炒土豆絲時，總是粘鍋還發黑，大廚：掌握這一招，土豆絲香脆白嫩
土豆富含多種維生素和澱粉，製作方式也很多樣，可以炒，可以炸，一般小孩子就特別愛吃用土豆炸制的薯片或者是炸制的土豆條，再蘸上番茄醬，味道自然是格外的鮮美，然而我家最愛做的則是炒土豆絲，炒好的土豆絲，可以捲餅或者是搭配大米飯，都很不錯！
說到炒土豆絲基本上就是家庭中最常食用的一道菜了，一般在做炒土豆絲的時候呢，大家可能都會直接先去除澱粉，然後再進行炒制，但是呢會發現炒出的土豆絲就是沒有飯店做的那麼美味清脆，而且呢，炒出來也是粘粘的，還特別的黑，不清楚是怎麼回事，其實炒土豆絲是同樣需要技巧的，下面呢，就跟我一起來看一下炒土豆絲的正確方式吧！
首先先來分析一下大家炒土豆絲通常的幾種做法及原理
一般大家炒土豆絲時分為三種製作方式，第一種就是直接炒，這樣下鍋必糊，第二種用冷水泡一會，為的是去掉澱粉；第三種，炒之前先焯水，覺得這樣能夠快速熟透。
但其實並不是這樣
第一種，炒制前完全不加工，下鍋後滿滿的都是澱粉，肯定愛粘，愛糊，炒出的土豆絲會黑。
第二種，雖然去掉了澱粉，但這個時候其中的微量元素也會隨之流失。
第三種，焯水後再次加溫，土豆絲口感非常容易不脆！
下面是正確方式
只需要找一個盆，然後向里加點水，再倒點白米醋，接著把土豆絲倒盆裡用手抓一下，然後撈出來，直接放進鍋裡開始炒就可以了，這樣能夠洗去表面的澱粉，而且呢炒出的土豆絲，口感清香爽脆！不粘也不黑！完全就不會粘鍋！
這樣炒出的土豆絲，色澤金黃，香氣十足，非常誘人，炒上一盤，捲餅或者就著大米飯那叫一個香啊！全家都稱讚！
下次炒土豆絲時用上我的方法，保證你炒出最香香脆脆的土豆絲！
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