希望的大田
大家好，我是四川李哥的美食。蔬菜需不需要過水，我覺得在家做是不需要的，飯店過水主要是為了菜品顏色好看以及炒菜時間縮短。今天主要說說菠菜，菠菜裡面含有草酸，吃的時候感覺嘴裡有苦澀味，過下水能去掉一部份草酸。但是營養也會留失一半，今天我教大家在家炒波菜不過水吃的時候也沒苦澀味。
首先準備一把菠菜洗乾淨控幹水份（炒菠菜不能切，一定要一整顆炒），蔥節。鍋燒熱下混合油（菜油+豬油）等油溫五成熱下蔥節，菠菜一起炒全程大火，炒至斷生加鹽，味精，料酒少許從鍋邊淋入，白糖適量翻炒均勻起鍋裝盤即可。
炒菠菜注意幾點，炒菠菜一定不能切，一定要整顆炒，這樣不會破壞菠菜裡面的草酸，吃的時候也沒有苦澀味。在炒素菜的時候放豬油炒菜會更香，更好吃，炒至時間不宜過長，斷生就可以了，這樣顏色也好看。大家沒事可以在家試試。
四川李哥做美食
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大家好，我是餐餐美味，我的問答是:菠菜需要熱水燙，油菜、苔菜不需要熱水燙，菠菜、油菜是市場上最常見的菜，也是大家最喜歡吃的菜，苔菜有一定的地域性，很少能夠買到它。
我開面館的時候，菠菜是必須燙水的，燙過水的菠菜更加翠綠、好吃沒有苦味，油菜、苔菜不需要燙水，直接炒著吃，既脆嫩又好吃。
我對每一篇問答都很用心，將自己擁有的知識內容寫出來分享給大家。我是餐餐美味，喜愛美食的宅男，獲取更多美食知識或技巧，請點擊紅色加號關注我，餐餐美味感謝您的觀看。
菠菜中含有草酸，所以吃起來會有苦味，吃之前將菠菜焯一下再食用。
菠菜(Spinacia oleracea L.)又名波斯菜，植物高可達1米，根圓錐狀，帶紅色，較少為白色，葉戟形至卵形，鮮綠色，全緣或有少數牙齒狀裂。
油菜不需要熱水燙，在吃之前用涼水清洗乾淨，直接上鍋爆炒，放入少許辣皮子、蒜片、鹽巴，大火翻炒幾下就可以出鍋吃了，清淡中帶有少許微辣，這道菜特別下飯。
苔菜一般生長在中潮帶石沼中，中國沿海地區皆有分佈，在植物分類學上，苔菜屬於綠藻類。
在食用苔菜前，用涼水浸泡2小時，再用涼水清洗乾淨後，切成均勻的長段，切點小蔥、切點蒜片，放入鍋中大火炒至，炒出來的苔菜營養豐富，吃著非常脆嫩。
結語
菠菜、油菜及苔菜，生長的環境不一樣，它的類別也不一樣，只有菠菜燙水，它更加翠綠，可以去除草酸，油菜、苔菜沒有草酸，就不需要燙水了。大家對此怎麼看呢？歡迎大家在下面評論區留言討論哦！如果喜歡我們就點贊關注吧！我們下期再見！
餐餐美味
回答這個問題的時候，我想結合本人以往一些工作經歷介紹一下，一般如果在飯店吃的，廚師講究的是快速、色澤鮮豔美觀同時又口味獨特。所以像菠菜一般都會先焯水再炒，這裡有兩點好處：一是菠菜本身含有較多草酸，對人體健康不大好，通過焯水可以有效去除草酸，而且在焯水過程中他們會先在水裡放入少量食鹽，這是一個小技巧，目的就是讓菠菜看起來更加翠綠好看。很多人不知道這個方法，炒出來蔬菜就沒有那麼好看了；二是飯店講究快速，通過焯水再炒就大大縮短烹飪時間，可以很快速的把成品菜端到客人面前，這是飯店提高服務態度、吸引客人的一個重要原因，而且大火快速翻炒出來的菜餚色澤美觀，味道超好，這也是為什麼飯店的菜又快又好吃的原因。而油菜沒有草酸，在飯店一般也會先焯水再炒，目的也是一樣的。如果在家庭裡面，可以根據個人口味跟習慣來做，不過菠菜還是建議先焯水再炒比較好。
