前段時間，國家市場監督管理總局組織食品安全監督抽檢，抽取方便食品、蜂產品、食用農產品、肉製品、乳製品、水產製品、特殊膳食食品、調味品和食用油、油脂及其製品等各類食品，檢出微生物汙染、農獸藥殘留等問題。對於抽檢發現的不合格檢驗項目，您瞭解嗎？
菌落總數
菌落總數是指示性微生物指標，可以反映食品的衛生狀況。《食品安全國家標準熟肉製品》（GB 2726-2016）規定，熟肉製品（除發酵肉製品外）一個樣品中菌落總數的5次檢測結果均不得超過105CFU/g，且至少3次檢測結果不超過104CFU/g。而食品中菌落總數超標的原因，可能是生產加工過程中衛生條件控制不嚴格；也可能與產品包裝密封不嚴、儲運條件控制不當等有關。
黴菌
黴菌是常見的真菌，在自然界中廣泛存在。產品受黴菌汙染後會腐敗變質，失去食用價值。《食品安全國家標準衝調穀物製品》（GB 1964-2016）規定，同批次5個獨立包裝產品中黴菌的檢測結果均不得超過102CFU/g，且至少3個獨立包裝產品檢測結果不超過50CFU/g。而食品中黴菌超標的原因，可能是原料或包裝材料受到黴菌汙染；也可能是產品在生產加工過程中衛生條件控制不嚴格；還可能與產品儲運條件控制不當有關。
諾氟沙星
諾氟沙星是一種廣譜類殺菌劑。《發佈在食品動物中停止使用洛美沙星、培氟沙星、氧氟沙星、諾氟沙星4種獸藥的決定》（農業部公告第2292號）規定，在食品動物中停止使用洛美沙星、培氟沙星、氧氟沙星和諾氟沙星4種獸藥。在蜂蜜等食品中檢出諾氟沙星的原因，可能是諾氟沙星作為蜂藥用於蜜蜂養殖。攝入檢出諾氟沙星的食品，可能引起腸胃不適，甚至還可能對肝、腎等臟器造成損害。
氧氟沙星
氧氟沙星屬於氟喹諾酮類藥物，因具有抗菌譜廣、抗菌活性強等特性，曾被廣泛用於畜禽細菌性疾病的預防和治療。農業部公告第2292號規定，在食品動物中停止使用氧氟沙星，動物性食品中不得檢出。在豬肉等食品中檢出氧氟沙星的原因，可能是養殖戶在養殖過程中違規使用相關獸藥。食用檢出氧氟沙星的食品，可能引起頭暈、頭痛、睡眠不良、胃腸道刺激等症狀。
毒死蜱
毒死蜱，又名氯蜱硫磷，目前是全世界使用最廣泛的有機磷酸酯殺蟲劑之一。《食品安全國家標準食品中農藥最大殘留限量》（GB 2763-2016）規定，毒死蜱在韭菜中的最大殘留限量值為0.1mg/kg。韭菜中毒死蜱超標的原因，可能是菜農對農藥使用的安全間隔期不瞭解，從而濫用農藥。食用毒死蜱超標的食品，可能引起頭昏、頭痛、無力、嘔吐等症狀，甚至還可能導致癲癇樣抽搐。
黃麴黴毒素B1
黃麴黴毒素B1是一種強致癌性的化學物質。《食品安全國家標準食品中真菌毒素限量》（GB 2761-2017）規定，黃麴黴毒素B1在嬰幼兒穀類輔助食品中的最大限量值為0.5μg/kg。嬰幼兒穀類輔助食品中黃麴黴毒素B1超標的原因，可能是生產企業使用的原料因儲存不當產生了黃麴黴毒素B1。攝入黃麴黴毒素B1超標的食品，可能對肝臟造成損害。
呋喃西林代謝物
呋喃西林是硝基呋喃類抗生素，曾廣泛應用於畜禽及水產養殖業。2015年，原農業部發布的《獸藥地方標準廢止目錄》規定，呋喃西林為禁用獸藥（在動物性食品中不得檢出）。淡水產品中檢出呋喃西林的原因，可能是養殖戶在養殖過程中違規使用相關獸藥。攝入檢出呋喃西林代謝物的食品，可能引起噁心、嘔吐等症狀，過多攝入還可能引發溶血性貧血、多發性神經炎、脊髓病等。
恩諾沙星（以恩諾沙星與環丙沙星之和計）
恩諾沙星屬於氟喹諾酮類藥物，是一類人工合成的廣譜抗菌藥，用於治療動物的皮膚感染、呼吸道感染等，是動物專屬用藥。2002年版《動物性食品中獸藥最高殘留限量》規定，恩諾沙星（以恩諾沙星與環丙沙星之和計）在牛、羊、豬、兔、禽和其他動物的肌肉中最高殘留限量值為100μg/kg。肉類中恩諾沙星超標的原因，可能是因養殖戶在養殖過程中違規使用相關獸藥。攝入恩諾沙星超標的食品，可能引起頭暈、頭痛、睡眠不良、胃腸道不適等症狀，甚至還可能引起肝損害。
N-二甲基亞硝胺
N-二甲基亞硝胺是N-亞硝胺類化合物中的一種。食品中天然存在的N-亞硝胺類化合物含量極微，但其前體物質亞硝酸鹽和胺類廣泛存在於自然界中，在適宜的條件下可以形成N-亞硝胺類化合物。N-二甲基亞硝胺是國際公認的毒性較大的汙染物，具有肝毒性和致癌性；一次或多次攝入含大量N-亞硝胺類化合物的食物，可能引起急性中毒。《食品安全國家標準食品中汙染物限量》（GB 2762-2017）規定，水產製品（水產品罐頭除外）中N-二甲基亞硝胺最大限量值為4.0μg/kg。而鱈魚片等食品中N-二甲基亞硝胺超標的原因，可能是所使用的原料不新鮮；也可能是加工過程，特別是在醃製過程中工藝控制不當所致。
國家市場監督管理總局
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