 2勺（30g）、照燒汁 3勺（45g）、辣豉醬 3勺（45g）、澱粉 2勺（30g）

1、 準備食材：根莖類蔬菜都去皮切塊，大蒜切兩頭，備用；牛肉切骰子塊，雞肉雙面劃刀，備用。

2、 醃製食材：用2勺辣豉醬把蔬菜塊攪拌均勻，1勺辣豉醬和1勺照燒汁醃製牛肉和雞肉；

3、 調製水澱粉：用2勺澱粉加入3倍的水，調汁均勻，作為水澱粉備用；

4、 熬製醬汁：鍋內倒入200ml水+2勺照燒汁+2勺海鮮汁，調勻後中火煮開轉小火，分批次淋入水澱粉，攪拌大約2-3分鐘，醬汁大面積冒泡即可關火，備用。

5、 碼放食材：鍋內倒入底油，碼放醃製好的蔬菜類食材，不要壓緊，再把肉類食材碼放在蔬菜上面，可以擺個好看的形狀。

6、 三次燜制：加蓋兒，大火燜制8分鐘，轉小火開蓋，快速均勻地鋪上醬汁，再加蓋兒，中火燜制3分鐘，轉小火開蓋，放入香菜，保持小火加蓋兒燜制1分鐘，關火。

7、 燜鍋吃法：一鍋噴香的極“鮮”燜鍋就做好了，吃之前需要再攪拌一下，讓味道混合更自然。

黃金雞翅，鹹蛋黃口味噠

鹹鴨蛋是我國的特色美食，古稱鹹杬子，有著悠久的食用歷史。袁枚也曾在《隨園食譜》裡寫過“醃蛋以高郵為佳”，就是說江蘇高郵的鹹鴨蛋久負盛名。上好的鹹鴨蛋，蛋黃可為紅心，鹹淡適中，香味四溢，是夏季補鈣的上品，即使在海外市場，也深厚食客喜愛。其中，鹹蛋黃是個神奇的食物，既可以直接下飯下粥吃，又可以加工變成另一道美味。只不過，蛋白就很可憐了，除了鹹，沒啥特色。

食材：雞翅中 8個、鹹鴨蛋 4個

配料：澱粉 20g

調味：醬汁 1/2袋（10g）、麻辣汁 1袋（15g）

1、備菜：雞翅洗淨，雙面劃道，倒入醬汁和麻辣汁，醃製15分鐘。

2、鹹蛋：鹹鴨蛋取出蛋黃，放在碗裡用勺子碾碎，備用。

3、煎制：醃好的雞翅裹一層澱粉，放在鍋裡小火雙面煎到表面金黃。

4、炒黃：熱鍋熱油，調到中小火，放入鹹蛋黃，均勻翻炒至冒泡起沙。

5、裹蛋：放入雞翅，快速翻炒，讓鹹蛋黃均勻包裹雞翅，即可關火盛盤。

以上，希望有幫助，如果覺得這幾個菜還不錯，歡迎關注一下我的頭條號“秋食工作室”，可以找到相關的菜譜，回去試著做一做，探索生活樂趣~

秋食工作室

第一種就是啤酒雞，我們先準備新鮮雞半隻，土豆兩個，薑片適量，八角兩個，啤酒一聽，醬油適量，老抽少許，鹽適量，他的製作方法就是先把雞切成塊，清洗乾淨，瀝乾水分，再在熱鍋裡面放油，下八角略微炒香，放姜略炒，把雞塊放進去翻炒幾下，微微煎香，最好皮上帶點焦黃，放醬油，少許老抽上色，把一聽啤酒都倒進去，開大火，蓋上蓋子，燒開後開小火繼續燜煮，等到啤酒燒到一半後，放入少許的鹽試味，並把土豆倒進去，蓋上蓋子繼續燜煮至湯汁剩少許，再揭蓋翻炒至收汁就可以了。

第二種就是蜜汁蒜香雞，我們先準備用料有雞腿2只，蒜瓣4粒，橄欖油5克，蜂蜜15克，鹽2克，胡椒粉適量，它的製作方法就是先把雞腿洗乾淨擦乾水分，去皮去骨，再抹上鹽和胡椒粉醃製十來分鐘，中火加熱平底鍋，倒入一半的橄欖油，然後倒入雞腿肉，再轉為中小火，將雞肉煎熟，一面煎完翻另一面，要多翻面，大概五分鐘左右，大蒜搗成末，鍋重新加熱，倒入剩餘的油，再倒入蒜末炒香，再倒入蜂蜜，芥末，一點鹽，50克水，攪拌均勻，趁熱倒入煎熟的雞腿肉，讓雞腿肉裹上醬汁，關火盛出就可以了。

第三種就是手撕雞，我們先準備用料雞半隻，黃瓜一根，薑末適量，蒜末適量，蔥末適量，鹽，生抽，蠔油，醋，先在鍋里加水，放薑片和料酒，放洗乾淨的雞進去煮熟，再關火燜上十分鐘，黃瓜切成絲，碼在盤底備用，雞肉晾涼撕成絲備用，蔥薑蒜末另取一碗，鍋裡燒熱油，熱油潑上去，然後往蔥薑蒜末裡面倒入生抽，醋，蠔油，辣椒油調成一個汁，然後把調味汁倒進雞肉裡攪拌均勻，拌好的雞肉碼在黃瓜絲上，再撒點白芝麻或者炸好的花生米就可以了。

第四種就是毛豆燒雞，先準備用料小公雞一隻，毛豆米一斤，生薑蒜頭，紅幹辣椒，八角，花椒，香蔥，黃酒，或者料酒，醬油，冰糖，鹽，雞精，先把雞肉剁成小塊，準備好香料，鍋燒熱倒入食用油，下入香料煸炒出香，下入雞肉翻炒一會，倒入黃酒翻炒，再倒入醬油翻炒上色，倒入水沒過雞肉，下入一小把冰糖，調入鹽大火燒開轉至小火燜至雞肉熟爛，再下入毛豆燒十幾分鍾，然後大火收汁，最後出鍋前放入蔥花就。

第五種就是醬香辣子雞，我們先準備用料雞塊，青紅椒，料酒，水澱粉，甜麵醬，味極鮮，老抽，鹽，雞精，蔥薑蒜，八角，他的製作方法就是雞塊加鹽，料酒，水澱粉抓勻，油熱先下蔥薑蒜和八角，再下青紅椒段爆香，然後入甜麵醬煸炒，煸炒甜麵醬後倒入雞塊，加適量味極鮮，老抽，白糖繼續翻炒，炒至雞塊入色入味全熟時，加入少許的雞精就可以出鍋了。

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