鋁黃傑

煮茶葉蛋的步驟，將洗乾淨的雞蛋和茶葉、香料、醬油、鹽、可樂同時放入鍋內，倒入清水，水面沒過雞蛋即可。開火燒三四分鐘，等蛋清凝固時將雞蛋敲開縫，便於香味滲透到雞蛋裡面。美味的茶葉蛋就做好了。

江畔璞石

煮茶葉蛋最好是先把蛋煮熟，用擀麵杖把蛋殼敲爛，然後再放到有茶葉和各種調料的鍋裡煮，這樣煮出來的茶葉蛋才入味。

小時候家裡窮，沒什麼可以吃的零食，媽媽經常會架著煤餅爐給我們煮茶葉蛋吃，那時自家養的雞特別多，也有很多的雞蛋。只要媽媽一煮茶葉蛋，整個連隊裡都飄著茶葉蛋的清香。煮茶葉蛋一定要紋火，慢煮，通過時間的錘鍊，茶葉和各種香料的味道慢慢浸入到雞蛋中。

煮茶葉蛋最關鍵的地方就是不入味，今天要分享給大家的就是茶葉蛋在煮的過程中，是先放茶還是先放蛋。具體哪一步放大料，都會詳細的介紹，只要記好了何時放茶個大料，就能做出味道濃郁的茶葉蛋，煮茶葉蛋，是先放料還是後放料？大多數人不知道，怪不得雞蛋不入味。

——茶葉蛋的製作過程——

【所需食材】

雞蛋 10個、八角 2個、香葉 2克、桂皮 1克、小茴香 2克、糖 30克、鹽 20克、老抽 15克、生抽 25克、水 600克、紅茶茶葉 5克

【製作步驟】

第一步：首先是清洗蛋，將蛋清洗好，放在冷水鍋裡，大火煮開，關火，在燜5分鐘就可以了。

第二步：將所有的調料在碗裡稱好，到入水。

第三步：香料也稱好，在水裡稍微泡它一下，現在香料也不是很乾淨的。 另外將茶葉稱好，這裡要強調的是，必須用紅茶茶葉哦，普洱類的也可以，別用西湖龍井什麼的，那味道肯定很怪。

第四步：將調料和香料倒入鍋裡，茶葉也倒入，先大火煮 ，用小火燒個3分鐘，讓香料和茶葉的味道先進入水裡。

第五步：將煮熟並表面敲到裂紋的雞蛋放入，雞蛋表面要敲的均勻點，不然不容易入味，繼續大火燒開，小火燜燒5分鐘。

第六步：這樣五香茶葉蛋就好了，五香茶葉蛋不是說用五香粉做的，而是五種有香味的香料茶葉做出來的雞蛋。在燜12到20個小時在吃效果最好。

【小貼士】

1、雞蛋在煮之前一定要用清水沖洗乾淨，尤其是雞蛋上的灰塵、絨毛、母雞糞便等等，在煮的時候很容易進入到雞蛋內部，不衛生。

2、重要的一步就是要選茶葉。茶葉的選擇上最好是用老茶，茶葉選的好，這樣煮出來的茶葉蛋才會更加入味。

3：第二個小技巧就是煮茶葉蛋，要煮兩次，第一次是將雞蛋煮熟；第二遍是要將雞蛋的蛋殼敲碎繼續熬煮。這樣煮出來的茶葉蛋才會香氣四溢，色澤均勻以及很入味。

4、為了讓口感更加濃郁，煮好了的茶葉蛋可以多放一兩天，這樣能使雞蛋充分吸收湯汁的味道。

5、另外，茶葉蛋煮制的時間也不宜過長，那樣會影響雞蛋的口感，再則，浸泡也不宜過夜，畢竟它冷卻下來後，容易滋生各種細菌。

6、茶葉的選擇 ，最好用紅茶，普洱，大紅袍等深色茶葉，龍井等綠茶不建議使用。

7、 香料配比，若要蛋滷鹹一點，則可多加點鹽或生抽，老抽主要在於上色。

【結語】

以上就是今天所分享的茶葉蛋製作方法了，雖然用時比較長，但是方法真的很簡單方便的，大家只要時間和配料掌握好了就可以非常方便的做出美味的茶葉蛋了。

如果你在閱讀本文教程的過程中，有看不明白的步驟，請在本文下方的留言區給瑛子留言，我看到後會馬上為你解答的，如果你有更好的做法，或者更好的建議，也歡迎你在留言區留言。

