大樹200949431898

這道湯具有生血養血，潤燥滑腸的作用。老少適宜，簡單方便。

製作方法

材料 波菜 豬肝 姜 鹽

1 豬肝切成薄片，用清水浸泡一個小時左右，反覆沖洗，把毒素清洗掉，再加油 澱粉醃15分鐘。

2 把水燒開，將浸泡洗淨的豬肝快速焯水去掉血腥水，再次反覆沖洗乾淨瀝乾水份備用。

3 菠菜洗淨，切段，氽燙後瀝乾水分；姜去皮，洗淨備用。菠菜在吃之前氽燙一下可以去除菠菜中80%的草酸和澀味同吃時滑口很多。

4 將6杯高湯倒進鍋裡燒開，放入薑片及豬肝煮熟，然後放入菠菜，最後加鹽及雞精調味即可食用。

多啦閒情

【菠菜豬肝湯】

菠菜和豬肝都是鐵含量較高的食材，兩者搭配用來煲湯是一道補血佳品，營養價值更高，一家老小都特別適合喝，這道湯看似很簡單，但真正要想要做到營養美味，其中的製作技巧很重要，特別是菠菜的處理，菠菜的草酸含量較高，如果不去掉草酸就會影響身體對鈣的吸收，詳細的製作方法下面分享。

菠菜豬肝湯怎樣做味道更好？

菠菜豬肝湯味道鮮甜，菠菜吃起來嫩滑，豬肝肉質爽嫩，不帶有雜味，這樣的菠菜豬肝湯味道最好。製作這道菜豬肝的處理很重要，豬肝中含有較多的血水，如果不把血水去掉會使湯的腥異味較重，煮湯的時候豬肝中的血水也會排出這樣會使湯變的渾濁，把豬肝中的血水去掉做出來的湯味道才鮮甜美味，具體制作方法與技巧下面分享。

【菠菜豬肝湯的家常做法】

●【食材】：豬肝

●【配料】：生薑、菠菜

●【調料】：鹽、雞粉、花生油、料酒、澱粉

~【製作步驟】~

①【豬肝的處理】：新鮮的豬肝清洗一遍，然後把豬肝切成薄片，放入清水中浸泡30分鐘，浸泡的過程中要多次換水，然後把豬肝撈起瀝乾水分，豬肝中再加入料酒、澱粉攪拌，使澱粉和料酒均勻，大約攪拌兩分鐘，然後再用清水清洗乾淨，瀝水備用。

②【醃製豬肝】：豬肝加入少許鹽、雞粉、花生油攪拌，醃製15分鐘備用。

③【菠菜的處理】：菠菜去掉菜頭然後清洗乾淨，鍋中加入清水燒開，然後加入菠菜焯水，焯水至八成熟然後撈出過冷水，然後瀝水備用。

④【煮湯】：鍋中加入適量的清水、加入兩塊薑片，大火把水煮開，然後加入醃製過的豬肝（火力保持在大火），豬肝煮至定型後加入焯過水的菠菜，大火煮開後馬上熄火，然後加入少許鹽、雞粉調味，這樣菠菜豬肝湯就製作完成。

（ 注意：煮的時候全程可以大火煮，豬肝和菠菜煮的時間不能過長 熟後就馬上熄火 ）

【內容總結之“疑惑解答”】

① 在處理豬肝的時候為什麼要加入料酒和澱粉？

答：加入澱粉和料酒處理豬肝主要的作用就是去掉豬肝的腥異味。豬肝中帶有較多的血水如果不處理掉，做出來的菠菜豬肝湯味道是很腥的，豬肝切片後要經過冷水浸泡，冷水浸泡可以使豬肝中的血水排出，然後再經過料酒和澱粉攪拌處理，這樣就可以很好的去掉豬肝中的血水和去掉腥異味，這樣製作出來的湯味道才會更好。

② 菠菜為什麼要經過焯水？

答：菠菜經過焯水目的是去掉菠菜中的草酸成分，使做出來湯的味道更好，同時營養價值也會提升。菠菜中的草酸含量較高，草酸會使菠菜和湯吃起來帶有澀味，而且草酸食用過多還會影響身體對鈣的吸收。菠菜經過焯水就可以很好的把菠菜中的草酸去掉，這樣做出來的菠菜豬肝湯味道才會更好，營養價值更高。

