三秦情懷35
陝西八大碗，也叫關中八大碗——黃燜雞、小酥肉、粉蒸肉、條子肉、 帶把肘子、梅菜扣肉、四喜丸子、八寶甜飯。各地的八大碗略有不同，但形式、食材、做法都是大同小異。
寧夏美滋滋
陝北八大碗最先源自農村宴席，村裡有啥喜事，搭個大棚，壘個大灶，全村人一起動手，洗的洗切的切，炒的炒，做出一桌豐盛的美食，常規就是八個大菜，基本都是葷菜，成了陝北人民對待重要日子的態度，更是演變成了一種象徵和文化。
陝西八大碗，也叫關中八大碗——黃燜雞、小酥肉、粉蒸肉、條子肉、 帶把肘子、梅菜扣肉、四喜丸子、八寶甜飯。各地的八大碗略有不同，但形式、食材、做法都是大同小異。
接下來，逐一介紹一下這八道菜。
小酥肉
選好的精瘦肉切成條，裹上面粉雞蛋過油炸，炸好可以存放，吃的時候蒸或者煮湯即可。
黃燜雞
這個黃燜雞跟我們平時在外面常吃的黃燜雞有區別，是黃燜雞蒸碗，先用澱粉將雞進行醃製，再在蒸的過程中將澱粉逼出來，讓雞肉外面圍繞一層薄薄的澱粉，讓肉嫩滑。
條子肉
做法：先將肉用湯煲文火上煮到六至七成熟，取出、用醬油塗抹顏色，然後倒入植物油燒至八成熟，把煮好的肉放入油鍋炸至大紅色，再將肉切成十釐米長厚的大片擺進碗裡，用醬油、肉湯調成汁倒入碗內，用旺火蒸2個小時即可。
四喜丸子
四喜丸子，就是紅燒獅子頭，把三肥七瘦的豬肉剁碎，最好剁成小米粒大小，不要剁成肉糜，因為顆粒大一些做出的丸子有間隙，可以更好的吸收湯汁。還可以加入蔬菜，比如蓮藕、荸薺等，一樣剁碎攪拌均勻做丸子，最後入鍋炸，再燒一下，出鍋擺盤，澆上料汁。
帶把肘子
這個菜不同於其它肘菜，選取的肘子必須帶骨帶蹄，成菜須有“把柄”，故稱帶把肘子。
相比東坡肘子，它的肉質更軟、酥、爛，而且容易夾起來，吃起來酥爛不膩，香醇味美。
粉蒸肉
將肉和蒸肉粉混合，上鍋蒸熟，肉的選擇最好帶肥的，這樣蒸出來才更滋潤有味道。
梅菜扣肉
做法通常是將五花肉上湯鍋煮透，加老抽、油炸上色，再切成肉片，之後加蔥、姜等調料炒片刻，再下湯用小火燜爛。
五花肉盛入碗裡，上鋪梅菜段，倒入原湯蒸透。走菜時，把肉反扣在盤中。成菜後，肉爛味香，吃起來鹹中略帶甜味，肥而不膩。
八寶飯
這是八大碗裡唯一不是葷菜的了，可能相當於甜品吧。一般以糯米為主料，配以紅棗、蓮子、百臺、白果、桂圓肉、青紅絲等，也可配以核桃仁、山楂糕、葡萄乾、花生仁、玫瑰、櫻桃等蔬果。
香甜軟糯，吃了其它7個硬菜後，來幾口八寶飯，解膩又滿足。
i沈小怡
在陝北，紅白兩事都要坐席，又叫吃八碗。有趣的是，在陝北吃八碗，還分軟八碗和硬八碗，一聽就是很有套路的樣子。其中，軟八碗有四碗葷，四碗素；硬八碗，則是八碗全是葷菜，包括酥雞、丸子、燉羊肉、燒肉等，全是陝北的傳統美食精華。宴客之時，每桌往往八個人，桌上八道菜，上菜時都用清一色的大海碗，看起來爽快，吃起來也過癮，具有濃厚的鄉土特色。
一般的八碗有：
酥雞
燒肉
燉肉
丸子
小酥肉
羊肉
幹豆角炒肉
素蒸豆腐
丹霞春姐美食
陝北婚宴以“八碗”為主。所謂“八碗”，就是由燒肉、酥肉、肘子、羊肉、排骨、丸子、酥雞、燉肉等八個碗組成，外加粉湯。“八碗”中除燉肉外，不予填補，以燴菜底墊。有些富裕人家有添加燉肉的，稱為“添席”。但一般是不添的，只有為老人辦喪事時才有此舉。因為陝北宴席以八碗為主，故而人們常將吃婚宴稱作“吃八碗”。陝北高原，曾經是一片荒蕪的土地，在這古老而厚重黃土上生活的人們歷來枯焦，總是吃了上頓沒下頓，或許正是因為如此，人們為填飽肚子窮思竭慮謀食物，時而久之，形成了品種繁多陝北飲食習慣。
