旋律色香味
如何讓韭菜包蒸好不變黃?
韭菜是很多人愛吃的餃子餡料,韭菜味道鮮美,鮮嫩翠綠,韭菜也有好多種做法,韭菜炒雞蛋,土豆絲炒韭菜,韭菜也可做配菜。但是,做蒸包時,用韭菜做餡料一旦掌握不好就會使韭菜變黃。今天為大家分享如何讓韭菜包子蒸熟後不變黃?
韭菜雞蛋餡包子蒸熟後,韭菜不變黃還脆綠的方法,先把面發好,再把韭菜洗好切細放盆裡。
碗裡打兩個雞蛋,再把雞蛋打散,放少許鹽和水(放水是讓雞蛋嫩嫩的)熱鍋涼油,放雞蛋液翻炒,等雞蛋凝固,抓緊關火。
自然涼透後攪碎,放入韭菜攪拌,先放油裹住韭菜裡的水分後,在放適量鹽攪拌。等面揉好,擀好皮子,注意包子的皮不要太厚,要比平時稍微薄一些,使在蒸的過程中熟得更快。
鍋中加水點火,大火燒開蒸鍋上汽後,放上包子,看準時間,開鍋計時10分鐘燜兩分鐘馬上打開鍋蓋,這樣蒸出的包子韭菜是脆綠脆綠的,才不變色發黃,不信你也試一試。
我是一億奶奶的美食製作者,謝謝大家關注!
美食公元
韭菜是人們餐桌上常見的一種食材,味道鮮美,顏色翠綠,富含多種維生素和纖維素,可以製作成各種美食,韭菜雞蛋餃子、韭菜豬肉餃子、韭菜盒子、韭菜雞蛋餅、韭菜豆腐包子等等。平時我比較喜歡做飯,也經常把韭菜做成各種美食給家人和孩子吃。韭菜雞蛋包子做的比較多一些,要怎樣包韭菜包子才能保證翠綠的顏色?通過幾次嘗試,我發現其實蠻簡單。
包韭菜雞蛋包子需要的材料有:雞蛋5個、韭菜一把、粉條適量。調料有:鹽、雞精、耗油、芝麻油、十三香,食用油。
1、先把粉條用溫水泡軟,鍋裡燒水煮開,把粉條倒進鍋裡燙幾分鐘撈出,切碎。
2、韭菜洗乾淨,切碎
3、雞蛋打散,炒熟。
4、將切好的韭菜倒入另外一個盆中,倒入適量食用油攪拌,倒入2克食用鹼(這樣蒸出的包子裡的韭菜顏色十分翠綠)攪拌均勻。
5、將粉條、雞蛋、韭菜倒入同一個盆中,加入鹽、耗油、雞精、芝麻油、十三香、食用油攪拌均勻。
6、提前發好的麵糰,發至兩倍大,搓成條,切成面劑子,用擀麵杖擀成中間厚四周薄的麵皮,包入剛剛拌好的包子餡,用手邊轉捏包子褶。
7、包好的包子放進蒸籠裡二次醒發10分鐘,冷水上鍋蒸,蒸汽上來後蒸15分鐘,關火燜3分鐘揭鍋。白白胖胖的包子就做好了,美味啊!
喜歡的朋友在家裡試一下,放了食用鹼的韭菜餡決定是綠油油的,又好看又好吃。
蛋蛋媽咪早餐記
韭菜長時間遇熱會發黃,
一、韭菜一定要新鮮。在菜場儘量選新鮮的,買回來準備用。
二、是餡拌出來不要太早,拌餡時候加少許鹽和油。餡料要隨包隨拌,拌好後馬上就包。
三、是包好後馬上要做熟。不要放時間太長。那樣韭菜在麵皮裡面醃著時間長了就會變色。
四、是蒸的時間不要太長。等鍋裡水開了上汽放上去。一般韭菜餡的包子有8-10分鐘就應該出鍋。這時間的韭菜既能熟,也不會變色。
不知道回答滿意嗎?
餃子嘎嘎香
韭菜餡作為大眾最喜愛和最熟悉的一種餡料,無論是素的還是肉的,是很多早點餐館的寵兒,要想做好吃,韭菜餡的調製是非常重要的,今天就給大家分享原料用韭菜和牛肉製作的包子,非常簡單。
”用料- 牛肉餡500克
- 韭菜一把
- 醬油適量
- 花椒水適量
- 姜1小塊
- 鹽適量
- 雞粉少許
- 香油少許
牛肉切成小塊,放入攪拌機攪碎。
倒入乾淨的容器,加入鹽和醬油攪拌均勻。
加入花椒水順著一個方向攪拌。
倒入薑末攪勻。
撒雞粉或者味精攪勻。
韭菜洗淨控幹水分,切碎。
倒入攪好的肉餡裡,攪勻。
最後倒入適量香油攪拌均勻。
發好的麵糰分成幾份。
取一塊麵團搓長,用刀切成大小均勻的麵糰。
取一個麵糰用擀麵杖擀成邊薄中間厚的圓片。
放適量肉餡在面片上。
用手捏成褶子,收口捏緊。
將包好的包子擺好,中間預留一些空隙,冷水起蒸,15-20分關火,5分鐘後再揭開鍋,這樣不容易塌陷。
美食傑官方
只要不把鍋中的水蒸乾了韭菜盒就不會蒸黃。其實蒸鍋的水燒開後放入韭菜盒子蒸十五分鐘就可以了,也可以試試油炸韭菜盒子。
格格巫的美食
韭菜一定要新鮮,不要用放置時間過長的韭菜
陷拌出來不要太早,要隨包隨拌
包好馬上就蒸不要放時間太長