生活中我們總能遇到各種各樣的美食，什麼雞鴨魚肉等都是最為常見的食材，其步驟幾乎包含了蒸炒烹炸所有的做法。尤其是其中的雞肉，是我們生活中不可或缺的食材之一，它的主要做法就是以紅燒和燉湯為主。特別其中一道比較出名的小雞燉蘑菇，那做出來不僅顏色好看，出鍋的香味也是非常的刺鼻，讓人聞起來都忍不住直咽口水。
那麼這時候肯定有人好奇了，既然小雞燉蘑菇這麼美味，那到底應該怎麼做呢？其實小雞燉蘑菇就是一道紅燒菜，整體做法非常簡單，主要就是以燉為主。只要在烹飪的過程中，我們注意不要把雞肉燉的太爛，要稍微有些嚼勁才行，這樣吃到嘴裡的雞肉才會有嚼勁。
下面話不多說，今天就給大家分享小雞燉蘑菇的具體步驟和細節，我會用最簡單、易懂的話語表達出來，讓大家都能看得懂、看得明白，各位小夥伴隨我一同看下去吧。
備料
主料：三黃雞一隻
輔料：幹香菇一把、生薑蔥適量、幹辣椒十根、八角三個、醬油三兩滴、蠔油五克、東古一品鮮五克、雞精味精各兩克
小雞燉蘑菇之步驟
步驟一、首先把三黃雞清洗乾淨（也可以選用土雞或者紅燒雞，這樣做出來的雞肉會更香），剁成均勻大小的塊狀（約有大拇指頭大小最佳），放入水中浸泡一個小時（浸泡的目地，是為了去除血水和腥味）
步驟二、接著把幹香菇提前泡發（最好是提前一夜泡發，這樣泡出來的香菇會更有勁道），再把生薑切片、大蔥切段（底料這也要切得好看些才更有食慾感）、也放入盤中待用
步驟三、開爐點火鍋中加入清水，冷水放入剛剛剁好的雞塊（冷水放入可以更好的去除雞塊中血水），同時放入薑片、料酒和花椒粒用來去腥，大火煮開後繼續煮三分鐘，之後撈出用清水沖洗乾淨
步驟四、鍋內刷洗乾淨，放入少量的色拉油燒熱，然後下入剛剛焯過水的雞塊，將雞肉在鍋中炒至變色（這個過程約需要一分鐘左右），同時這時候也能夠聞到雞塊的肉香
步驟五、最後放入大蔥、生薑、幹辣椒、八角、蒜瓣、料酒、生抽、白砂糖、蠔油等調料，調味後翻炒均勻，之後加入沒過食材的清水（水剛漫過雞肉即可），大火煮沸後轉中火燉煮三分鐘，再放入我們泡發好的香菇繼續燉十分鐘（這時候雞塊已經熟透了），改用小火收緊湯汁即可出鍋裝盤啦
小雞燉蘑菇之總結
通過上面步驟，我相信許多人對於小雞燉蘑菇的做法，已經有了更深的認知。其實小雞燉蘑菇可以說是紅燒菜裡最簡單的菜餚，它的整體步驟可以分為兩步，第一步是煸炒底料，這一步很多人可能都會忽略，作為廚師的我可以說這一步相當重要，直接決定出鍋的雞肉腥不腥、有沒有香味的關鍵一環；第二步就是最後收汁，這一步要把湯汁收到濃稠，微微有些流動性才行，這樣做出來的雞肉才更有口感
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