留才2

前些年經常去武漢出差，武漢人特愛喝的是‘’Ⅹ江大麴‘’，說是口感好，不暈頭，價位也比較適中，百元左右。後來網上發佈一段小視頻，是記者暗訪的，真實度百分百。內容是調酒師用酒精調配出來的白酒，說白了是酒精加自來水勾兌的，調配的就是‘’X江大麴‘’。調酒師大言不慚，市場上需要什麼型的酒，他都能調出來。視頻曝光後，X江大麴也從市場上消聲滅跡。

一位做了四十多年菸酒銷售的朋友說:50度以下的酒都是勾兌的，50度以上的白酒才是糧食釀造的。

某三線城市一位以白酒起家的年青人，沒有廠房，沒有酒坊，卻有一個非常好聽的品牌:醉三秋。那幾年廣告打的山響，生意紅火不得了。其實就是把別人勾兌好的白酒打上他的牌子。

我有幾位同事，無酒不餐，退休後喝得是劣質的白酒，十多元一斤的。七十歲就口齒不清，腦力遲純，有位過早的離開這個世界。

我們在討論十元以下是不是純糧酒，更應該討論十元以下的酒能不能喝？便宜無好貨，白酒也是如此。貪酒的癮君子，遠離劣質酒，低價酒。

秋平171152879

需要搞清楚：所有的白酒都是糧食做的；
食用酒精也是糧食（玉米、薯類）做的；

你所說的糧食酒應該指的傳統固態發酵法釀造的白酒。民間約定俗成它就叫純糧酒。而使用酒精勾兌出來就不是純糧酒。

可以做純糧酒，但非高端

我家祖上就做過小燒鍋作坊的，在我小時候村裡還有燒酒作坊。

現在很多小作坊可以做這種，屬於半固態發酵法，就是水加得比較多，用稻穀或玉米，沒有高端酒在發酵和蒸餾過程中復很多次的工藝，且沒有很好的勾兌和陳年。且發酵時間短，因為半固態出酒率也高，所以可以在原料、時間、人工上節約很多的成本。

這種酒沒有高端酒複雜的工藝，在口感上雖普通，但香味真的很好，特別是帶著穀物發酵的香氣很好。一定也比用食用酒精兌的更好。

這種酒是可以賣到10元一斤的。但是度數不高。小作坊小規模投料玉米或稻穀，50度的白酒的成本在4-7元不等的樣子。所以一般28度，32度的酒可以做到10元錢一斤。

主要問題在於品質

太低端的純糧酒，在原料、工藝、時間上都大大節省，其品質也平庸，如果一味只在乎純糧卻不在乎品質，意思不大了。現在市面上70%以上的白酒是食用酒精的酒。它也能做出很好的酒出來。

說白一點吧。清華北大的學生也有作奸犯科的壞人。茅臺酒全是固態純糧的為什麼價位有高有低呢，就是這個道理，不同的檔次品質，其原料工藝都不同。

新工藝的食用酒精白酒，其實和世界很多種烈酒是一樣的製作工藝，比如伏特加，比如威士忌，都是利用糖化液來發酵的。

想喝好的純糧就去喝喝高端的。便宜的，除非你知道來源，有好口碑的。可以試試。

老三說酒

十元一斤我們黃陂做的稻穀酒多的是，因為我以前是做酒的，一斤稻穀可以出四兩酒，稻穀單價一元五左右再加人工，酒麴，煤現在我們這做糧食酒還是很能掙錢的

唯我獨尊37459

明確的講10元一斤的白酒不是純糧食酒，包括市場上低於50元的白酒基本上不是純糧食酒，除非是自家釀造的。原因很簡單，想想一斤糧食多少錢？

比如大麴醬香酒（茅臺），以一斤酒成本計算，需要2斤小紅梁釀造，一斤的價格在3.3元，單單糧食的成本2×3.3=6.6元了。加上曲藥3.4元，已經達到了10元。還沒算上人工工資，管理工資、水電、大煤、工具磨損，和包裝成本，以及銷售層層加價……