在陝北,農家人婚喪嫁娶,砌房造屋,逢年過節,都要過“事情”，邀請親朋好友,鄉里鄉親一起“吃八碗”。陝北的“八碗”，往往用於宴客之際，每桌八個人，桌上八道菜，上菜時都用清一色的大磁碗， 一般葷素搭配八個大碗，有大魚大肉、雞子、涼拌牛肉、紅燒丸子（肉的和素的、）燒油豆腐片、豆瓣韭菜、家常燒鯉魚等。再窮你也得湊齊八道菜，只能多，不能少,越豐盛，客人越感到被尊重,雙方都光耀看起來爽快，吃起來過癮，具有濃厚的陝北鄉土特色。
在那個缺吃少穿不能溫飽年月，提起“八碗”總讓人垂涎欲滴。
陝北高原，曾經是一片荒蕪的土地，在這古老而厚重黃土上生活的人們歷來枯焦，總是吃了上頓沒下頓，或許正是因為如此，人們為填飽肚子窮思竭慮謀食物，時而久之，形成了品種繁多陝北飲食習慣。
在陝北,農家人婚喪嫁娶,砌房造屋,逢年過節,都要過“事情”，邀請親朋好友,鄉里鄉親一起“吃八碗”。陝北的“八碗”，往往用於宴客之際，每桌八個人，桌上八道菜，上菜時都用清一色的大磁碗， 一般葷素搭配八個大碗，有大魚大肉、雞子、涼拌牛肉、紅燒丸子（肉的和素的、）燒油豆腐片、豆瓣韭菜、家常燒鯉魚等。再窮你也得湊齊八道菜，只能多，不能少,越豐盛，客人越感到被尊重,雙方都光耀看起來爽快，吃起來過癮，具有濃厚的陝北鄉土特色。
在那個缺吃少穿不能溫飽年月，提起“八碗”總讓人垂涎欲滴。
陝北婚宴以“八碗”為主。所謂“八碗”，就是由燒肉、酥肉、肘子、羊肉、排骨、丸子、酥雞、燉肉等八個碗組成，外加粉湯。“八碗”中除燉肉外，不予填補，以燴菜底墊。有些富裕人家有添加燉肉的，稱為“添席”。但一般是不添的，只有為老人辦喪事時才有此舉。因為陝北宴席以八碗為主，故而人們常將吃婚宴稱作“吃八碗”。
新鄉平原餐飲培訓
1.黃燜雞
2.小酥肉
3.粉蒸肉
4.條子肉
5.帶把肘子
6.梅菜扣肉
7.四喜丸子
8.八寶甜飯
家有萌娃lyr
夥伴們好[打臉]，我是阿水，很榮幸回答題主的問題
陝北有八大碗，包括硬八碗和軟八碗，代表了延安經典的傳統美食。硬八碗主要指延安的酥雞、丸子、燉羊肉、燒肉等葷菜；軟八碗則是葷素個半。圖為陝北四大碗丸子、燒肉、酥雞、酥排骨，陝北人家逢年過節都會上這道菜，更有厚實陝北人在臘月就開始忙活年夜飯，陝北八大碗、四大碗是必點菜譜。
南方人會把榨菜、鹹菜送著粥吃，陝北延安人則把辣子榨菜放在脆餅夾層裡吃。既結合了辣子炒榨菜的迷辣，又充分感受到了脆餅麵粉的酥香。這道菜不得不說陝北人會吃，把日常菜餚的味道發揮到了極致。
說到烤魚，我們最常見的莫過於四川重慶湖南烤魚了；而把魚肉串起來烤的，恐怕只有延安人了。把鮮嫩的魚肉切塊（這種粗厚的切法，只在廣西、陝西見過），然後像烤串一樣串起來，拌入辣子碳烤，魚肉的香味瞬間撲鼻而來。
把喬面灌入豬腸子裡，拌以蔥、五香粉、鹽巴、雞蛋等佐料，蒸熟之後就是一道香糯的“肉菜”了。這道菜外葷內素，茶話之間不是食一片，堪稱佳餚。