需要注意的是在焯水的時候要控制好時間，不能把菠菜焯水的過熟（過熟會使菠菜營養成分流失），八成熟就要撈出，然後馬上過冷水，這樣可以保證菠菜的口感和味道。

③ 在煮湯的時候有什麼需要注意的？

答：在煮湯的時候主要有以下兩點需要注意的：

• 【水開後再下豬肝】：在煮湯的時候一定要水煮開再下入豬肝，水煮開後溫度較高，這樣可以使豬肝瞬間凝固定型，豬肝中殘留的血水就會瞬間鎖住，這樣做出來的湯就不會帶有腥異味。

  
  

• 【豬肝和菠菜不可以同時下鍋煮】：豬肝和菠菜同時下鍋會使本來煮開的水溫度瞬間下降，豬肝下鍋後因為水溫達不到凝固的條件，在慢慢加熱的過程中豬肝中殘留的血水就會排出，這樣湯就帶有了腥異味，所以在煮湯的時候要先下豬肝大火煮，豬肝煮至定型後再把菠菜放入鍋中煮，菠菜因為已經焯過水，只需把湯煮開然後熄火就可以，這樣做出來的菠菜豬肝湯才不會才有腥異味。

【菠菜豬肝湯製作小貼士】

① 在切豬肝的時候，切成薄片可以使豬肝中的血水更好去除，同時豬肝也更容易煮熟，這樣做出來的豬肝吃起來口感會更好。

② 豬肝按照以上的處理方法雖然是可以去除掉豬肝中部分腥異味，但是豬肝中仍是會殘留有少量血水，所以在煮湯的時候要把握好工序，水煮開後再下豬肝，豬肝定型後再下菠菜，這樣做出來的菠菜豬肝湯才不會才有腥異味，湯不會渾濁。

③ 豬肝和菠菜煮的時間不能過長，豬肝煮的時間久肉質會變的很柴，菠菜煮的時間久會沒有口感。

④ 煮湯的時候水要一次加夠，中途不能加入水，加入水會影響這道湯的味道，如果想要菠菜豬肝湯的味道更好，製作的時候也可以用雞湯或骨頭湯代替清水，或者加入少許瘦肉一起搭配煮湯，這樣做出來的菠菜豬肝湯味道更好，口感更濃郁。

⑤ 很多食材在去血水的時候都會用冷水下鍋焯水的方法來製作，但是在處理豬肝的時候不需要經過焯水處理，用料酒和澱粉攪拌就可以很好的把血水去除，比冷水下鍋焯水更有效。

結語

一道菠菜豬肝湯看似很簡單，但是要想做的不帶有有腥異味，製作起來以上的小技巧還是需要懂得，豬肝營養價值豐富，是一道非常家常的湯品，學會以上的做法嘗試做起來吧！以上就是今天的分享，歡迎點贊支持，謝謝閱讀！

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餐飲美食小魚

桃妹來解答。

菠菜豬肝湯，在夏天這個季節吃是再好不過的。清爽不油膩還能補充營養。做法也非常簡單，三分鐘輕鬆快手菜。

提起這個菠菜豬肝湯，堂妹就想起在香港維記吃的那個豬肝方便麵。蔡瀾先生也推薦過這家店，他們去旅遊的時候專門跑去吃了一頓，結果大跌眼睛，盛名之外其實難副。香港人吃豬肝不願意焯水的，整個面煮出來上面厚厚的一層血沫。看著就夠了，還怎麼能吃得下去呢？

所以堂妹在家做菠菜豬肝湯的時候，一定是先把豬肝清洗得非常乾淨，然後還要輕微焯水，才可以坐堂，這樣做出的菠菜豬肝湯，特別的清澈鮮美，吃的時候也沒有什麼心理障礙。

菠菜豬肝湯的家常做法。

• 豬肝注意要買那種顏色比較鮮紅，飽滿而不腫脹，聞起來沒有異味的，新鮮豬肝才可以。廣東人最喜歡的豬肝叫黃沙潤，是土豬的豬肝。但我們一般是買不到了，所以儘量買新鮮一點的就可以了。
  