中國幾千年的飲食文化，每一樣食材都有它的食療功效，以及如何搭配更能發揮出營養價值，需要我們在平時的生活中多加留意，多加學習，一定能吃得更加健康、更加美味，也相信做菜一定會成為一種享受、一種樂趣。謝謝
閩雁南飛
您好，我是瀾饞食記，美食領域青雲計劃獲得者，我來回答您的問題。
菠菜必須焯水，苔菜最好焯水，油菜則可焯可不焯。要說明這個問題，主要還是需要了解焯水的真正作用。
一般來說焯水主要有三個作用。第1點也是最重要的，就是保證成熟度一致。
- 什麼叫成熟度一致呢就是如果你不焯水的話，菜下鍋後底部會直接和高油溫接觸。這一層的菜會瞬間成熟。而此時上層的菜，甚至還沒有熱氣呢。
- 為了解決這個問題，我們就可以將菜事先焯水。因為水溫的關係，蔬菜全部浸泡在水中，要熱，大家一起熱。這樣焯過水再炒制的話，它的成熟度也是一致的。
第2點，焯水可以去除蔬菜裡的各種不良物質和成分。
- 豆角因為有小毒，所以我們通過焯水讓它變成七成熟或者八成熟，這樣炒制的時候就可以很容易的炒熟而去除毒素。
- 花菜因為是蟲子和農藥的重災區，單純的清洗根本就不能去除。所以通過焯水可以有效的消毒和去除農藥殘留成分，達到健康飲食的目的。
- 菠菜，莧菜這一類蔬菜還有草酸，如果不去除的話，口感發澀，而且容易誘發體內結石。通過焯水的話可以去除絕大多數的草酸，從而更加健康。
第3點，顏值及正義。焯過水的蔬菜，顏色翠綠更加美觀。
- 這一點很好理解，如果我們單純的把蔬菜下鍋炒的話，只需一會兒蔬菜就會變黑，顏色不好看，也激不起人們的食慾。
- 但是如果我們將來事先焯水，就可以有效的保存蔬菜內部含有的葉綠素。這樣在隨後的炒制中，蔬菜會變得更加翠綠可人。就是為何飯店炒蔬菜一定要焯水的原因。
所以菠菜含有大量的草酸，必須通過焯水去除。而且焯過水的菠菜口感更佳。至於菜薹呢，因為它呈圓柱體，單純下鍋炒的話不容易成熟度一致，炒的時間長就會爛掉，所以最好是焯一遍水。
油菜就沒有那麼大的講究了，想焯水的話焯一下，炒出來翠綠還好吃。不想焯水犯個懶也沒什麼大問題。如果誰對你提意見的話，你直接一甩手對他說：來，你來做…他保證馬上閉嘴。
本回答到此就告一段落了。筆者長期更新美食文化深度文章，現在關注我，可以使您成為餐桌上的靈魂人物。
瀾饞食記
油菜，菠菜，苔菜需要用熱水燙嗎？
如果我們是炒著吃是不用燙的。
因為燙了之後會流失很多營養，炒出來也不好看，還有燙過之後沒有把水控幹這樣炒出來會有很多的水，也很難入味，也特別不好吃，我們應該提前把菜用鹽水浸泡洗淨空幹水，直接下鍋大火快速翻炒，最後調味即可。這樣炒出來的菠菜、油菜、苔菜吃起來脆嫩，也不會出現很多湯汁，“前提是一定要注意空幹水”。口味也特別的棒，口感回味無窮
如果我們要拌著吃就需要焯水了。
油菜、菠菜、苔菜先提前焯水，焯水要注意的是水，是開不開的時候把菜下入鍋中。到七成熟撈出來，這裡要擠幹水，不能是控，然後調味即可。這裡的焯水也相當於在烹調，焯完水之後不需要第二次受熱，這樣營養價值不會流失過多。
總結
菠菜、 油菜、 苔菜焯不焯水要根據你想怎麼吃來決定，沒有絕對只有相對。大家切記：吃蔬菜注意是保護好它的維生素，受熱過多流失就會過多。希望你給你帶來幫助。
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川魯大嘴
樓主好，很開心看見你的問題，我來自薦回答了。
