晴晴53380
山藥因為名字裡有個“藥”字，就被吹捧為藥食同源的榜樣。
將山藥和同類的紅薯相比，山藥的各種營養成分或者和紅薯相同，或者比紅薯低，最關鍵的是山藥的膳食纖維含量太低，遠遠低於紅薯，因此山藥至多能算一種比較健康的食物，和紅薯這種真正的健康食物相比，還有很大的距離。
至於山藥的藥用，都屬於沒譜的說法或者傳說。
吃山藥，就當一種食物吃吧。經常吃山藥是否有好處，取決於怎麼吃，替代什麼，飲食結構改變等情況。如果平時主要吃大米白麵，用山藥替代一部分米麵，就有可能少吃一部分卡路里量，體重有可能下降。
如果用山藥替代的是玉米、紅薯的話，就沒有什麼好處了，因為熱量不相上下，還可能因為山藥的膳食纖維含量低，影響消化。
其次要看怎麼吃，如果只是把山藥蒸熟了吃還好，如果為了讓山藥好吃，做成拔絲山藥或者其他做法的話，就從比較健康變成不健康了，經常吃的話對身體是有害處的。
這就是為什麼粗糧應該吃玉米和紅薯的原因，因為這兩種食物本身香甜，可以做熟了直接吃，不需要其他佐料，而山藥直接吃的話不好吃，需要藉助佐料，也因此影響了本身的營養價值。
總之，山藥這東西沒有必要經常吃，還是吃糙米全麥、玉米紅薯吧。
京虎子
經常吃山藥益處多多，下面我來說說它的好處。
做為中藥材，山藥主要用於靶向胃和脾臟，但也有助於肺和腎。
山藥的幾大好處：
1:增強脾胃以幫助消化，在臨床上它可以治療脾胃虛弱，食慾不振，身體疲勞。
2：滋補腎臟，豐富精華，山藥包含各種營養素，可以使身體強壯。
3：潤肺止咳，它有益於肺氣，豐富肺陰，並可治療由於肺氣不足引起的痰多和
慢性支氣管炎。
4：山藥可用於治療糖尿病，它也是糖尿病人良好的飲食。
5：舒緩情緒，調節睡眠，與人參不同，山藥的藥性相當溫和。
清淡的炒山藥：
準備：<strong>山藥一根，胡蘿蔔一根，香蔥一根，紅椒適量。
做法：
1：去皮清洗山藥，胡蘿蔔。均勻切薄片。
2：山藥浸泡水中去粘液，瀝乾水分備用。
3：將大蔥，紅椒切段。
4：高溫熱鍋，加入食用油。
5：加入山藥和胡蘿蔔片快速翻炒。
6：三十秒後加入鹽 繼續翻炒，直到胡蘿蔔和山藥變軟。
7：加入辣椒和蔥在炒一分鐘，放適量味素和雞精 關火。
山藥也可以做山藥粥 早餐喝一碗 保證了一天的體力充沛。
追殺鍋包肉
經常吃山藥對於身體有哪些好處？
為身體提供基礎熱量：
山藥，其中含有豐富的澱粉物質，食用後可以為身體提供熱量，每克碳水化合物可以供能4千卡，靠其攝入的那些能量物質可以為每日的工作和學習提供物質基礎。
維持正常的消化吸收功能：
拋開劑量來看，山藥當中本身含有不少的多酚氧化酶、澱粉酶等酶類物質，對於食物的消化和吸收有促進作用，這對於胃腸功能也有健康維持作用。
適當保護心腦血管：
山藥是一種平民食物，其中含有一定量的黏液蛋白物質以及礦物質元素，可以起到適當防止血脂在血管壁沉澱的作用，從而就可以不錯的促進心腦血管健康。
促進腸道代謝，預防便秘等問題的發生：
毋庸置疑，山藥當中含有豐富且優質的膳食纖維類物質，這類物質的適量攝入可以延緩血糖的升高，可以促進腸道的代謝，讓您的便便變得更加鬆軟，這樣一來就能夠讓您的排便過程變得更加順利和舒服；長時間適量攝入還能夠避免便秘等腸道問題的發生。
代替精細主食，將您的生活變得更加健康：
一直以來建議大家將山藥當成主食食用，無論是蒸山藥還是煮山藥，都是不錯的選擇；精細糧食過分精細，其中缺乏B族維生素以及纖維素類物質，用山藥代替是不過的健康改變方法。