還有真正的糧食好酒，製作需要一年，期間要經過8酵7取，再洞窖1～5年才上市。試想10元一斤的白酒可能是純糧食酒嗎？

不是的！而是勾兌酒，才有利潤可行，沒錢賺的買賣誰做啊。相比而言，酒精勾兌酒低成本。例如：一噸優質的食用酒精（最高價格在5千元），可稀釋成3800瓶（50度左右的）白酒，等於說每瓶的主成本在1.5元左右。加上包裝費用3.2元（其中包括瓶子、瓶蓋、膠帽、絲帶、瓶標等），算下來的總成本是4.7元，再根據酒的度數、味型、牌子不同，成品價格可賣到10～50元不等，更高也有，甚至再高几倍都有！白酒的利潤水很深的！

勾兌酒的盛行的原因，主要表現在3個方面：

1、比傳統純糧食酒的成本低，只要酒精+水+香精+其它添加劑，就能產出各式各樣的白酒，達到了利益最大化。

2、生產週期短，兩個星期即可批量上市。

3、勾兌酒符合國家要求，是合法合格的產品。

說到最後，介紹下怎麼分辨純糧食酒，酒鬼自然能從氣味和口感區分是否好酒，但是最直接的方法是“購買時該如何挑選”？我們國家有相關的法律規定，白酒必須把執行標準標註在標籤上，讓消費得知詳情。

1、酒精勾兌酒的學術名叫“液態法白酒”，它的執行標準是GB/T20821-2007。

2、在酒精酒的基礎上加糧食酒勾兌的白酒，學術名叫“固液法白酒”，執行標準是GB/T20822-2007。

3、純糧食釀造白酒的學術名為“固態法白酒”，根據香型可分為多種，它的執行標準如下圖：

佘小廚（完）

佘小廚

首先，對於白酒，有不同的香型（醬香型、清香型、濃香型、米香型·····），每種香型的酒釀造工藝有所不同，釀造成本價格也有所不同。

舉個簡單的例子：米香型的米酒在我們家鄉那邊，釀造成本在3-5塊之間，散酒售價一般在8塊左右。加上包裝，基本需要10塊錢左右。

而對於醬香型白酒，其釀造工藝較為複雜，一般需要經歷二次下沙、九次蒸煮、八次發酵、七次蒸餾等工藝，釀造成本較高，一般工藝較高品質較好的醬香酒，釀造成本在15-25之間。

茅臺酒作為醬香酒的代表，之所以那麼貴。首先，茅臺酒的釀造工藝就是二次下沙，九次蒸煮、八次發酵、七次蒸餾。一批茅臺酒從釀造到出廠一般需要5年時間。也就是說，你今年買的2017年飛天茅臺，在2012年時就已經開始釀造。所以這就造就了茅臺酒的產量有限，供不應求。需求再怎麼大，茅臺酒的量就是這麼多。所以現在飛天茅臺的價格中間商都炒到了1500以上，而且每日報價均不一樣。除開茅臺酒的品牌價值，茅臺鎮其他正規酒廠釀造出的醬香白酒，品質也不錯。

如有渠道的話，50塊錢就可以買到不錯的白酒，100塊錢就能喝到相當好的酒，300塊的能喝到與飛天口感相似的酒。從自己喝的實惠經濟考慮，這確實是不錯的選擇。

前面所談的都是純糧食釀酒的成本與價格，下面來談談酒精對勾酒。

按照我們國家標準：

固態發酵法酒的執行標準：GB/T 26760（醬香型）、GB/T10781.1（濃香型）、GB/T 10781.2（清香型）、【純糧食釀酒】

固液結合發酵法酒執行標準：GB/T20822【白酒中一部分糧食酒、一部分食用酒精酒】

液態發酵法酒執行標準：GB/T20821 【以食用酒精作為基酒釀造的】GB/T20821執行標準，就是以食用酒精勾兌的酒。提到酒精勾兌，大家可能第一反應就是：踏馬的，假酒，喝死人的！其實，工業酒精勾兌的假酒才是喝死人的。而食用酒精勾兌的酒，既然符合國家標準，那麼也是可以在市場流通的。據東哥在茅臺鎮食用酒精勾兌酒的瞭解，最低的勾兌成本在2塊錢，當然賣個7、8塊錢也算是暴利了。

