美果兒

我來說說怎麼種快速制涼皮

舀一碗麵粉，倒在盆裡，抓一把紅苕澱粉加進攪勻，爾後往盆裡一邊慢慢倒水，一邊用力快速攪拌，順著一個方向攪，速度要快，稀稠比例要掌握好，不能太稠或太稀，攪至沒有糊糊就停止。

水燒開後，把和好的涼皮面水用勺子舀一勺，倒進蒸麵皮的鑼鑼(倒面水前要用油布先細緻擦一遍)裡，雙手拿起鑼鑼360度一轉，面水就均勻地流在裡面了，鑼鑼放入沸水中蓋好蓋，三四分鐘就熟了，一碗麵粉可做十多張，小時內就可食，

這樣做出的麵皮速度快，吃起來津道，只要有好調料水水(汁子)，決對好吃。如果有新鮮花椒葉子，用刀切成末攪進面水裡，蒸出來的麵皮更好吃。我們家鄉人蒸麵皮時，都要放進花椒葉子，這樣做出的麵皮與眾不同，是一種獨特風味。

風雨人生3293

怎樣快速制涼皮？

天氣越來越暖和，愛吃涼皮的越來越多。特別是最近宅在家裡的全國人民，掀起了做涼皮的高潮，一個個手藝高超，盡顯本領，做出來的涼皮爽口又筋道。不過在家做涼皮，

食材:高筋麵粉500克、玉米澱粉150克、涼水1000克

調料:黃瓜、鹽、味精、雞精、生抽、香醋、麻醬、大蒜、涼開水、油潑辣子

步驟一:麵粉、澱粉分別倒入盆中，用筷子攪拌均勻，然後輕輕拍平。

步驟二:準備好的涼水慢慢倒入麵粉中，儘量不讓麵粉衝散浮起，中途不用攪拌，讓其自然滲透，這樣做的目的避免麵糊產生疙瘩。

步驟二:在浸泡麵粉的同時，我們來準備涼皮的配菜和配料:黃瓜切成絲備用（綠豆芽炒水撈出）；準備一個碗:放鹽、味精、雞精、1勺生抽、1勺香醋、1勺芝麻醬（用溫水化開攪拌成稀糊狀）、2勺蒜泥水、2勺油潑辣子，攪拌均勻備用。

步驟三:靜置十分鐘左右的麵糊用筷子攪拌均勻，麵糊用勺子舀呈流水狀即可。

步驟四:開始蒸涼皮，涼皮羅羅刷一層薄油，舀一勺麵漿倒入涼皮羅中（薄厚自己掌握）。

步驟五:鍋中燒開水，把羅羅放鍋中飄在水上，快速四周轉動，使麵漿均勻的附在底部，蓋上鍋蓋用中火蒸制兩分鐘，涼皮起大泡為宜。

步驟六:提前準備好一盆涼水，把羅羅放入涼透，慢慢的把整張涼皮取出來，涼皮表面刷一層薄油，重複蒸制，直到麵漿用完。最好用兩個羅羅交替使用。

步驟七:涼晾的涼皮摺疊後切成條，放入碗中，加黃瓜絲（豆芽），淋入調好的料汁，開吃，好吃又筋道。

小提示:

1.麵粉選用用中間麵粉也可以。

2.做好的涼皮表面刷油，一是可以保溼，二是防止涼皮相互粘連。

結語:

“懶人”涼皮最適合在家做著吃，簡單省事又筋道，沒有技術含量，只有用心去做，您就是最棒的！

大家好，我是小丫愛美食，希望這個回答您能滿意，如果喜歡，還請記得幫忙點贊、收藏和關注，感謝您的支持！

小丫愛美食

麵粉，澱粉，鹽，黃瓜，蒜，米醋，辣椒油，芝麻醬，香油。

具體操作步驟如下：

1.取一個盆，加入200克麵粉，50克澱粉，7克鹽，攪拌均勻。

2.加入適量的清水攪拌。

3.攪拌至沒有面疙瘩，再攪拌2分鐘，增加麵糊的韌性。

4.涼皮鑼鑼內刷上薄薄的一層油，舀上一勺麵糊。

5.輕輕的搖動涼皮鑼鑼，使麵糊攤均勻。

6.鍋內加水燒開，放入涼皮鑼鑼，輕輕搖動使麵糊定型，蓋上鍋蓋燜3分鐘。

7.涼皮鼓大泡後，將涼皮鑼鑼取出。

8.將涼皮羅羅放在涼水盆內，輕輕轉動，放涼後用鏟子將涼皮取下。

9.做好的涼皮，每張之間刷一層油，防止摞在一起時粘連。

10.將涼皮切成寬條，放入適量的黃瓜絲，蒜水，米醋，辣椒油。

11.再倒入芝麻醬，香油攪拌均勻。

12.營養美味的懶人涼皮就做好了。

黑澤平

涼皮製作方法

第一步和麵，我們準備兩公斤小麥麵粉，用溫水調，調製絮狀的時候，用手用力捏團，用手反覆，你反覆揉，大概要揉10到15分鐘，面揉好後放盆中用保鮮膜封住，放在那邊省面1到2個小時。