版納瑛子

我是七零後，我們這代人對茶葉蛋有種特殊的情結。特別是在深秋初冬，傍晚時分在你學校百貨店或者電影院附近都會有一位白髮蒼蒼的阿婆坐著小板凳，燒著小煤爐，爐子上的鍋裡燉著茶葉蛋冒著熱氣。那香味在零食便利店根本不存在的年代，簡直堪稱絕妙。隔著街老遠就能聞到。聞香一路，來上一個，入味的雞蛋讓你覺得超滿足。

奶奶住的老房子是平房，那時候俗稱私房。一戶挨著一戶，奶奶的旁屋住著一位阿婆，我們叫她寧波阿婆。她身材嬌小，頭髮花白喜歡穿小碎花的的確良襯衫。阿婆算是獨居老人，平日裡就靠賣茶葉蛋為生。我超級喜歡她煮的茶葉蛋。每次去探望奶奶，她都會出來迎接我，帶我去她的廚房，剝一個熱乎乎的茶葉蛋給我吃，在她的眼睛裡我看到了幸福之光。

有時我去的時候，正巧阿婆在煮茶葉蛋。我會坐在小板凳上看著她。現在回想起來，也算是偷師學藝吧！

首先這雞蛋是基礎食材，那時候我們吃的基本上都是草雞蛋。而現在便利店或小店裡出售的茶葉蛋都是用雜交蛋煮的，可能在口味上區分不出什麼不同，但從健康營養的角度來說就建議選用草雞蛋。阿婆的雞蛋都是家鄉的親人捎來的，整齊的堆放在竹籃子裡，上面蓋著白色的手帕。

每次煮雞蛋前都要先把雞蛋清洗乾淨，鍋裡放冷水放入雞蛋煮熟。然後出鍋過冷水一個一個敲碎，接下來靈魂人物即將出場，那就是料包。阿婆自己會用紗布做二個料包 ，我記得她茶葉事先是泡好的，撈出茶葉瀝乾裝入料包，一個料包裡頭裝了八角茴香桂皮香葉。

大鍋裡放入適當的清水，接著把料包放進去，幾塊冰糖，適量老抽生抽料酒鹽調味 最後放入敲碎殼的雞蛋，蓋上鍋蓋燉煮。這醬料的量很關鍵最好中間不加水，這根據蛋量來定，可以中途淋幾次汁，一氣呵成的茶葉蛋會更加入味。

下面友情提示一下如何挑選雞蛋和儲藏雞蛋。新鮮的雞蛋蛋殼完整，無光澤，表面有一層白色的粉末，手摸蛋殼有一種粗糙感覺。購買雞蛋時用拇指、食指和中指捏住雞蛋搖晃，沒有聲音的是鮮蛋，有聲音的就是壞蛋。如果沒有聲音，說明整個雞蛋氣室、蛋黃完整；有聲音的則可能是陳蛋。回家把雞蛋小頭朝下放在雞蛋儲藏盒裡冰箱冷藏即可。

