瞭解自己的門店問題出在哪裡，解決門店單量利潤問題，“把脈運營對症下藥”。誰說小店做外賣沒有機會？外賣並非連鎖大品牌的主戰場，小微餐飲習的運營秘訣，亦可獨霸武林。從今天開始，每天分享一個外賣門店分析診斷方案，專業性比較強，希望大家反覆讀，認真學，不理解的地方可以在評論區討論。
今天分享的是第一個問題：外賣店所在區域的“市場容量”分析
同品類門店數量
即同商圈、同品類外賣門店數量，目的是便於知道在精準市場競爭情況，競爭對手數量。
方法如下：電腦端進入門店管理後臺，在昨日經營分析裡面會有同商圈營業額排名的展示。這裡就能看見我們同商圈同品類有多少外賣門店。
一級分類門店數量
即同商圈一級分類下外賣門店數量，目的是便於知道在大的一級市場競爭情況，競爭對手數量。
方法如下：打開某眾點評點擊外賣，找到你所在的一級分類（這裡的一級分類指的是美食、甜點飲品、生鮮果蔬、下午茶這樣的分類。見下側一級分類查看展示圖）。打開之後，點擊全部，全部後面括號裡面的數據就是這個一級分類下目前營業中的總門店數量。
早餐同類門店數量
即早餐場景高峰時段同商圈同品類外賣門店數量，目的是便於知道在早餐場景時段有多少競爭對手在做。如果此時段競爭對手做的少，競爭不激烈，我們可以考慮進軍早餐市場，增加早餐產品，增加營業配送時長，或者開通預售接單。
方法如下：早上7:00-9:00打開某眾點評點擊外賣，找到你所在的一級分類（這裡的一級分類指的是美食，甜點飲品，生鮮果蔬，下午茶這樣的分類。）。打開之後，點擊篩選你所在的品類，比如快餐便當，統計括號裡面顯示的數據，即門店數量
午餐同類門店數量
即午餐場景高峰時段同商圈同品類外賣門店數量，目的是便於知道在午餐場景時段有多少競爭對手在做。如果此時段競爭對手做的少，競爭不激烈，我們可以考慮進軍午餐市場，增加午餐產品，增加營業配送時長，或者開通預售接單。
方法如下：中午11:00-12:00打開大眾點評APP點擊外賣，找到你所在的一級分類（這裡的一級分類指的是美食，甜點飲品，生鮮果蔬，下午茶這樣的分類）。
下午茶同類門店數量
即下午茶場景高峰時段同商圈同品類外賣門店數量，目的是便於知道在下午茶場景時段有多少競爭對手在做。如果此時段競爭對手做的少，競爭不激烈，我們可以考慮進軍下午茶市場，增加下午茶產品，增加營業配送時長，或者開通預售接單。
方法如下：下午3:00-4:00打開開某眾點評點擊外賣，找到你所在的一級分類（這裡的一級分類指的是美食，甜點飲品，生鮮果蔬，下午茶這樣的分類）。
晚餐同類門店數量
即晚餐場景高峰時段同商圈同品類外賣門店數量，目的是便於知道在晚餐場景時段有多少競爭對手在做。如果此時段競爭對手做的少，競爭不激烈，我們可以考慮進軍晚餐市場，增加晚餐產品，增加營業配送時長，或者開通預售接單。
方法如下：晚上6:00-8:00打開開某眾點評點擊外賣，找到你所在的一級分類（這裡的一級分類指的是美食，甜點飲品，生鮮果蔬，下午茶這樣的分類）。
夜宵同類門店數量
即夜宵場景高峰時段同商圈同品類外賣門店數量，目的是方便知道在夜宵場景時段有多少競爭對手在做。如果此時段競爭對手做的少，競爭不激烈，我們可以考慮進軍夜宵市場，增加夜宵產品，增加營業配送時長，或者開通預售接單。
方法如下：夜宵22:00-24:00打開大眾點評APP點擊外賣，找到你所在的一級分類（這裡的一級分類指的是美食，甜點飲品，生鮮果蔬，下午茶這樣的分類）。
TOP門店市場份額佔比計算
目的是便於我們制定排名目標，瞭解不同排名位置的門店大概的市場份額情況。同時也能算出我們自己門店的市場份額，從我們自己門店的市場份額佔比就能推算出競爭對手的流量和轉化率情況。
計算方法：
- 利用二八原則進行推理。20%門店≈80%的市場份額。
- 在該品類主營時間段去統計你所在的分類下20%的門店的月訂單總量。20%的門店的月訂單總量÷80%≈該商圈該品類月外賣總單量。（20%的門店的月訂單總量，即假如我所在的粥粉面館總門店數量是85家，那麼按照銷量最高排序，我只需統計出前85*20%=17家的月單量合計即可）
- TOP門店市場份額佔比計算：該門店的月單量/該品類月外賣總單量（交易額佔比計算法類似，該門店的月交易額/該品類月外賣總交易額。該門店月交易額計算法見下面備註裡面的說明。該品類月交易總額≈20%的門店的月交易額÷80%）
結合該表統計TOP門店的交易額、市場份額
*備註：
交易額=月銷售單量*單均價。 單均價計算方法：在某團外賣裡面打開其外賣門店，點擊評價，我們可以看到評價裡面有用戶此筆訂單所點的具體商品。我們統計近期的20-30個評價，每個評價就是一個用戶的訂單，統計出每個訂單（評價）的顧客實付金額（商品價格合計，扣除活動優惠之後的金額，就是顧客實付金額。把這20-30個評價（訂單）的實付金額相加，再除以統計的評價（訂單）數量，就算出平均每個訂單的用戶實付金額。就能估算出該門店的單均價是多少了。該門店的單均價=把這20-30個評價（訂單）的實付金額相加/統計的評價（訂單）數量。
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