剛哥184283555
胖頭魚在大連，曾經是沒有人喜得吃“稀呲爛賤”的一種魚。因為肉質含水量大，還容易碎加上一般生活在入海口，或者蝦池的表面。有的胖頭魚會有油味或者異味，所以以前人們一般不喜歡吃這種魚。
近幾年隨著漁業資源的枯竭，胖頭魚也搖身一變，成了大連人餐桌上的新寵。
胖頭魚也叫“蝦虎魚”還有的地方叫“扔吧魚”，大連人做胖頭魚比較普遍的方法，有這幾種:
第一，尖椒燜胖頭魚
主料:胖頭魚幾條，尖椒適量
配料:蔥薑蒜，香菜
調料:鹽，雞精，料酒，一品鮮醬油，白糖，醋，大料一瓣
做法:第一，鮮活的胖頭魚宰殺乾淨去鰓及內臟，把腹中的黑膜部分一定要刮洗乾淨，否則影響口感而且發苦。尖椒洗淨拍一下，斜片成大片。
第二，鍋中入油，爆香蔥薑蒜和大料。烹入料酒和醋加一品鮮醬油熗鍋，添湯。湯開後下入胖頭魚，大火燒開轉小火慢燉。
第三，燜至湯汁還剩一半時，下尖椒加白糖少許提鮮。加鹽雞精調味。大火收汁後撒香菜出鍋即可。
燜好的胖頭魚肉，入口即化，微辣鮮香。也是一道不錯的美味!
小貼士:第一，胖頭魚一定要選擇鮮活的無異味的，一定要刮洗去腹部黑膜。
第二，胖頭魚吃的時候，要整條的夾否則易碎，樣子看上去影響食慾。
第三，燉胖頭魚可以加入豆腐同燉，滋味一樣鮮美，喜歡醬香味的可以選擇東北大醬炒出醬香味後，添湯燉制。
第二，辣椒炒胖頭魚
主料:大胖頭魚一斤半，尖椒適量
配料:幹辣椒，蔥薑蒜
調料:鹽，雞精，料酒，一品鮮醬油，幹澱粉，水澱粉，白糖
做法:第一，胖頭魚洗淨後切成大小均勻的段，加鹽，料酒，雞精醃製後，加上幹澱粉拌勻。
第二，鍋中入油油溫六成熱時，把裹均幹澱粉的胖頭魚段入鍋炸至金黃撈出控油。待油溫再次升高復炸一遍，使胖頭魚外焦裡嫩。
第三，鍋中留底油，爆香蔥薑蒜及幹辣椒。烹入料酒，下一品鮮醬油然後入炸好的魚段翻炒均勻。加鹽，雞精，白糖調味。淋水澱粉勾芡出鍋即可。
特點:香酥適口，比辣子雞還要美味。
小貼士:胖頭魚醃製的時間越長越入味，炸制時不要急於反動，免得炸碎。
胖頭魚每年的秋季都是大量上市的季節，價錢一般不貴十元左右。因為貪吃蝦所以是養蝦戶最痛恨的魚類，常常請人去蝦池釣。吃過一次用胖頭魚和三黃雞燉的湯，特別的香濃味美，可惜那家飯店好像關門了。
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73神牛
大連的“海胖頭魚”是俗稱，學名叫“蝦虎魚”，當然蝦虎魚應該是屬於鱸形目，蝦虎魚亞目，蝦虎魚科，再往下分還要分屬和種，那種類就多了。
說說做法吧，一般常見的做法是燉辣椒。
主料:胖頭魚（選大的，一斤五六條那樣的)，青椒或尖椒。
輔料:蔥，姜，蒜，香菜。
調料:黃豆醬，鹽，味精（可放可不放）
做法:
1，將胖頭魚內臟清理乾淨，洗淨。在這裡需要說明一下，胖頭魚的肝和腸也可以吃，依個人口味而定。
2，將蔥，姜，蒜，香菜切碎備用。
3，將青椒切塊備用
4，起鍋，放入豆油兩勺（油不要放太多），待油熱之後放入蔥、姜、蒜末爆鍋，然後放入2-3勺黃豆醬，翻炒一下再倒入清水一碗至一碗半，再將胖頭魚放入鍋內（喜歡吃魚肝、腸的一起放入），改中火慢燉10-15分鐘左右，放少於鹽，鹽千萬別多放，因為黃豆醬也鹹。待魚八分熟後改大火收汁。
5，出鍋前將切好的青辣椒放入鍋內燉兩分鐘就關火出鍋。
6，撒上蔥花、香菜即可上桌開吃。
另外還有炸著吃，熬魚湯等吃法。
畢業於2005年
胖頭魚燉茄子，估計吃過的人少，放大醬，一定燉夠時間，我一般專挑茄子吃，絕對美味！
拖沓利特
醬燜胖頭魚，普蘭店，石河一帶的名菜😅
用戶102227676157
切成瓦楞塊，蘸薄澱粉，過油，變色後撈出瀝乾油，炒鍋加少許油爆香乾辣椒（一小把），花椒（一小把）幾片蒜片，放入炸好的魚，再加鹽料酒醬油蠔油調口，出鍋前淋點明油，我自己感覺挺好吃的