山藥，如何吃美味與營養共存？
食用請您適量：
山藥雖好，也含有較多的能量物質，食用請您限量為之；單日食用山藥的量不得超過300克，主食過量會增加碳水化合物等物質的增量攝入，容易增加肥胖等問題的發生。
時蔬清炒山藥：
山藥是一種不錯的食物，大家也可以將其與其他蔬菜共同炒食，比如說木耳，再比如說荷蘭豆，再或是一些西蘭花等食材，都是不錯的搭配對象。
淡煮山藥粥：
熬煮雜糧粥的過程中，請您適當加入山藥、紅薯等食物，配以枸杞和紅棗，增強營養的同時還能美化味道。山藥粥是很好的選擇。
燜蒸山藥：
首先請您將山藥去掉外表皮，切斷之後將其放入鍋中進行蒸制，適當調味當成主食食用，實為不錯的選擇。
山藥，實在是一種不錯的食物，長相袖珍且營養豐富，建議您吃，同時應該靠譜食用；無論是蒸著吃還是煮著吃，皆為不錯的食物；常吃擁其美味，還原您身體的那份健康。
王思露營養師
山藥作為薯類的一種，確實是膳食中非常健康的一種食材的選擇。經常吃確實有益於健康。
山藥作為薯類的一種，薯類的共性營養特點山藥也具備，而且還有小驚喜。
山藥本身澱粉含量也非常的豐富，所以在吃山藥的時候，要減少一部分主食的攝入，這樣可以起到很好的瘦身的作用。山藥本身也是高鉀低鈉的代表，所以特別適合高血壓的人群食用。
山藥中含有的黏液蛋白，可以很好的提高機體的免疫力。山藥中還含有多種維生素，膳食纖維，確實是膳食中非常優質的健康食材。
山藥的食用既可以作為主食，也可以入菜，不管怎麼食用，就是要記住吃的時候同時減少主食的攝入量即可。吃的量和其它的薯類一樣一天的食用量控制在100g以內。
總結一下就是，山藥是非常好的一種健康食材，不妨經常的吃一吃，是非常不錯的選擇。
<strong>
錢多多營養師
因為家裡孩子脾胃不和，專門去看過中醫。兩位中醫給出的建議，都是讓小孩多吃山藥。
所以說，山藥的一大功效就是調和脾胃吧。
怎麼用山藥，醫生有兩個建議：一是新鮮山藥和小米粥一起熬粥喝，這是食補，養胃；另一個是用6克山藥跟5克茯苓、5克桑葚、10克薏米一起熬水喝，此處的山藥不是新鮮的，而是山藥幹，醫生建議，最好自己用新鮮山藥，放微波爐或烤箱烤到焦黃即可，這樣才能發揮其藥用價值。
但是說實話，這兩種方法做出的山藥，味道都不是特別好，於是我複製了曾經吃過的一種高燒麻山藥，這種，孩子最愛吃。分享給各位。
材料：麻山藥：500克；冰糖100克，蜂蜜，2勺
做法：1. 麻山藥洗淨切成6釐米左右的小段。
2、放入油過炸至表皮發皺，發黃
3、炒鍋裡放底油，油熱後放入冰糖，小火炒化。
4、冰糖炒化後加入一杯熱水，紙杯大小即可。剛加入熱水時冰糖水會凝固一些，別急，攪拌著熬一會兒就化了。
5、隨後加入兩勺蜂蜜。
6、把炸好的山藥放入高壓鍋，倒入熬好的糖水，高壓鍋壓12-15分鐘。12分鐘就入味了，15分鐘會更軟，看各人口感喜好在12-15分鐘直接調節時間。
7. 壓好後，高壓鍋放汽，小心將山藥取出。一定小心，可以用鏟子和筷子配合，因為此時的山藥很軟，容易散。
8、把高壓鍋裡的湯汁舀出來一些，倒入炒鍋，加入一些水澱粉，熬好濃稠，將湯汁倒入提前盛出的山藥中。撒上幹桂花，清香四溢，入口即化。
特別適合 小孩和牙口不好的老人吃，既美味又養胃。
如有不明白的，歡迎跟我交流。
食話中國
藥用佳品懷山藥，乃產自河南焦作一帶（舊時為河南懷慶一帶，因此稱“懷”）的地道藥材。