炒菜各有各的習慣，各自生活時按照各自的來就好，在一起時有些思維碰撞，先 順著老人，再表達出自己的理由、看法是不錯的做法。
我覺得這個問題 可以分解成兩個方面來回答：
一、焯水是怎麼回事、有什麼作用？哪些公認的都需要焯水的？哪些是自己習慣焯水的？
先用熱水燙菜的過程叫焯水：一般用在蔬菜類上。水燒開後，放一勺鹽、幾滴 油用筷子攪拌均勻後，將需要焯水的蔬菜倒入沸水中，到時間後迅速撈出過涼。
時間把握：葉子類20秒左右、缸豆等根莖類需要的時間長一些。
焯水的好處是可以使蔬菜色澤鮮豔、質脆嫩、並能除去苦澀味。；壞處就是焯水後過涼水會流失大量的維生素C。
菠菜、油菜、苔菜這三道蔬菜裡，“公認無異議”需要焯水的是菠菜。
因為菠菜含有草酸，食後影響人體對鈣的吸收，因此，食用菠菜時宜先焯水，以減少草酸含量達到最好的食用效果。再者，菠菜焯水後，口感也好很多，還真是沒那麼澀口了。
油菜、苔菜是“有異議的” 菜品，我是跟你一樣直接炒制型的。這兩種蔬菜大體上焯水不焯水，口感、味道無差異。不焯水相對來說維生素等營養物質流失的還少些。
二、媳婦和婆婆在生活習慣方面產生分歧了，怎麼辦？
生活中，來自不同家庭的婆婆和媳婦難免會有習慣上的衝突，碰見了怎麼辦呢？對方是長輩，老公的媽也是媽，況且她把你那麼優秀的老公養大了也不容易。對婆婆先用好話誇；再肯定她的經驗；第三是說明自己這樣做的理由，要說的慢條斯理、溫溫柔柔。實在不行了，還可以請老公出面呢。
只是別讓婆婆感到她的兒子被你搶去了就行。要讓婆婆感覺到她是多了個閨女就什麼事都好說了。
老人們也是通情達理的，能夠留存下來的習慣總有 它的合理處。你說清楚講明白了，他們慢慢的就會適應了。
過日子就是磨合過來的，跟老公如此，跟婆婆也是如此。最後祝你家庭幸福！
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感謝閱讀，也感謝提問者提出的好問題，我們一起交流美食經驗。吃好喝好身體好是我的目標。“吃貨的世界，唯美食不可辜負，吃的健康有營養才快樂”。你也贊同嗎？歡迎留言評論哦。
紫燕美食養生樂園
都炒一下水的好，這樣不僅能去掉所含的草酸，也乾淨。並且減少熗炒時的時間。
綠葉子菜在生長過程中很容易長蟲，有些青菜從生長到成煮其間會打很多次的殺蟲藥，還要施肥。
所以還是用開水焯一下吃起來放心。
好外婆美食
大家好，我是一位美食愛好者，我喜歡研究好吃的東西，也喜歡做出美味的佳餚，，我喜歡把我知道的美食分享給大家，希望你們能喜歡：\r
油菜不需要熱水燙，在吃之前用涼水清洗潔淨，直接上鍋爆炒，放入少量辣皮子、蒜片、鹽巴，大火翻炒幾下就可以出鍋吃了，清淡中帶有少量微辣，這道菜特別下飯。\r
在食用苔菜前，用涼水浸泡2小時，再用涼水清洗潔淨後，切成均勻的長段，切點小蔥、切點蒜片，放入鍋中大火炒至，炒出來的苔菜養分豐厚，吃著十分脆嫩。\r
以上就是關於我美食的分享，希望能夠幫助到大家感受到美食的味道，也希望大家能吃到更多好吃的東西，能夠做出好吃的美味。\r
尖貨大師
都要燙的，
專注烹飪
作為一個健康管理師，我建議您這樣吃：
1.菠菜需要焯水，因為菠菜中有大量的草酸，吃多了容易得腎結石。
2.油菜和苔菜沒有必要焯水，吃之前用清水洗淨，洗的時候加入適量的鹽以清除無機農藥，加入適量的澱粉以清除有機農藥。
3.葉菜類吃的時候不易炒的太久或者焯的太久，不然各種維生素都被破壞了。