後來我才知道，阿婆的丈夫過世的早，沒有孩子，一個人生活。但她依然選擇堅強獨立的生活下去。沒有豐富花哨的佐料，茶葉蛋依然入味，能量滿滿！

宅總夫人

煮茶葉蛋是先放茶葉還是先放蛋，怎麼煮更好吃？

我覺得煮茶葉蛋時不能籠統的說是先放茶葉還是先放蛋。為什麼這樣說呢？因為要分兩步進行：

第一步：是先將雞蛋煮熟。

第二步：是起鍋放水，放入準備好的煮料，大火燒開，放入煮好的雞蛋，再一起製作完成。

具體制作步驟如下：

1、將雞蛋先清洗乾淨。

2、鍋中放入清水，放入少許鹽，再將洗淨的雞蛋放入水中，水開後再煮5分鐘，關火、不要開蓋，再燜5分鐘。

3、將煮好的雞蛋取出，放入涼水中過涼後撈出，放入盆中。

4、將過涼後的雞蛋用勺子背輕輕敲碎。

5、煮料：

紅茶、花椒、八角、香葉、桂皮、幹辣椒、鹽、生抽（提鮮）、老抽（上色）。

6、另起鍋，放入適量清水，放入煮料，先大火燒開後，再將敲碎的雞蛋放入。大火燒開轉中火，蓋上蓋子煮10分鐘（煮的時間不要太長），關火。

7、將煮好的雞蛋放入容器中，再將煮汁倒入，汁要漫過雞蛋最好。

8、也可以一次多做一點，放入保鮮盒中，蓋上蓋子，放冰箱冷藏，隨吃隨取，非常方便。

小貼士：

煮雞蛋之前要先清洗乾淨。

煮好的雞蛋殼要均勻敲碎，方便入味。

將雞蛋放入料汁中二次煮制時，時間不宜太長。

關於雞蛋應該瞭解的知識：

雞蛋的營養成分比較全面，幾乎含有人體所需要的營養物質。

蛋白質含量豐富，且多屬於乳清蛋白，人體吸收率高，在生活中雞蛋可以說是補充蛋白質的最佳選擇。

蛋黃中含有較多的卵磷脂，卵磷脂被人體吸收消化後，能釋放出膽鹼，膽鹼可以改善人的記憶力，對補腦益智有很好的作用。

雞蛋中含有豐富的鐵元素。鐵質不足可導致缺鐵性貧血，可使人臉色蒼白、無光澤。常吃雞蛋就可以很好的改善這一症狀。

雞蛋還含有維生素B2，維生素B2可以分解和氧化人體內的致癌物質；並且雞蛋中所含的硒、鋅等微量元素也很豐富，它們也有防癌的作用。

平時經常適量的吃一些雞蛋，對我們的健康很有益處！

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布穀姐美食日記

你好 非常高興回答你的問題，茶葉蛋如何做的入味 更好吃 請看以下答案！ 茶葉蛋做法技巧：

做法一：

1、香料配方：綠茶10克、八角2枚、桂皮1塊（8克）、花椒20粒、生薑5片、香葉3片、老抽200毫升（大約20小勺）、孜然粉15克（一定要放，這是關鍵）、糖1勺。

2、如何輕鬆剝皮：取20個雞蛋煮熟後，趁熱將雞蛋放入一個大的微波爐塑料盒中（其它器皿也可），加冷水到盒中雞蛋的中部（冷水不可沒過雞蛋），蓋上蓋子開始順時針快速旋轉（速度快些，大概轉50圈），這樣雞蛋皮輕輕一剝就下來了。然後用牙籤在雞蛋不同方向扎兩個小孔。

3、將香料配方和雞蛋放入鍋中，加水沒過雞蛋，大火煮開後小火再加熱10分鐘。關火後不用管它。五小時後才可食用（主要是在冷卻過程中滷汁會慢慢浸透入雞蛋中）。

做法二：

原料：雞蛋400克，紅茶10克，姜10克，大蔥10克，醬油50克，八角3克，桂皮20克，鹽3克，白砂糖40克，料酒30克。

做法：

1、鍋置火上，放入雞蛋和適量的清水煮10分鐘，撈入冷水中浸涼；

2、鍋置火上，放入剝去外殼的雞蛋，加入醬油、料酒、白糖、精鹽和紅茶、八角、桂皮、姜和蔥做成的香料包以及適量的清水，燒沸後，繼續用中火稍10分鐘左右即離火，將滷汁和雞蛋一起倒入盆中，晾涼後，雞蛋切成六瓣，在盤中擺成菊花形，澆上滷汁即成。

阿文D美食

煮茶葉蛋是先放茶葉還是先放蛋，怎麼煮更好吃？

大家好，我是喜歡家庭美食製作的優質美食領域創作者 @劉哥美食 ，我來回答這個問題：......煮茶葉蛋的關鍵不是先放茶葉還是先放蛋，關鍵的是如何讓雞蛋入味。先放茶葉還是先放蛋，是不需要先後順序的！先放茶葉或者先放蛋效果都是一樣的。

怎麼煮茶葉蛋才能讓雞蛋入味！

煮茶葉蛋一定要注意以下兩點，否則煮出的茶葉蛋與水煮雞蛋是沒有什麼區別的！

第一、敲碎蛋殼。大家知道雞蛋的外殼是非常堅硬的，雖然雞蛋的蛋殼的結構是多孔透氣的，但這是孔是非常非常細小的，在煮雞蛋時，味道是無法透過蛋殼進入雞蛋內部的。所以要想讓在煮茶葉蛋時讓雞蛋入味，必需在敲碎蛋殼。否則就是加再多的調料，也無法穿過蛋殼這道屏障；但是不要在雞蛋沒有煮熟前敲碎蛋殼，那樣的話就成了煮“荷包蛋”了！一定要在雞蛋煮熟後將蛋殼敲碎。