第二步洗面，用一個大一點的盆，裡面倒入四公斤清水，然後把麵糰放水裡面，用手捏搓，反覆捏搓，一直搓，直到麵粉全部洗出，剩下後面黃色的麵筋，這時後面就洗好了。

第三步沉澱，這時候把盆中的面水，安置放三個小時，等水澄清以後，輕輕倒掉上面的清水，清水要倒乾淨。

第四步蒸涼皮，鍋裡面燒上水，用一個大一點的盤子，盤底刷上油，然後將面水倒到盤上，不要倒多了，薄薄的一層就好，大概1.5毫米厚，等鍋裡面水燒開以後，把盤子放鍋上面蒸，大概蒸至1到2分鐘，涼皮就成熟了，拿出盤子，輕輕將涼皮倒出來，等待涼皮晾涼之後，切條，加入黃瓜絲，豆芽，陳醋，生抽，雞精，味精，辣椒油，香油，蒜蓉，食用鹽，放一起拌均勻，即可食用，涼皮是一道非常美味的小吃，現在最正宗的涼皮屬西安的涼皮，我個人也非常喜歡吃西安的涼皮，大家沒事，可以在家裡面做一做。

李悶女

問：怎麼快速制涼皮？

答：說起來吃涼皮，寶雞人有一種天生的優越感，好像我們天生就會做涼皮，家家戶戶都有“鑼鑼”，涼皮已然成了寶雞人的另一個身份象徵。

今天我來分享我們農村人常吃的“懶人涼皮”

【食材】

麵粉500克，水500克+250克+250克

【做法】

1、麵粉500克，水500克，將水全部倒入麵粉裡，剛開始是疙瘩塊，不要著急，我們順著一個方向攪拌，不停的攪拌，一直攪拌到看不到疙瘩，麵糰表面光滑，蓋上保鮮膜靜置20分鐘。

2、靜置過的麵糰，一邊加水一邊攪拌，先倒入250克水攪拌均勻，再倒入250克水攪拌均勻。（因為麵粉的吸水性不同，建議大家預留50克作為調整），麵糰呈酸奶狀，無顆粒，傾倒可拉線為最佳。

3、鑼鑼刷薄油，倒入1勺麵漿，根據自己鑼鑼大小調整，能搖動攤平整個鑼鑼就好。放入開水裡，全程大火，蓋上鍋蓋，蒸1分鐘，麵皮在鍋裡鼓泡即熟。

4、準備一大盆涼水，從鍋裡取出來的鑼鑼快速放入涼水盆裡降溫，約30秒，涼皮脫模即成。

切成條，根據自己喜好調味即可食用。今天我來分享一個芝麻醬涼皮的做法。我一斤面做了13張涼皮，4個大人1個孩子，吃的飽飽滴。

豆媽maomao

回答：怎麼快速制涼皮？有看過幾次朋友做涼皮的方法，就一直記在腦海中。看起來好好吃，就不自覺地跑去手揉了一箇中筋麵糰，揉好就順便泡入水中等個10多分鐘鬆弛，再去抓一抓到整盆水都變得像豆漿一樣香濃，真的很香濃有一股麵粉的甜香味。不過這種傳統做法確實比較費工麻煩。