陝北延安人喜歡把這種酒糟稱作米酒，喝多了會有後勁兒；如果仔細看，裡面還有油粒子。其實，這是延安的黃米稠酒，陝北人待客必備美食，也是他們的年茶飯。每年冬天，特別是臘月，在陝北農村家家戶戶都能看到他們釀製的“稠酒”。
陝北腕託。用溫水把蕎麵調成稠糊，與南方人做麵糰方法相似，加入一定比例的鹽水、大料水等，上籠蒸熟之後呈以“腕託”狀，吃的時候切條狀，拌以醬油、醋、鹽、芥末、辣椒油、蒜泥、蔥花，純正的陝北鄉土味撲鼻而來。
陝北小吃還有很多，傳統的延安小吃帶著黃土高坡的厚實和鄉土氣息；如果有機會有時間，可以細心品嚐。此時陝北各種果類也熟了，帶著純正的黃土地味，迷人馨香，尤其以蘋果最為出名。到革命聖地延安旅遊，定不可錯過。
毛毛的美食vlog
文章《陝西逢年過節的“八大碗”，都是經典菜，讓人看得流口水》系美食日計原創，未經允許，抄襲必究。
哈嘍，大家好，今天花花要跟大家講的是陝西逢年過節的“八大碗”。小的時候，大家最期待的就是過年，不僅有壓歲錢，還有各種好吃的美食。所謂“八大碗”，就是八碗菜拼成一桌，都是長久以來約約定俗成的經典菜，下面一起來看一下。
黃燜雞蒸碗
陝西很多經典菜都是蒸碗，其中之一就是黃燜雞。如今黃燜雞已經變得南北通吃，大受歡迎。但是在陝西依舊保留著傳統，這道菜最重要的步驟是要提前醃製雞塊半個小時，使肉質鮮美，最後蒸出來的黃燜雞才色香味俱全。
小酥肉
這道菜是每逢紅白喜事必備的一道菜之一，更是逢年過節的時候最受歡迎的菜。這道菜的成功之處在於“酥”“香”二字，讓人看到就把持不住，飯桌上第一眼就看到這道菜，瞬間一掃而光。
粉蒸肉
粉蒸肉其實就是五花肉，各地都有不同的做法。陝西粉蒸肉的獨特在於南方地區都是用米粉蒸肉，而陝西人則是用麵粉來蒸肉。這樣做下來，味道各有區別，一點也不肥膩，肥瘦搭配才是一絕。
條子肉
條子肉是年夜飯上面必備的一道菜，是陝西人的傳統菜。一般來說，條子肉比較肥，比較受到家裡長輩們的喜歡，當然配上油潑辣子更加美味。
帶把肘子
這是一道極具地方特色的一道菜，到了陝西最不能錯過的一道菜之一。帶把肘子最重要的就是要“帶把”，也就是一定要帶著豬爪才行。做法講究，造型獨特。
梅菜扣肉
五花肉的利用率太高了，梅菜扣肉同樣用的也是五花肉。先將五花肉加上配料，處理好肉，將肉一片片擺在梅菜乾上面。這樣蒸出來就是一道味道濃郁的名菜。
四喜丸子
取其跡象的寓意，四喜丸子逢年過節的時候都會出現在飯桌之上。簡單來說就四個肉丸，好吃不膩，光是看著就能夠讓人流口水。
八寶甜飯
這是一道傳統甜菜，糯香四溢，色彩絢麗，寓意吉祥。簡單一點就是糯米飯，但是裡面配有各種紅棗，蓮子，百合，青紅絲等等。
這八大碗跟你印象中有沒有出入呢？歡迎在下方評論~
夏小聰的vlog
涇陽美食 ”八大碗”，曾讓慈禧太后讚不絕口
說到涇陽美食你會想到哪些？是肉夾饃、甑糕、牛羊肉泡饃、扯麵，還是葫蘆雞、葫蘆頭、胡辣湯…身為一個吃貨，最在乎的就是吃什麼！又怎麼少得了涇陽美食呢！要說起涇陽美食，首要推薦的就是涇陽宴席八大碗，它作為經典的傳統飲食，不但讓人們大飽口福。更能讓人們盡情享受涇陽鄉村田園生活的恬淡愜意與濃濃的鄉愁。
八大碗是涇陽過事宴席大菜一絕，據民間傳說已有600多年的歷史。宴席上菜必上的就是品碗，品和碗不同，品指比碗大、比湯盆小的容器，用於盛湯菜；碗是以蒸菜為主、葷素搭配的飯菜。涇陽八大碗用品裝盛，充分表現涇陽人好客與熱情。傳說當年慈禧太后西奔長安途中品嚐到八大碗後，讚譽到“民間竟有如此美味”。這不是距離過年沒剩下多少天，今天跟大家好好聊聊咱們的八大碗。