• 買的時候直接讓老闆用機器幫你切這樣切出的豬肝，厚薄均勻，也容易清洗。拿回來後，放入生粉和少許醋，料酒，反覆的抓勻揉捏。然後清洗乾淨，浸泡在清水中待用。
• 菠菜選擇小菠菜。現在農藥比較厲害，儘量清洗浸泡時間長一點。
• 燒一鍋開水，放入薑片料酒，把浸泡掉血水的豬肝，下鍋焯水5~10秒鐘馬上撈出。就是差不多放進去就該拿起來了。這樣豬肝表面是熟的蛋內部仍然是粉紅色的，保持它鮮嫩的口感的同時，還可以去除掉多餘的腥味。
• 鍋內放少許油，把薑片，蒜片炒香。倒入開水燒開。放入菠菜略煮。加鹽胡椒粉，少許味精調味。
• 放入豬肝再次煮開後。滴少許香油，就可以出鍋了。這樣做出的豬肝菠菜湯，豬肝細嫩，菠菜清爽，湯汁清淡益口。是夏天，炎熱氣候下非常適合飲用的湯水。

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1.菠菜去掉紅色根莖部份，洗淨濾幹水份，豬肝沖洗乾淨後用水浸泡1-2小時，然後取出切片，加入生粉，鹽，料酒，醬油抽拌勻備用。

2.鍋加入水，下入幾片生薑，鹽，油，燒至水沸騰時下入菠菜葉。

3.待菠菜煮至顏色變深非常柔軟時，下入醃製好的豬肝，並以筷子快速攪散，這個時候一定要控制煮制的時間和火候，一定要大火快速的衝熟但又不能讓豬肝變老，所以邊攪拌邊觀察，豬肝只要完全變色再也看不到血色立即關火。

4.起鍋時加入適量雞精和胡椒粉即可食用了。

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菠菜豬肝湯，作為生活中常見的家常湯飲，是以菠菜和豬肝為主要食材，二者搭配，營養價值極高。在寒冷的冬天，喝一碗菠菜豬肝湯，驅寒保暖，美味滋補。老少皆宜，菠菜和豬肝搭配，在冬天可以讓我們胃裡暖和和的。

關於菠菜豬肝湯

菠菜豬肝湯，屬於我國傳統的湯品，食材易取，做法簡單，非常受人們歡迎。豬肝，味甘、性溫，作為肉製品的一種，含有豐富的維生素A；菠菜作為蔬菜的一種，俗話說“大力水手吃菠菜”，因為其鐵含量豐富，兩者紅綠搭配，拿來煲湯，非常合適。

