疫情來臨餐飲服務行業應對措施及趨勢（散文）
2019年春節前夕，一場意外的災難悄悄降臨，可謂空前絕後。導致餐飲業、旅遊服務行業以及一些商鋪不得不在春節期間關門歇業。
大年初三開始，我酒店員工開始休假家中。按國家與社區指示閉門謝客，居家隔離。杜絕拜年、走親訪友、聚會聚餐……
迄今為止，疫情戰役還未結束，我酒店與所有的大中小型酒樓一樣，依舊在停業中。
作為一名資深酒店員工，我深知所有餐飲人都在期盼著“走菜”這個熟悉的聲音；諸多的餐飲店老闆也在殷切期盼著開市的佳期。
許多員工如我一般，多次向老闆諮詢復工時間，因我先前有過一段餐飲創業的經歷，深知此時此刻老闆們的無奈心情，也理解員工的焦慮與迫切。
回顧餐飲人的2019年，可以說是不堪重負的一年，勉強頂住了天價豬肉。本想趁著春節假日回潮小高峰，備足充裕的食材，為客人精心設計營養可口的全家福套餐。在滿足客戶需求的同時增加酒店的收入，改變先前的不景氣。
就說我們酒店吧，員工卯足勁，忙碌多日，一切就緒，正準備大幹一場時，卻被這場突如其來的疫情鎖住了咽喉。空蕩蕩的街頭透露出來的冷寂與荒涼，對於餐飲業無異於晴天霹靂。
2019年的餐飲業本就步履維艱，加之疫情的重創，可謂是避坑落井。此刻餐飲界的負責人，定然在思量著疫情結束後如何重整旗鼓，將疫情期間損失儘量降低。
疫情期間，由於閉店和取消大量訂單導致的食材積壓是餐飲老闆關注的焦點。部分餐飲老闆本著少虧一點的理念，以回饋社會、提升品牌形象方式售賣了部分不易保存的食材；有些老闆乾脆把部分菜品直接贈送員工，讓員工帶回家吃。
疫情結束後，面對經濟的蕭條與萎靡，我們餐飲人又該如何浴火重生呢？這將是我們面臨的一大難題。我個人認為若能因勢利導，及時調整找準方向，不僅可以助我們輕鬆度過難關，還能創造脫穎而出的成功契機。
一，制定新菜譜
二，張貼拒絕售賣及加工野味的海報
三，整桌菜品打包外賣
制定新菜譜的原因是要調整食材，為整單菜品打包外賣做準備。再就是備下高毛利的菜品，來緩解部分壓力。
張貼海報是讓客人放心，同時也可以採用菜籃子展示架把一些新鮮綠色蔬菜擺放在醒目位置。其次就是安裝對外的展示廚房操作視頻，讓食品的製作公開透明。
我們要在外賣上下足功夫，定然收穫意外的驚喜。外賣是近幾年順勢而生的新興產業，也是03年非典餐飲行業翹楚海底撈抗疫成功的典型案例。疫情結束後多數人會把聚餐及工作餐放到家中。那麼我們就通過外賣途徑將精心準備好的菜品送到客人手中，經過加熱或澆汁後即可成為色香味俱佳的美味佳餚。我們要做好包裝、合理的定價，從外賣中儘可能找回失去的營業額，增加餐飲業的生存幾率。我們還要藉助網絡平臺做好宣傳，配合外賣平臺鎖定顧客，擴大客戶群。
科學理智地分析未來發展走勢，做好各種準備。為避免疫情結束後原料搶購潮，維護好與供貨商的關係，手中有糧，才能心中不慌。
現階段能做的是珍惜難得的空窗期，練好企業內功。對於終年忙碌的餐飲業來說，這反倒是一個對內梳理的好機會。整頓內部制度體系、加強員工培訓學習。新店更應該抓住這次機會，組織管理崗位交流，調整方向。千萬不要虛度時光。養精蓄銳，待疫情結束後再度揚帆起航。
餐飲業和大部分企業在疫情期間一樣都不好過。越是艱難時刻，越要咬緊牙關，共度時艱。按時按量發放薪酬，安撫員工；提供安全的食宿保障，減少不必要的人員流動；便民利民、捐贈活動多措並舉，在為社會做貢獻的同時廣佈天下，為自己的品牌加分。
疫情結束過後，我們除了做到以上幾點，還要在開市後恢復顧客信心，贏得更多顧客肯定；做好吃貨們的需求及所關注點；嚴把質量關；把控好資金流動鏈，不至於崩盤。
顯而易見，很多餐飲店經過這次洗禮將不復存在；一些路邊攤、夫妻店將會因種種原因導致關門；所謂顏值派菜品將會逐步減少。快餐，早餐將會呈現出新一輪的萌芽態勢；品牌連鎖會稍有萎靡，食品安全必然成為核心和重點。餐飲行業單品將會奮起直追。肉食很有可能會成為很多電商搶手話題。經過這次疫情，打算餐飲創業者將會稍作觀望。
希望全國人民齊心協力，儘快取得疫情阻擊戰的勝利，早日迎來各行各業百花齊放、欣欣向榮的春天！
閱讀更多 中國鄉村美文 的文章