涇陽八大碗：
小酥肉：小酥肉則講究不柴不膩。經過蒸制，夾一塊入口，酥而不爛，肥而不膩，醬香濃郁，碗底的湯汁濃稠，用筷子攪拌均勻，每塊肉肉都美妙無比。
甜棗肉：香而不膩，老少皆宜。
紅燒丸子：過年必備紅燒丸子，焦酥的口感，鹹香的味道。
涇陽雜燴：一碗珍珠翡翠白玉湯，涇陽吃食中，雜燴為上品。
梅菜扣肉：讓不吃肥肉的人，也欲罷不能的梅菜扣肉。
小酥肉：小酥肉蒸碗,過年餐桌上的硬菜，是八大碗裡的扛把子。
八寶甜飯：八寶甜飯！幸福“粘”你一整年。
籠籠肉：那個籠籠肉，夾上蒸饃，那個味道，簡直是美滴狠，撩咋咧來形容
涇陽特色菜
涇陽讓餄：涇陽當地有一句俗語叫“無讓餄不成宴席”。讓餄，是涇陽特有的一種美味佳餚，在涇陽幾乎是逢宴席必上的一道菜。
涇陽帶把肘子：“紅燒肘子帶把上,香透腸子誰不誇”，色澤墨紅,入口香而不厭,肥而不膩。
涇陽皮凍肉：皮凍肉是咱老陝喜歡自制的一種食品，它是由豬肉皮、花椒粒、味精和鹽為主要原料加工製作而成的。
涇陽小龍蝦：剝蝦吃肉，舉杯暢談，才是這個春節正確的打開方式。
涇陽燒雞：每逢年節，涇陽燒雞成為該縣及周邊群眾走親訪友必不可少的禮品之一。
涇陽秘製牛肉：牛肉蛋白質含量高，而脂肪含量低，所以味道鮮美，受人喜愛，享有“肉中驕子”的美稱。
涇陽特色豬蹄：吃什麼最美容 ，當然是豬蹄哈，滿滿的膠原蛋白啦！
現在每年臘月二十三小年一過，家家戶戶都開始忙活著蒸饃 、燒肉 、炸丸子，
年味飄香~不僅是傳統的八大碗，還有各種臘味涇陽鄉親們也是提前準備，這除了是傳統的習俗和年味的體現，也是承載著這一年來辛勤終有回報的自豪
涇陽快訊
陝西八大碗常見的應該是黃燜雞、小酥肉、粉蒸肉、棗方肉、 帶把肘子、風雞、鹹肉、八寶飯。
黃燜雞，用雞腿肉，配以青椒、土豆、香菇等燜制而成，味道美妙，具有肉質鮮美嫩滑的特點。
酥肉，是一道特色傳統名菜，調好味的長條條狀的肉，裹上面粉蛋液，放入油鍋。香酥、嫩滑、爽口、肥而不膩。
粉蒸肉是上面是粉蒸肉，下面可以是土豆、紅薯、南瓜。有辣味的，也有甜味的。選用半肥半瘦的五花肉，嫩而不膩，酥而爽口。
棗方肉，肉質肥爛，甜中帶鹹，棗泥香甜油潤，食而不膩，風味別緻。
帶把肘子香味突出，色、香、味、形俱佳。色澤棗紅，如把柄，故稱“帶把肘子”。肘子帶骨帶蹄，軟糯美味。
風雞又名帶毛風雞，採用風乾的方式，雞肉鮮嫩，是臘肉風味，最宜佐酒。最神奇之處在於其食用時，無需任何作料，只需放入冷水中煮沸，就可以得到一鍋美味的食物。
用食鹽醃製的鹹肉外觀清潔，刀工整齊，色澤鮮紅，肥膘稍有黃色。具有鹹肉固有的風味。
陝西八寶飯，是臘八節節日習俗。八寶飯以糯米為主料，一般多配以營養豐富的紅棗、蓮籽、百合、薏米、白果、桂元肉、青紅絲等蔬果
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陝北婚宴上八碗一般有：燒肉、肘子、酥肉、羊肉、排骨、丸子、酥雞、燉肉。
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