黃茶 ，作為六大基本茶類之一，其命名按鮮葉原料老嫩及芽葉大小分為黃芽茶、黃小茶及黃大茶。
黃茶欣賞
黃芽茶原料細嫩，系採摘單芽或一芽一葉加工而成，黃小茶是採摘細嫩一芽二葉加工而成，黃大茶系採摘一芽二、三葉甚至一芽四、五葉為原料製作而成。
黃葉水仙茶園
黃茶屬輕發酵茶類，加工工藝為：殺青、揉捻、悶黃、乾燥。黃茶的殺青、揉捻、乾燥等工序，均與綠茶製法相似，其最重要的工序在於悶黃，這是形成黃茶特點的關鍵。
製作工藝
黃茶的品質特點是黃湯黃葉，製法特點主要是悶黃過程，利用高溫殺青破壞酶的活性，其後多酚物質的氧化作用則是由於溼熱作用引起，併產生一些有色物質。變色程度較輕的，是黃茶，程度重的，則形成了黑茶。
黃茶悶黃
形成黃茶品質的主導因素是熱化作用。熱化作用有兩種：一是在水分較多的情況下，以一定的溫度作用時，稱為溼熱作用；二是在水分較少的情況下，以一定的溫度作用時，稱為乾熱作用。在黃茶製造過程中，這兩種熱化作用交替進行，從而形成黃茶獨特品質。研究黃茶堆積悶黃的實質：溼熱引起葉內成分一系列氧化、水解的作用，這是形成黃葉黃湯，滋味醇濃的主導方面；而乾熱作用則以發展黃茶的香味為主。
黃芽樹種嫩芽
1、殺青
黃茶殺青原理目的與綠茶基本相同，但黃茶品質要求黃葉黃湯，因此殺青的溫度與技術就有其特殊之處。殺青鍋溫較綠茶鍋溫低，一般在120℃—150℃。殺青採用多悶少抖，造成高溫溼熱條件，使葉綠素受到較多破壞，多酚氧化酶、過氧化物酶失去活性，多酚類化合物在溼熱條件下發生自動氧化和異構化，澱粉水解為單糖，蛋白質分解為氨基酸，都為形成黃茶醇厚滋味及黃色創造條件。
黃茶殺青
2、悶黃
悶黃是形成黃茶品質的關鍵工序。依各種黃茶悶黃先後不同，分為溼坯悶黃和幹坯悶黃。溼坯悶黃在殺青後或熱揉後堆悶使之變黃，由於葉子含水量高，變化快。
幹坯悶黃由於水分少，變化較慢，黃變時間較長，往往需要幾天時間才能變黃。
在悶黃過程中，由於溼熱作用，多酚類化合物總量減少很多，特別是C-EGCG和L-EGC大量減少，由於這些酯型兒茶素自動氧化和異構化，改變了多酚類化合物的苦澀味，形成黃茶特有的金黃色澤和較綠茶醇和的滋味。
黃茶悶黃
此外，葉綠素由於殺青、悶黃大量破壞和分解而減少，葉黃素顯露，這是形成黃茶黃葉的一個重要變化。
3、乾燥
黃茶乾燥分兩次進行。毛火採用低溼烘炒，足火採用高溫烘炒。乾燥溫度先低後高，是形成黃茶香味的重要因素。
君山銀針茶
君山銀針是黃茶中獨具一格的名茶，產於湖南省岳陽市君山區洞庭湖的君山島。其成品茶，外形茁壯挺直，重實勻齊，銀毫披露，芽身金黃光亮，內質毫香鮮嫩，被譽為“金鑲玉”。湯色杏黃明淨，滋味甘醇鮮爽，香氣清雅。
君山銀針
若以玻璃杯沖泡，可見芽尖衝上水面，懸空豎立，下沉時如雪花下墜，沉入杯底，狀似鮮筍出土，又如刀劍林立。再衝泡再豎起，能夠三起三落。
君山銀針
四川蒙頂黃芽
產於四川省名山縣蒙山。蒙山產茶的歷史十分悠久，蒙頂茶自唐至明清，都是有名的貢茶。乃有不少茶館茶莊懸掛“揚子江中水，蒙頂山上茶”的對聯，可見蒙頂茶影響之深遠。
霍山黃芽茶
霍山黃芽觀產於佛子嶺水庫上游的大化坪、姚家畈、太陽河一帶，其中以大化坪的金雞塢、金山頭;上和街的金竹坪;姚家畈的烏米尖，即“三金一烏”所產的黃芽品質最佳。
霍山黃芽
黃小茶
採摘細嫩芽葉加工而成。主要包括：湖南嶽陽的“北港毛尖”，湖南寧鄉的“溈山白毛尖”，湖北遠安的“遠安鹿苑”，安徽的“皖西黃小茶”和浙江溫州、平陽一帶的“平陽黃湯”。
平陽黃湯
黃大茶
採摘一芽二、三葉甚至一芽四、五葉為原料製作而成。主要包括：安徽的“皖西黃大茶”，安徽金寨、霍山、六安、嶽西和湖北英山所產的“黃大茶”和廣東韶關、肇慶、湛江等地的“廣東大葉青”。
廣東的大葉青
廣東的大葉青
為廣東的特產，其產地為廣東省韶關、肇慶、湛江等縣市。廣東大葉青的品質特點是，外形條索肥壯、緊結、重實，老嫩均勻，葉張完整，顯毫，色澤青潤顯黃，香氣純正，滋味濃醇回甘，湯色橙黃明亮，葉底淡黃。產品分1-5級。
貴州海馬貢茶
產於貴州省大方縣的老鷹巖腳下的海馬宮鄉。海馬宮茶採於當地中，小群體品種，具有茸毛，持嫩性強的特性。
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