“天灾难敌，初心依旧！面对这场疫情，那些无力抵挡的小企业，小品牌，小餐饮或许是雪上加霜，但是这也正好让我们更加认清自己，认清这个市场，市场就是如此残酷，能留下来的一定是强者，强者越来越强，弱者注定淘汰，给我们的启示就是：我们一定要尽快变成强者，并且努力的让自己变得越来越强......”
01—触底反弹，绝处逢生--打油诗一首
<strong>这个冬天心里凉，
<strong>武汉疫情人心慌。
<strong>举国上下带口罩，
<strong>没人敢到大街上。
<strong>一场疫情一场灾，
<strong>患难与共筑城墙。
<strong>原本期待佳节到，
<strong>无奈处处是哀伤。
<strong>如此这般不是事，
<strong>怎奈无力两彷徨。
<strong>天灾难敌事难料，
<strong>但愿悲愤变力量！
<strong>——2020.1.28 “武汉加油！共勉诗”
本来想着新年能够大展宏图，备战春节，争取开门吉祥，无奈一场疫情，瞬间击垮微薄希望，原本压力重重的餐饮同业，如今更是雪上加霜。
压力肯定是有的，毕竟这场疫情始料未及，这也不是我们能抵挡的了的，但是风雨之后必有彩虹，一次大疫情，也彻底的把整个行业提升到一个新高度，强者更强，弱者灭亡，2020年餐饮行业大洗牌，比预想的要来的早了很多。
02—强者更强，弱者灭亡-餐饮即将迎来大洗牌
借着网友观点，暂且分享一二：
此次疫情过后餐饮行业将重新洗牌风雨过后就是彩虹。之所以说餐饮即将洗牌主要有以下几点原因。
1、社会流动性被冰封，造就春节宴请聚会的需求将持续萎靡，对很多以大型宴会占业务主导的餐饮企业来说，这个春节房租要交，工资要发，储备的食材要处理。这个现象持续下去，损失几乎不可估量，严重的几乎是灭顶之灾。
2、经历过上一次猪肉上涨，很多中小企业已经是大伤元气。这次病毒事件对很多抗风险能力差，盈利能力弱的企业来说，几乎是压垮骆驼的最后一根稻草。
3、以前很多消费者在选择餐厅上，通常是关注好吃，环境好，服务好，新奇等要素，大部分的消费者对食品安全的认知并不高。
在这次病毒的影响下，很多以前对安全卫生不够重视的老年人，也在年轻的儿女挟持下戴上了口罩。这种理念一旦发生变化，意味着以后消费者选择餐厅，会首选干净卫生有品牌背书的餐饮企业了，靠两个拿手菜和邻里关系生存的小作坊个体户，都将随着消费需求的变化而变得生存艰难
4、餐饮是一个是集生产，加工，销售食品的聚合场所。这次病毒过后，卫生局很可能会对餐饮行业的食品安全卫生进行一次严格的彻查，散小乱差，存在食品安全风险的餐饮企业将很有可能继续停业整顿。包括后端没有sc认证的很多供应方都有可能加速洗牌，以及线上的黑作坊外卖都有可能被彻查。
很可能甚至会出台新的食品安全法律法规，这就意味着餐饮的生存门槛越来越高了。很多没有实力的餐饮企业也经不起这些折腾，淘汰是必然。
综上所述，2020年的餐饮是两极分化，“单店餐饮”和“连锁餐饮”，加速洗牌的一年，是食品安全卫生重建的一年。谁能够在这个问题上压倒性的投入资源，并让消费者产生感知和信任，谁就能在下一个时代脱颖而出，毕竟在安全卫生这种生存需求面前，什么网红，打卡，等等，都是浮云罢了。
所以，各位请提前做好相关准备。争取在下一个时代弯道超车。
其次，餐饮毕竟是民生行业，全社会的进步推升餐饮专业化，这个趋势与进程不可逆。疫情只是偶发性事件，不可能打断历史的进程，当下餐饮的需求只是被暂时压制，如果疫情得到相对控制，整个餐饮行业必将会以突然爆发的形式开始好转。
03—做好准备，迎战未来，路虽艰辛，但是，转角必有彩虹
按照03年非典疫情推算，这场疫情的事后影响最少要持续到半年后甚至会贯穿整个2020年，所以你要准备好足够的资金，准备好足够的信心，准备好足够的技能来迎接这场挑战，记住：逃避是没用的，除非你不做生意，否则你必然面临这场挑战，而一旦挑战成功，你就是：风雨之后的彩虹！
2020年的餐饮行业你要做的是：
1.必须重视线上网络的运营，尽量不要被线下经营方式束缚，两手都要抓两手都要硬；
2.尽快建立私域流量系统，拓宽线上外卖销售渠道，突破线下实体瓶颈；
3.薄利已经是必然，你的商业预设要有长远打算，不要奢望迅速挣钱，天下已经没有迅速获利的实体经济；
4.成本要做好压缩，准备足够的资金，事必亲躬，一岗多能已经是常态，薄利多销的前提就是成本支撑和运营效率的支撑。
2020年的餐饮“好”机会是：
1.线上餐饮机会更多。
避免更多线下餐饮形式的束缚，也减少线下的聚会机会，防止不安全因素的发生，线上餐饮开始发力，所以未来你的餐饮形式一定要少不了线上发力的能力。
2.健康餐饮兴起。
西式休闲餐饮（咖啡馆、西餐厅、烘焙店、轻食店、西式简餐厅）会遇到一个新的增长高潮，毕竟西式休闲餐饮的独饮、分餐制形式，更容易被定义为“更安全、更卫生、更健康”，这跟03年非典后，西餐咖啡行业的集体大发展同出一辙！这是强哥团队带来的福音，我们愿意和你携手共进！
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