——菠菜豬肝湯——

準備食材：豬肝、菠菜、鹽

開始製作：首先，將豬肝洗乾淨切成片，焯一下水後撈起來瀝乾；

然後，把菠菜洗乾淨入水焯一下，撈出來切成段；

最後，置鍋火上，倒入適量的清水，把豬肝放到鍋裡，等水煮沸後放入菠菜，加少許鹽即可，不要加其他調料，會掩蓋湯的鮮美。

關於烹飪菠菜豬肝湯之疑難解惑：

1、如何烹飪出的豬肝更鮮嫩？

煲湯之前用澱粉醃製一下，另外豬肝不要切的太厚，煲湯的火不要開的太大，豬肝熟的比較快，煲湯時間不要過長。

2、豬肝腥味比較味重，如何去異味？

首先，必須用水清洗乾淨，洗出豬肝裡面多餘的血水；其次，加入牛奶、米酒或者料酒浸泡醃製一會兒；最後，入鍋焯水，很大程度上也能去腥。

烹飪菠菜豬肝湯的小貼士：

1、有時人們為了保證豬肝的口感滑嫩，會縮減豬肝的烹飪時間。其實，高溫可以去除豬肝裡面含有的其他物質，當豬肝變為灰褐色時食用，此時食用最為適宜。

2、豬肝的腥味比較大，所以去腥比較重要；另外選擇的菠菜一定要比較嫩，太老的菠菜煲湯不好喝。

3、可以往裡面加些紅棗枸杞，可以增加湯汁的鮮味。

結語

豬肝的烹飪方式多樣，像滷豬肝、爆炒豬肝等，也非常適合做湯，豬肝裡面的精華融入到湯中，搭配菠菜，營養美味。煲湯要注意的是，調料少加一點，保持原汁原味，且不破壞食材的營養。菠菜豬肝湯真的非常美味，這個冬天來一碗，保證溫暖你。

我是木木，你喜歡喝菠菜豬肝湯嗎？一起交流一下吧！

美食控木木

元氣來啦，我是專注研究和持續分享健康美食的元氣少女~

菠菜豬肝湯既簡單易做，又美味。它可以幫助補血養血、保肝明目，還可以美容養顏！是特別適合上班族的一道快手營養湯~

說了那麼多，教你怎麼做吧！

菠菜豬肝湯

【材料】：

菠菜250g，豬肝200g，油、鹽各適量

【做法】：

1、豬肝放水裡浸泡掉血水；

2、菠菜切成段，豬肝切成片狀；

3、再將豬肝放水裡過一次；

4、重新接水，燒開後放入豬肝，然後加入菠菜；

5、再次煮開後，加鹽調味即可。

是不是很簡單呢~經常做個湯補充營養，還對身體好哦。

元氣小廚房

菠菜豬肝湯屬於健康菜譜，主要原料是豬肝、菠菜，口味是鮮，工藝是煮，烹飪難度屬於中級。肝臟是動物體內儲存養料和解毒的重要器官，含有豐富的營養物質，具有營養保健功能，是最理想的補血佳品之一。此湯味道鮮美，營養豐富，是非常適合老人、孩子的美味湯品。

基本材料

豬肝200克，菠菜250克，澱粉適量，麻油5克，精鹽、醬油、味精各適量

美食做法

做法一

1.將豬肝洗淨切薄片，用幹澱粉漿漬。

2.將菠菜洗淨切成段，根部剖成四開。

3.將鍋放在大火上，加水一大碗。等水開後，把豬肝一片片分開下鍋，加入少許醬油、精鹽，等鍋中湯開時，再加入菠菜（先放梗子後放葉子），等到再一次開時，加上適量味精、麻油即成。

做法二

1、菠菜洗淨，切段，汆燙後瀝乾水分；姜去皮，洗淨。

2、豬肝洗淨，切片，加醬油、澱粉拌勻醃10分鐘，放入滾水中汆燙，撈出，瀝乾。

3、鍋中倒6杯高湯煮開，放入薑片及豬肝煮熟，再加入菠菜，加入鹽及雞精調味即可。

提示：豬肝煮久了會老，所以切片時儘量薄一些，汆燙時要快一些。菠菜在吃之前汆燙一下可以去除菠菜中80%的草酸，還可去除澀味。

做法三

1、將菠菜擇洗乾淨；

2、洗淨的菠菜在沸水中燙片刻，脫去澀味（即除去所含草酸），切段；

3、將鮮豬肝洗淨，切成薄片；

4、豬肝片與食鹽、味精、水澱粉拌勻；

5、蔥姜洗淨，蔥切段，姜拍破；

6、將清湯(肉湯、雞湯亦可)燒沸；

7、沸湯中加入洗淨拍破的生薑、蔥段、熟豬油等，同煮；

8、煮幾分鐘後，放入拌好的豬肝片及菠菜，煮至豬肝片、菠菜煮熟即可。

雲南美食生活圈

菠菜豬肝湯的做法是什麼？

我的回答是：菠菜和豬肝中都含有豐富的鐵元素，是日常生活中最常用的補血食材。另外菠菜和豬肝中還含有豐富的維生素，食用後對身體有很大的好處。

菠菜豬肝湯是咱們老百姓日常生活中常見的湯類做法之一，主要是以新鮮的豬肝和菠菜為主料，搭配上料酒、澱粉等配料烹飪製作而成。想要做出來一道鮮嫩入味的菠菜豬肝湯，前提是要去除掉豬肝中的腥味。