市面上十塊錢以下的酒，大部分是食用酒精勾兌的酒。但不是說食用酒精勾兌的酒，就一定對人體有害。一些品質不好的糧食酒未必就有食用酒精勾兌的好。食用酒精酒勾兌的好，喝了照樣不上頭。要是你問，這玩意對身體有害吧。嗯~確實有害！白開水很好，喝多了照樣也會拉肚子。

所以，適量！很重要！

經常和酒友一起品上小酒，探討白酒文化與鑑別。如有對白酒選購疑問的，可以找我。同時需要喝上實惠的茅臺鎮醬香酒，也可以留言。

王傑釀酒

我也是釀造純糧食酒的，對於市場上賣10元一斤的酒，我可以肯定的說不是純糧食酒。

對於白酒的價格，我們只需要弄清楚其釀造成本，大家就基本能夠分的清什麼價格的白酒才是真正的純糧食酒。

白酒的釀造成本，基本上分為糧食原料成本，人工成本，以及時間成本這三個大的成本。我們可以一一細說一下。

原料成本，釀酒的糧食多以穀物糧食為主，高粱，苞谷，大米，糯米等。舉兩個例子，高粱和苞谷，高粱價格大概在2－4元左右，釀酒的都知道，五斤高粱一斤酒。苞谷大概就是兩元左右的價格，我們本地的小子黃苞谷稍貴一點，釀酒大概是三斤苞谷一斤酒。那麼大家大概已經清楚了一斤酒糧食的成本是多少了。

很多人不要來跟我說一斤糧食可以出八兩酒或者半斤酒。這是生料發酵的酒，雖然也叫純糧食酒，但這種酒根本得不到市場的認可，雜醇油超高，口感極其差，喝酒的人寧願喝酒精勾兌的酒也不願意喝生料發酵的酒。

人工成本，大家都知道，現在我國的人工成本已經不是優勢了。即便是在農村，請個做體力活的人，一天沒有兩百元以上根本沒人幹。再加上自己也要隨時幹活，像我們這樣一個小作坊一天出酒量也不多，但是都需要兩個人從早幹到晚上。所以人工成本也是很高的。

時間成本，這個時間成本沒法去量化，但確確實實存在，而且是白酒附加值最高的一個成本。陳釀的老酒為什麼最受歡迎，那就是因為貯藏的時間夠長，酒體變的醇和柔軟，綿甜甘香。這個價值是無法衡量的，十年老酒，賣一百元可能你覺得貴，但是肯定有別人願意出一萬塊來買，這絕對不是誇張。

綜上這三個成本，大家覺得十元一斤還能買到真正好的純糧食酒嗎？我還沒有加上運輸，店面租金等等這些成本呢。所以勸大家，特別是城市裡的酒友們，如果你看哪裡有賣酒的賣十元一斤的純糧食酒，請一定注意仔細甄別。

我是一個純糧食酒釀酒人，歡迎大家關注我並與我一起討論美酒。

老規矩，上幾張酒坊的照片

釀酒我們用的是真正的山泉水，好山好水出好酒

古惟藏風酒

首先，白酒的製作工藝是非常有技術含量的，今天我們只圍繞題目來分析，在工藝上不討論細節，我在下面流程會簡單的掠過製作工藝，直奔題目來回答

在市場上10元一斤的白酒是純糧酒嗎？我要很肯定的答覆你：這個沒有固定的答案，原因其實很簡單，

我從事純糧釀造白酒很多年，有釀酒經驗的朋友都清楚，白酒發酵好之後，都要經過蒸餾冷卻出酒，

它分為三個步驟：

一、頭酒

二、中酒《在我們本地中間的酒被稱為“中接子"》不清楚其他地區怎麼叫法。

三、尾酒

從上面頭酒。中酒。尾酒的三個叫法來看，我們就可以清楚，白酒是由這三個階段流出的酒。這三個階段的酒，在品質和度數、成分、口感等，都是有差別的。下面由我來給大家詳細講究每個階段的酒具有什麼作用和區別。