涼皮是陝西省很受歡迎的小吃，很多涼麵店裡也會賣，涼皮白、薄、光軟，吃起來Q滑，傳統涼皮需要洗面並長時間的等待。

後來我經過查資料學習，找到了個快速版的做法只，要15分鐘，就可以做出和傳統做法口感一樣好吃的涼皮。

自制涼皮～快速版

份量：2人份

食材：澄粉150g、高筋麵粉30g、水380cc、香油適量

製作步驟

1.將食材稱量好，把澄粉、高筋麵粉及水混合攪拌均勻。

2.先預備一個滾水鍋，鍋子得寬一點，另外準備平盤，將攪拌均勻的粉漿舀入盤中，大概2mm厚，接著放入滾水鍋內，蓋上鍋蓋大火蒸2分鐘左右。

3.準備一盆冷水，將蒸好的皮取出後，放入冷水盆中降溫1—2分鐘。

4.撕起涼皮置於空盤內，並在表面刷上少許香油。

5.按照以上步驟重複製作涼皮疊放，直至粉漿用完，將做好的涼皮放在案板上，切成寬條約1.2—1.5cm。

6.白、薄、透、的自制涼皮完成囉！調上調味料味混合拌勻淋在涼皮上，接著和配料拌勻就可以享用了。

快速制涼皮料理筆記

傳統的涼皮是用高筋麵粉經過洗面程序將麵筋洗出後並經過數小時沉澱的粉漿來製作涼皮。此快速版的做法利用澄粉就是無筋度麵粉的特性省去數小時的洗面及等待過程。

但單用澄粉製作的涼皮太硬且易斷，所以添加一些高筋麵粉，如此一來涼皮口感才會好。

蒸涼皮：蒸涼皮時，直接將盤子置於滾水面上蒸的涼皮厚度會較平均，放入後請立刻搖晃一下盤子讓粉漿分佈均勻，再蓋上鍋蓋蒸。

大家也可以用自家適合的平盤，方的烤盤也可以，而且請準備兩個，這樣交替使用製作過程會更順更快完成。

其它注意事項

1.因為麵糊放置會沉澱，所以每次要將麵糊舀進盤內前請務必再次攪拌麵糊再舀。

2.蒸好的涼皮連盤放入冷水盆中降溫，這樣涼皮很容易就可以撕起，用過2—3盤就再換一次冷水。

3.每片涼皮間要刷上香油才不會黏在一起。

後記

製作涼皮，有時會依當天氣候狀況不同，找出黃金比例，並配合配菜本身水份多寡，按次方法可以製作各式各樣顏色的涼皮，除原味的白色、菠菜的綠色、甜菜的紅色，都能出現口感Q彈的特性。

初二的原食餐桌

做涼皮，和麵﹑洗面，只為了用水把麵筋洗出來，用沉澱下來的麵糊8糊，來做涼皮。沉澱下來的麵糊糊不就是小麥澱粉麼，小麥澱粉就是我們平時所見的澄粉，直接用澄粉調成麵糊來做涼皮，還可以省去和麵和洗面的過程呢，從準備原料到吃到嘴裡，也就短短的15分鐘。

光用澄粉做出來的涼皮比較硬，韌勁不大，加少許麵粉，做出的涼皮跟洗面做出來的涼皮，是一樣一樣滴。只是用這個懶人方法做的涼皮，沒有面筋吃哦。

原料：澄粉150克﹑麵粉15克

調料：黃瓜1根，大蒜5瓣，辣椒油﹑香油﹑花椒油﹑熟白芝麻﹑陳醋﹑食鹽各適量。

澄粉又稱澄面、澄粉、汀粉、小麥澱粉。是一種無筋的麵粉，成份為小麥。是加工過的麵粉，用水漂洗過後，把麵粉裡的粉筋與其他物質分離出來，粉筋成麵筋，剩下的就是澄面。

做法：

1. 將150克澄粉倒入盆內；

2. 加入15克麵粉進去，加點麵粉可使做出的涼皮有韌勁，更加勁道；

3. 加清水，邊加邊用筷子攪拌；

4. 攪拌成特別稀的麵糊；

5. 用勺子舀著呈流水狀即可，麵糊調的越稀越容易做成涼皮；

6. 取一個乾淨的碟子，取一勺麵糊倒入盤子內；

7. 倒入麵糊後，用手晃一下，使麵糊均勻的鋪在盤底；

8. 鍋內放水，大火燒開，將盛了麵糊的碟子放鍋內，大火蒸2分鐘，即可成型；

9. 涼皮成型後，取出來放冷水中冷卻30秒。可以取兩個碟子輪流使用，取出一個碟子放水中冷卻，鍋中再放入下一個碟子；

10. 冷卻後的涼皮很輕鬆的就可以揭下來；

11. 揭下來的涼皮表面刷一層香油，依次放入碟子內，每層之間都要刷，這樣才不會粘在一起；

12. 依次將所有的涼皮做完，做完的涼皮切條；

13. 黃瓜切絲，蒜瓣剁碎，與切好的涼皮放在一起；

14. 放入適量辣椒油；

15. 放入花椒油；

16. 灑少許熟白芝麻；

17. 倒入適量陳醋；

18. 放少許鹽調味，拌勻即可享用。

時間計算：調製麵糊2分鐘；蒸一張涼皮2分鐘，冷卻半分鐘，兩個碟子輪流用，做下來5，6張涼皮也就10分鐘；調製涼皮3分鐘。總時間也就15分鐘，利用短短的15分鐘，就可以吃到自制的涼皮。

傳統涼皮的做法（24小時）：

傳統涼皮的做法耗時比較長，但可以洗出麵筋，麵筋也很好吃。傳統涼皮的做法主要是洗面，把握好洗面的技巧就可以做出清涼爽口的涼皮。看起來好像有點難似的，但做起來一點也不難。