第二、充分浸泡。雞蛋煮熟後，蛋清凝固；凝固的蛋清同樣是難以入味的，這也要通過長時間浸泡才能讓雞蛋入味，只有長時間浸泡才能使調料的味道慢慢地滲入到蛋清中。

做好以上兩點，才能保證煮茶葉蛋的味道入味。

下面跟大家分享一個“五香茶雞蛋”的做法。

【古早味五香茶雞蛋】------特點：香氣四溢、色澤均勻、做法簡單！

【材料】

雞蛋10個

【滷料】

八角3顆、花椒2大匙、草果2顆、白胡椒粉1大匙、五香粉2大匙、紅茶5克

【調料】

米酒15克、老抽150克、冰糖50克

------【開始製作】------

第一步：雞蛋放入沸水中，中火煮八分鐘；放入冷水中，剝殼；

第二步：將滷料裝入滷料包中；鍋內加水1000克，放入滷料包，米酒、老抽、冰糖將水煮沸；

第三步：水煮沸後關火，放入剝掉殼的雞蛋，浸泡30分鐘；再開大火煮沸，轉中小火煮5分鐘，關火，再浸泡30分鐘，即可撈出食用。

【幾點小提示】

**做茶葉蛋最好用紅茶，因為紅茶香濃而不苦澀，顏色鮮亮，煮出來的蛋香氣四溢，色澤均勻；

**滷汁一定要沒過雞蛋，否則浸泡後的雞蛋就會變成“花臉”。

**水煮雞蛋不能時間過久，否則蛋清變硬。

**如果想味道更濃，可長時間浸泡。

劉哥美食

茶葉蛋做法：

用料：雞蛋、八角、香葉、桂皮、紅茶、茴香、老抽、生抽、鹽。

做法步驟：雞蛋清洗乾淨後，冷水下鍋煮5分鐘備用，將八角、香葉、桂皮、紅茶、茴香、老抽、生抽、鹽放入鍋中加入適量的水燒開，將煮好的雞蛋皮輕輕敲碎，水開後將敲碎的雞蛋下鍋，中火煮15分鐘後改小火15分鐘。出鍋後雞蛋要泡在湯汁裡，時間久點味道會更好，最好泡12個小時哦！

Happy大寶小寶

1、食材

雞蛋6-10個左右（個數儘量別太多，能在兩天內吃完），大蔥，茶葉一小把，姜，白砂糖，鹽，花椒10粒（看個人口味增減），料酒，老抽，八角4-6粒，桂皮1塊，五香粉。

2、做法步驟

(1)、將雞蛋洗乾淨，然後放到鍋裡面，在鍋里加滿水，開中火，煮上10分鐘左右。

(2)、使用木鏟、鐵勺將雞蛋的外殼敲碎，不要太大力，輕輕敲擊到雞蛋有裂痕，雞蛋有裂痕才能更好的入味。

(3)、將準備好的調料，蔥、姜、桂皮、八角、花椒等放入鍋裡。

(4)、然後放入茶葉，這是最重要的食材之一，茶葉蛋嘛，沒茶葉就不叫茶葉蛋了。

(5)、加入鹽、老抽、糖和五香粉（可以選擇放也可以選擇不放，主要是提味）。

(6)、再倒入料酒小半碗，先開大火煮開之後，開小火煮上40分鐘左右。

(7)、再加上一勺子鹽煮5分鐘左右（鹽量的多少，看自己吃的鹹淡調整），關火，浸泡半天之後，即可食用。也可以放在電飯煲裡面開著保溫，放個小半天，更加入味。

3、注意事項

(1)、煮茶葉蛋的時候，水需要加滿。

(2)、五香粉可放可不放，根據個人口味而定。

舌尖上的北緯37度

另外，準備醬油，茶葉（家裡人不願意喝的茶，紅茶比較好），八角，花椒，料酒什麼的，依個人喜好酌情加量，我比較喜歡茶葉加多一些，還加一些橘子皮，它能增加淡淡的清香，醬油根據雞蛋的多少以及個人的口味而定，鹹淡正好為宜，把準備好的材料放入醬油裡一起煮，煮開就行。

另一邊，把雞蛋撈出來，每個雞蛋都稍微磕打磕打，讓皮有多處的裂痕，依次放入煮好的醬油茶裡，一切就OK，靜等幾天，就可以享受美美的、香氣四溢的茶蛋啦。喜歡吃的朋友可以動手做哦。

沙灘陽光飛

茶葉蛋做法：

用料：雞蛋、八角、香葉、桂皮、紅茶、茴香、老抽、生抽、鹽。

做法步驟：雞蛋清洗乾淨後，冷水下鍋煮5分鐘備用，將八角、香葉、桂皮、紅茶、茴香、老抽、生抽、鹽放入鍋中加入適量的水燒開，將煮好的雞蛋皮輕輕敲碎，水開後將敲碎的雞蛋下鍋，中火煮15分鐘後改小火15分鐘。出鍋後雞蛋要泡在湯汁裡，時間久點味道會更好，最好泡12個小時哦！

關鍵字: 茶葉蛋 茶葉 美食