下面就到了飯飯的美食分享時間，根據自己親自下廚的實戰經驗分享，歡迎大家制作品嚐！

“菠菜豬肝湯”之製作流程

—準備食材—

【主料】：豬肝250克、菠菜適量

【配料】：澱粉適量

【調料】：料酒、食鹽、食用油、香油、陳醋、生抽、蠔油、胡椒粉

—開始製作—

1、將新鮮的豬肝用清水洗淨瀝乾水分，再用刀將其切成薄片，然後取一個大碗，向碗中加入適量的清水，把切片的豬肝放入碗中侵泡1小時，期間每隔半個小時換一次清水，最後將侵泡之後的豬肝洗淨控幹水分放入碗中備用；將菠菜去除菜根，然後用清水將菠菜清洗乾淨，放入碗中備用。

2、向裝有豬肝的碗中倒入適量的料酒和澱粉，用手將其抓勻，使豬肝表面均勻裹滿澱粉和料酒即可，醃製20分鐘，然後再用清水將醃製後的豬肝洗淨控幹水分，放入碗中備用。

3、向醃製之後的豬肝碗中放入適量的食鹽、生抽和蠔油，然後再次用手將其抓勻，放置醃製20分鐘即可。

4、鍋中加入適量的食用油，油溫5成熱時，放入醃製的豬肝，炒至豬肝表面微微變色後，向鍋中加入適量的開水，將其煮沸。

5、將洗淨之後的菠菜放入鍋中，繼續煮沸30秒即可，然後向鍋中放入適量的食鹽調味，加入適量的胡椒粉提鮮，再滴入幾滴香油提香，最後再放入少許陳醋即可出鍋。一道鮮嫩營養的菠菜豬肝湯就做好了。

“菠菜豬肝湯”之“技術Tips”

——》豬肝切薄片之後再用清水侵泡，這樣有利於將豬肝中更多的血水逼出，從而達到一定的去腥作用。

——》由於豬肝的腥味較重，為了將豬肝中的腥味去除的更徹底，要將豬肝用料酒和澱粉醃製一下，這樣做出來的豬肝就不會有腥味了。

——》豬肝去腥之後要用食鹽和調料再醃製一下，這樣做出來的豬肝吃起來口感才好，鮮嫩入味。

——》放入適量的陳醋，可以增加這道菠菜豬肝湯的鮮味，食用時口感更佳。

——》放入適量的香油，可以提升菠菜豬肝湯的香味，食用時口感更佳。

——》菠菜肉質鮮嫩，不易提前放入鍋中，當豬肝煮熟之後再將菠菜下鍋煮開30秒即可，這樣做出來的菠菜口感才好，同時菠菜中的營養物質也不會流失。

“菠菜豬肝湯”之問答要點分析

1.為什麼我做出來的豬肝有腥味呢？

答：主要是在豬肝去腥味時沒有做好。我在製作這道菠菜豬肝湯時，首先將豬肝用刀切成薄片，再放入碗中用清水侵泡，這樣可以將豬肝中的血水逼出，從而達到一定的去腥效果。為了防止豬肝中的腥味沒有被徹底去掉，我又將豬肝用料酒和澱粉醃製了一下，利用料酒的去腥作用，以及澱粉的吸附性，可以將豬肝中殘留的腥味析出，再用清水將其洗淨，這樣豬肝中的腥味就可以被去掉，從而做出來的豬肝也不會有腥味。

2.為什麼我做出來的豬肝吃起來不夠鮮嫩入味呢？

答：主要是少了一步給豬肝醃製的過程。我在製作這道菠菜豬肝湯是，將豬肝去腥之後，然後再將豬肝用食鹽、生抽和蠔油醃製了一下，使豬肝提前吃入一定的調料味道，另外醃製之後的豬肝也會變得軟嫩，從而做出來的豬肝吃起來才會鮮嫩入味，口感也好。

