江名丹

食材明細

麵粉180克

食用油適量

食鹽適量

家常烙餅的做法步驟

1

麵粉加入50-75度左右的涼水和成稍微軟一些的光滑的麵糰醒10-20分鐘左右。

2

醒好的麵糰擀成薄薄的餅，刷上油，撒上食鹽和少許麵粉。

3

然後切一個半徑的口子，然後逐步捲起來。方法有很多，可以九宮格的或者直接捲了，只要面可以，各種方法都可以。

4

摺好按壓扁了即可。

5

在擀至成薄厚適中的餅。

6

鍋預熱，刷上少許油，放入餅坯，蓋上蓋章煎。

7

一面變黃翻面刷上油煎，反覆翻面三次左右鼓起來即可。

8

烙餅做好了，出鍋。

小竅門

1、 好吃的餅面的軟硬度很重要，水量決定。烙餅的面和麵要比餃子面軟一些。2、 餅的軟硬度，水量、水溫、火候。水溫根據季節不同醒發不同可以 調節。冬天水熱一些，夏天水溫一些。需要著急做熱一些，醒發時間長水溫一些不要太熱。還有地區，河北天津附近水溫涼一些，北京以北水硬的地區水要熱一些。總之要做好餅面和好就成了一半。3、 烙餅火候很重要，要中小火烙餅，餅鼓起稍微等等就出鍋，如果時間過長就會由於水分蒸發導致口乾硬。4、 至於手法，揉好的麵糰醒好後不要過分的揉麵，導致面上勁過多，就會硬。5、 我上面撒了面是我的竅門，這樣不要用很多的油可以層次更分明。如果是九宮格方法層次會更好一些。

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烙餅，也可以叫做蔥油餅，是北方地區最常見的一種面，小時候老一輩人可以說基本上家家都會！但是現在年輕人會做的就很少了，大街上賣的烙餅又吃不出小時候的味道！所以想吃了就自己和點面烙幾張，配上涼拌的辣椒，再來一碗稀飯，舒服！

（1）今天我就跟大家分享一下我自己烙的蔥花油餅

需要準備食材有，麵粉500克，蔥一根，豬油50克，鹽10克，五香粉或者十三香10克，熟油20克，熟油就用植物油加蔥姜八角熬製一下，放涼備用，熟油也可以用熬一些，拌個涼菜，吃個蔥油麵都可以的。

（2）先將麵粉的一半也就250克放到一個盆裡，然後加100克的水和好，面的表面光滑，蓋上蓋子或者保鮮膜醒二十分鐘，如果是冬天就用溫水和麵，剩下一半面用開水和，也叫燙麵，放到一旁醒製備用。

（3）在醒面這段時間把蔥切成蔥花放到碗裡，加上十三香或者五香粉，加上豬油攪拌均勻，最後放入鹽，最後放鹽是為了防止蔥花出水。

（4）把醒好的面還有燙麵混合到一起再和一次，再次醒五分鐘，醒好以後分成四到五個麵糰，這個根據自己電餅大小而定，然後用擀麵杖把麵糰擀成薄的麵皮，把拌好的蔥花均勻散在麵皮上，捲起來了捲成圓狀，再次用擀麵杖擀成圓的，這次不擀的太薄。

（5）然後起鍋加熱，鍋中倒入提前準備好的熟油，蔥花餅下入電餅鐺中，煎至兩面金黃即可食用，這樣做的蔥油餅，外酥裡嫩！

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烙餅，是用麵粉加水和油等材料烙制而成的，是老百姓喜愛的傳統麵食之一，深受北方人的喜歡。要想做出鬆軟可口，香氣怡人好吃的烙餅，首先和麵不能太硬，要儘量軟；而且用溫水和麵，用冷水和開水都不能把面裡的蛋白質好的特性發揮好。北京的烙餅是用燙麵的，總感覺不怎麼好吃；烙餅時，儘量用小火，火不能太旺。記得在老家時，用柴火，特別是麥秸稈燒火烙餅，特別好吃；烙餅時，刷上點底油，讓烙餅更滋潤。

具體的方法如下：

原料：麵粉500克，香油50克，蔥花適量，鹽少許，溫水350g。

做法：

1，先和麵。麵粉用溫水和成軟麵糰，蓋上保鮮膜，靜置30分鐘，醒面，目的就是讓麵粉充分均勻地吸收水分。然後將麵糰揉透，富有彈性。搓條，做成150g的劑子，再用擀麵杖把劑子擀成一個大長方條，將擀好的面上灑上一層鹽（適量），然後輕輕的擀幾下。之後塗上薄薄一層油，之後將面從一側捲起來。卷好之後用擀麵杖擀成一個大圓餅。