如今菜市場所能買到的“山藥”，藥效相對弱一些，膳食尚可，若要藥用，還是建議到藥房去購買藥用的懷山藥。
懷山藥是清代名醫張錫純最擅長使用的藥物之一，他特別指出要用“幹山藥”。
所謂幹山藥，是指新鮮的山藥直接乾燥所得，而不用炒山藥。因此在藥房選購時，應注意選擇生山藥的乾片。
山藥煮水，止咳有奇效
製法：懷山藥30克、牛蒡子3克（咳嗽嚴重的可以用6克），加水適量，煎煮三十分鐘，代茶飲，每天一副，用三天即可。如孩子不喜歡牛蒡子的味道，則單獨用懷山藥亦可。還可放冰糖調味。
辨證：外感主症已經“過氣”，即已經沒有發燒、怕冷、打噴嚏、咽喉不適等症狀，而僅剩餘乾咳症狀的外感尾聲階段。
如果我的問答對你有所幫助，請給我點個贊~【68】
家庭醫生雜誌
很高興回答你的問題！我是中醫吳蘭貞，以為有42年的中醫大夫，喜歡的朋友可以關注我，每天為大家推薦中醫藥知識和健康常識！
農曆十一月以後到新年春節這段時間是山藥大量上市的季節，山藥肉質細嫩，做法多樣，是我們常見的養生食材。
李時珍《本草綱目》評價它是“健脾補益、滋精固腎、治諸百病，療五勞七傷”的佳品，在《神農本草經》中，更將其列為補虛上品，有“小人參”的美譽。
現在是山藥時間，你可以用它們來煮湯，抑或是碎成山藥泥，還可以把山藥磨成粉（市面上也有售山藥粉的），再用水或牛奶沖泡即可飲用。不時不食，今天也給大家介紹幾個山藥食譜，任君挑選：
1、最簡易：清蒸山藥
山藥直接蒸著吃，簡單又方便，可替代一部分主食。蒸好的山藥吃起來很綿軟，還有種特殊的甜味。
做法：將山藥去皮，然後切段，放入鍋中蒸熟，然後蘸點白糖食用。
2、最好看：五彩清炒山藥
很多人發現在切山藥時，山藥表面會有一種粘液，它是一種多糖蛋白質的混合物，主要成分為黏蛋白和甘露聚糖，對人體有一定保健作用，可益肺氣，養肺陰。
清炒山藥可保留其全部粘液，再搭配胡蘿蔔、芹菜、木耳等素菜，秀色可餐、膳食纖維豐富。
做法：胡蘿蔔和山藥一樣斜切成長片，芹菜也斜切成長條。由於山藥裡含有黏性多糖，即使不用勾芡，也可以做出勾芡的效果，吃起來很清爽。
3、甜甜蜜蜜：桂花山藥
只要家裡有一罐桂花蜜，就可以很快做出這道受女性歡迎的桂花山藥小甜點。
做法：山藥蒸著吃是最原始也是最好的吃法，保留其中的營養物質，蒸好的山藥去皮切段，均勻地淋上桂花蜜即可。
如此一來，山藥就顯得沒那麼單調了，也可以淋上藍莓果醬，孩子也特別喜歡。
4、易消化：山藥粥
煮粥時放入山藥塊或山藥片，口感軟糯，適合孩子和老人這兩類人牙口都不太好的人群食用，且他們消化系統比較弱，山藥粥更容易被老人、孩子消化。
做法：取山藥和薏米各一兩左右，再加幾顆蓮子和大棗，把食材洗乾淨，然後和適量的小米放在一起煮粥，既可潤燥補氣，又易於消化。
Tips：
很多人在削山藥後會感覺手癢，這可能是山藥黏液中含有的皂甙引起的過敏，人的皮膚在接觸後引發了接觸性皮炎。
在動手處理山藥前，不妨戴上橡膠手套，或在手上套個保鮮袋，然後再削皮或者切塊，這樣就可以防止接觸到可能引發過敏的物質。
<strong>中醫吳蘭貞
食補講究衣食同源，山藥是很好的一種食材。山藥補脾胃，性味甘甜，對脾胃的功能有很好的滋潤作用。山藥生津養肺，滋陰潤肺。山藥還可以補腎益精，固本培元。
山藥排骨湯
【原料】：山藥、排骨、小蔥、姜、鹽、黃酒、胡椒粉
【做法】：
1、山藥去皮切塊泡水備用，生薑切片備用
2、排骨冷水下鍋，倒入黃酒，排骨飛水焯熟，冷水洗淨血沫瀝乾水分備用
