醬燒雞塊
備料：雞腿600克、蔥50克、姜20克、蒜10克、青椒椒50克、大料1個、花椒10克、豆瓣醬20克、鹽10克、味精5克、白糖15克、雞粉10克、老抽10克、胡椒粉10克、料酒20克。
做法：把雞清理乾淨洗淨切成塊，薑切片，蒜去皮切粒備用。鍋中燒油，油熱後倒入豆瓣醬、大料、花椒、蒜和姜翻炒出香味。倒入雞塊中火煸炒5分鐘，加入鹽、味精、白糖、雞粉、老抽、胡椒粉和料酒翻炒片刻。
蓋上鍋蓋轉小火燜煮10分鐘。開蓋放入青椒塊，大蔥段繼續燉煮5分鐘，湯汁收濃。關火出鍋裝盤即可食用。
勁爆雞米花
備料：雞胸肉200克、姜4片、雞蛋清1個、生抽2勺、料酒1勺、鹽1勺、黑胡椒粉2克、辣椒粉半勺、食用油適量、炸雞粉適量。
做法：把雞肉洗淨切成塊，放入碗中。蔥姜切絲，放在雞肉中，加入蛋清、生抽、料酒、鹽、黑胡椒粉、辣椒粉攪拌均勻，蓋上保鮮膜醃製30分鐘。
把炸雞粉放入大碗中，倒入醃好的雞塊裹勻。用漏勺撈出雞塊放在清水中浸一下，再放回扎分鐘裹勻備用。鍋中燒油，油熱後倒入雞塊炸至表面金黃，撈出控油，裝入盤中，即可食用。
香辣雞塊
備料：雞肉800克、幹辣椒50克、花椒15克、蔥2根、姜3片、蒜3瓣、料酒2勺、澱粉2勺、醬油1勺、鹽1勺、白糖半勺、白芝麻2勺。
做法：把雞清洗乾淨，控水切成塊，放入盆中，加入料酒、鹽、澱粉、醬油抓拌均勻，醃製備用。幹辣椒切成段，薑切片，蔥切段備用。
鍋中燒油，油熱後倒入雞塊中火炸至表面金黃，撈出控油備用。鍋中留油，油熱後倒入蔥薑蒜翻炒出香味。加入幹辣椒、花椒翻炒出香味，炒出紅油。倒入炸好的雞塊翻炒均勻。加入白糖和鹽，放入白芝麻翻炒均勻。關火出鍋裝盤即可食用。
藤椒雞
備料：雞腿2個、辣椒3個、藤椒15克、蒜5瓣、姜3片、鹽一勺、雞精半勺、香料適量、生抽1勺。
做法：把雞腿去骨洗淨備用。姜蒜去皮切成片，辣椒切成圈備用。鍋中燒水，放入雞腿肉，香葉、花椒大火煮開，轉中火煮5分鐘，撈出切成塊備用。
把切好的雞塊放在盤中，碗中加入鹽、生抽、雞精攪拌均勻，倒在雞塊上。撒上辣椒、蒜末、藤椒。鍋中燒油，油熱後倒在藤椒上即可食用。
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