一、頭酒

顧名思義，頭酒就是發酵好，經過蒸餾冷卻從鍋爐最先流出的酒，酒精度一般在65-80°左右，具體的度數是由製作工藝水平來決定的，頭酒入口的第一感覺，就是一個是“烈"“燒”"雜"正因為頭酒的成份物質豐富，一般接出的頭酒，有兩種用途：

1、用來做下次發酵糧食的引子，因為頭酒的物質成份豐富，作用是讓剛發酵的糧食更好的發酵。

2、頭酒的第二個作用就是為了勾兌尾酒，是不是感覺很驚奇？因為頭酒的成份豐富，度數高，而尾酒的成份少，度數低，頭酒可以和尾酒混合，把尾酒的度數勾兌到平常飲用度數，如52°、50°、48°左右。這種方法在我第一次跟隨師傅學習釀酒時，也感到不可思議，只有親身體會才會感受到，大自然造物和製作工藝的神奇，尤其是白酒這種在我們生活中常常有接觸的飲品。

二、中酒《中接子》

中酒，是白酒中最好的酒，它口感平和，味道純正，芬芳撲鼻，我已經用詞語表達不出，一個字，那就是：好！它流出的度數固定在50°-52°，中間流出的白酒也是考驗這一鍋糧食發酵的技藝考量，也是一鍋中最好的酒，如果中酒流出的多，說明這一鍋糧食到製作，發酵，等等都達到最佳，也是考驗釀酒師傅的工藝水平。中酒除了這些，還有一些不為人知的秘密：

一般人沒有親自釀酒過的朋友都不清楚，那就是它的香，當中酒流出的這一階段，它散發的香味堪比世界任何的物質的香味，這種香味說不出的醇厚，醉人。不要覺得誇張，只有親自感受到才會體會個中滋味，曾經在師傅釀酒時，每到中酒流出的時候，我總要在流酒口蹲上一時半刻，那種滋味渾身毛孔都在雀躍。

民間也有傳說，中酒散發的香味可以治療風溼，尤其有療效，其次蒸餾過後的熱酒糟也有治療風溼的作用。

三、尾酒

相信看到最後的朋友，都應該清楚這個題目的答案了吧，上文中，我其實已經隱晦的回答了10元到底能不能買到純糧酒了。

我們先說一下尾酒，顧名思義，尾酒就是最後出的酒，它物質成份低，酒精度也低，一般流出的酒精度在40-15度，甚至還能再低，這種尾酒的口感有點像韓國、日本的清酒，有點像水，這種尾酒一般來，用作勾兌頭酒，當然它屬於尾酒，但是它依然是純釀釀造的白酒，與頭酒勾兌後一樣可以達到50-52°左右。

其次另一個用途是，轉賣給收購這類白酒的商人，因為尾酒價格低廉，他們也許有其他商業用途，也許會用酒精在製作白酒時加入適當尾酒，增加點糧食味兒，當然現在很多黑心商人用工業藥劑來代替這個糧食味，所以10元到底能不能買到純糧酒，實在是不可肯定的回答。

謝謝大家的閱讀，有緣再見~~~

美食Diary

100斤穀子釀酒60斤，蒸酒師傅收90元。穀子130元每百斤十90=220元，這是硬成本，柴火沒算，這是農村谷燒酒。220元÷60斤=3.7元(主人人工，水電，房租，稅收，運輸，包裝)通通沒算。農村10元每斤沒錯。酒廠的酒要存放勾兌，入市運轉，就要翻十倍價格了3.7元x10倍=37元。名酒溢價就翻幾十倍了(高管工資高，上市分紅，員工工資高)。 自己門店蒸酒賣，翻5倍往上就賺錢了，一般純散裝酒，20元一-30元每斤，開店自蒸自賣散裝酒低於10元每斤會虧本，不能低於15元一斤，低於的是酒精勾兌酒。 廠家出廠的大部分都是勾兌酒，80%往上都是。 創建於2019.3.8編輯

沙田柚清火潤肺

何為純糧酒？

其實這裡你所說的純糧酒，是大多數消費者心理的一個希望，即酒為傳統的工藝完全用糧食釀造的酒，酒裡面不含一滴酒精的酒。

但是有些鑽牛角尖的也會說："液態發酵的酒也是純糧酒，因為所用的酒精也是用紅薯、甘蔗、玉米等高粱製作出來的，是通過國家質檢局檢測的食用酒精。"

