紫薯藕粉湯圓
年前屯了一些紫薯，於是變著花樣做紫薯美食，元宵節也快到了，想著為什麼不能用紫薯做湯圓呢？紫薯可以說是低脂又好吃的食材之一，而且顏色也非常好看！顏值和營養都是滿分！
湯圓麵糰的方子來源於B站的小高姐（我在皮里加了點紫薯調色），之前我都不知道湯圓的皮可以用燙麵法來做，一直都做不出好的湯圓皮，不是太軟就是太乾，包著包著就裂開，用了她的方法以後，我發現這個皮真的很有韌性，包起來像包子一樣好包，強烈推薦給大家！
藕粉湯底也是小高姐給的靈感，之前也不知道可以這樣吃，藕粉有一股淡淡的清香，讓單調的湯圓有了層次感。
【食材】
份量：12個湯圓
#湯圓麵糰
糯米粉 / 100g
熱水 / 56g
冷水 / 28g
紫薯泥 / 適量
#餡
紫薯 / 1個
砂糖 / 10g
#藕粉湯底
無糖藕粉 / 30g
溫開水（調藕粉用）/ 15g
水 / 500ml
冰糖 / 適量
【做法】
1.糯米粉加入熱水拌勻。
2.再加入冷水拌勻。
3.用手稍微揉成團靜置半小時備用。
4.紫薯去皮切薄片，放入蒸鍋中蒸10分鐘左右。
5.蒸好的紫薯顏色變深，很容易碾碎。
6.趁熱加入砂糖。
7.拌勻並將紫薯碾壓成泥。
8.做好的紫薯餡用保鮮膜密封備用。
9.糯米糰靜置完畢，加入一點紫薯泥。
10.揉均勻，可以根據自己的喜好調節紫薯用量。
11.糯米糰搓長條，一共分成12等份。
12.取一份，立起來，拇指在中間壓個洞。
13.將它整形成中間厚邊緣薄的面片。
14.放入餡料。
15.包好滾圓。
16.做好的湯圓如果不馬上煮，要放在冷凍室保存。
17.煮湯圓，水裡加入適量的冰糖，煮沸後放入湯圓，煮至湯圓變大並浮起。
18.藕粉用溫開水調開。
19.用最小火，倒入藕粉糊後迅速拌勻。
20.紫薯藕粉湯圓就做好了！
【Tips】
1.用燙麵法制作的糯米麵團比較有韌勁，包起來不容易破，剛揉好的麵糰比較粘手不好操作，所以要靜置後才能包湯圓。
2.藕粉放涼後會變稀化水，所以還是現做現吃哦!
3.做好的湯圓如果不馬上煮，要放在冷凍室保存。
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