3、取砂鍋，倒入清水，放入薑片，整顆小蔥
4、大火燒開後改小火慢燉1個小時，1小時後取出小蔥，倒入山藥
5、半小時後加適量鹽，胡椒粉調味即可
愚記美食
山藥，藥用來源為薯蕷科植物山藥乾燥根莖。冬季莖葉枯萎後採挖，切去根頭，洗淨，除去外皮及鬚根，乾燥；也有選擇肥大順直的乾燥山藥，置清水中，浸至無干心，悶透，切齊兩端，用木板搓成圓柱形，曬乾，打光，習稱“光山藥”。
藥性：甘、平。歸脾、肺、腎經。
功能主治：補脾，養肺，固腎，益精。主治脾虛洩瀉，食少浮腫，肺虛咳喘，消渴，遺精，帶下，腎虛尿頻。外用治癰腫，瘰癧。
現代藥理研究表明，山藥及其有效成分具有廣泛的藥理作用：
1、提高免疫功能：山藥尤其是山藥多糖具有良好的免疫調節作用。
2、改善消化功能：山藥是一味補中益氣良藥，對人體消化系統功能有很好的調節作用。
3、降血糖、降血脂：實驗室研究發現山藥能降低小鼠的血糖和血脂含量，提高肝糖元和心肌糖元含量，促進血糖利用。山藥多糖對2型糖尿病的治療機制之一可能是山藥多糖直接或間接地提高了糖代謝或關鍵酶的活性。以山藥提純澱粉餵食動脈粥樣硬化的小鼠，顯示山藥能降低其血清脂質濃度及其主動脈和心臟的糖濃度。
4、延緩衰老：山藥具有較好的抗氧化、延緩衰老作用，其機制可能與清除自由基和增強機體清除自由基的能力有關。
5、抗腫瘤、抗突變作用：山藥作為中醫的扶正藥物，其主要活性成分山藥多糖可以增強白細胞的吞噬功能，增加機體免疫力。
6、其他作用：除常見藥理作用外，山藥還具有治療胃潰瘍、提高耐缺氧能力、治療病毒性腹瀉等作用。
用法用量：內服：煎湯，15~30g，大劑量60~250g；或入丸、散。外用：搗敷。補陰，宜生用；健脾止瀉，宜炒黃用。常見炮製品有：炒山藥、麩炒山藥、土炒山藥、米炒山藥等。
禁忌：溼盛中滿或有實邪、積滯者禁服。
山藥作為一味藥食兼用的名品，其多項藥理作用在防治疾病中具有重要意義，而且山藥味甘性平，老少皆宜，非常適合在日常的食療中推廣。
（本答案由中山大學孫逸仙紀念醫院陳永康提供）
逸仙藥師
說到山藥，真的是家喻戶曉啦。大家都知道，鐵棍山藥最好。但為什麼叫做鐵棍山藥呢？一種說法是，焦作一帶種植的山藥，在新鮮的時候，柔韌性特別好，用手很難掰斷；另一種說法是，山藥表面有一層象鐵鏽的包皮，故名鐵棍山藥。
山藥作為一種常見的藥食同源的中草藥，已經進入了千家萬戶，每個人都知道吃山藥有好處，蒸山藥、燉芍藥，烹製手法花樣繁多。下面，咱們就來看看山藥都有哪些好處和功效。
產於懷慶府（今河南省焦作市、濟源市和新鄉市的原陽縣所轄地域）的山藥，謂之“淮山藥”，即現在俗稱的鐵棍山藥；產於江蘇、安徽等地的山藥，成為淮山藥。地道藥材應該是產於焦作一帶的懷山藥。
山藥味甘，性平，歸肺、脾、腎經，具有生津益肺，補脾養胃，補腎澀精的功效。可用於治療脾虛，不欲飲食，大便溏，肺虛喘咳，腎虛，遺精，尿頻等疾患。《神農本草經》中提到山藥“主健中補虛、除寒熱邪氣、補中益氣力、長肌肉、久服耳目聰明。”
山藥不僅美味，還營養豐富，平均含粗蛋白質14.48%、粗纖維3.48%、澱粉43.7%、糖1.14%、鉀2.62%、磷0.2%、鈣0.2%、鎂0.14%、鐵53.57ppm、鋅29．22ppm。山藥中含有人體必需氨基酸16種。
現代藥理研究表明，山藥具有強身健體，提高機體免疫力，延緩衰老，有助於提高記憶力，養顏美容，抗腫瘤等功效。
山藥性味平和，可以長期服用，久服對身體大有好處。