但這兩者間其實是有著本質上的區別的。

那麼10 元一斤的白酒是純糧酒嗎？

可能是也可能不是。

比如我們所熟知的玉米酒，米酒，其生產週期短，生產成本低，是可以把價格控制在幾塊錢以內的，一些散酒店裡面經常就有十塊錢一斤的包穀燒，這種酒也是純糧酒，但是如果提到醬香型酒十塊錢的酒基本上是不可能出現10 元錢一斤的酒的，只要核算一下成本就能明白這個問題。

但是如果把食用酒精的生產原材料結合出液態發酵也是純糧食酒，10塊錢一斤的酒到處都是，但這個概念就有點混淆了，不是消費者心目中的純糧酒。

所以市場上凡是打著 10 元一斤純糧酒，都請小心了，我們不排除低端酒裡面有純糧，但是由於工藝等區別，低端酒的品質始終存在一些缺陷。

我是茅酒小六，希望回答對你有用，歡迎關注私信（jxj7779）。

茅酒小六

十元的白酒不太可能是純糧食酒！

因為純糧酒做工複雜，成本很高，首先需要制曲，然後選擇優質糧食類為原料，粉碎後加入酒麴，穀糠等蒸煮，攤開晾涼，在進入窖池發酵，然後進入鍋內蒸餾出酒，原漿酒在進入酒窖陳化三年左右，勾兌裝瓶，上市銷售。其過程非常漫長和複雜，成本很高。

而十元錢的酒，我們再來核算一下成本到底是多少？

首先商超，菸酒店等的利潤約為20％-30％.那麼也就剩下8元左右，代理商的人員，車輛，倉儲，利潤等，下來約剩餘6元，再除去酒廠人員費，場地費，國家稅費，酒瓶，瓶蓋，瓶標，外箱等費用，基本剩下的為酒液的錢，也就兩三塊錢為酒液的成本，這一點錢你覺得會是糧食酒嗎？這樣下來還沒有任何的盈利，這樣下去酒廠恐怕早就關門大吉了吧！

所以，這個價位能買到的也就是所謂的“液態釀造法”生產的白酒，什麼是液態酒釀造法呢？也就是酒精勾兌酒。

現在酒精的價位約為5000-6000元一噸，98度的酒精加水降度到50度左右，成本約為2500--3000元一噸，那麼一瓶酒的成本基本為1.5元左右。酒廠每瓶酒還有一些利潤。

一些人聽到酒精酒就會談酒色變，其實，這裡的酒精並非洪水猛獸，而是採用薯類，糖蜜等原料，經蒸煮，糖化，進而轉變成酒精的，並非上世紀八九十年代所出現的工業酒精，這種酒也是可以放心飲用的。

這種酒的出現源於建國初期，國家糧食緊張，全國人民都在勒緊褲腰帶抓生產，根本沒有多餘的糧食來進行釀酒，但是沒有酒這樣的精神糧食可是不行的，於是，國家相關部門便學習前蘇聯的伏特加生產工藝而出現的產物，這樣的酒由於原料便宜，生產工藝簡單，所以價格非常低廉。

雖說酒精酒對人體無害，但是從品質上來說當然沒有糧食酒質量好，那麼在我們購買的時候如何去分辨是糧食酒還是酒精酒呢？

首先我們應該去一些正規的賣場，在購買的時候仔細看酒瓶的配料欄，有些酒會標註固態釀造或者液態釀造，或者是固液釀造法，固態為糧食酒，液態為酒精酒，固液釀造為酒精酒加糧食酒。

當然，也有一些酒是沒有標註這些的，但是都會有生產標準在上面，這個標準為國家制定，我們根據這個也是可以來判斷的，具體如下圖。

當然，購買回去以後也是可以通過打開酒瓶，用別的方法來進行鑑別的，因太過複雜，在這裡也就不再囉嗦了，具體可以關注本號，閱讀本人頭條文章《教你怎樣區分酒精勾兌酒與糧食釀造酒》。

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關鍵字: 酒精 白酒 調配