3.為什麼我做出來的菠菜吃起來口感不好呢？

答：主要是菠菜放入鍋中的時機和煮沸的時間不對。菠菜肉質翠綠鮮嫩，不易過早的放入鍋中，我在做製作菠菜豬肝湯時，首先將豬肝煮熟，然後再將菠菜放入鍋中煮沸30秒即可，這樣做出來的菠菜口感才好。另外，菠菜在鍋中煮沸的時間不易太長，這樣會導致菠菜中大量的營養物質流失，從而會導致這道菠菜豬肝湯做失敗了。

4.為什麼加入開水呢？冷水行不行呢？

答：如果加入的是冷水，冰涼的冷水遇到溫度很高的豬肝時，會使豬肝的肉質收緊，不易將豬肝煮的軟嫩入味，另外肉質收緊的豬肝，不利於豬肝將其肉質中的營養物質充分釋放出來，從而會影響食用豬肝時的口感。反之，加入的是開水，就不會出現這個問題。做出來的豬肝不但吃起來軟嫩入味，而且營養被吸收的更充分。

“菠菜豬肝湯”之結束語

鮮嫩營養的菠菜豬肝湯製作方法到這裡就講完了，掌握了上述的製作小技巧，就可以製作出一道入口鮮香、肉質鮮嫩入味的菠菜豬肝湯。如果您知道還有關於菠菜豬肝湯的新做法，歡迎在評論區留言，說出你的想法，我們一起探討交流美食的的製作方法。天下之大，唯有美食不可辜負，飯飯在此感謝您的觀看。

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飯飯愛生活

菠菜豬肝湯是一個，是一個很，傳統的湯，味道的話，是比較鮮美的，而且製作起來也是相當的簡單，所以是到經常見到的菜，接下來就是他的做法吧。

首先，準備適量的豬肝切成薄片，然後放在清水裡，用水泡10分鐘，因為肝是身體中最大的解毒器官，所以必須泡乾淨血水再使用。豬肝洗淨之後，加入鹽料酒和澱粉攪拌均勻備用，然後準備好菠菜洗乾淨，薑片，大蒜片備用。

鍋裡放油，等油溫燒熱之後加入姜蒜炒香之後加入一碗水，水開之後放入鹽，雞精，味道調好然後下了豬肝然後再下入菠菜。等菠菜熟了之後就可以出鍋瞭然後上面再撒一點蔥花和香油就OK了。

豬肝下過後不要立刻用鍋鏟去動它，等湯燒開之後再去攪拌，這樣的話就豬肝不會那麼老。豬肝不能煮太久，以免影響口感。

菠菜含鐵量高，有很好的補血功效。豬肝能補肝養血，所以這道菜搭配起來是非常好的。

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菠菜豬肝湯做法好簡單，豬肝放水裡浸泡掉血水。菠菜切成段，豬肝切成片狀。再將豬肝放水裡過一次。重新接水，燒開後放入菠菜，然後加入豬肝。再次煮開後，加鹽、雞精調味即可。下面來看看步驟圖吧！

【食材】

豬肝一副、菠菜200g

薑絲適量、米酒50g

鹽15g、水800g

【製作】

1.豬肝切片洗淨，煮鍋沸水川燙，熟後撈起，用冷開水洗淨備用。

2.燒滾水，加薑絲先滾約1分鐘，讓薑絲釋放姜味，加入菠菜，繼續滾約一分鐘。

3.加米酒，將燙過的豬肝入湯裡，再滾三分鐘，讓豬肝入味也讓湯裡有豬肝的肝味，起鍋前可以先試味道，再決定要加入多少鹽做調整。

：：料理要點 ：：

煮湯的豬肝切記不用沾粉，避免將清湯煮得一團糊，因而有礙視覺和口感。

豬肝含有豐富的鐵質，烹煮當中不要下鹽巴，會使豬肝硬化喔！

只需要10幾分鐘，就能完成這一道簡單易做的營養靚湯。湯喝起來酸甜適口，非常開胃，在微涼的天氣如果來碗豬肝湯是如此溫暖，不但簡單易做，很適合全家大小來享用喔！

關鍵字: 菠菜 美食 滑腸