原料：麵粉150克

調料：油，鹽，花生醬，黃瓜

做法：1、水與面準備好；

2、和成麵糰；

3、放盆裡靜置半個小時；

4、盆裡加適量水，沒過麵糰；

5、用按搓的手法洗面；

6、水洗稠了倒入另一盆，再換成清水；

7、再加水洗，重複三四次水變清既可，把這幾次洗的面水混合倒入一起；

8、放置一天一宿24小時；

9、洗出的麵筋上鍋蒸二十分鐘；

10、麵筋蒸熟後，放涼，切徹條；

11、24小時候，沉澱好的水將上面清水倒掉；

12、找一個大一點的鍋，裡面加入適量水，水燒開；

13、找一個圓的平底鐵盤，上面刷上油；

14、倒入一勺面水，跟攤雞蛋餅一樣，薄一點，搖晃均勻；

15、放入熱水鍋中，漂浮在上面，放上去一會面水就變成透明的了，看到起泡就可以收起來了；

16、拿出涼皮，刷一層香油，以防與下一張粘在一起；

17、做好後把涼皮切成長條；

18、和上切好的麵筋條，黃瓜絲，花生醬，醋，鹽等調料。

然後就做好了。

CH曉默吖

1.普通麵粉綠豆粉，鹽和水攪拌勻了成麵糊 如圖2

2.麵糊用篩子過濾

2.蒸鍋立即加水燒開，金屬盤刷少許油，舀兩大勺麵糊倒盤裡，旋轉傾斜使麵糊均勻佔滿盤底。入蒸鍋，蓋蓋子大火蒸3 - 4分鐘，至起大泡(涼皮鼓起來)。取出金屬盤放到涼水下衝冷卻（不要太大水哦，會衝破滴），用筷子沿涼皮邊上劃一圈，揭涼皮裝盤

3. 取1-2張涼皮切成條，放在盆中，拌入調料即可

PS：另外涼皮不易一次做太多，最好在1-2小時之內吃完， 由於澱粉的原因，放冰箱 裡可能會變硬. 大家如果有興趣可以調整 比例，或者用其他澱粉做做試驗.

心想事成a

準備250克麵粉、50克澄粉、5克鹽用筷子攪拌均勻，再準備大約300毫升的涼白開一邊倒入面盆中一邊用筷子攪拌，等攪拌成麵糊狀並且裡面沒有面疙瘩之後就可以了。

麵糊做好之後要放到一個陰涼通風的地方靜置半個小時以上，再向靜置之後的麵糊中倒入大約150毫升的涼白開繼續攪拌成均勻的液體，這個時候大家會發現麵糊被攪拌的向牛奶一樣順滑無雜質，這說明麵糊已經做好了

蒸鍋中倒入適當的清水燒開，再準備一個底部是平面的大盤子，在盤子底部薄薄的刷上一層食用油之後盛一勺麵糊倒入盤子上面，快速的旋轉盤子讓麵糊均勻的鋪在盤子上面，再將盤子放入蒸鍋當中。

盤子放在蒸鍋的水面上之後要將燃氣灶調到小火，將鍋蓋蓋上燜大約20到30秒之後解開鍋蓋，這個時候麵糊就已經定型了並且呈現出半透明狀的麵皮形狀，將盤子取出放入涼水中鎮一下，這樣一張清涼可口的涼皮就做好了，如果盆中還有剩餘的麵糊可以按照這個辦法繼續做涼皮。

農村美食love

制涼皮

所用食材：麵粉200克，豌豆粉50克，鹽3克

第一步：找一個大點的盆子，將200克麵粉、50克豌豆粉倒入盆中，加入1調羹鹽備用。

第二步：加入大約200毫升的水，開始用打蛋器或者筷子順著一個方向攪拌，攪拌的時間最好長一些，5分鐘左右，這個可以讓麵糊起筋，做出來的涼皮變得更筋道一些。做出來的麵漿舀起來能拉出來一條黏稠的線為佳。

第三步：找一個淺口大盤的模具，底部均勻的刷上一層油，放上大蒸鍋開始燒水。

第四步：舀一勺麵糊倒在模具裡，左右上下晃動，讓麵糊均勻的鋪上一層。

第五步：水燒開以後保持大火，一定要開鍋後再將模具放入蒸，大約需要2-3分鐘，揭開鍋蓋，可以看到涼皮表面有起大泡，幾秒鐘之後會自己掉下去，這時候就涼皮就蒸好了。

第六步：蒸熟的涼皮連模具一起放入冷水冰一下，大概需要半分鐘，完全涼透後，然後脫模揭起來涼皮，這樣一份自制涼皮就做好了，加上自制的調味水和辣椒油就可以吃了

關鍵字: 涼皮 盆裡 快速