餐饮行业是 “非典” 时期损失最惨重的行业之一，那时候，北京地区餐饮门店关门歇业率就达到了
70%。当其他餐饮店老板都心焦如焚，惆怅万分时。刚开业不久的台式火锅呷哺呷哺，却创下了当时日客流量达2000+的记录。
（图片来自呷哺呷哺官网）
面对非典疫情，他只做了这2件事。
第一，其他餐饮店“10店9关”，呷哺呷哺的老板却选择持续开业。
他站在消费者的角度思考，知道当下人们都害怕染上非典，最看重的就是食品的“健康、安全”问题。
而刚好，呷哺呷哺的特色就是“一人一锅”。
所以老板主打“一人一锅，非典染不上”的口号，并坚持高性价比，引起许多消费者的兴趣。
当旁边的门店都门可罗雀，唯独他的店内挤满了客人。
第二，他趁热打铁，花1万元在北京某交通广播里投放广告：“今天你呷哺了吗？”。
反响极好，创下了当时日客流量达2000的记录。
看到这里，可能你会觉得：“非典” 刚好是呷哺呷哺“一人一锅”特色的契机。
但如果他没有抓住当下消费者的痛点——“最欠缺安全感”进行大规模宣传，也许就不会力挽狂澜，画出一道“非典”时期反增长的曲线。
那么，今天的餐饮店应该抓住消费者什么痛点？满足什么需求？这以下3点，如果你也做餐饮行业的，不妨试一试。
1、满足安全需求，食品安全透明化。
即使疫情得到了控制，我们的神经还是处在紧张状态，对食品安全要求很高。
因此，餐饮店应该表明：一切以顾客的利益为主的立场，赢得主动，透明化地展示自己食品的“安全状态”。
例如：将食品制作过程全公开，做直播，或者将视频放在店内播放、挂在网上。
还有：在将餐具消毒并且运用餐具塑料收缩膜，贴上“餐具已消毒”的logo，让消费者放心使用。
又或者：运用无人餐厅模式。让用户自我操作、自助点餐、取餐等，整个过程不用服务员帮忙，减少人员接触和排队现象，还可以一定程度节省人工。
2、满足健康需求，变菜谱，主打健康搭配，提升免疫力。
疫情结束之后，保健和营养相关的需求又会重新回到消费者的视线中。
因此，我们可以对菜谱进行相应调整，增加营养健康的菜品比重，满足不同人群对健康、营养的需求。
例如：推出荤素混搭的健康套餐，有助于提升免疫力的菜品，营养滋补汤等。
在广告宣传中，也可以多打“健康”的口号，来吸引消费者的眼球。（但是切忌虚假宣传）
3、满足外卖需求，采用安全外卖配送方式。
疫情期间，消费者的外卖需求增加，加大外卖服务将有可能降低部分门店关闭的损失。
而我们的外卖配送方式则更要保证能让顾客放心，可以改为“无接触配送”或是“外卖安全卡”。
例如美团、肯德基推出了“无接触配送” ，我们可以通过App的“订单备注”、电话等方式和外卖员沟通指定的放置位置，例如家门口等。
还有一些快餐店附送安全追溯纸条，记录制餐员、包装员、骑手的体温和身体状况。
如果你点外卖时收到这样一个纸条，会不会也觉得安心许多呢？
此外，我们还要加强
供应链和物流的管理。通过技术手段极大降低原料消耗，保证食材的把控，也提高员工效率，降低损失。
简单总结一下，今天我们面对武汉疫情，也可以借鉴学习呷哺呷哺的方法：洞察消费者在疫情下的痛点，满足消费者的各类需求。
如：满足健康、安全、外卖服务需求。外卖方式改成“无接触配送”，以及发放“安全外卖卡”等。
除了这些，对于餐饮人的自救方法，你还有更多的想法吗？欢迎你在评论区跟我交流。
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