2，擀好之後，將其放入已經燒熱，並塗上一層油的平底鍋中。烙制一面金黃後塗上一層油，然後翻面。等大餅烙到上酥，膨脹起來，兩面金黃的時候，就可以出鍋了。也可以用電餅鐺，上火220度，下火250度，烙至兩面金黃即熟。

烙餅方法簡單方便宜學，但要做的好吃，還要多動手做，熟練就行了。

大家試試吧

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烙餅又稱為油餅，如何讓油餅又軟又好吃？其實答案非常簡單，如何和麵就是秘密所在。接下來，我就借題主寶地分享兩個和麵的小技巧吧。

技巧一：燙麵和麵法

第一步 燙麵和麵，看名字就不難理解，用開水和麵。具體做法：將要和麵的麵粉一分為二，拿出其中的一份放在平底容器中，將開水倒入麵粉中，然後用筷子快速攪動，開水的溫度可以瞬間燙熟部分麵粉，使麵粉出現部分半透明狀，隨著攪動，開水的溫度會有所下降，最終弄成一個半熟化的麵糰，注意這個麵糰裡的溫度比較高，所以一定不要急著用手去揉麵。

第二步 用筷子將前邊和好的燙麵團夾成小塊，將前邊分出的另一份乾麵粉撒入燙麵團小塊中，待燙麵團小塊溫度下降後，用正常和麵的手法將乾麵粉與燙麵團逐步和成一個新的麵糰。

原理：用開水燙麵可以半熟過部分麵糰，這個過程可以阻斷部分麵筋的生成，避免烙餅時由於麵筋比例過大而導致餅的口感發硬或過筋咬起來口感不夠軟。

技巧二：水油和麵法

水油和麵法真的就是字面意思，就是和麵的時候並不是只加入水，還要加入一定比例的油，以三百克麵粉為例，我一般習慣加入一百克水約20克油。

具體做法，將油先混入水中，然後直接用油水倒入乾麵粉和麵。注意，倒的時候要逐步依次邊覺伴邊加入，不要一下全部把油水倒入麵粉中，一次性的倒入會導致團面不好和均後邊會增加不必要的揉麵時間。

原理：加油是為了阻斷面筋的生成，和用開水的道理一樣，不能讓麵筋生成的太多，這樣才可以保障餅的口感是軟軟的。

做餅小技巧

開好面胚之後，不要直接就擀成餅狀下鍋去烙。而是應該儘量把面胚擀到一個又大又簿的狀態，在上邊塗上一層油或是油酥之後，依次捲起來做成面胚後再次擀成想要的烙餅大小，這個時候再下鍋去烙制，這樣做的餅是有層次的，出鍋後口感會比較鬆軟。

烙餅也是一個需要多練習的過程，弄清和麵上的小技巧後，只要略加練習，很快就可以做出口感鬆軟的美味油餅了。

養個吃嘴精

麵食，在我們山東，幾乎是一日三餐必選的，像饅頭是每天必吃的主食，包子、餃子，盒子等，隔三差五就會吃上一頓，山東人離不開面食，就像南方人離不開米飯一樣，這樣的飲食習慣已經祖祖輩輩傳下來了，久而久之，就形成了一種風俗。

尤其是我們老家那裡，都喜歡吃油餅，幾乎家家戶戶烙的餅都很好吃呢，一層層的，特別好吃。

烙餅最重要的是和麵，只要面弄好了，一切都迎刃而解。

下面我們來說一下我在家怎麼烙餅

食材：普通麵粉500g/食用油適量、五香粉適量、食鹽適量

步驟：

1. 和麵，將準備好的麵粉放入盆中，溫水和麵，面切忌和的太硬，一定要軟一點

2. 和完之後，在室溫放置30分鐘左右，這樣做出來的更有味道。

3. 如果你喜歡吃蔥花油餅的話，可以在這個時間準備一些蔥花碎，放入碗中備用，蔥花油餅也是很好吃的，很香。

4. 分成均等的麵糰，用擀麵杖擀成圓形，不要太薄，放入油一層，食鹽適量，喜歡蔥花的可以放入蔥花，均勻的撒在上面，五香粉也放一點，最後呢，從一頭輕輕捲起，卷的時候，記住邊卷邊壓住邊緣，卷完之後呢，盤起來，就像我們小女生盤頭髮一樣，一圈一圈的，最後用擀麵杖輕輕擀平，不要太薄，太薄了做出來不好吃，還硬。

5. 就這樣，在電餅鐺中烙正反面各3分鐘左右，就熟了。很軟，香而不膩，滿屋子都是餅的香味兒，太好吃了。

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